Як приготувати безе в домашніх умовах

Споконвічно французький десерт під гучною назвою «безе» облетів весь світ і міцно вкоренився у багатьох країнах. Ніжна повітряна структура, вишуканий смак і приємний післясмак не залишають байдужими дорослих і дітей. Безе подають у багатьох іменитих ресторанах, їм прикрашають торти і тістечка. Приготування десерту в домашніх умовах по праву вважається цінним навиком. Якщо ви бажаєте порадувати гостей, сміливо вибирайте рецепт і приступайте до процедури. Розглянемо лише найсмачніші варіанти.

Безе: класика жанру

Професійними кондитерами розроблена базова технологія приготування безе в домашніх умовах. Все інше - лише варіації.

• білок курячого яйця - 3 шт.
• цукрова пудра (бурякова або очеретяна) - 165 гр.
• лимонна кислота - 2 щіпки

1. Для приготування безе використовуються тільки свіжі яйця першої категорії, які необхідно відправити в холодильник за 2 години до готовності.Відокремте жовтки від білків, помістіть останні в глибоку чашу. Важливо! Відокремлюйте білки в окрему ємність, після чого переміщайте їх в загальну миску для збивання. Подібний хід виключить ймовірність часткового потрапляння жовтка в випадках, якщо він розіб'ється.
2. Коли все охолоджені білки будуть в ємності, включіть міксер на середню потужність і збивайте протягом 10 хвилин. Вам необхідно отримати густу щільну піну.
3. Як тільки це відбудеться, приготуйте цукрову пудру. Зачерпуйте її столовою ложкою і акуратно підсипати в масу, одночасно помішуючи міксером на малій потужності. Проводьте збивання до тих пір, поки гранули повністю не розчиняться. Важливо! На 1 яєчний білок припадає 55 гр. цукрової пудри. Якщо ви готуєте безе для великої компанії, розраховуйте необхідні пропорції для конкретного випадку.
4. Коли яєчно-цукрова суміш буде готова, приступайте до наступного кроку. Надішліть масу в холодильник на 10 хвилин, після закінчення терміну дістаньте і знову збийте. З кожною пройденою хвилиною піна почне біліти і пузиритися, в цей момент необхідно всипати 2 щіпки лимонної кислоти і ще раз перемішати.
5. Збивайте безе міксером близько 3 хвилин на максимальній швидкості. Визначити готовність складу допоможе візуальний огляд: дістаньте стрілу приладу з маси, оцініть щільність піни. Повітряний пік повинен зберегти форму, не стікаючи. Ви також можете опустити до складу столову ложку, піна з неї не буде опадати.
6. Після приготування крему дістаньте деко, вистелити його пекарської папером або фольгою. У цей час розігрійте духовку до 160 градусів, приступайте до наступних маніпуляцій.
7. Зачерпніть безе столовою ложкою, сформуйте з неї кульку на поверхні дека. Оскільки маса має властивість збільшуватися в 2-2,5 рази, розраховуйте відстань між безешкамі виходячи з отриманих знань.
8. Після розміщення повітряної маси на пекарської папері або фользі відправте лист в попередньо розігріту до 160 градусів духовку. Відразу ж зменшіть вогонь до 130-140 градусів, інакше безе схопляться скоринкою, але не пропекутся всередині. Час готування становить чверть години, не більше.
9. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть духову шафу, щоб не відчинити дверцята. Безе повинні знаходитися всередині до повного охолодження.

Важливо!
Існує ще одна технологія приготування: виставляйте температуру 110 градусів, випікайте крем протягом 1 години.

Шоколадні безе з кунжутом

• курячий білок - 3 шт.
• цукровий пісок - 145 гр.
• кунжут - 35 гр.
• чорний шоколад - 55 гр.
• лимонна кислота - 10-12 гр.

Лимонну кислоту можна замінити соком цитрусового фрукта, збільшивши кількість в 3 рази (близько 35 мл.).

1. Приготуйте антипригарним сковороду, нагрійте її на великому вогні. Всипте кунжут, обсмажуйте близько 3 хвилин, постійно помішуючи. Коли продукт стане золотистим, пересипте його в суху миску і дайте охолонути.
2. Натріть на крупній тертці або подрібніть іншим зручним способом плитку чорного шоколаду (за бажанням замініть його молочним).
3. У глибоку ємність помістіть курячі білки, включіть міксер на максимальну швидкість і збийте яйця в густу піну (тривалість збивання варіюється в межах 5-7 хвилин).
4. Як тільки маса підніметься і загусне, влийте лимонний сік або всипте кислоту, при цьому не переставайте працювати міксером. Починайте повільно додавати цукровий пісок, одночасно помішуючи його на середній швидкості.
5. Коли маса стане щільною і густий, вимкніть прилад. Всипте обсмажений кунжут, перемішайте його виделкою, додайте тертий шоколад. Ретельно вимішайте складу до придбання ним щільною і густої консистенції.
6. Розігрійте духовку до 145-150 градусів. В цей час дістаньте деко, вистелити його пекарської папером. Перелийте безе в рукав, видавлюйте невеликими порціями, дотримуючись відстань 5-7 см. Між кульками. За бажанням ви можете розподілити продукт звичайної столовою ложкою, як в попередньому рецепті.
7. Надішліть суміш випікатися в духовку на 20-25 хвилин. Після закінчення цього часу не відчинити дверцята, дайте десерту охолонути. За бажанням можна прикрасити верхівку ласощі збитими вершками і часточкою полуниці.

Безе зі згущеним молоком

• цукровий пісок або пудра - 275 гр.
• яєчний білок - 5 шт.
• сіль подрібнена - 1 щіпка
• лимонна кислота - 1 щіпка
• масло вершкове - 115 гр.
• згущене молоко (варене) - 150 гр.
• шоколад молочний - 100 гр.

1. Надішліть курячі білки в холодильник на 40 хвилин. Пізніше дістаньте їх і перемістіть в глибоку ємність. Всипте лимонну кислоту, збивайте міксером протягом 10 хвилин. У кінченому рахунку у вас повинна вийти стійка густа піна.
2. Починайте акуратно всипати цукровий пісок (краще замінити його пудрою). При цьому потрібно одночасно збивати суміш на середній швидкості. Коли кристали повністю розчиняться, збільште потужність, доведіть масу до блискучого стану.
3. Перевірте склад на щільність: нахиліть миску, оцініть консистенцію. Піна не повинна витікати назовні. Надішліть її в кондитерський рукав, вистелити деко харчовою фольгою для запікання.
4. Розігрійте духовку до 50 (!) Градусів. Видавіть невеликі кульки, дотримуйтесь відстань між безе близько 5 см. Надішліть деко в духовку на 3,5 години, щоб маса повністю висохла і стала хрусткою.
5. Приступайте до приготування крему. Розріжте вершкове масло на невеликі скибочки, залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Після цього розітріть варену згущенку з маслом до однорідного стану, збийте.
6. Розламайте плитку шоколаду на квадратики, помістіть їх в емальовану каструлю і розтопіть на паровій бані. Протягом всього процесу готування він повинен залишатися рідким.
7. Обмокніть плоску частину безе в шоколад, виконайте те ж саме з іншими меренгами.Розкладіть їх на блюді, відправте в холодильник на 1 годину.
8. Після закінчення терміну візьміть дві безешки, налийте між ними крем з вершкового масла і згущеного молока, склейте дві частини в одне ціле. Знову помістіть десерт в холодильник, почекайте остаточно застигання (близько півгодини).

Подавайте ласощі до столу охолодженим, інакше воно розм'якне.

Практичні рекомендації з приготування безе

Щоб приготувати десерт по споконвічно французькою технологією, ознайомте з важливими порадами стосовно проведення процедури.

1. При найменшому натяку на вологість десерт починає розмокати, внаслідок чого спотворюється структура і загальні враження від вживання. Рекомендація ставиться до вибору посуду: змішуйте компоненти тільки в сухих мисках, потрапляння води неприпустимо.
2. Перш ніж викладати компоненти в ємність для збивання, знежирте посуд. Змочіть косметичний тампон в горілці або медичному спирті, протріть миску.
3. Якщо у вас немає міксера, скористайтеся звичайним віночком. Однак домогтися потрібної консистенції навряд чи вийде, оскільки маса буде збиватися важко.Щоб надати білкам необхідну пишність, протріть миску часточкою лимона або ватним диском, змоченим в соку цитруса.

Важливо розуміти, що безе не потрібно випікати, вам досить його підсушити. При цьому потрібно дотримуватися температурного режиму і час витримки маси в духовій шафі. У випадках, якщо ваша духовка має функцію конвенції (витяжка вологи) скористайтеся нею.

Відео: рецепт приготування хрусткого безе