Зміст статті
Читаєш іноді кулінарні розмови і дивуєшся. Дами варять горох по 5-7 годин, і все одно він залишається твердим. Жінки, подивіться уважно в каструлю. Може бути там алмази? Або на худий кінець щебінка? Так навіть самі дерев'яні бобові можна розварити до стану пюре всього за годину! Відкриваємо секрети, як швидко зварити горох.
Правильні зерна - запорука успіху
Насамперед важливо грамотно вибрати горох. Є один простий спосіб. Називається «подивіться уважно». Що потрібно робити? Як не дивно, але саме уважно подивитися. Зерна гороху, який швидко розварюється - гладкі кульки. Ті горошини, які схожі на зморщені кубики, можна сміливо закладати в основу фундаменту. Бо по твердості вони нічим не поступаються камінню.
Порада.Самий швидко розварюється горох - половинками, а не цілими насінням.
Замочувати чи ні?
Друга справа за твердженням більшості джерел - це обов'язкове замочування зерен. Годин на 10 мінімум. Пффф. І хто сказав, що це істина в останній інстанції? Та ще ж радять накласти в воду солі, цукру, соди.
До речі, про неї. Ще в 70 якомусь кудлатою році було науково доведено, що додавання соди до гороху на будь-якій стадії приготування повністю руйнує в ньому вітаміни групи В. А засвоювання такого блюда сповільнюється в рази.
Ось тільки не треба зараз про зниження газоутворення саме содою. Правильно варіть бобові. І не буде тоді ніякого газоутворення.
Повернемося до замочуванню. Процедура ця зовсім не обов'язкова. Її прекрасно замінює промивання водою. Так-так, звичайною чистою водою. Але тонкість саме в тому, щоб в кінці процесу вода була абсолютно прозорою. Інакше доведеться вам кип'ятити горошини, як холодець. Годин 8 точно.
І так, мало просто налити рідину і вилити. Так ви тиждень зерна полоскати будете. Постарайтеся пожамкать горошини рукою, щоб полегшити собі завдання.Зазвичай вистачає 6-7 разів змінити воду.
Вогонь сильний чи слабкий?
Деякі джерела строго попереджають, що вогонь повинен бути мінімальним. Мовляв, крохмаль у складі гороху склеюється і значно ускладнює процес варіння.
А чий-та? Хіба картопля (в ній же теж крохмаль) на сильному вогні перетворюється в цеглу? Начебто вона розварюється в толокно. Тоді чому крохмаль з гороху поведеться інакше? Дурниці якісь. Включайте вогонь під посудом на повну котушку. Ну, або хоча б на середню потужність.
Скільки води треба при варінні гороху?
Зустрічаються рекомендації, що аж як для макаронів! Нібито на 100 г зерен потрібно 1 л води. Значить, щоб зварити 300 г гороху, доведеться наливати 3 л рідини. Правда таке твердження нічим не обґрунтоване.
А тепер згадуємо, як варять бобові, щоб швидше. Заливають холодною водою, трохи покриваючи зернятка. Закипіло - плескатися трошки холодної або навіть з льодом. Знову закипіло - процедуру повторюють. Значить, квасоля так звариться швидше. Горох чомусь передумає і задеревенеет?
І ще. Щоб закипіли 3 л води з горошинами, буде потрібно набагато більше часу, ніж якби рідина тільки покривала зерна.
Коли солити?
Більшість рекомендацій настійно радять сипати сіль в уже практично готовий горох. І знову застереження: солоні зерна варяться довше. Гм. Мабуть, повернемося ми до картоплі. Щоб вона зварилася швидше, все рекомендують її солити ВІДРАЗУ. А ось при смаженні радять солити в кінці, щоб завчасно не розвалилася.
Спробуйте посолити горошини на початку. І засічіть час. Впевнені, результат вас приємно здивує. До речі, згадайте ласе баловство свого дитинства - смажений горох. Його теж солили саме на самому початку. Тоді скоринка виходила хрусткою, а всередині зернятка були м'якими.
Звідси висновок: солити горох треба на самому початку процесу. Тоді він звариться набагато швидше.
Масло треба?
Ще є рекомендації класти в каструльку шматочок вершкового масла. Мовляв, від цього варіння зерен скорочується. Схильні не погодитися. Це яким же чином маслечко прискорює варіння? Пруф в студію, будь ласка. Або будь-який інший доказ. Наприклад, посилання на результат експерименту, проведеного за всіма правилами і з чистотою.
Інакше нам доведеться назвати цю процедуру марнотратством.Ціну справжнього вершкового масла все знають? А це виходить марна трата. І не варто говорити про поліпшення смаку. Покращувати його будете в своїй тарілці, додаючи вершкову ніжність в готову страву. Ми ж зараз говоримо про швидкість варіння гороху.
Висновок: ніяке масло або жир на варіння горошин не впливають.
Порада. Якщо вам потрібна саме горохова каша, а не цілі варені зернятка, то чи не забивайте голову. Купіть готове сублімоване сухе пюре з гороху, і просто заваріть його окропом за інструкцією. Правда, за відгуками, смак такого блюда все-таки програє справжньому пюре. Хоча, у вас завжди є можливість його облагородити. Наприклад, смаженим цибулькою або шматочками бекону.
Як дуже швидко зварити горох
Правда, інтригуючий підзаголовок? Сперечаємося, це перше, що ви кинулися читати в статті? Сподіваємося, що ні розчаруємо вашу квапливість. Всього-то й треба, що замість сушених зерен взяти зелені насіння.
Ні, не молочної стиглості. Саме дозрілі горошини, але ще не висохлі, зеленого відтінку. Смак страви від цього не зміниться. А всіх свістоплясок з промиванням в 7 водах можна уникнути. Варіть горох, як зазвичай.Такі зерна будуть готові вже через 30-35 хвилин без додавання холодної рідини або шматочків льоду.
Зрозуміло, що сільським жителям в цьому плані простіше. Пішов на город, нарвав стручків, налущіл і готуй. Міським що робити? Або шукати знайомих селян, або читати статтю з самого початку. Там все детально написано.
Кухонна техніка
Багато господинь призвичаївся використовувати кухонні аксесуари за призначенням. Наприклад, стара добра скороварка дозволяє скоротити час варіння гороху до 25-30 хвилин.
Мультиварка взагалі може за годину приготувати повноцінний гороховий суп. Потрібно тільки завантажити в неї всі необхідні складові, натиснути кнопку і забути.
Навіть найпростіший блендер допоможе. Якщо ви спробували горошину, вона м'яка, але ще не розвалюється, а діти вже вимагають кашу, то:
- знімаємо каструлю з плити
- зливаємо в миску частина рідини
- перемелює горох блендером
Можливо, злиту воду доведеться повернути назад в каструлю. До речі, замість блендера прекрасно працює дерев'яна або залізна толкушкой. Включайте голову і свою фантазію.
Корисні поради
Купуйте подрібнені горошини, а не цілі зерна.Мороки набагато менше, варяться вони швидше, смак нічим не відрізняється.
Обов'язково частіше перемішуйте горох під час варіння. І посуд беріть з товстим дном і стінками. Буде дуже прикро, якщо всі ваші тимчасові і фізичні витрати підуть прахом, якщо зерна пригорять. Всі види гороху, крім зеленого частенько грішать цим. Кому ж сподобається смак і запах гару?
Знімайте піну з води. Завжди. Це дозволить рідини не втекти, як молоко. Заодно і дрібні смітинки зберете, які можливо пропустили під час промивання.
Як швидко зварити горох? Виявляється, дуже просто. Трохи креативу, трохи більше логіки і включена голова. І ось вже через годину горохове пюре готове, а на столі ароматний і корисний суп. Дотримуйтесь наші рекомендації і на кухні вам буде набагато простіше.
Відео: як приготувати смачну горохову кашу
Надіслати