Як правильно смажити картоплю на сковороді

Смажена картопля належить до буденних страв, але досвідчені господині подають її до святкового столу. Це не дивно, адже хрустка скоринка і пікантний смак спецій не залишать байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Багато починаючі кулінари зазнають труднощів, коли готують картоплю великими порціями в один підхід. Скибочки злипаються, розпадаються і погано прожарюються. Виправити ситуацію можна, якщо дотримуватися певних нюанси. Розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування смаженої картоплі

1. Щоб приготувати воістину смачна страва, вибирайте картопля з рожевою шкіркою. У таких бульбах міститься найменше крохмалю.
2. Ви можете посмажити картоплю як в попередньо відвареному охолодженому вигляді, так і сиром.
3. Щоб додати страві особливого смаку, можна поєднувати картопля з цибулею, м'ясом, грибами, панірувальними сухарями, приправами і зеленню.
4. Якщо ви заздалегідь відварити бульби, очистіть їх від шкірки, порубати брусками, кубиками, кільцями, півкільцями. Те ж саме відноситься до шинкування сирих коренеплодів.
5. Вибирайте «правильну» посуд. Щоб отримати картоплю зі скоринкою, необхідно проводити термообробку в чавунної або сталевої сковорідці.
6. Викладайте картопля тільки в розпечене масло. При цьому помішування здійснюється на початку смаження, інакше скибочки розваляться.
7. Якщо посолити овочі відразу після відправки в сковорідку, картопля вбере жир і почне розпадатися. Сіль потрібно додавати за 3 хвилини до кінця процедури.
8. Щоб отримати ніжну, але пікантну картоплю, смажте її на суміші з рослинної і вершкового масел. Пропорції вираховуються на розсуд.
9. Якщо ви готуєте велику порцію, розподіляйте її на кілька частин. Не допускайте того, щоб картопля була викладена на сковороду більше 5 см. У висоту.

Смажена картопля: традиційний рецепт

• рослинне масло - 100 мл.
• вершкове масло - 40 гр.
• сіль - 20 гр.
• картопля - 1,3 кг.
• свіжий кріп - 30-40 гр.

1. Вимийте бульби, видаліть шкірку. Якщо картопля не з рожевою оболонкою, замочіть його в холодній воді на 15 хвилин. У рідину додайте сік лимона, щоб плоди не потемніли.
2. Приготуйте суху чавунну сковорідку, влийте в неї рослинне масло, додайте вершкове. Розжарити компоненти на сильному вогні, перемішайте.
3. Наріжте картоплю брусочками, кубиками або кільцями (якщо плоди невеликі). Надішліть скибочки в термостійкий посуд, перемішайте. Масло має огортати кожен шматочок.
4. Щоб отримати картоплю зі скоринкою, готуйте страву без кришки. Якщо коренеплід буде вбирати масло, додайте ще. Смажте на максимальній потужності 6-7 хвилин.
5. Тепер зменшіть вогонь до середньої позначки. Перемішайте картопля, перекладаючи обсмажені брусочки вгору. Готуйте ще чверть години, заважайте складу кожні 5 хвилин.
6. За 3 хвилини до готовності посоліть блюдо або пропустіть цей крок. Сіль можна додати після розкладки картоплі по порційних тарілках. Подавайте, прикрасивши рубаним кропом.

Смажена картопля з грибами

• часник - 5 зубів
• картопля - 650-680 гр.
• гриби гливи або шампіньйони - 350 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• масло вершкове - 30 гр.
• масло рослинне - за фактом
• кріп (зелень) - 40 гр.
• сіль - 15-20 гр.
• перець подрібнений - 5 гр.

1. Очистіть часник, порубати його тонкими пластинами. Наріжте цибулю брусочками або півкільцями. Приготуйте бульби картоплі до обсмажування (миття, чищення).
2. Порубати їх кубиками або часточками. Вимийте шампіньйони / гливи, наріжте гриби вздовж волокон. Візьміть товстостінну сковорідку, влийте в неї масло, поставте на плиту і розжарити до максимальної позначки.
3. Тепер відправте на обжарку скибочки часнику, через 3 хвилини всипте картопля. Готуйте страву на максимальній позначці протягом 5 хвилини, потім зменшіть конфорку на середню потужність.
4. Готуйте страву ще 10 хвилин. Тепер вам необхідно обсмажити цибулю з грибами, використовуючи другу сковорідку. Коли ви це зробите, наточити складу до картоплі.
5. Тепер смажте суміш на максимальному вогні до появи рум'яної скоринки. За 1-2 хвилини до приготування посоліть і поперчіть блюдо, додайте скибочку вершкового масла. Подавайте до столу, гарний порубаним кропом.

Смажена картопля з цибулею

• масло рослинне - 150 мл.
• картопля - 300 гр.
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• сіль - кількість за смаком

1. Вимийте бульби, зніміть шкірку, порубати соломкою. Надішліть плоди в холодну воду, додайте трохи соку лимона. Через 20 хвилин дістаньте картоплю, залиште на ситі стікати.
2. Промокніть картопля серветками, щоб зібрати залишки вологи. Розжарити сковорідку на сильному вогні, влийте масло. Розігрійте його, відправте в посуд скибочки картоплі.
3. Смажте соломку 5 хвилин, перемішавши 1 раз. Після закінчення цього терміну повинна утворитися скоринка. Додайте нашатковану півкільцями цибулю і шматочок вершкового масла (за бажанням).
4. Обсмажуйте блюдо ще 10-15 хвилин, ні в якому разі не накривайте кришкою. За 2 хвилини до готовності всипте сіль, акуратно перемішайте. Подавайте картоплю зі сметаною і зеленою цибулею.

Смажена картопля з м'ясом

• картопля - 380 гр.
• перець мелений чорний - 5-7 гр.
• приправи прованські - 20 гр.
• сіль за смаком
• зелений кріп - 35 гр.
• ріпчаста цибуля - 50-60 гр.
• м'ясо (яловичина, свинина, курка) - 330-350 гр.
• зуби часнику - 5 шт.

1. Для початку необхідно приготувати м'ясо. Надішліть його варитися, обсмажте або приготуйте в духовці. Порубати кубиками або тонкими пластинами.За бажанням м'ясо можна замінити беконом.
2. Підготуйте картоплю. Очистіть бульби, обполосніть і наріжте брусками. Замочіть в лимонній воді на 10 хвилин, потім вийміть і просушіть рушниками.
3. Візьміть термостійкий посуд з товстим дном, влийте масло і відправте на сильний вогонь. Через 2 хвилини додайте картоплю, смажте його 4-6 хвилин.
4. Після закінчення заданого терміну перемішайте склад. Тепер наріжте ріпчасту цибулю, відправте його в сковорідку. Знизьте потужність плити до середнього показника.
5. Тривалість термічної обробки складає 12-15 хвилин. Коли термін пройде, додайте до картоплі рубане м'ясо і пропущений через давилку часник.
6. Всипте перець, прованські трави, сіль. Через 5 хвилин вимкніть конфорку, присипте кропом, залиште картоплю під кришкою на 5 хвилин. Приступайте до вживання.

Смажена картопля з мускатним горіхом

• картопля - 1,2 кг.
• олія кукурудзяна - 80 мл.
• масло вершкове - 70 гр.
• зелень (будь-яка) - 40 гр.
• перець чорний - за смаком
• мускатний горіх - на кінчику ножа

1. Підготуйте картопляні бульби, їх потрібно промити, почистити і порізати.Присипте скибочки мускатним горіхом, перцем і сіллю. Розжарити на сильному вогні толстодонную сковорідку.
2. Додайте в посуд кукурудзяна і вершкове масла, перемішайте. Через 2 хвилини надішліть на обжарку картопля. Готуйте його на максимальній позначці 5 хвилин.
3. Далі перемішайте, зменшіть потужність до середнього показника. Готуйте страву ще 15 хвилин, помішуючи 1 раз в 5 хвилин. Після закінчення заданого терміну розкладіть картоплю по тарілках, прикрасьте зеленню і сметаною.

Смажена картопля з сухарями

• сухарі мелені (житні, пшеничні) - 40-50 гр.
• картопля - 550 гр.
• масло вершкове - 80 гр.
• сіль - 10 гр.

1. Промийте картоплю під краном, зніміть мундир, порубати скибочками або кубиками. Замочіть в холодній воді, додавши трохи лимонного соку. Через 10 хвилин дістаньте і просушіть.
2. Помістіть вершкове масло в сковорідку, розжарити і відправте в термостійку тару шматочки картоплі. Смажте на максимальній потужності 5 хвилин, в результаті повинна з'явитися рум'яна кірка.
3. Коли вказаний час закінчиться, знизьте вогонь до середньої позначки. Готуйте картоплю ще 15 хвилин, за цей термін її потрібно перешкодити 3-4 рази. Перед закінченням готування додайте сіль, сухарі, перець мелений.

Приготуйте смажену картоплю за традиційним рецептом. Розгляньте технології з додаванням м'яса, мелених сухарів, грибів, мускатного горіха. Людям, які бажають поласувати картоплею з хрусткою скоринкою, варто викладати скибочки в розпечене масло і смажити їх на сильному вогні. Після появи рум'янцю потужність плити зменшується на середню позначку.

Відео: як смачно посмажити картоплю