Як правильно гасити соду: корисні поради

Досвідчені господині постійно удосконалюються в кулінарії, і це не дивно. Перші і другі страви, десерти, всіляка випічка мають масу рецептів, яких потрібно дотримуватися неухильно. Щоб отримати пишні і ароматні булочки, важливо правильно провести заміс дріжджового тіста. Без розпушувача воно вийде щільним, «приземистим». Однак по-старому багато дівчат використовують гашене соду, яка за своєю суттю є альтернативою розпушувач.

Навіщо гасити соду

1. Бездріжджове тісто широко використовується для випічки пісочного печива, піци, листкових пиріжків тощо. Пишність кондитерського виробу досягається за рахунок вуглекислого газу, що виділяється при взаємодії високої температури (або кислого середовища) з содою. Далі постає питання про те, як домогтися розсипчастості і пухкості тесту без застосування дріжджів.
2. Щоб отримати легку пористу випічку, потрібно розподілити отриманий вуглекислий газ (при взаємодії соди з оцтом) по всьому об'єму тіста. В теорії натрію гідрокарбонат без гасіння дає слабкий ефект розпушення. Такий процес досягається при температурі понад 65 градусів. Хімічна реакція протікає з виділенням вуглекислого газу.
3. Даний процес без додавання кисломолочних речовин протікає не повністю, бажана рихлість не виходить. Таким чином внаслідок приготування випічки залишається відчутний присмак соди. З цієї причини її потрібно гасити.

Гасіння соди оцтом: класичний спосіб

Пропорції інгредієнтів залежать від загальної кількості тіста, що замішується.

Вам буде потрібно:

• сода;
• оцет;
• мука.

1. Гасіння соди оцтом відбувається безпосередньо з додаванням її в випічку, не здумайте виконати таку маніпуляцію заздалегідь.
2. Засобами, що містять кислі компоненти (будь-які кисломолочні продукти, оцет, лимонна кислота), домагаються бажаного хімічного ефекту з виділенням вуглекислого газу.
3. При приготуванні будь-якої випічки змішайте соду і все сипучі компоненти, що входять до складу тесту. Влийте в окрему тару оцет і інші рідкі інгредієнти. Перемішайте суміш.У разі, коли до складу страви входить будь-який кисломолочний продукт, додавати оцет немає необхідності.
4. Перед тим як почати випікати виріб, з'єднайте всі компоненти, гарненько вимісіть і відразу приступайте до готування. Такий хід дозволить отримати більш пишне тісто, завдяки двохетапному хімічному процесу, який відбувається спочатку при змішуванні компонентів, потім безпосередньо в духовці від нагрівання.
5. Строго використовуйте кількість води, вказане в рецепті по замісу тіста. У разі недотримання пропорцій хімічна реакція пройде не до кінця. Наслідками таких дій стане відчутний присмак соди в випічці.

Малоефективний спосіб гасіння соди

1. У невеликій тарі або ложці змішайте соду з оцтом. Зачекайте моменту, поки весь процес кипіння закінчиться, потім додайте складу в тісто. Такий хід дозволив вуглекислого газу зникнути, хоча повинен бути спрямований на підняття тесту.
2. Невеликий результат все ж проявляється при випіканні. Таким чином хімічний склад при взаємодії з температурою або кисломолочними продуктами піднімає тісто.

Ефективний метод гасіння соди

1. Всипте 15 гр.соди в масу рідких компонентів (перед додаванням борошна), влийте кілька крапель оцту. Акуратно помішуйте складу, захоплюючи всю суміш.
2. Як тільки реакція відбудеться, всипте борошно, розмішайте масу, розподіліть саморобний «розпушувач» по всьому об'єму тіста.

Правильний спосіб гасіння соди

1. Метод являє собою змішування сухих компонентів окремо від рідких. З'єднайте соду з сипучими інгредієнтами, розподіліть її по всьому об'єму.
2. Візьміть невелику тару, змішайте все рідкі продукти, влийте необхідну кількість оцту, добре перемішайте суміш.
3. З'єднайте складові двох ємностей, добийтеся однорідності продукту. Таким чином відбудеться хімічна реакція безпосередньо всередині тесту, зберігаючи вуглекислий газ в складі.
4. Пропорції беруться виходячи з рецепта випічки, або змішують соду і 9% оцет у співвідношенні 2: 1.

Гасіння соди лимонною кислотою

1. Даний метод використовують при відсутності оцту. Такий хід дозволить уникнути появи різкого запаху і кислого присмаку суміші.
2. Розведіть в 60 мл. фільтрованої води 12 гр. соди. Потім з'єднайте в окремій тарі з такою ж кількістю рідини 12 гр.лимонної кислоти. Підсумкове співвідношення - 1: 1.
3. Змішайте між собою два рідких складу і додайте в заздалегідь підготовлене тісто. Гарненько вимісіть компоненти, приступайте до випічки.

альтернатива соді

1. У сучасному світі існує безліч замінників гашеного соді. Зручність даних розпушувачів допомагає не думати про те, як гасити склад, що додавати та ін.
2. Такий продукт називається пекарський порошок або розпушувач. Спосіб додавання в тісто досить простий, на звороті пачки описана детальна інструкція.

Важлива інформація

1. Бажаючи отримати пишне тісто, домогосподарки вдаються до нехитрих маніпуляцій з содою. Гасіння даного продукту можна проводити не тільки оцтом, але і лимонною кислотою. Хімічний процес виділення вуглекислого газу також відбувається при взаємодії з кисломолочними продуктами.
2. Забудьте про спосіб гасіння соди окремо від тесту, наприклад в ложці. Даний хід вважається безглуздим, таким чином випічка не виходить пишною. Тому кулінари рекомендують проводити хімічну реакцію в процесі приготування тіста. Якщо ви звикли діяти по-старому,гасіть соду в останній момент і негайно додавайте до інших компонентів.

Нескладно гасити соду в домашніх умовах, якщо дотримуватися простих інструкцій. Розгляньте спосіб з використанням лимонної кислоти або столового оцту концентрацією не більше 9%. Дотримуйтесь пропорції.

Відео: як правильно погасити і пити харчову соду