Як приготувати аджику в домашніх умовах

Аджика вважається національним абхазьким ласощами, але її рецепт міцно укорінився в кожній країні. Страву можна готувати як соус і сухої приправи, все залежить від особистих переваг. За основу аджики беруться сливи, томати, яблука. Обов'язковим компонентом вважається перець чилі або хрін, саме вони надають страві бажану гостроту. Нерідко до складу аджики входять пряні трави, вони дозволяють добитися вишуканого післясмаку. Соус подають до рибних і м'ясних страв, він по праву займає почесне місце на кухонному столі кожної родини.

Традиційний рецепт аджики

Абхазька технологія приготування вважається основою основ, тому має сенс розглянути її першої. За національним рецептом помідори не додаються, насичений колір досягається за рахунок пекучого червоного перцю.

• перець червоний (гострий) - 0,9 кг.
• сіль кам'яна - 60 гр.
• часник - 525 гр.
• суміш з коріандру, насіння кропу, хмелі-сунелі - 65 гр.

1. Одягніть гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків. За бажанням можна зробити аджику менш гострою, взявши НЕ 900 гр. червоного перцю, а 400-500 гр. При цьому його можна замінити паприкою, судіть по бажаного результату.
2. Відокремте плодоніжки від перцю, вимийте стручки і видаліть насіння. Пропустіть компоненти через м'ясорубку кілька разів (можна скористатися блендером). Ті ж самі маніпуляції виконайте з свіжим часником, попередньо очистивши його від лушпиння.
3. Змішайте кашу з перцю і часнику з меленими приправами (хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу), додайте сіль. Вимішайте масу виделкою до однорідної консистенції, за бажанням додайте ще кінзу і свіжий подрібнений кріп.
4. Класична технологія приготування не вимагає варіння. Зберігайте аджику в холодильнику не довше 5 місяців. Вибирайте для витримки скляну або пластикову тару із щільно закривається кришкою.

Аджика з томатною пастою

• перець чилі - 165 гр.
• слива свіжа - 2,2 кг.
• томати свіжі - 600 гр.
• масло (переважно оливкове) - 125 мл.
• томатна паста - 220 гр.
• сіль кухонна - 60 гр.
• кріп - 1 пучок
• перець болгарський - 350 гр.
• цукровий пісок - 145 гр.
• часник - 300 гр.

1. За бажанням можна взяти більше помідорів (наприклад, 700 гр.). Вимийте сливи, видаліть кісточки, обполосніть водою ще раз і просушіть паперовими серветками.
2. Видаліть з болгарського перцю плодоніжки, розріжте, очистіть порожнину від насіння і промийте. Одягніть гумові рукавички, вимийте і почистіть перець чилі, висушіть.
3. Очистіть часник, промийте кріп водою і крупно його нарубати. Увімкніть блендер, спочатку подрібніть в ньому плоди слив, потім витягніть кашу і перемістіть її в глибоку піалу.
4. Тепер поріжте томати кубиками, попередньо видаливши неїстівні частини. Пропустіть помідори через блендер. Коли вони перетворяться в кашу, додайте порубаний чилі, болгарський перець, кріп і очищений часник.
5. Візьміть глибоку посуд з товстими стінками і дном, перемістіть в неї кашу з помідор, болгарського перцю, чилі, часнику і кропу. Додайте подрібнені сливи, поставте на повільний вогонь.
6. Варіть масу близько 50-60 хвилин, за цей час вона Уваров. Додайте томатну пасту, сіль, масло, цукор, перемішайте, млоїте ще 1,5 години на маленькій потужності.
7. Після закінчення відведеного терміну вимкніть конфорку, розлийте суміш по стерилізованих банках, закатати. Можна припустити останній етап, розфасувавши аджику в скляну тару. Тривалість зберігання в холодильнику - 6 місяців.

Аджика з яблуками

• морква - 900 гр.
• яблука кисло-солодкі - 1,1 кг.
• помідори - 2,6 кг.
• чилі - 200 гр.
• перець болгарський - 1,4 кг.
• сіль кам'яна - 25 гр.
• цукор-пісок - 130 гр.
• розчин оцту (столовий, винний або яблучний) - 110 мл.
• часник - 220 гр.
• хрін - 200 гр.

1. Вимийте всі фрукти і овочі. Видаліть з яблук серцевину і плодоніжки, порубати плоди апельсиновими часточками. Очистіть болгарський перець від насіння, наріжте шматками. Вимийте помідори, зріжте плодоніжки, почистіть моркву.
2. Одягніть рукавички, промийте проточною водою чилі, витягніть насіння, вони не будуть потрібні. Зніміть з часнику лушпиння, розділіть головку на окремі зубчики.
3. Помістіть болгарський перець, часник, помідори, морква, яблука в чашу блендера, подрібніть до стану каші. Перемістіть масу в толстодонную каструлю, поставте на повільний вогонь.
4. Тривалість варіння становить 1 годину, за цей термін вам необхідно подрібнити в м'ясорубці або блендері чилі, після чого змішати його з хріном.
5. Після закінчення зазначеного терміну додайте потужність конфорки до середньої позначки, відправте в каструлю пекучий перець з хріном. Томіть ще 45 хвилин, після цього всипте сіль і цукор, влийте оцет.
6. Знову доведіть масу до появи бульбашок, залиште на 10 хвилин. Вимийте скляні банки з содою, висушіть. Розфасуйте готовий продукт в тару, закатати або закрутіть кришками. Після охолодження перемістіть аджику в холодильник або льох.

Аджика з сливами

• цукор - 185 гр.
• сливи - 4,3 кг.
• чилі-перець - 110 гр.
• кріп - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• сіль дрібна - 90 гр.
• помідори - 1,8 кг.
• часник - 280 гр.

1. Помістіть сливи в друшляк, ретельно вимийте, щоб видалити білястий відтінок. Розріжте на 2 частини, вийміть кісточки. Одягніть рукавички, промийте чилі під холодною водою, витягніть насіння і зріжте ніжку.
2. Тепер почистіть часник, можна замінити його ріпчастою білим цибулею або столовим хріном. Вимийте помідори, поріжте кубиками, видаліть неїстівні частини.
3. Змішайте шматочки сливи з чилі, томатами, часником / цибулею. Надішліть овочі в блендер або пропустіть 3 рази через м'ясорубку. Перелийте кашу в толстодонную каструлю, поставте на вогонь.
4. Коли з'являться бульбашки, зменшіть потужність до позначки між мінімальним і середнім показником.Всипте цукровий пісок, дрібну сіль, варіть до розчинення гранул, постійно помішуйте.
5. Тривалість томління становить 1,5 години. Після закінчення 15 хвилин додайте подрібнений кріп і петрушку, попередньо зрізавши з них гілочки. Поки маса вариться, стерилізують банки і кришки для подальшої закрутки.
6. Після того як зазначений термін закінчиться, розлийте готову аджику по ємностей, закрутіть. Переверніть тару горловиною вниз, остудіть при природних умовах. Перемістіть на зберігання в підвал, холодильник або льох.

Аджика «ніжна»

• болгарський перець - 1,2 кг.
• помідори сливовидної стиглі - 2,8 кг.
• перець чилі - 30 гр.
• часник - 280 гр.
• цукровий пісок - 30 гр.
• столовий оцет (концентрація 9%) - 65 мл.
• сіль - 55 гр.

1. В кінцевому підсумку у вас вийде 3 літри готової аджики. Склад не буде занадто гострим за рахунок невеликого змісту перцю чилі, за бажанням кількість можна скоротити.
2. Щоб кінцевий продукт не був рідким, вимийте помідори і висушіть їх. Потім порубати часточками, перемістіть в друшляк і залиште над посудом, за цей термін сік стече.
3. Очистіть чилі від насіння і ніжок, то ж саме виконайте з болгарським перцем.Порубати овочі скибочками, перемістіть в блендер разом з томатами. Прокрутіть до стану каші, додайте часник і ще раз подрібніть.
4. В готовий склад всипте цукровий пісок і сіль, влийте оцтовий розчин. Готову кашку помістіть в каструлю, варіть близько 1,5 годин, періодично помішуючи. Після цього розлийте по стерилізованим ємностей, закатати.
5. Переверніть тару вгору денцем, дочекайтеся охолодження при кімнатній температурі. Віднесіть готову аджику в місце тривалого зберігання, ідеальним варіантом вважається льох або холодильник.
6. Склад можна вживати після закінчення 3 днів після приготування. Термін придатності становить 3 місяці за умови дотримання оптимального температурного режиму (10-12 градусів).

Аджика з буряком

• цукровий пісок - 110 гр.
• часник - 60 гр.
• вода питна - 265 мл.
• масло рослинне - 260 мл.
• буряк - 1,9 кг.
• болгарський перець - 260 гр.
• помідори - 750 гр.
• чилі - 2 стручки
• цибуля ріпчаста - 230 гр.
• оцтова есенція - 40 мл.
• сіль - 30 гр.

1. Технологія приготування відрізняється від всіх інших солодким гострим присмаком, яке досягається за рахунок міститься буряка і чилі-перцю.
2. Вимийте, очистіть буряк, поріжте її кубиками і помістіть в блендер (можна прокрутити 3 рази в м'ясорубці).Почистіть чилі, видаліть ніжку і насіння, змішайте з цукровим піском і сіллю. Надішліть цю суміш в блендер, перейдіть разом з буряком.
3. Вийміть попередню масу, перекладіть її в піалу. Почистіть помідори, по можливості зніміть шкірку. Видаліть насіння з порожнини болгарського перцю, відріжте ніжки. Прокрутіть томати з перцем в м'ясорубці 2-3 рази.
4. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте його дуже тонкими півкільцями. Обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням соняшникової олії (до золотистої скоринки). Додайте в сковороду кашу помідорів і болгарського перцю, влийте воду. Томіть масу чверть години.
5. У каструлю викладіть буряковий склад, відправте в ємність зажарку. Поставте на вогонь, варіть близько 45 хвилин під кришкою. Періодично помішуйте, щоб маса не пригорає до стінок.
6. За 10 хвилин до готовності влийте оцтову есенцію, додайте подрібнений під пресом часник. Розлийте суміш по банках, щільно укупорьте або закрутіть пластиковими кришками. Залиште остигати, потім проведіть в холод на зберігання.

Аджика з хріном

• помідори - 550-600 гр.
• перець чилі - 40 гр.
• болгарський перець - 200 гр.
• кріп свіжий - 1 пучок
• петрушка свіжа - 1 пучок
• цукор - 20 гр.
• сіль - 20 гр.
• оцет винний - 200 мл.
• хрін тертий - 80 гр.
• приправи - за смаком
• часник - 1 головка

1. Вимийте томати, обдайте їх окропом, видаліть шкірку. Розріжте помідори навпіл, вийміть насіння. Виконайте ті ж самі дії з болгарським і чилі перцем. Очистіть часник від лушпиння, розділіть головку на зубці.
2. Пропустіть через блендер або м'ясорубку часник, помідори, чилі і болгарський перець. Заздалегідь натріть на тертці хрін, приплюсуйте до приготовленої пасти.
3. Вимішайте до однорідності, перемістіть в глибоку піалу, оберніть тару харчовою плівкою. Надішліть в холодильник на 20 годин. Після закінчення терміну дістаньте і перемішайте.
4. Тепер всипте цукровий пісок, посоліть, додайте прянощі за смаком. Вимийте і висушіть петрушку з кропом, порубати, змішайте з оцтом. Додайте масу до попередньої суміші.
5. Розфасуйте готову аджику по невеликим банкам, зберігайте в холодильнику або погребі не довше ніж 3 місяців. Подавайте до м'яса, риби, гарнірів, морепродуктів.

Розгляньте варіанти приготування аджики на основі стиглих слив, помідорів, болгарського або чилі перцю. Додавайте улюблені прянощі за бажанням, зробіть соус з буряком, яблуками, хріном або томатною пастою.

Відео: аджика з кабачків