Як правильно засолити огірки на зиму в банках

Солоні огірки по праву вважаються невід'ємною частиною меню в зимову пору року. Консервація овочів подібним чином допомагає зберегти їх корисні властивості, за рахунок чого продукт має високу цінністю. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

практичні рекомендації

1. Для того щоб соління вийшли якісними, використовуйте тільки молоді плоди. Меншими за розміром вважаються так звані «пікулі» - зелені огірки довжиною близько 5 см. Слідом за ними йдуть корнішони, їх довжина становить близько 7 см. Оптимальним варіантом для засолювання будуть плоди 10-12 см. На практиці досвідчені господині консервують великі за розміром овочі , але вони займають багато місця, а розрізати їх уздовж не покладається.
2. Нерідко можна зустріти консервовані огірки, які піддаються соління спільно з листям дуба, чорної смородини або вишні. За рахунок вмісту дубильних речовин в перерахованих рослинах огірки зберігають структуру, залишаючись хрусткими і щільними протягом усього терміну зберігання.
3. Якщо ви орієнтуєтеся на сорт огірків для маринування, віддавайте перевагу «рябчик», «Вязниковского», «Довжик», «Ніжинським», «Борщагівський». У випадках, коли прийнято рішення консервувати овочі про запас, вибирайте тільки ті плоди, які ростуть у відкритому грунті. Тепличні огірки, в свою чергу, є позбавленими смаку і водянистими, вони категорично не підходять для засолювання.
4. У випадках, якщо після перебору плодів ви не відсіяли зайві (зів'ялі, великі за розміром), додайте в розсіл цукровий пісок з розрахунку 1,5-2% на всю банку. Подібний хід необхідно зробити, щоб прискорити процес бродіння, який не дозволить огіркам «раскиснуть». Як правило, овочі невеликого розміру (5-10 см.) Солятся в 6-7% розчині, в той час як більш великі плоди піддаються консервації 8-9% розчину.
5. Оскільки огірки не мають яскраво вираженого аромату і смаку солити їх необхідно в поєднанні з приправами і травами.Подібний хід додасть насиченості плодам, за рахунок чого останні не будуть здаватися прісними. Залежно від особистих переваг вибирайте букет спецій самостійно, орієнтуючись на смакові переваги домочадців. Найбільш популярними і перевіреними приправами вважаються коріандр, часник, петрушка, запашний перець (горох), кріп, селера, естрагон, хрін, чабер.
6. Смакові якості консервованих огірків безпосередньо залежать від солі. Якщо ви будете використовувати стару або залежалу продукцію, гранули можуть не розчинитися у воді. Кристали, в свою чергу, почнуть скрипіти на зубах, псуючи враження від вживання продукту. Огірки покриються білим нальотом по консистенції схожим на цвіль.

Хрусткі консервовані огірки

• огірки (довжина 5-7 см.) - 2,3 кг.
• сіль морська подрібнена - 160 гр.
• цукор (переважно буряковий) - 155 гр.
• кислота лимонна - 2 пакетика (близько 22-25 гр.)
• вода очищена питна - 3,2 л.
• запашний перець - 8 горошин
• часник - 8 зубців
• листя хрону, листя смородини
• петрушка кріп

1. Переберія огірки, відсортуйте їх за розміром і ступеня дозрівання, ретельно вимийте за допомогою поролоновою губки.Наберіть у великій таз холодну проточну воду, помістіть туди плоди на 3-4 години. Після цього наберіть крижану (переважно талу) воду в іншу ємність, перемістіть в неї огірки.
2. В цей час приступайте до обробки зелені. Помийте кріп, петрушку, листя смородини і хрону, щоб прибрати весь пил і сторонні мікроорганізми. Помістіть перераховані інгредієнти на рушник або серветку, ретельно висушіть.
3. Простерилизуйте банки содою, закип'ятивши їх в каструлі протягом 5-7 хвилин. Після закінчення терміну висушіть і залиште провітрюватися при кімнатній температурі, щоб випарувалася зайва волога.
4. Викладіть промиту зелень на дно стерилізованої банки, приступайте до приготування розсолу. Змішайте в один сипучий склад морську сіль, цукровий пісок (допускається як буряковий, так і тростинний), порошок лимонної кислоти. Влийте в суміш фільтровану воду, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння.
5. Коли гранули повністю розчиняться, вимкніть конфорку, почекайте 10 хвилин, потім відновіть. Кип'ятіть ще чверть години, після цього зніміть з плити і трохи остудіть. Викладіть на дно банки подрібнену петрушку і кріп, сюди ж відправте листя смородини і дуба. Почистіть часник і розріжте зубці на 2 рівні частини, відправте в ємність.
6. Викладіть огірки, розставляючи їх зручним способом (вертикально, горизонтально, по діагоналі), залийте плоди отриманим розсолом, дайте настоятися 10 хвилин з відкритою кришкою, далі закатати і переверніть банки догори дном. Накрийте рушником, остудіть до кімнатної температури. Віднесіть в льох або підвал мінімум на 1 місяць.

Консервовані огірки з прянощами

• огірки свіжі (довжина близько 7-10 см.) - 1,7 кг.
• кріп свіжий - 1 пучок
• кріп (насіння) - 35 гр.
• корінь хрону - 4-6 гр.
• черемша стручкова - 2 стебла
• перець гіркий - 3 гр.
• сіль дрібна харчова - 155 гр.
• вода очищена - 2 л.

1. Розсортуйте огірки за розміром, формою і сорту, вимийте їх під холодною водою, викладіть на рушник для повного висихання. Налийте в тазик проточну воду, додайте кубики льоду, помістіть туди плоди на 6 годин.
2. Поки відбувається замочування, приступайте до стерилізації банок. Для початку поставте кожну з них в каструлю, налийте воду і закип'ятіть. Після цього насухо витріть, залиште до випаровування вологи. Коли пройде час замочування, дістаньте плоди і відріжте «попки», добре помийте їх кухонної губкою, щоб зняти бактерії.
3. Візьміть емальовану каструлю, висипте в неї сіль (харчову, що не морську), додайте фільтровану воду.Поставте на плиту, закип'ятіть, щоб гранули розчинилися повністю. Після цього пропустіть попередньо охолоджений розсіл через 3 шари марлевої тканини.
4. Очистіть корінь хрону, вимийте і подрібніть кріп. Помістіть на дно банки огірки, поперемінно перекладайте їх з прянощами (черемша, перець, хрін, насіння і пучок кропу).
5. Вилийте в ємність розсіл, поставте пресувальний коло і гніт. Віднесіть банку в тепле місце на 1 тиждень, щоб запустити і позначити молочнокисле бродіння. Після закінчення зазначеного терміну зніміть утворилася пінку, плівку і цвіль, додайте ще розсолу.
6. Після оновлення складу віднесіть ємність в темне і холодне місце, плоди повинні ретельно просолитися. При цьому не забувайте щодня знімати запліснявілі освіти і обмивати гніт.
7. Приблизно через 1 тиждень засолу витягніть огірки з банки, вимийте їх в холодній фільтрованої (!) Воді. Тепер помістіть в нові (стерильні) ємності, залийте тим розсолом, в якому була проведена попередня консервація (спочатку його необхідно пропустити через ватно-марлевий фільтр).
8. Коли все огірки і прянощі будуть укладені, закрийте банки чистими кришками.Налийте в широку каструлю воду кімнатної температури, поставте туди банку / банки, відправте на плиту. Щоб скляна ємність не тріснула, рекомендується покласти на дно каструлі брусок дерева або шматок тканини.
9. Коли склад почне кипіти, засічіть час, після закінчення півгодини зніміть огірки з плити, закупорте банки бляшаними кришками. Переверніть ємності догори дном, остудіть, потім віднесіть в прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

Консервовані огірки з естрагоном

• огірки короткоплодние - 1,8 кг.
• кріп свіжий - 1 пучок
• часник - 5 зубців
• червоний перець (мелений) - 2 гр.
• корінь хрону - 5 гр.
• смородина чорна (листя або плоди) - 5/10 гр., відповідно
• естрагон (листя) - 4 гр.
• сіль морська дрібна - 160 гр.
• вода питна - 2,3-2,5 л.

1. Всипте в товстостінну каструлю морську сіль, додайте воду, поставте ємність на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. При появі перших бульбашок зменшіть потужність, млоїте склад до повного розчинення кристалів, після цього зніміть з плити і остудіть. Пропустіть отриманий розсіл через марлеву тканину, складену в декілька шарів, почекайте 1 годину.
2. Переберія огірки, залиште для консервації екземпляри довжиною близько 9-10 см. Вимийте їх під краном, далі відправте в таз і замочіть в крижаній воді (тривалість витримки становить близько 3-5 годин). Після зазначеного терміну ще раз вимийте плоди, відріжте «попки».
3. Очистіть і подрібніть кріп на середні гілочки, поріжте зуби часнику на 2 рівні частини. Помістіть прянощі на дно ємності, сюди ж додайте червоний мелений перець, смородинові ягоди або листя, хрін, естрагон.
4. Викладіть огірки вертикальним способом по всій порожнини банки, влийте сольовий розчин, закрийте капроновою кришкою. Віднесіть ємності в тепле місце на 2 тижні, дочекайтеся закінчення бродіння.
5. Зніміть плівку і цвіль, долийте розсіл доверху, відступайте від горлечка на 3-4 см. Поставте банки в каструлю, додайте воду, кип'ятіть близько чверті години з відкритою кришкою. Після цього відразу ж закатати, переверніть посудину догори дном, остудіть. Віднесіть в підвал або льох на 2 місяці.

Консервовані огірки в томатному соку

• помідори - 10 шт. середнього розміру
• огірки - 0,7 кг.
• сіль кухонна подрібнена - 40 гр.
• цукровий пісок - 110 гр.
• листя хрону - 5 шт.
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• перець гіркий - 1 стручок
• часник - 0,5 головки
• лавровий лист - 3 шт.
• смородиновий лист - 5 шт.
• гвоздика запашна - 4 зірочки
• чорний перець (горох) - 5 шт.

1. Вимийте помідори холодною водою, протріть їх кухонної губкою, висушіть рушником. Пропустіть через м'ясорубку, попередньо видаливши шкірку. Отриману кашу відправте в толстодонную каструлю, поставте на плиту, млоїте (не кип'ятіть) на повільному вогні близько півгодини.
2. Приготуйте банки: помийте їх з содою, потім прокип'ятіть протягом 7 хвилин, висушіть. Замочіть огірки в тазику з крижаної, краще талою водою, залиште на 5 годин. Після цього терміну зріжте кінчики, протріть рушником.
3. Вимийте кріп, петрушку, листя хрону і смородини, очистіть і порубаєте часник часточками. Надішліть зелень на дно стерильної банки, всипте гвоздику, горошковий і гіркий перець, лавровий лист.
4. Змішайте томатний сік з цукровим піском і сіллю, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Залийте огірки отриманою сумішшю, змішаної з окропом у пропорції 2: 1. Надішліть банки в каструлю і поставте на плиту, кип'ятіть 10 хвилин. Далі закрутіть ємності жерстяної кришкою, остудіть і перенесіть для тривалого зберігання.

Як і будь-яке інше справа, консервація огірків має ряд особливостей, які необхідно враховувати в обов'язковому порядку. Головне правило, на яке вам варто звернути увагу, полягає в правильному приготуванні розсолу, який задає тон всьому блюду.

Відео: покроковий рецепт маринованих огірків на зиму