Як правильно розморожувати м'ясо: 5 способів

Як правильно розморожувати м'ясо? «Не виймайте продукт із заводської вакуумної упаковки ...» Да ладно! А так хотілося покуштувати мармурової говядинки і щоб без упаковки ...

Погодьтеся, не дуже смішно, правда? Добра половина країни купує м'ясо на ринку, тільки до великих свят. Так виходить дешевше і не доводиться платити за гарний поліетилен в магазині. Тому хочеться зберегти всі поживні і смакові якості аж до самої подачі до столу. А з чого починається приготування м'яса в звичайній середньостатистичній сім'ї? Правильно, з розморожування. Як це зробити без втрат і псування продукту - читайте нижче.

холодильник

Що робити. Залишити м'ясо в пакеті на нижній полиці холодильника. Або прибрати поліетилен, але обов'язково звернути в бавовняну тканину. Підійде навіть звичайне вафельний рушник або відріз старої дитячої пелюшки. Природно випраної і висушеної.

Плюси. М'ясо розморожується при оптимальних умовах вологості повітря і низької температури. Процес проходить без участі патогенних бактерій.

Мінуси. Розморожування відбувається дуже повільно. Наприклад за добу відтає приблизно 3 кг м'яса. Якщо ви поспішаєте, то цей спосіб не для вас.

Відкрите повітря

Плюси. Ми не знайшли. Може бути у вас вийде? Поділіться секретом?

Мінуси. Розморожування проходить дуже повільно. Патогенні бактерії вже через 2 години починають свій активний розвиток на поверхні м'яса. Якщо шматок розміром більше 2 кг, то до моменту відтавання внутрішньої частини зовнішня часто заветріться і схожа на плівку.

Для любителів екстремального харчування метод ідеальний. Для тих, хто думає, що саме він їсть, спосіб не годиться.

мікрохвильовка

Що робити. Вийняти м'ясо з морозилки, звільнити від усіх видів упаковки (пакет зняти, що незрозумілого?). Покласти в глибоку тарілку, обов'язково накрити кришкою або іншою тарілкою. Поставити конструкцію в мікрохвильовку, включити функцію «швидке розморожування».Кожні 3 хвилини зупиняти процес, перевертати м'ясо на іншу сторону і знову включати апарат. Продовжувати до повної розморожування.

Плюси. Процес відтавання відбувається дуже швидко. В середньому, на розмороження йде від 20 до 35 хвилин. Все залежить від потужності агрегату і розмірів шматка. М'ясо під кришкою не втрачає сік, зберігає свою структуру і велику частину поживної цінності. З огляду на короткого часу відтавання гнильні бактерії просто не встигають почати активно розвиватися.

Мінуси. У старих моделях мікрохвильових печей немає такої функції. Якщо забути перевертати м'ясо, то на виході вийде вельми неапетитне полусваренную блюдо з замороженим бочком.

Духовка

Що робити. Вийняти м'ясо з морозилки, зняти целофановий пакет або фольгу (ну в чому ви там його звикли зберігати?). Розташувати шматок по центру дека. Включити духовку на температуру не вище + 30 ° С. Як правило, це функція «сушка». Періодично перевіряти на відтавання і перевертати шматок для більш рівномірного розморожування.

Плюси. М'ясо розморожується дуже швидко і рівномірно. Смачний сік не губиться в процесі, а залишається в волокнах.Аромат, консистенція і смак у м'яса зберігаються.

Мінуси. Не у кожного вдома є ультра сучасний духову шафу з необхідною функцією. Піч старого зразка мають мінімальну температуру нагрівання починаючи від + 110 ° С. А духові шафи новітнього зразка часто не мають можливості відключити конвекцію. При цьому м'ясо елементарно швидше заветрітся, ніж розморозиться.

Рекомендуємо при використанні такого методу прикривати шматок глибокої термостійкої тарілкою або скляній каструлькою. Час розморожування незначно збільшиться, зате на виході вийде ніжне м'ясо, а не засохлий шматок.

вода

Що робити. Дістають м'ясо з морозилки. Готують чашку, каструльку або тазик з холодною водою. Додають трохи колотого льоду. Опускають в рідину м'ясо до повного відтавання.

Плюси. М'ясо розморожується набагато швидше, ніж на повітрі. Через води до продукту не зможуть підібратися гнильні і патогенні бактерії, тому можна не турбуватися за корисність страв. М'ясо залишається соковитим, м'яким, не втрачає своєї поживної цінності.

Мінуси. У деяких будинки огидна вода, яка може передати своє амбре м'яса. Не у всіх під рукою завжди є лід.Іноді й таке час розморожування здається занадто довгим.

За відгуками, такий спосіб розморожування м'яса вважають оптимальним більше 90% жінок. З ними погоджуються і дієтологи.

Порада. Не розморожувати м'ясо в гарячій воді. Це прискорить процес, але помітно відіб'ється на якості підсумкового страви. Якщо ви -любитель пожувати підошву замість соковитого шматочка відбивною, то сміливо макайте вирізку в гарячу воду для відтавання.

Декілька порад

1. Деякі джерела рекомендують знову заморозити невикористане м'ясо після відтавання. Мовляв, потім воно залишиться таким же соковитим і м'яким. Не тіште себе надією, не залишиться. При будь-якому способі розморожування всі види м'яса втрачають частину внутрішнього соку. А безпосередньо саме заморожування частково деформує волокна. Кожен раз. Тому тягаючи м'ясо в морозилку і назад, в результаті ви ризикуєте отримати зовсім неїстівне щось.
2. Перед розморожуванням м'яса в воді не забудьте помістити його в герметичний пакет. Таким чином поживні речовини не перейдуть в воду, а запах хлорки (яким грішать комунальні служби) не вбереться в ваше майбутнє спекотне.
3. Завжди видаляйте при розморожуванні виділилася рідина.Це ідеальне середовище для стрімкого розмноження гнильних і хвороботворних бактерій. Суміш крові і відталої води не додасть вашому м'яса доброго смаку, а ось зіпсувати ще навіть не готове - здатна цілком і дуже швидко.

Тепер у вашій скарбничці життєвої мудрості додалося досвіду. І ви точно знаєте, як правильно розморожувати м'ясо, щоб воно не зіпсувалося і залишилося м'яким і соковитим. А вже що з нього приготувати - напевно розберетеся без нашої підказки.

Відео: як розморозити м'ясо