Як правильно засолити помідори на зиму в банках

Консервація помідор в домашніх умовах широко використовується досвідченими господинями. Подібна процедура допомагає зберегти всі корисні властивості продукту, який багатий органічними кислотами, вітаміном C і мінеральними речовинами. Завдяки правильній засолюванні помідори зберігають свою консистенцію і є прекрасним доповненням до других страв в зимову пору року. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку і виділимо важливі аспекти процесу консервації.

практичні рекомендації

1. В процесі закривання помідорів на зиму не змішуйте різні за формою і розміром плоди.Те ж саме відноситься до сортів, вони не повинні сильно відрізнятися один від одного.
2. Перш ніж приступати до консервації, переберіть томати за ступенем дозрівання. Віддавайте перевагу екземплярів, зібраним сухим і сонячним днем.
3. Для соління відбирайте тільки помідори малого і середнього розміру. Великі плоди використовуйте для приготування томатного соку або консервації часточками.
4. Проколіть область, на якій розташовувалася ніжка, за допомогою товстої швейної голки або зубочистки. Подібний хід запобіжить розтріскування помідорів в процесі засолювання.
5. Відсіювати хворі і пошкоджені екземпляри, вони не підходять для консервації. Дозволяється використовувати недостиглі (зелені) плоди, вони краще зберігають структуру.
6. Незадовго до закрутки простерилизуйте ємності, в які будуть закриватися помідори. Це можуть бути літрові або трилітрові скляні банки, закупорені бляшаними / пластмасовими кришками (їх також необхідно кип'ятити).
7. Перед закриванням овочів на зиму вимийте плоди проточною або очищеною водою і кухонною губкою. Такий хід дозволить запобігти потраплянню хімікатів і бактерій, які призводять до швидкого псування кінцевого продукту.
8. Домашніми консервантами і стабілізаторами при закрутки домашніх помідорів виступає ацетилсаліцилова кислота, розчин на основі лимонної кислоти, столовий оцет (6%) або есенція (70%), харчової желатин.

Класичний рецепт консервації помідор

Для закрутки подібним чином віддавайте перевагу помідорам слівовідной форми. М'які плоди вбирають надто багато солі, за рахунок чого швидко кривляться і набувають грубе післясмак.

• томати - 6 кг.
• часник - 1 головка
• вода очищена - 6 л.
• лавровий лист - 8 шт.
• перець (горошок) - 10 шт.
• сіль подрібнена (переважно морська) - 225 гр.

1. Вимийте банки окропом, всипте по 1 столовій ложці соди в кожну ємність, ретельно простерилизуйте. Помістіть в широку каструлю, кип'ятіть протягом чверті години. Після закінчення процедури витріть насухо, виконайте те ж саме з кришками.
2. Переберія помідори, відкладіть екземпляри з товстою шкіркою, вимийте їх. Обробити і очистіть часник, поріжте зубчики на 2 частини, помістіть на дно банки одну секцію (половину головки).
3. До часнику додайте 5 горошин перцю, 4 лаврового листа. Викладіть томати таким чином, щоб вони доходили до середини ємності.
4. Тепер знову помістіть на помідори часник, що залишився, лавровий лист, запашний перець.Забийте банку доверху плодами томатів, відступайте від горлечка на 2-3 см.
5. Розведіть в 6 літрах фільтрованої води 225-250 гр. дрібної солі, перемішайте, дочекайтеся розчинення кристалів. Як тільки гранули розтануть, влийте розсіл в ємність з помідорами.
6. Закрийте банки пластиковими кришками, відправте в приміщення з кімнатною температурою, почекайте 20-25 годин. Після закінчення часу законсервуйте продукт бляшаними кришками, відправте в підвал або льох на 2 місяці.

Швидкий рецепт закрутки томатів на зиму

• помідори - 3 кг.
• вода питна - 5,5-6 л.
• цукровий пісок (тростинний) - 245-250 гр.
• часник - 1 головка
• кріп свіжий - 1 пучок
• сіль харчова дрібна - 120 гр.
• перець духмяний (горох) - за смаком

1. Вимийте помідори під краном за допомогою поролоновою губки, висушіть їх, переберіть за формою і сорту (вони повинні бути однаковими). Простерилизуйте банки содою і окропом, витріть, залиште висихати при кімнатній температурі.
2. Почистіть часник, розріжте кожен зубець уздовж, помістіть на дно ємності ½ головки. Сюди ж додайте перець горошком, подрібнений кріп (половину пучка).
3. Залежно від розміру помідор, їх необхідно розрізати або ж помістити в банку цілком. Поверх томатів викладіть другу половину кропу і частина часнику.
4. Вилийте в каструлю фільтровану воду, доведіть до кипіння, всипте цукровий пісок і змолоти сіль, перемішайте. Коли гранули повністю розчиняться, перелийте розсіл в банку з томатами, закупорте, залиште при температурі 20-23 градуси на 24 години.
5. Після закінчення зазначеного терміну відправте помідори в льох або комору зі зниженим температурним режимом. Приблизно через 5 діб ви можете насолоджуватися чудовим смаком і подавати страву в якості закуски.

Консервовані помідори з хріном

• помідори дрібні - 2,7-3 кг.
• сіль кухонна велика - 75 гр.
• цукровий пісок буряковий - 25 гр.
• перець духмяний (горошок) - 8 шт.
• лавровий лист - 7 шт.
• кріп свіжий або сушений - 20 гр.
• часник - 0,5 головки
• хрін (корінь) - 10 гр.
• листя смородини - 3 шт.

1. Вимийте банки проточною водою, потім помістіть в широку каструлю і залийте окропом. Тримайте на плиті близько 5 хвилин, потім приступайте до стерилізації кришок. Після закінчення всіх дій висушіть ємності рушником.
2. Проколіть в хвостиках 3-4 отвори зубочисткою або 1 дірочку ножем. Змішайте в один склад перець горошком, лавровий лист, кріп, листя смородини, хрін і почищений заздалегідь часник (розрізати зубці на 2 частини).
3. Далі приступайте до приготування розсолу: змішайте цукровий пісок з сіллю, обдайте окропом, дочекайтеся розчинення кристалів. Після цього залийте розчин в банку, закупорьте пластмасовими кришками.
4. Надішліть ємності в приміщення з температурою 18-20 градусів, почекайте близько 10 діб. За цей термін почнеться бродіння, далі вам необхідно перемістити помідори в льох на 1 місяць. Лише після закінчення цього часу їх можна вживати в їжу.

Солодкі консервовані помідори

• помідори червоні солодкі - 2,3 кг.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• оцет столовий (6-9%) - 80 мл.
• цукровий пісок - 120 гр.
• фільтрована вода - 2,4 л.
• сіль - 15 гр.
• приправи (на розсуд) - за смаком

1. Прокип'ятіть банки з содою, вимийте і висушіть їх. Помістіть на дно ємності приправи, якщо ви їх використовуєте. Підійде гвоздика, лавровий лист, горошковий перець.
2. Наріжте цибулю півкільцями або невеликими квадратиками, розділіть кількість на 4 секції.
3. Викладіть в банку ¼ частина від загальної кількості помідорів, зверху помістіть ріпчасту цибулю, далі знову томати. Повторюйте дії до тих пір, поки всі шари не будуть викладені.
4. В окремій банку розчиніть цукровий пісок з сіллю, обдавши продукти окропом. Далі влийте оцтовий розчин, додайте отриманий маринад в банку з помідорами.
5. Закрутіть ємності стерилізованими кришками, переверніть їх шийкою вниз і поставте на підлогу до повного охолодження. Після цього відправте в льох на 1-2 місяці.

Консервовані помідори без стерилізації (холодний цикл)

• помідори сливовидної - 2,5 кг.
• сіль харчова подрібнена - 75 гр.
• часник - 7 зубців
• столовий оцтовий розчин (9%) - 120 мл.
• фільтрована вода - 2,3 л.
• цукровий пісок - 110 гр.
• кріп сушений - 15 гр.
• селера - 10 гр.
• лавровий лист - 5 шт.
• перець чорний запашний - 15 горошин
• ацетилсаліцилова кислота - 1 таблетка
• приправи (на розсуд)

1. Приготуйте банки: помийте їх, додайте соду, залийте окропом, залиште на 5 хвилин. Далі видаліть залишки водою, прокип'ятіть у великій каструлі і висушіть.
2. На дно помістіть сушений кріп, мелений селера, перець горошком, порізаний на 2 частини часник, лавровий лист і інші приправи на розсуд. Починайте забивати банку помідорами, щільно викладайте плоди один на одного.
3. Приступайте до приготування розсолу: змішайте сіль з цукровим піском і столовим оцтом, залийте суміш очищеної прохолодною водою, почекайте 5 хвилин. Коли гранули повністю розчиняться, вилийте отриманий розчин в ємність з томатами.
4. Розімніть ацетилсаліцилову кислоту між двома ложками, щоб вийшов порошок.Висипати його в банку, що не перемішуйте. Подібний хід запобіжить утворенню цвілі.
5. Закупорте помідори пластмасовими (капроновими) кришками, поставте в холодне місце на 2 тижні. Після закінчення часу продукт можна їсти.

Консервовані помідори «Чері» з часником

• томати «Черрі» - 2,4 кг.
• перець болгарський - 3 шт.
• петрушка свіжа - 0,5 пучка
• кріп свіжий - 0,5 пучка
• часник - 1 головка
• перець (горошок) - 10 шт.
• лавровий лист - 8 шт.
• столовий оцет - 80 мл.
• цукровий пісок буряковий - 110 гр.
• сіль - 120 гр.

1. Заздалегідь простерилизуйте банки і кришки. Покладіть на дно половину головки часнику, попередньо очистивши його і порубавши зубчики на 2 частини. Сюди ж додайте подрібнений кріп і петрушку, перець горошком.
2. Візьміть зубочистку, виконайте нею кілька дірочок в плодоніжки томатів. Приступайте до укладання помідорів в банку, починайте з великих, поступово добираючись до малих за розміром.
3. Наріжте болгарський перець соломкою, чергуйте її з помідорами, викладаючи плоди рядами. В кінці додайте часник, що залишився.
4. Зробіть розсіл з цукру, солі та оцту, заливши перераховані компоненти фільтрованої водою.Перелийте продукт в каструлю з емальованими стінками, закип'ятіть до розчинення гранул.
5. Вилийте розчин в банку з помідорами «Черрі», закатати бляшаними кришками. Переверніть ємності догори дном, помістіть рушник, залиште на 3-4 години до повного охолодження. Після цього віднесіть банки в темне приміщення. Через 4 тижні помідори можна подавати до столу.

Консервовані зелені помідори

• томати недостиглі (зелені) - 1,3 кг.
• кухонна сіль (велика) - 55 гр.
• вода питна - 1,3 л.
• листя вишні або смородини - 1 гілочка
• кріп - 1 парасолька
• часник - 5 зубців
• гірчичний порошок - 15 гр.
• хрін - за смаком

1. Починайте з приготування розсолу: змішайте цукор з сіллю, залийте гарячою очищеною водою, почекайте до розчинення кристалів. Далі додайте гірчичний порошок, перемішайте.
2. В цей час займіться стерилізацією банок: обдайте їх окропом, витріть і висушіть. Помістіть на дно приправи (хрін, вишневі листя, парасольку кропу).
3. Викладіть помідори рядами, чергуючи плоди з зубчиками часнику (попередньо розрізаного на невеликі шматочки). Закупорте ємності бляшаними кришками, віднесіть банки в льох.

Нескладно засолити помідори на зиму, якщо мати достатні знання стосовно технології консервації. В обов'язковому порядку проводите стерилізацію банок, додавайте приправи на свій розсуд, вибирайте однакові за розміром і сорту плоди.

Відео: як солити помідори на зиму