Як приготувати лагман в домашніх умовах

Лагман відноситься до традиційних азіатським страв. Його рецепт облетів весь світ і міцно закріпився в кухонної книзі росіян. Завдяки вишуканому аромату, великій кількості м'яса і ніжною локшині, лагман припаде до душі навіть самому досвідченому гурману. Традиційно страва готується на основі спеціального локшини, проте підійде і яєчний продукт. Досвідчені господині розробили власні рецепти, про які ми сьогодні і поговоримо.

Лагман зі свининою: класика жанру

• томатна паста - 140 гр.
• часник - 4 зубці
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• свіжий кріп - 0,5 пучка
• приправи (будь-які) - за смаком
• картопля - 5 шт.
• м'ясний бульйон - 1,8-2 л.
• м'якоть свинини - 1,2 кг.
• аджика (суха) - 2 щіпки
• болгарський перець - 3 шт.
• масло рослинне - за фактом
• морква - 2 шт.
• локшина - кількість на розсуд

1. За класичною технологією лагман готується на основі свинини, проте допускається використання будь-якого виду м'яса. Підійде баранина, курка, індичка, яловичина, телятина, кролик і навіть конина. Заздалегідь придбайте сковороду великого розміру з товстими стінками і дном.
2. Підготуйте інгредієнти, очистіть і вимийте овочі. Обполосніть і висушіть м'ясо, порубати його порційними шматочками 2 * 2 см. Важливо запам'ятати, що бульби картоплі також нарізаються кубиками. При цьому болгарський перець і моркву шинкують соломкою.
3. Обсмажте м'ясо в сковорідці або казані таким чином, щоб на поверхні утворилася соковита корочка. Як правило, свинині вистачає 5 хвилин термічної обробки. Наріжте цибулю квадратиками або півкільцями, додайте до м'яса.
4. Перемістіть інгредієнти в казан, призначений для приготування лагмана. Окремо обсмажте на сковороді морква, відправте до свинини з цибулею. Додайте томатну пасту, млоїте на повільному вогні 7 хвилин, постійно помішуючи.
5. В окремій сковороді обсмажте кубики картоплі, щоб на них утворилася скоринка. Пропустіть часник через прес, додайте до картоплі, тушкуйте півхвилини. Надішліть компоненти до основної маси.
6. Налийте в казан бульйон, посоліть і поперчіть лагман, додайте улюблені приправи, аджику, лавровий лист, рубаний кріп. Поставте посуд на плиту, виставите мінімальну потужність. Гасіть 1,5-2 години, періодично помішуючи.
7. Після закінчення 1 години оціните смак. Якщо лагману НЕ дістає спецій, додайте їх. Окремо відваріть яєчну або спеціальну (лагман) локшину, забезпечите її шматочком вершкового масла. Вживайте в якості першого або другого блюда, на розсуд. При подачі викладіть 2 столових прибори - вилку і столову ложку.

Лагман з редькою

• томатна паста - 135 гр.
• редька - 2 шт. середнього розміру
• баранина (вирізка) - 750 гр.
• болгарський перець - 2 шт.
• ріпа - 2 шт.
• локшина яєчна - кількість на розсуд
• картопля - 5 шт.
• морква - 2 шт.
• ріпчаста цибуля (фіолетовий) - 2 шт.
• зіра - 3 щіпки
• часник - 5 зубців
• свіжа петрушка або кріп - ½ пучка

1. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими рушниками, порубати шматочками (розмір близько 2 * 2 см.). Обсмажте яловичину / баранину в розпеченому рослинному маслі до появи золотистої скоринки. Перемістіть м'ясо в каструлю, додайте нарізані півкільця цибулі.
2. Натріть ріпу і редьку на великій тертці, обсмажуйте окремо від інших інгредієнтів протягом 10 хвилин. Порубати морква кубиками, перемістіть її в казан і тушкуйте. Сюди ж киньте ріпу і редьку, залийте невеликою кількістю води.
3. Обполосніть картопля, порубати його кубиками, обсмажте до першої скоринки. Перемістіть до м'яса, додайте томатну пасту, зіру, пропущений через прес часник, свіжу зелень (подрібнену). Вимийте і очистіть від насіння болгарський перець, додайте до загальної маси.
4. Закип'ятіть бульйон або питну воду, залийте рідиною лагман. Гасіть блюдо на невеликої потужності близько півгодини, за 10 хвилин до готовності посоліть, поперчіть. Відваріть локшину, подавайте лагман в якості другої страви.

Лагман з яловичиною: рецепт для мультиварки

• томат - 3 шт.
• бульйон м'ясний - 1,3-1,5 л.
• локшина яєчна - 275 гр.
• селера - 2 стебла
• картопля - 4 шт.
• часник - 5 зубців
• яловича вирізка - 600 гр.
• олія соняшникова - 125 мл.
• ріпчаста цибуля (краще червоний) - 2 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• перець чилі (порошок) - 3 щіпки
• томатна паста - 90 гр.
• петрушка - 0,5 пучка
• імбирний корінь - 15 гр.

1. Обполосніть м'ясо холодною водою, промокніть паперовими рушниками.Наріжте яловичину кубиками розміром 3 * 3 см., Вимийте і очистіть ріпчасту цибулю, наріжте півкільцями. Промийте перець, очистіть його від насіння, порубати соломкою.
2. Залийте томати крутим окропом, залиште на пару хвилин, обполосніть в холодній воді і зніміть шкірку. Поріжте помідори кубиками, пропустіть часник через прес і додайте до цибулі.
3. Вимийте і висушіть селера, наріжте. Те ж саме виконайте з петрушкою. Надішліть шматочки м'яса в чашу мультиварки, виставить режим «Швидке обсмажування», дочекайтеся появи золотистої скоринки.
4. Як тільки це відбудеться, всипте морква, болгарський перець, цибуля і картопля, томатну пасту, спеції, увімкнітьАрхів «Обсмажування», виставите таймер на 10 хвилин. Після цього залийте компоненти м'ясним бульйоном, включіть програму «Суп» або «Випічка».
5. Поки рагу готується, зваріть локшину в 2 л. підсоленої води. Відкиньте її на друшляк, заправте готової м'ясної підливою і поперчіть. Присипте рубаною петрушкою, подавайте у вигляді першого або другого блюда.

Лагман з квасолею

• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• консервована квасоля - 350 гр.
• морква - 1-2 шт.
• картопля - 3 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• локшина яєчна - 380-400 гр.
• рослинне масло - 45 мл.
• томати свіжі - 3 шт.
• бульйон або окріп - 1,3 л.
• кріп або петрушка (свіжа зелень) - за смаком

1. Вимийте картоплю, порубати його кубиками. Наріжте цибулю півкільцями або невеликими скибочками, порубати моркву соломкою. Обполосніть і очистіть від насіння болгарський перець, наріжте тонкими скибочками.
2. Налийте в антипригарним сковороду олію, обсмажте моркву з цибулею. Гасіть до появи коричневої скоринки, після цього додайте до складу подрібнені томати. Обсмажуйте суміш ще 5 хвилин.
3. Додайте до складу рубаний картопля і квасоля, поперчіть і всипте сіль з приправами. Залийте блюдо бульйоном або окропом, тушкуйте на малій потужності 20-25 хвилин. Не забудьте закрити ємність кришкою.
4. Налийте в окрему каструлю 2 л. води, додайте сіль і дочекайтеся появи пухирців. Відваріть локшину, відкиньте на друшляк і почекайте 10 хвилин.
5. Коли макарони зваряться, викладіть їх в глибоку піалу, залийте м'ясним рагу, присипте подрібненою зеленню. За бажанням залийте суміш бульйоном, подавайте лагман гарячим.

Лагман з баранини

• болгарський перець - 1 шт.
• часник - 4 зубці
• баранина молода - 550 гр.
• локшина / спагетті яєчна - 350-400 гр.
• морква - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• зелень - за смаком
• картопля - 4 шт.
• масло рослинне - за фактом
• паприка сушена - 5 гр.

1. Вимийте баранину, промокніть паперовими рушниками, порубати порційними кубиками розміром 2-3 см. Наріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій тертці або порубати її соломкою.
2. Поріжте картоплю кубиками, обсмажте до золотої скоринки. Пропустіть часник через давилку, змішайте з морквою і цибулею. Очистіть болгарський перець, наріжте соломкою.
3. Підготуйте казан, влийте в нього рослинне масло, відправте всередину м'ясо. Обсмажуйте його до напівготовності, після цього додайте цибулю, моркву, часник, болгарський перець.
4. Постійно помішуйте. Коли овочі і м'ясо повністю приготуються, залийте їх бульйоном або окропом. Вода повинна покривати весь склад. Посоліть, поперчіть, додайте спеції і рубану зелень.
5. Після приготування рагу візьміть локшину, що не ламайте її, відразу відваріть в підсоленому окропі. Подавайте наступним чином: в глибоку піалу помістіть локшину, залийте підливою, за бажанням долийте бульйон.Прикрасьте лагман листочками м'яти або свіжої петрушкою.

Лагман з помідорами

• морква - 2-3 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• приправа для лагмана «Хаваедж» - 15 гр.
• болгарський перець - 3 шт.
• яловича або теляча вирізка - 850 гр.
• томати - 4 шт.
• капуста - 180 гр.
• ріпчаста цибуля (переважно фіолетовий) - 4 шт.
• картопля молода - 6 шт.
• рослинне масло - 85 мл.
• яєчна локшина - кількість на розсуд

1. Перш за все визначимося з приправою «Хаваедж», її можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Якщо ви вирішили вдатися до другого варіанту, скористайтеся нашим рецептом.
2. Змішайте між собою 5 гр. меленого куркума, 8 гр. коріандру, 6 гр. зіри (кумина), 3 гр. кардамону, 6 гр. чорного меленого перцю. Вимішайте все приправи, пересипте в окрему баночку, закупорте, використовуйте за призначенням.
3. Відваріть яєчну локшину в підсоленій воді з додаванням рослинної олії, щоб макаронні вироби не злипалися. Підготуйте казан, налийте в нього рослинне масло, викладіть яловичину, нарізавши її кубиками.
4. Обсмажуйте м'ясо до напівготовності. В кінцевому підсумку повинна з'явитися рум'яна кірочка.Тривалість смаження становить 7-10 хвилин. Наріжте цибулю, моркву, часник. Додайте компоненти до яловичини.
5. Коли зажарка буде готова, влийте трохи бульйону, тушкуйте чверть години на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб овочі не прилипали до дна ємності. Коли м'ясо стане м'яким, додайте до нього рубаний кубиками картоплю. Гасіть дотримувалися 15-20 хвилин.
6. Після закінчення відведеного часу додайте нашатковану капусту, доведіть її до готовності на невеликому вогні. При необхідності додавайте ще воду. Порубати болгарський перець соломкою, а томати кубиками, відправте до загального складу.
7. Посоліть і поперчіть блюдо, вимішайте його, додайте спеції, зелень, лист лавра. Перед подачею спочатку викладайте заздалегідь відварену локшину, після чого розміщуйте на ній основний склад з м'ясом і овочами. Залийте блюдо бульйоном, приступайте до дегустації.

Важливо!
Традиційно лагман подається в напіврідкому вигляді - пасті. Якщо ви віддаєте перевагу вживати його як першу страву, доливайте більшого бульйону. У разі, коли лагман подається на вечерю, досить забезпечити локшину підливою і приправити свіжою зеленню. Деякі кулінари вважають за краще прикрашати свій шедевр свіжими листочками меліси, все залежить від особистих переваг.

Розгляньте класичну технологію приготування лагмана зі свинини. Зробіть блюдо на основі яловичини або баранини, використовуйте додаткові інгредієнти. До них відноситься консервована квасоля, обсмажена курка, ріпа і редька, помідори, болгарський перець.

Відео: як приготувати тісто і локшину на лагман