Як правильно вибрати рис для плову

Досвідчені кулінари не з чуток знають, що успіх приготування плову безпосередньо залежить від правильно обраного рису. Вимоги до зернам особливі, вони не повинні злипатися між собою, розварюються, відштовхувати воду або бульйон. Сьогодні вже вивчені всі різновиди рису, тому вибрати підходящий варіант не складе труднощів. Головне, дізнатися всі тонкощі, на які слід звернути увагу. Розглянемо види рису і їх відповідність плову.

білий рис

Рис такого типу шліфується, його позбавляють верхнього шару. Зерна зазвичай мають довгасту або округлу форму. В процесі тієї самої обробки крупа позбавляє багатьох необхідних елементів і сполук, які накопичуються в шкаралупі.

За рахунок обробки термін зберігання зерен досить великий. Рис подібної різновиди при варінні склеюється, розпадається. З цієї причини для створення східного блюда його використовують неохоче.

Позитивною особливістю є те, що такий рис швидко проходить термічну обробку. Варка займає чверть години, не більше.

Підвиди білого рису:

Краснодарський - зерна можуть бути витягнутими або круглими. На основі такого рису готують каші та супи, але мінусом вважається необхідність попереднього замочування. Склад згодиться для приготування східного блюда при відсутності інших варіантів.

Басматі - зерновий склад родом з-за кордону. На смак рис приємніше, ніж краснодарський. Під час термообробки зерна збільшуються в об'ємі в 2 рази. При вмілому приготуванні крупа вийде розсипчастою і не клейкою. Басматі краще для східного блюда, ніж Краснодарський рис.

Жасмин - продукт виробляється в Таїланді, зерна мають білосніжним відтінком. Позитивною рисою вважається збереження форми в процесі варіння, також жасмин не склеюються. Такий варіант підійде для плову, якщо він готується в закритому посуді.

Арбор - рис середнього або великого розміру. Швидко вбирає запахи, бульйон, прянощі при кипінні у воді. Ідеально підходить для приготування страв з великою кількістю інгредієнтів, в тому числі і зокрема для плову.

Індіка - крупа, рівно як і рис арборіо, швидко поглинає смакові добавки (прянощі), вбирає бульйон, набуває красивий вид. Також добре підходить для приготування плову в закритій або відкритій посуді.

коричневий рис

На смак ви відчуєте горіхи, мускат, прованські трави. Мінусом є те, що продукт зберігається недовго. До того ж, рис коричневого кольору коштує дорожче своїх побратимів. Але ціна обумовлена ​​скупченням цинку, йоду, марганцю, калію та інших мінеральних сполук.

Плов, приготований на основі такого рису, смачно виглядає і має найменшу калорійність. Крім незаперечною користі ви зможете контролювати свою вагу в нормі.

У коричневих зернах мало крохмалю, вони не злипаються при варінні, надають страві естетичний вигляд. Мінусом є те, що рис погано поглинає бульйон. Однак плов виходить розсипчастим і сухуватим.

червоний рис

Цінність такого виду рису залежить від ступеня обробки, якої зазнавали зерна до надходження на прилавок магазину. Якщо шліфування була мінімальною, крупа накопичує багато вітамінів В-групи, заліза, калію, міді.

Такий рис ще називають рубіном, він часто застосовується в дієтології для зниження ваги і підтримки фігури у формі. Дана особливість стає можливою завдяки низькій калорійності крупи.

Червоний рис зберігає свою корисну оболонку, яка багата клітковиною. З зерен виходить смачний і корисний плов. Якщо за основу береться дієтичне м'ясо, ви поліпшите травлення і наситите організм корисними речовинами.

Червоному рису характерний запах горіхів. Але його також необхідно вміти правильно готувати. Якщо крупу переварити, вона розвалиться і втратить своїх цінних якостей. При недостатній термообробці плов вийде жорстким і погано вбере бульйон.

Різновидом червоного рису вважається сорт «девзіра». Він як не можна краще підходить для приготування плову в казані і глибокій сковороді. Девзіра складно знайти на прилавках. Але якщо вам це вдалося, сміливо купуйте червоний рис і готуйте плов по-узбецьки.

пропарений рис

Унікальна технологія пропарювання сировини дозволяє готувати страви з рису таким чином, що крупа залишається розсипчастою. Також оброблений продукт зберігає в своєму складі набагато більше цінних компонентів. Зерна мають золотистий колір, який сходить після приготування.

За рахунок унікальної обробки такої рис може по користі конкурувати з бурим сировиною. Єдиним недоліком пропареного зерна можна вважати його відносно високу ціну. Також рис готується трохи довше, близько півгодини на відміну від шліфованого.

В ході приготування пропареного рису плов виходить більш смачним. Плюсом такого сировини можна вважати те, що його не потрібно попередньо замочувати. Якщо залишити рис у воді, його структура зруйнується, а продукт стане ламким. В даний час існує декілька видів сировини такої обробки.

Щоб приготувати смачний плов, рекомендується вибирати пропарений рис сорту «Басматті» або «Жасмин». Таке сировину відмінно просочується спеціями і жирами. В результаті виходить унікальне східне блюдо. Також для приготування плову можна розглянути сорт «Янтар».Зерна мають характерний золотий відлив і великий розмір.

Правила вибору рису

1. Щоб приготувати смачний і незабутній плов, необхідно використовувати виключно тверді сорти. Не варто купувати зерна різних сортів.
2. Після придбання продукту рекомендується розкрити пачку і прикусити зубами зерно. Якщо екземпляр розламався відразу, сировину непридатне для приготування східного блюда. Залиште такий рис для супів або молочних каш.
3. Гладкі і шліфовані зерна також не підходять для приготування плову. Якісні зерна повинні мати на поверхні ребристість. Під час приготування страви стежте за процесом. Рис не повинен збільшуватися і прилипати до стінок ємності.
4. При придбанні якісного рису завжди звертайте увагу на склад, в ньому ви не повинні зустріти сторонніх добавок і індексу ГМО. Дивіться на структуру злаку, кожен екземпляр повинен бути цілим без натяку на тріщини і злами. В упаковки не повинно бути ніякого сміття.
5. Намагайтеся вибирати продукцію, що поставляється в пачці з оглядовим віконцем. Таким чином ви зможете наочно оцінити якість зерна.Не забувайте звертати увагу на термін придатності. Намагайтеся купувати рис, який пролежав на полицях супермаркету не більше півроку.

Нескладно вибрати якісний рис для приготування східного блюда. Дотримуйтеся простих порад і застосовуйте їх на практиці. Не варто намагатися приготувати плов з шліфованих зерен, блюдо не вийде таким, яким ви його запланували.

Відео: як варити рис в плові, щоб він не злипався