Як маринувати буряк: 9 рецептів на зиму

Буряк входить в основу багатьох страв і закусок, але ще частіше продукт маринують на зиму. Саме такий хід гарантує, що в холодну пору року вся родина зможе насолодитися вишуканою закускою. Користь і шкода буряка вивчили досконально, тому в її цінності немає сумнівів.

Маринована буряк за класичною технологією

• лавр - 2-3 шт.
• буряк - 0,75 кг.
• цукор-пісок - 135 гр.
• цибуля - 1 шт.
• сіль - 25-30 гр.
• оцет 6% - 0,2 л.
• горошковий перець - 11 шт.
• вода очищена - 0,45 л.

1. Підберіть буряк відповідного розміру, вимийте за допомогою жорсткої губки і відваріть до готового стану. Потім дайте овочу охолонути, зніміть верхній шар, м'якоть нарубати кубиками.
2. Очистіть ріпчасту цибулину від лушпиння.Подрібніть овоч півкільцями, потім кожен відрізок розділіть ще на 2 частини. Разом у вас вийде цибулю, нарізану четвертинками.
3. Заздалегідь простерилизуйте ємності і кришки, за якими буде проводитися фасування. Надішліть на дно по кілька горошин перцю.
4. Приготуйте каструлю. Влийте в неї оцет з водою, всипте лавр, сіль, цукор. Доведіть вміст до бурління, зніміть з вогню. Дозвольте маринаду дійти до кімнатної температури.
5. Тепер остуженную буряк розкладіть по банках, додайте заливку до країв тари. Закупорте зручним способом, відправте на 24 години в холод. Потім застосовуйте за призначенням або приберіть в льох.

Буряк в поєднанні з капустою

• часникові часточки - 6 шт.
• лавр - 2 шт.
• сіль - 45 гр.
• цукор-пісок - 175 гр.
• буряк - 0,5 кг.
• білокачанна капуста - 1,4 кг.
• масло рослинне - 0,15 л.
• морквина - 120 гр.
• оцет концентрацією 6% - 145 мл.

1. Відокремте від капусти листя, вимийте їх і дайте просохнути. Потім кожен листок наріжте пластинами у формі квадрата, у якого сторона дорівнює 3-4 см.
2. Вимийте буряк з морквою, почистіть овочі жорсткою щіткою (краще залізної).Зніміть верхній шар, пропустіть коренеплоди через велику тертку.
3. Займіться підготовкою тари, в яку буде здійснюватися закрутка. Залиште стерилізовані банки з кришками сохнути, візьміть окрему миску.
4. Надішліть в неї морква з буряком, рослинне масло, нарізаний часник. Все перемішайте і залиште. Приготуйте маринад: в каструлю влийте воду і оцет, всипте сіль з цукром, перець і лавр, закип'ятіть і зніміть з плити.
5. Отриманою заливкою заправте овочі, протримаєте в холоді добу. Потім вже готове частування розфасуйте по банках, закрийте і приберіть на тривале зберігання.

Буряк з овочами в маринаді

• буряк середня - 5 шт.
• огірок невеликий - 9-10 шт.
• томат зелений - 5 шт.
• кабачок молодий - 1 шт.
• кольорова капуста (качан) - 1 шт.
• селера - 3 стебла
• морква - 4 шт.
• цибулина - 1 шт.
• сіль - 0,1 кг.
• очищена вода - 2 л.
• оцет концентрацією 6% - 225 мл.
• цукор-пісок - 65 гр.
• гвоздика - на смак
• горошковий перець - 12 шт.
• лавр - 6 шт.

1. Займіться овочами. Їх необхідно промити і почистити від неїстівних частин. Порубати морква кубиками, те ж саме виконайте з буряком, кабачком і огірочками.
2. Помідори наріжте долечкамі, а селера - кружками. Цвітну капусту розділите суцвіттями. Підберіть каструлю для варіння відповідного розміру, відправте в неї овочі.
3. Сюди ж додайте цільну цибулину, очистивши її від лушпиння. Окремо закип'ятити воду в кількості відповідно до рецептури. Залийте нею вміст і проведіть Бланшіровка 6 хвилин.
4. Надішліть в посуд лавр, горошковий перець, гвоздику за бажанням. Всипте цукровий пісок з сіллю, додайте оцет. Весь вміст перемішайте, продовжуйте ловлення ще протягом 5 хвилин.
5. Заздалегідь простерилизуйте тару з кришками. Розфасуйте спочатку овочі, потім заправте їх маринадом. Продовжуйте стерилізацію в духовій шафі чверть години. Закрийте, після охолодження приберіть в холод.

Маринована буряк з коріандром

• буряк - 1 кг.
• часникова головка - 1 шт.
• масло рослинне - 75 мл.
• мелений коріандр - 16 гр.
• оцет концентрацією 6% - 60 мл.
• сіль - 40 гр.
• червоний перець подрібнений - 18 гр.
• цукровий пісок - 0,1 кг.

1. Вимийте буряк, почистіть і подрібніть на тертці. Аналогічним чином зробите з морквою або подрібніть її соломкою. Почистіть часник, пропустіть через прес-давилку.
2. З'єднайте натерту буряк з цукром, часником, коріандром, сіллю, перцем і морквою. Додайте оцет з рослинним маслом і добре перемішайте.
3. Залиште продукт при кімнатній температурі на кілька годин. Через цей час перенесіть в холод і чекайте ще 7 годин. Потім приступайте до вживання або закатати.

Буряк з цибулею

• буряк - 0,5 кг.
• яблучний оцет - 115 мл.
• цибулю-шалот - 4 шт.
• цукор - 55 гр.
• сіль - 35 гр.
• вода фільтрована - 430 мл.
• перець горошком - за фактом.

1. Візьміть каструлю відповідного розміру, влийте в неї воду. Встановіть ємність на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть потужність плити нижче середнього. Додайте в каструлю цукор, оцет, сіль і перець. Протомитися компоненти 5-7 хвилин.
2. Тим часом вимийте і очистіть коренеплід. Наріжте продукт тонкою соломкою. Знову закип'ятити рідина, трохи зменшіть вогонь. Надішліть овоч в каструлю з маринадом. Додайте до продуктів нашатковану цибулю.
3. Після повторного закипання каструлю необхідно зняти з плити. Накрийте ємність кришкою, залиште продукти до природного охолодження. Встановіть каструлю в холодильник на 2 доби.Після цього утрамбуйте складу в банку і закатати за класичною технологією.

Буряк в маринаді з гвоздикою

• оцет - 65 мл.
• буряк - 1,4 кг.
• лавр - 3 шт.
• горошковий перець - 4 шт.
• цукровий пісок - 35 гр.
• сіль - 40 гр.
• вода столова - 1 л.
• бутони гвоздики - 3 шт.

1. Спочатку підготуйте буряк. Її необхідно вимити щіткою, потім відварити до готового стану. Після цього коренеплоди можна остудити під краном і почистити. На завершення нарубати овоч рівними за розміром кубиками.
2. Приготуйте стерилізовану тару об'ємом близько 800-900 мл. (Можна літрові). Надішліть всередину кубики буряка, залийте окропом за рецептом. Простерилизуйте кришки і помістіть на банки, очікуйте чверть години.
3. Злийте настій, який вийшов, в каструлю для подальшої варіння. Всипте в вогнетривку тару прянощі з сіллю і цукровим піском. Кип'ятіть маринад протягом 6 хвилин, в кінці влийте оцет.
4. Додайте заливку в банку з нарізаним коренеплодом. Не чекайте, відразу ж закупорьте тару і переверніть вниз горловиною. Укрийте фуфайкою, доведіть до кімнатної температури, потім перенесіть в холод.

Буряк зі сливами

• сливи свіжі - 500 гр.
• сіль - 30 гр.
• вода - 1 л.
• цукор - 120 гр.
• буряк - 2 кг.
• коріння рожевої радіоли - за фактом
• гвоздика - 4 бутона

1. Очистіть і промийте коренеплід. Надішліть буряк в каструлю відповідного розміру. Влийте необхідну кількість води. Встановіть ємність на плиту, проваріть овоч до готовності.
2. Відвареної коренеплід наріжте тонкими скибочками. Паралельно промийте сливу і видаліть кісточки. Проваріть фрукти в окремій каструлі протягом декількох хвилин. Враховуйте, сливу потрібно закинути в уже киплячу воду.
3. Далі продукти необхідно розкласти в стерильні банки по черзі. Не забувайте додавати гвоздику і коріння. Залийте компоненти заздалегідь звареним маринадом з води, цукру і солі. Засукайте банки, після охолодження приберіть на тривале зберігання.

Маринована гостра буряк

• оцет столовий - 125 мл.
• буряк - 2,9 кг.
• часник - 1 головка
• кінза - 30 гр.
• масло рослинне - 240 гр.
• перець горошком - за смаком
• сіль - 90 гр.
• вода - 3 л.
• цукор - 480 гр.

1. Коренеплоди досить ретельно вимити і відчинити до готовності в неочищеному стані. Воду беріть по факту не з рецепта.Остудіть коренеплід, порубати невеликими брусками. Надішліть овоч в невелику ємність.
2. Далі приступайте до приготування маринаду. Закип'ятіть в чистій каструлі 1 л. очищеної води. Після появи перших бульбашок додайте в рідину оцет і рослинне масло. Розмішайте компоненти.
3. Далі додайте в відвар дрібно нашатковану кинзу, горошковий перець, порубаний часник, сіль і цукор. Томіть інгредієнти 5-7 хвилин на повільному вогні. Остудіть маринад, після цього залийте відваром буряк.
4. Залиште продукт в мисці з маринадом при кімнатній температурі на кілька годин. Через відведений час коренеплід можна закатати в стерильні банки або використовувати в якості інгредієнта для салатів.

Буряк по-грузинськи

• часник - 4 зубчики
• шафран мелений - 9 гр.
• буряк - 1,3 кг.
• лаврове листя - 6 шт.
• коріандр зелений - за смаком
• горошковий перець - за фактом
• цукор - 110 гр.
• гострий перець свіжого помелу - 6 гр.
• сіль - 40 гр.
• вода - 1,6 л.
• оцет яблучний - 80 мл.

1. Приступайте до приготування маринаду. Для цього влийте фільтровану воду в каструлю, додайте в неї горошковий перець і листя лавра.Доведіть компоненти до закипання. Далі введіть в рідину цукор, оцет і сіль.
2. Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного остигання. Окремо від усього відваріть вимиту буряк в мундирі. Остудіть і порубати кубиками невеликого розміру. З'єднайте коренеплід з порубаним часником, коріандром, шафраном і перцем.
3. Влийте до буряка маринад і перемішайте. Надішліть заготовку в холодильник на 3 доби. Після відведеного часу розкладіть продукт по порційних баночках, закатати за класичною технологією. Зберігайте в прохолодному місці.

Традиційно в мариноване частування додають цибулю, капусту та інші не менш корисні овочі. Ми розглянули найсмачніші рецепти, які не залишать вас байдужими. Вибирайте вподобану технологію і радуйте гостей!

Відео: маринована буряк на зиму