Як очистити помідори від шкірки: 4 способи

Томати, очищені від шкірки, використовуються в різних рецептах. І це не дивно - шкірка бажає блюдо більш грубим, відчувається в їжі навіть після повного її приготування. Щоб зробити їжу ніжною і смачною, шкурку з помідорів потрібно прибирати. Особливо, при приготуванні соусів і домашніх кетчупів, де потрібно абсолютна однорідність консистенції. Отже, як же очистити помідори від шкірки?

Гаряча і крижана вода

Це класичний спосіб позбавлення помідор від шкірки. Для очищення потрібно вибрати стиглі, але досить міцні помідори. Переспілі не підійдуть - вони відразу ж розваляться від окропу. Для всієї процедури нам знадобиться каструля з водою, таз з крижаною водою, кілька помідорів і ніж.

1. Для початку потрібно підготувати помідори.Їх ретельно промивають, при необхідності прибирають стебла.
2. Існує безліч суперечок щодо того, чи варто заздалегідь вирізати плодоніжки. З одного боку, це, звичайно зручно, так як не доведеться потім колупатися з гарячим помідором. Однак з іншого боку, під час бланшування назовні виходить цінний помідорний сік, прямо з того місця, де була вирізана плодоніжка. Тому краще, звичайно, вирізати плодоніжки вже після бланшування.
3. Зі зворотного боку помідора (не з того, де знаходиться плодоніжка) потрібно зробити хрестоподібний надріз. Він дозволить швидше очистити шкірку після бланшування.
4. Воду в каструлі поставте на вогонь і доведіть її до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб вода кипіла не сильно.
5. Поруч з газовою плитою поставте невелику ємність з холодною водою. Для переконливості можна кинути туди шматочки льоду - це дозволить рідини довше залишатися холодною.
6. Опустіть помідори в киплячу воду на 10-25 секунд. Час тримання залежить від того, наскільки стиглі у вас помідори. Якщо ви будете бланшувати помідори часто, зовсім скоро ви зумієте визначати точний час бланшування дослідним шляхом.Однак пам'ятайте, що помідори не можна тримати в окропі більше 30 секунд - після цього вони почнуть варитися і стануть м'якими.
7. Найкраще бланшувати помідори в спеціальному ситечку або шумівкою, щоб швидко опустити і підняти овочі, а не ловити їх ложкою по всій каструлі.
8. Після того, як ви витягнете помідори з окропу, їх потрібно відразу ж опустити в крижану воду на 20 секунд. Це дозволить зупинити вплив високої температури, що запобіжить їх варіння. Та й взагалі, крижана вода допоможе швидко остудити томати, щоб їх було набагато приємніше чистити.
9. А чистити помідори після такого бланшування - одне задоволення. Різкий перепад температур впливає на помідори найпрекраснішим способом - шкурка з них злазить практично сама, без особливих зусиль.
10. Після цього з помідора потрібно буде зрізати плодоніжки, потім можна використовувати томати далі за рецептом.

Таким способом можна очищати від шкірки не тільки помідори, а й персики.

Екстрений спосіб очищення томатів

Однак не завжди є час на проведення такої тривалої операції з каструлею, тазом, окропом і льодом.Коли рецепт приготування вимагає очищених помідорів тут і зараз, можна скористатися швидким способом чистки томатів від шкірки. Для цього потрібні лише томати і чайник окропу.

Помістіть вимиті і надрізані помідори в раковину. Полийте їх окропом з чайника. Кожен помідор поливайте струменем не менше 10 секунд. Зазвичай цього буває достатньо, щоб шкурка почала відходити самостійно. Якщо якийсь помідор ще пручається і не хоче роздягатися, полийте його окропом повторно.

Чистка помідорів від шкірки на вогні

Наступний спосіб очищення помідорів можна використовувати в екстремальних умовах, наприклад, на природі. Адже що може бути смачніше, ніж соковитий, очищений помідор вприкуску з шматком смаженого барбекю?

Насадите вимитий помідор на невелику чисту паличку або вилку. Потримайте помідор над пальником або багаттям близько 20 секунд. Постійно крутите помідор, щоб прогріти його з усіх боків. Через деякий час ви помітите, що шкірка початку морщитися. Тепер її дуже просто зняти руками, головне - не обпечіться.

Чистимо помідори від шкірки за допомогою ножа

Розріжте помідор на чотири частини. Обережно зріжте плодоніжки. Після цього покладіть четвертинку помідора шкіркою на дошку, а насінням вгору. Обережно терти м'якоть помідора ножем, залишаючи шкірку на обробній дошці. Це, безумовно, копітка заняття, що вимагає багато часу, однак цей спосіб цілком має право на існування. Особливо, якщо після очищення вам все одно доведеться подрібнювати помідори в однорідну масу.

До речі, для такого очищення томатів є спеціальні пристосування, представлені у вигляді зручних вигнутих ножів.

Як очистити помідори від насіння

Більшість рецептів передбачає використання однорідної томатної м'якоті, без шкірки і насіння. Як позбутися від шкірки, ми вже зрозуміли. А ось як очистити вже роздягнений томат від кісточок?

Видалити насіння з помідорів ще простіше, ніж зняти з нього шкуру. Після того, як ви очистите бланширує томат, його потрібно буде розрізати на 4 частини. Потім акуратно за допомогою ложки потрібно витягнути внутрішню частину разом з перегородками. Насправді, про насіння шкодувати не варто.Нічого, крім рідини вони в собі не несуть - ніяких смакових якостей. А ось страви, приготовані з очищених від насіння і шкірки помідорів - справжні витвори кулінарного мистецтва.

Помідор без шкірки - набагато смачніше і ніжніше свого неочищеного побратима. Позбавити томати від шкірки зовсім нескладно, навіть якщо перед вами самі тверді сорти цього овоча. Кілька грамотних рухів - і помідор сам віддасть вам свою шкірку!

Відео: як очистити помідори від шкірки всього за пару хвилин