Як правильно вибрати червону ікру

Якісну червону ікру можна зробити тільки в тому випадку, якщо дотримані всі технологічні вимоги засолювання. Після підготовчих заходів ікру відправляють на консервацію, потім випускають на полиці магазинів. Недобросовісні виробники пристосувалися фальсифікувати склад, змішуючи натуральні зерна з штучними. Звідси у покупців виникає питання, як вибрати якісний продукт з усього наявного різноманітності.

Користь червоної ікри

1. У червоній ікрі міститься маса корисних для людського організму ферментів. Завдяки великому скупченню білка нормалізуються всі обмінні процеси, зростає м'язова і кісткова тканина.
2. Вхідний йод надає профілактичну дію хвороб щитовидки. Насичені жирні кислоти виводять з організму токсини і отрути,запобігають розвитку атеросклерозу і передчасне старіння шкіри.
3. Вітамін А (ретинол) зміцнює зір, приводить в тонус серцевий м'яз і судинну систему. Невелике скупчення вітаміну С піднімає імунітет в період застуди.
4. Токоферол, або вітамін Е, зміцнює кістки, робить позитивний вплив на волосся, нігті, шкіру. Вітамін D стабілізує вироблення жіночих і чоловічих гормонів, видаляє скупчення жирових клітин.
5. Крім усього перерахованого вище червона ікра допомагає шлунку і кишечнику працювати в повноцінному режимі. Продукт запобігає утворенню виразки і гастриту, не дозволяє токсинів осідати на стінках внутрішніх органів.

Особливості приготування червоної ікри

1. Червону ікру отримують з лососевих сортів риби. До них відноситься кета, форель, кижуч, горбуша та ін. Спочатку зерна витягають з порожнини туші, потім очищають від плівки, домішок і сполучних волокон. Далі продукт сортується за розміром, формою, зрілості.
2. Коли ікра розділена на категорії ( «економ», «преміум»), її промивають і відправляють в тузлук - розчин на основі солі, приготовлений спеціально для маринування червоною і чорної ікри.
3. Після витримки в засолюванні делікатес консервується в бляшані, пластикові або скляні контейнери (банки). Тара герметизується для запобігання псуванню напівфабрикату.
4. Будь-яке з перерахованих дій може бути порушено. Недобросовісні виробники (фальсифікатори) готують продукт в умовах повної антисанітарії. Нерідко використовуються не простерилізовані банки, які запускають процес окислення.

Види червоної ікри

Делікатес отримують з лососевих сортів риби. До них можна віднести форель, горбушу, нерки, кету, кижуч. Якщо говорити про набір корисних компонентів в ікринки, вони однакові за ступенем зрілості, жирності, наявності білка і вітамінів. Однак істотна відмінність полягає в кольорі. Одні зерна можуть бути помаранчевими, інші - червоними, бордовими. Також відрізняється розмір ікринок, але про все по порядку.

1. Ікра горбуші. На сьогоднішній день цей сорт ікри відноситься до класу «преміум», він користується великою популярністю серед нашого населення. З усього сімейства лососевих горбуша дає найбільший урожай. За рахунок універсального смаку ікра полюбилася всім верствам населення.Середні за розміром зерна в діаметрі не перевищують 5 мм., Вони мають міцну оболонку і світлий помаранчевий відтінок.
2. Ікра нерки. Оскільки популяція нерки з кожною годиною стає менше, ікра цієї риби рідко зустрічається на прилавках. Крупинки мають діаметр близько 4 мм., Кожне зернятко щільно прилягає одне до одного і володіє червоно-оранжевим кольором.
3. Ікра форелі. З усіх наявних сортів ікра форелі найдрібніша, її діаметр варіюється в межах 2-3 мм. Нескладно дізнатися продукт за кольором (від жовтого до насиченого оранжевого). На сьогоднішній день даний склад масово випускається на полиці магазинів і має порівняно невеликий ціновий діапазон.
4. Ікра кижуча. Зерна цього сорту риби мають гіркуватим присмаком, мають менший розмір (3-4 мм.) І бордовий відтінок.
5. Ікра кети. Ікра кети нагадує зерна горбуші, у цих сортів риб ікра має диметр 5-6 мм. Ікра досить велика, в її серцевині є зародок (пляма), який чітко проглядається. Що стосується кольору, ікра кети помаранчева з бурштиновим відтінком. Зерна мають кулястою формою однакового розміру. За рахунок щільної і жорсткої оболонки делікатес відноситься до категорії «на любителя».
6. Ікра чавичі. Найбільша ікра з усіх наявних сортів. Зерна досягають 7 мм.в діаметрі, мають насиченим червоним кольором, гірким присмаком з ноткою гостроти. Чавича занесена в Червону книгу, тому її ікру можна придбати за порівняно велику ціну.

Як вибрати якісну червону ікру

Якщо базова технологія буде порушена, людина ризикує вжити в їжу неякісний продукт. З цієї причини ми настійно рекомендуємо не купувати червону ікру у сумнівних постачальників (ринки, дрібні торгові мережі, підземні переходи і ін.).

Тара (скляна, бляшана, пластикова)

1. Виробники випускають ікру в жерстяних і скляних банках, склад сортується по грамах. Однак існує варіант покупки на вагу, від якого варто відмовитися відразу. В останньому випадку зерна фасуються в пластикові контейнери, які не володіють достатньою герметичністю.
2. Також ікра на вагу приходиться безпосередньо в точці продажу. Це означає, що склад щодня піддається потрапляння шкідливих мікроорганізмів, які запускають псування і окислення. В ікрі, що не сортованого по банкам, відсутній термін придатності.
3. Якщо говорити про делікатес, расфасованном по бляшаним банкам, тара відмінно захищає склад від світла.Однак суттєвим недоліком такої упаковки вважається неможливість оглянути ікринки. Потрібно струснути банку: якщо ви чуєте сильне булькання, значить в складі розсолу більше, ніж ікри.
4. У випадку зі скляною тарою ви можете провести візуальну оцінку розміру, кольору, кількості. Зерна щільно туляться один до одного, мати округлу форму без вм'ятин. Важливо звернути увагу на кількість рослинного масла, під склом не повинно міститися великих крапель складу.
5. Якісна ікра, розфасована по скляних ємностей, володіє червонуватим однорідним відтінком. У банку не містяться розірвані оболонки, кров'яні згустки, осад білого кольору, з'єднувальні волокна (плівка) і, звичайно ж, цвіль.

наявність консервантів

1. Перед покупкою вивчіть етикетку на банці з ікрою. Склад повинен виготовлятися за ГОСТом, ніяк інакше. Знайдіть позначку про те, що делікатес відноситься до першого або вищого сорту, або класу «преміум». Це означає, що зерна мають однаковий розмір.
2. Червона ікра може бути другого сорту. В такому випадку крупинки різного діаметру змішуються між собою, такий делікатес виглядає менш презентабельно.
3. Вивчіть графу «Склад», в ній повинні бути наступні компоненти: ікра лососева, сіль, рослинне масло, консерванти (не більше 2 штук). Без додаткових компонентів складу пролежить в холодильнику близько 2 місяців. З консервантами цей термін збільшується до року.
4. На сьогоднішній день в нашій країні використовується консервант Е200 (сорбінова кислота). Він допустимо і не вважається токсичним. А ось Е422 (гліцерин) бути не повинно, він штучним шляхом утримує воду в зернах.

Ціновий діапазон і виявлення фальсифікату

1. Як було згадано раніше, на полиці магазинів поставляється штучна ікра. Її виробляють з желатину, курячого яйця, молока.
2. Технологія приготування наступна: суміш насичують ароматизаторами з рибним запахом, додають підсилювачі смаку, фарбники. Склад обробляється гарячим маслом або парою, потім згортається кульками.
3. Сурогат нерідко змішується з натуральними зернами, в такому випадку відрізнити підробку практично неможливо. Як правило, в банку з фальсифікатом міститься близько 15% справжніх крупинок. Вони добре вимішуються, тому склад стає єдиним.
4. Щоб не купити підробку, звертайте увагу на ціновий діапазон.Якісна ікра не може коштувати менш 2000 руб. за 1 кг. Фальсифікат пахне оселедцем, в крупинках немає плями-зародка, сам кульку ідеально круглий, не схожий на природне зерно.
5. Якщо помістити штучну ікринку на зуб і розкусити, вона відразу ж лопне і прилипне. Уважно вивчайте склад перед покупкою, щоб вчасно виявити наявність яєць, желатину і ін.

Яка вона, ідеальна ікра

1. Якісний делікатес розфасований по герметичним скляним банкам. На етикетці мають інформацію про відповідність ГОСТу, зворотну адресу фірми-виробника, термін виготовлення, умови зберігання і тривалість витримки.
2. Також на етикетці є повний склад, а саме: ікра зерниста лососева, масло рослинне, сіль, консерванти (не більше 2 штук), вид риби (кета, форель, горбуша та ін.).
3. Якісний делікатес виглядає однорідним (колір, консистенція, розмір). Зерна щільно прилягають і мають округлу (але не 100% ідеальну) форму. Ікринки щільно утрамбувати в ємність, при вилученні розтікаються по хлібу без праці.

Щоб оцінити всю корисність червоної ікри, необхідно вживати її правильно. Фахівці в галузі медицини радять з'їдати не більше 3 десертних ложок на добу. Таким способом ви наситите організм денною нормою вітамінів і мінералів.При виборі звертайте увагу на склад, ціну, консистенцію, тару.

Відео: 11 правил покупки червоної ікри