Груздь чорний - опис, де росте, отруйність гриба

Чорні грузді вважаються найбільш популярними і затребуваними грибами, виростають на просторах нашої батьківщини. Виростання здійснюється колоніально, завдяки чому за короткий проміжок часу можна зібрати пристойний урожай. Любителям «тихого полювання» подобаються грузді за їх смакові якості в засолюванні і корисні властивості. Незважаючи на те, що найчастіше перевага віддається білим побратимам, чорні грузді не менше затребувані серед поціновувачів. Але не будемо забігати вперед, вивчимо всі аспекти в порядку черги.

опис

1. Представлена ​​різновид грибів зараховується до сімейства сироежковие і вважається молочні судини. На сьогоднішній день існує маса назв, як тільки не називають груздь. Чорнушка, чорниш, чорна дуплянка - це все відноситься до нього. Плодові тіла можуть бути чисто чорними або коричневими з оливковими вкрапленнями.
2. Підстава грибочки досить щільне і в діаметрі може досягати 3 см. Ніжка коротка, не росте більше 8 см. Форма підстави - циліндр або бочка, до початку може ставати вузьким. Сама ніжка гладка, пігментіруется темно-сірим або близько того відтінком. У молодняку ​​підставу наповнене, але міру зростання стає порожнистим.
3. Капелюшок за своїм форматом воронкообразная. Вона вдавлюється посередині, але випирає по краях і тягнеться вгору. Краї на капелюшку підвертаються всередину. Спочатку вона втиснута, але у старих грибів стає плоскою. Що стосується розміру, то діаметр становить близько 15 см. В середньому. Звичайно, зустрічаються екземпляри з верхівкою 7 або 20 см.
4. Якщо говорити про відтінку, його описати досить складно. Коли грибочок ще молодий, він пігментіруется оливковою кольором з коричневим відливом. Може бути бурим з жовтим або зеленим. У деяких частинах відтінки можуть виділятися більше і яскравіше, тому структура кольору здається неоднорідною. Коли гриб росте в сильно зволоженою середовищі, то вгорі стає слизьким.
5. Пластинки можуть заходити на підставу гриба, вони пігментовані бежевим. При пошкодженні знаходять темний колір.Якщо розглядати м'яку частину, вона дуже крихка, але щільна і не пухка. При надрізах або пошкодженнях в цій області виділяється сік, який при зіткненні з повітрям стає темним.
6. Цей гриб можна зарахувати до категорії умовно їстівних. Вся справа в виділяється гіркому соку, який наскрізь просочує м'яку частину. З метою позбавлення від їдкості проводиться тривале вимочування і первинна термообробка.
7. Хімічний перелік речовин, що входять в цей сорт, також досить великий. Основу списку складають цінні вітаміни, які стосуються По-групі. Також багато в грузді аскорбінової кислоти, харчових волокон, мінеральних речовин. При правильному приготуванні плодові тіла принесуть виключно користь.

Виростання і збір

1. Представлений сорт можна знайти в північній смузі земної кулі. В рясному кількості грибочки зустрічаються в лісових зонах Далекого Сходу, а також на Уралі і в Сибіру. Грибочки воліють рости в лісах з ялинами і соснами, також їх знаходять в змішаній смузі з березами. Модрини не приваблюють Чернишов.
2. Мікоризу утворюють з березами.Щоб гриби повноцінно росли і розвивалися, необхідно забезпечити їх світлом. Що стосується періоду зростання, плодоношення припадає на середину літа і триває до середини осені. Збиранням краще займатися в прохолодну погоду, так ви отримаєте пристойний урожай.
3. Збір грибів вимагає певної вправності, тому що ці грибочки ховаються від людських очей. Зазвичай вони ховаються в траві або під опалим листям. Ніжка коротка, тому екземпляри стають вкрай непомітними. Не варто користуватися палицею, щоб розгребти листя. Тому що капелюшок тендітна, ви її просто пошкодите.
4. Через специфічною маскування розглянути плодові тіла з першого разу може бути проблематично. Тому нахиляйтеся і не поспішайте, уважно оглядаючи ділянки. Як тільки перший гриб буде знайдений, поруч з ним ви побачите всі інші. Ці грибочки в прямому сенсі слова утворюють гігантські галявини при виростанні.

Схожі види

1. Враховуйте, що розглядаються плодові тіла сильно відрізняються від своїх побратимів. Зовні чорні грузді, не схожі ні на які гриби і інші схожі сорти.Тому при зборі екземплярів у вас не виникне жодних проблем. Ви не сплутаєш чорні грузді, ні з якими іншими грибами.
2. Що стосується поживної цінності і загальних характеристик, що розглядаються екземпляри можна віднести до другої категорії умовно-їстівних грибів. Представлений плід відноситься до такого виду через наявність молочного соку. Чорний груздь належить до роду молочних судин.
3. Досвідчені грибники знають, що плодові тіла такого типу мають їдкий і досить гіркий смак. До того ж, недавні дослідження показали, що представлений плід має в складі досить небезпечна речовина. Воно представлено у вигляді некаторіна (мутаген-канцероген). Частина речовини залишається навіть після ретельної термічної обробки.
4. Різні симптоми можуть проявлятися не відразу, тому при тривалому і систематичному споживанні такого гриба, в організмі починають накопичуватися небезпечні сполуки. В результаті всі тканини у людини починаю піддаватися шкоді, яку протікає протягом тривалого періоду.
5. Після того, як такі дослідження були підтверджені, у багатьох відкритих джерелах розглядається гриб перестав вважатися умовно-їстівних.Вже протягом кількох років такі плодові тіла навіть вважаються слабо-отруйними. Це саме можна сказати і до рядків, свинушками. Якщо ви все ж не хочете втрачати такого задоволення, то варто дотримуватися граничної обережності.
6. При зборі розглянутих плодових тіл віддавайте перевагу виключно екологічно чистим місцях. Настійно не рекомендується збирати такі гриби у великій кількості. Також, щоб не зіткнутися з негативними наслідками радуйте себе подібним ласощами дуже рідко.

властивості

1. Що стосується смакових якостей, то розглядаються екземпляри фахівці віднесли до 3-ої категорії. Перевага гриба в тому, що в його складі присутній висока концентрація білка. При цьому продукт залишається низькокалорійним. На 100 гр. плодових тіл припадає лише 23 Ккал.
2. До того ж, варто пам'ятати про те, що розглянуті екземпляри належать до тяжких грибам. Тому ні в якому разі не намагайтеся вжити велику їх кількість. Організм просто не впорається. Намагайтеся за раз з'їдати невелику кількість грибів.
3. Крім усього іншого, якщо чорні грузді приготувати неправильно, в їх м'якоті залишиться їдкий сік. В результаті ви отримаєте гіркі плоди.Через таку характерну особливість гриба часто виникає розлад шлунка.
4. Незважаючи на те, що в розглянутих плодах було виявлено небезпечну речовину, шкода таких грибів до кінця не вивчений. Тому бувалі грибники без будь-яких проблем продовжують збирати чорні грузді.

Обробка

Розглянуті плодові тіла можна обробляти двома способами. Це стосується і інших видів груздів, валуїв, волнушек і серянок. Найчастіше такі гриби піддаються обробці гарячим і холодним способами.

Обробка гарячим методом

1. Якщо ви хочете якомога швидше поласувати лісовими дарами, то найпростішим способом приготування є відварювання. Після цього гриби можна засолити. Переберія всі зібрані екземпляри і видаліть зайвий сміття, зіпсовані місця.
2. Порубати великі плоди невеликими шматочками. Дрібно нарізати теж не потрібно. Промийте і помістіть в ємність з водою. Проваріть продукт порядку 25-35 хвилин. Перемістіть екземпляри на друшляк і промийте холодною проточною водою.
3. Якщо ви збираєтеся засолюють плоди, то на дно скляної ємності необхідно укласти листя вишні, хрону і смородини.Викладайте плодові тіла пошарово, чергуючи їх з сіллю. Гриби можна укладати як завгодно. Не обов'язково це робити капелюшками вниз.
4. При укладанні кожного шару, трохи придавлюйте екземпляри. Після цього всипати сіль. Далі дійте за такою ж схемою. Дійшовши таким чином до краю банки. Що стосується кількості солі, то смакові переваги у кожного свої. Тому сипати доведеться на око.
5. Найчастіше в стандартний рецепт на 1 кг. грибів припадає близько 40 гр. солі. Далі ви можете додавати подібні спеції, спираючись на власний смак. У будь-якому випадків, якщо ви переборщіть з сіллю, плоди в будь-який момент можна промити водою.
6. Після того, як ви наповнили ємність до країв, потрібно щільно перекрити гриби листям хрону. Враховуйте, плодові тіла повинні бути настільки щільно утрамбувати в банку, щоб вони виявилися повністю покритими соком, що виділяється.
7. При цьому пластикова кришка повинна вдягатися на тару з деяким зусиллям. Таким чином розглянуті екземпляри будуть перебувати під гнітом. Через 6-8 доби гриби будуть вже повністю готові. Пробуйте.

Обробка холодним методом

1. В цьому випадку ви зіткнетеся з додатковими клопотами привимочування плодових тел. Це стосується абсолютно будь-яких грибів, які будуть готуватися для засолювання таким способом. З іншого боку, кінцевий продукт буде мати кращу якість.
2. Розглянутий спосіб більше підходить для тривалого зберігання грибів. Їм краще користуватися, якщо ви вирішите готувати плоди на зиму. Переберія і почистіть гриби класичним чином. Порубати на рівні великі шматочки. Помістіть продукт в ємність з емальованим покриттям. Влийте холодну воду і залиште на 5 днів.
3. Враховуйте, 2 рази на добу обов'язково потрібно змінювати воду. Після вимочування екземпляри потрібно посолити. Такий спосіб схожий з тим, коли ви засолюють відварені гриби. При цьому укладаючи кожен шар плодів його потрібно посипати сіллю і ущільнювати трохи сильніше. Кількість солі треба брати близько 30 гр. на 1 кг. грибів.
4. Варто відзначити те, що при такому способі приготування плодових тіл, вони будуть готові до вживання не раніше ніж через 40-50 днів. При засолюванні використовуйте виключно класичну кам'яну сіль. При такому способі приготування найкраще застосовувати скляну тару. Покладіть плоди і закатати.

Плоди мають дуже незвичайний смак.Серед бувалих грибників такий гриб користується особливою популярністю. При цьому варто відзначити, що практично тільки в Росії чорні грузді широко поширені і застосовуються в їжу. В інших країнах про них мало хто чув, і зовсім ніколи не пробував. При споживанні плодових тіл дотримуйтеся обережності. Не варто зловживати такими грибами.

Відео: грузді чорний (Lactarius necator)