Зміст статті
Сирний десерт під гучною назвою «Чізкейк» прийшов до нас з Америки. Пиріг складається з крихт печива і сирної (сирної) начинки, яку згодом запікають. Пізніше англійці придумали свою технологію приготування, але вже без випічки. Розглянемо важливі аспекти по порядку.
Класичний чізкейк на основі печива «Орео»
корж:
- арахіс або мигдаль - 55 гр.
- масло вершкове - 210 гр.
- печиво пісочне - 260 гр.
начинка:
- цукровий пісок - 165 гр.
- сир (жирність 2-5%) - 420 гр.
- вершки жирністю від 20% - 420 мл.
- вода очищена - 125 мл.
- цукрова пудра - 25 гр. (Приблизно 2 столові ложки)
- печиво «Орео» - 110 гр.
- йогурт класичний без добавок - 220 гр.
- ванілін - 1 щіпка
- желатин - 12-15 гр. (1 пакетик)
- Порубати вершкове масло на невеликі квадратики, залиште склад остигати при кімнатній температурі. Кінцевий продукт повинен бути податливим, м'яким.
- Подрібніть печиво зручним способом, перетворивши його в дрібну крихту.Ви можете скористатися блендером, комбайном або качалкою.
- Очистіть мигдаль або арахіс, подрібніть їх на тонкі шматочки і обсмажте на попередньо розігрітій сковороді без додавання масла.
- Змішайте печиво з горіхами, розімніть їх в пил. Додайте розтануло вершкове масло, вимісити склад руками, щоб вийшла однорідна, але розсипчаста основа.
- Приготуйте форму, вистеліть дно папером для випічки або харчовою фольгою. Викладіть отриману масу і добре її утрамбувати.
- Помістіть ємність в холодильник, почекайте 30-45 хвилин до повного застигання. За цей час приготуйте желатин: розведіть його водою, перемішайте виделкою, дочекайтеся набухання (близько 15-20 хвилин).
- Оскільки даний чізкейк готується без випічки, придбайте пастоподібний, а не розсипний сир. У випадках, коли використовується останній варіант, необхідно пропустити молочний продукт через сито або м'ясорубку.
- Змішайте сир з цукровим піском і ваніліном, розітріть його вилкою, потім помістіть в блендер і доведіть до однорідності.
- Починайте збивати масу міксером на високій швидкості, поступово вливаючи в неї холодні вершки.Вимкніть прилад в той момент, коли склад підніметься мінімум в 2 рази.
- Візьміть ємність з набряклим желатином, поставте її на плиту і нагрівайте до розчинення. Після цього зніміть каструлю з плити, дайте охолонути.
- Розмішуйте крем на основі сиру виделкою і одноразово вливайте до нього суміш з желатину.
- Коли склад стане більш-менш однорідним, всипте в нього подрібнену крихту печива «Орео», знову перемішайте.
- Дістаньте основу для пирога, викладіть начинку і розрівняйте продукт руками. Помістіть в холодильник на 8-10 годин.
- Після закінчення зазначеного терміну змастіть чізкейк йогуртовой заливкою, знову відправте пиріг на 2 години в холодильник.
Чізкейк з журавлиною
- солодка сирна маса або сирки - 380-400 гр.
- журавлина свіжа або заморожена - 220 гр.
- печиво пісочне шоколадне - 225 гр.
- вершки жирністю 27-35% - 225 мл.
- цукровий пісок - 145 гр.
- журавлинний морс або сік - 120 мл.
- масло вершкове (жирність 60-72%) - 75 гр.
- желатин - 1 пакетик (12-15 гр.)
- Поріжте вершкове масло на невеликі квадратики, помістіть на плоске блюдо і залиште при кімнатній температурі на півгодини, щоб воно стало м'яким.Потім поставте вершки в холодильник для охолодження.
- Подрібніть печиво в крихту зручним способом. Ви можете помістити його в пакет і пройтися качалкою або ж зробити це за допомогою блендера. Додайте подрібнену крихту до вершкового масла, ретельно розітріть, щоб вийшла однорідна суміш.
- Підберіть підходящу форму для випічки діаметром 22-26 см., Розкачайте по дну отриману суміш з масла і печива. Помістіть ємність в холодильну камеру, приступайте до приготування начинки.
- Висипати в миску пакетик желатину, влийте до нього журавлинний сік, перемішайте. Залиште склад набухати на чверть години.
- Дістаньте холодні вершки, включіть міксер на максимальну швидкість і збийте їх в густу піну. Починайте поступово всипати цукор, одночасно збиваючи його на малій швидкості, добийтеся повного розчинення гранул.
- Промийте журавлину через друшляк, перемістіть в сито, обдати окропом і розітріть, щоб виступив сік. Змішайте його з солодкою сирною масою або сирками, додайте вершки, знову збийте міксером.
- Підігрійте на водяній бані журавлинний сік, змішаний з желатином. Доведіть склад до такого стану, щоб гранули повністю розчинилися.Як тільки це відбудеться, зніміть каструлю з плити і залиште остигати при кімнатній температурі.
- Змішайте желатинову суміш з масою з сиру, журавлини і вершків. Дістаньте з холодильника корж на основі печива, вирівняйте його качалкою або руками, розподіліть начинку по всій поверхні. Оберніть миску харчовою плівкою або накрийте поліетиленовим пакетом.
- Надішліть в холодильник на 9-13 годин, дочекайтеся повного застигання. Після закінчення терміну прикрасьте журавлинний чізкейк скибочками ківі або стиглої полуницею.
шоколадний чізкейк
корж:
- порошок какао - 75 гр.
- цукровий пісок - 55 гр.
- сіль - 2 щіпки
- масло вершкове - 210 гр.
- борошно пшеничне - 325 гр.
начинка:
- сир жирністю 5-9% - 365 гр.
- яйце куряче - 3 шт.
- незбиране молоко або вершки (жирність 10-15%) - 65 мл.
- цукровий пісок - 115 гр.
- чорний або молочний шоколад - 100 гр.
- сметана (жирність 20%) - 55-60 гр.
- порошок какао - 80 гр.
- Подрібніть вершкове масло на тонкі скибочки або квадратики, помістіть в миску і залиште в теплі, щоб воно розм'якло. Після цього розімніть масло виделкою, розітріть його з цукровим піском, збийте блендером або міксером.Домагайтеся повного розчинення гранул.
- Перемістіть вершкову суміш в широку миску, поставте сито над нею, просійте порошок какао і борошно. Розмішайте склад спочатку виделкою або ножем, а потім замісити тісто руками, щоб воно нагадувало борошняну крихту. Розігрійте духовку до 190-210 градусів.
- В цей час змастіть форму для запікання вершковим маслом, викладіть отримане тісто, добре утрамбувати і зробіть бортики. Підніміть борошняну крихту по стінках посуду на 2-3 см. Проткніть основу для чізкейку виделкою, щоб вона краще пропеклась.
- Надішліть форму в духовку на чверть години, випікайте до повної готовності. Після закінчення терміну дістаньте спечений тісто, дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Приступайте до приготування сирної начинки.
- Розітріть сир виделкою або пропустіть його через сито, додайте курячі яйця, перемішайте. Помістіть сир з яйцями в блендер, добре подрібніть, після цього збийте міксером, щоб суміш зрозуміти в 1,5 рази. В ідеалі у вас повинна вийти кремова маса ніжної текстури.
- Після всіх приготувань розділіть склад на 2 секції в співвідношенні 2: 3 (200 гр. На 300 гр.).Поламайте плитку шоколаду на невеликі шматки, помістіть його в емальовану каструлю, влийте молоко / вершки. Нагрійте масу на водяній бані, постійно помішуйте. Доведіть суміш до однорідності, потім вимкніть конфорку.
- Остуджують пряжене шоколадну пасту приблизно 5-10 хвилин, потім додайте до неї найменшу сирну масу. Приступайте до формування чизкейка «Зебра», а саме, створення малюнка.
- Візьміть ємність з випеченого коржем, влийте в центр 1 столову ложку шоколадної пасти. Потім в середину цього складу додайте 2 столові ложки звичайного крему. Повторюйте маніпуляції до тих пір, поки склад не розповзеться по поверхні, утворюючи смугастий візерунок.
- Розігрійте духовку до 190 градусів, поставте форму з приготовленою масою, випікайте близько 35-45 хвилин. Після цього часу вимкніть плиту, щоб не відчинити дверцята, залиште пиріг до повного охолодження духовки.
- Чізкейк готовий, залишилося його дістати з форми і нарізати порційними шматочками. За бажанням можна прикрасити десерт свіжими ягодами малини.
Банановий чізкейк в мультиварці
корж:
- печиво вівсяне або пісочне - 350/400 гр.
- масло вершкове (жирність 65-72%) - 85 гр.
- куряче яйце - 1 шт.
начинка:
- сир нежирний - 600 гр.
- банан - 3-4 шт.
- сметана жирністю від 15% - 175 гр.
- яйце куряче - 3 шт.
- цукровий пісок - 155 гр.
- сік лимона - 45 мл.
- Покладіть печиво в поліетиленовий пакет, пройдіться по ньому качалкою, перетворюючи в крихту. Наріжте вершкове масло кубиками, помістіть його в емальовану каструлю, розтопіть і остудіть. Додайте куряче яйце, збийте міксером.
- Змішайте збиту масу з крихтою печива, добре перемішайте вилкою. Дістаньте ємність з мультиварки, розподіліть основу по дну і стінок (на 2 см. Вгору), утрамбуйте руками або давілкой для картоплі. Зробіть кілька отворів виделкою для рівномірного запікання.
- Розітріть сир через сито, змішайте його з цукром, яйцями і сметаною, збийте до однорідного стану. В окремій мисці роздушіть банани вилкою, змішайте його з соком половини лимона, пропустіть через блендер.
- З'єднайте обидва склади (бананове пюре і сирну масу), збийте міксером. Викладіть на корж, поставте режим «Випічка» (тривалість 1 годину 25 хвилин). Після закінчення часу остудіть пиріг при кімнатній температурі.
Існує маса рецептів чізкейку, які оцінить навіть найдосвідченіший цінитель десертів. Споконвічно американський пиріг завоював загальне схвалення, з цієї причини його часто готують для сімейних свят і посиденьок в колі друзів.
Відео: як зробити чізкейк за 10 хвилин
Надіслати