Як приготувати морозиво в домашніх умовах

У теплу пору року парки та проспекти великих міст перенасичені кіосками з морозивом, і це не дивно. У спеку хочеться охолодитися ласощі, які люблять і дорослі, і діти. Як правило, покупної продукт напханий штучними барвниками та консервантами, що несприятливо позначається на здоров'ї, особливо, якщо людина алергік. Звідси і виникає необхідність приготування морозива в домашніх умовах.

практичні рекомендації

1. Дівчатам і жінкам, що сидить на дієті, варто забути про підрахунок калорій. Вишуканий смак морозива і його кремова структура виходять в результаті використання натуральних жирів. Якщо ж ви будете готувати ласощі з знежирених інгредієнтів, морозиво вийде не ніжним, а жорстким, розсипчастим, з кристалами льоду.При вживанні такого морозива в їжу, воно почне хрустіти на зубах, як пісок. Винятком прийнято вважати сорбет з фруктів, в даному випадку жировій основі нізвідки взятися.
2. Важливою особливістю приготування є те, що суміш необхідно заважати протягом усього циклу заморозки. Зазвичай інтервал між діями становить від 20 хвилин до години, все залежить від загального розміру складу. Чим густіше маса, тим частіше її необхідно заважати. Загальна кількість прийомів буде варіюватися в межах 4-6 разів. Якщо для приготування продукту використовується мороженица, її необхідно попередньо охолодити, перш ніж заливати суміш.
3. Ароматизатори можуть бути в формі порошку, суспензії (ароматизований алкоголь) або гелю. У всіх випадках їх необхідно вмішувати в найостаннішу чергу. Дочекайтеся моменту, коли маса повністю застигне, після чого приступайте до модернізації.
4. Якщо ви вибираєте рецепт приготування морозива, який включає додавання заварного крему, його необхідно охолоджувати в кілька етапів. Після змішування всіх інгредієнтів поставте суміш в загальну камеру холодильника, почекайте певний інтервал, щоб ласощі стало холодним.Лише після цього можна переміщати ємність з продуктом в морозилку, не забуваючи при цьому помішувати складу. Фахівці кулінарного мистецтва рекомендують ставити морозиво на основі заварного крему в холодильник на всю ніч. Такий хід дозволить масі «всістися», а ви в кінцевому результаті отримаєте вершкову і гладку текстуру без бульбашок.
5. При зберіганні домашнього морозива у великих кількостях неминуче з'являються кристалики льоду. Запобігти цьому можна, якщо вмішати до складу лікер з потрібними смаковими добавками. Безумовно, продукт підходить для вживання дорослими, але не дітьми. Можна замінити алкоголь желатином, медом, інвертним або кукурудзяним сиропом, перераховані складові не дозволять морозиву оледенеть. Щоб зберегти м'яку текстуру, продукт потрібно тримати в неглибокій мисці, зверху прихованою харчовою плівкою або пакетом.
6. Добавки у вигляді шоколадної / кокосової стружки, сушених або свіжих фруктів, цукатів, мармеладу, горіхів та іншого необхідно вмішувати в частково заморожену суміш. При цьому всі додаткові компоненти потрібно попередньо охолодити, щоб температурні перепади були мінімальними.Після додавання морозиво рекомендується добре перемішати.

На замітку

Для приготування домашнього морозива необхідно вибирати тільки свіжі інгредієнти. Від цього безпосередньо залежить кінцевий результат. У випадку з ароматизаторами, варто віддавати перевагу натуральним складам. Те ж саме відноситься до вершків і молока. Також варто врахувати, що повноцінний ванільний стручок зробить аромат насиченим, такого не вдасться домогтися, додаючи склад з пакетиків.

пломбір

Найбільш поширений вид морозива. За своєю текстурі продукт дуже солодкий, але багато хто не соромляться додатково поливати його медом, топленим шоколадом, джемом або соусом. Ідеальний пломбір повинен бути жирним (не менше 15%), лише тоді він вийде смачним.

• цукровий пісок - 85 гр.
• молоко сухе - 40 гр.
• вершки жирністю 35-40% - 275 мл.
• молоко свіже - 325 мл.
• кукурудзяний крохмаль - 1 пакетик (12-15 гр.)
• ванілін - 25 гр.

1. В окремій ємності розведіть кукурудзяний крохмаль в 50 мл. свіжого молока, залиште розбухати. Жирні вершки відправте в холодильник, щоб вони охололи до моменту додавання.
2. Приготуйте емальовану каструлю з товстим дном, склад не повинен пригоріти.
3. З'єднайте в однорідну сипучу суміш цукровий пісок, ванілін і сухе молоко. Починайте вливати тонкою цівкою залишилися 275 мл. свіжого молока. Постійно помішуйте, щоб маса не схопилася грудочками. В іншому випадку роздавите їх виделкою.
4. Увімкніть плиту на повільний вогонь, доведіть молочну суміш до кипіння. При появі перших бульбашок починайте вливати набряклий крохмаль.
5. Коли ви з'єднаєте обидва склади, продовжуйте томити масу на вогні, вона повинна добре загуснути. Як тільки це відбудеться, вимкніть плиту.
6. Складіть марлю в 3-4 шари, процідіть. Перелийте рідина в холодну миску, оберніть харчовою плівкою. Залиште в прохолодному місці, щоб склад охолов до кімнатної температури.
7. Дістаньте вершки з холодильника, збийте їх зручним способом (віночок, міксер, дві вилки), продукт повинен піднятися в 1,5-2 рази.
8. Влийте вершки в приготовлену раніше суміш, знову збийте (не сильно). Дайте постояти близько чверті години, потім відправте в морозилку.
9. У міру застигання пломбір необхідно діставати кожні 15 хвилин і ретельно перемішувати.
10. Коли морозиво рівномірно охолодитися, розфасуйте його по паперовим або вафельним стаканчиках, а зверху покладіть шматочки харчової плівки, щоб запобігти утворенню крижинок.

шоколадне морозиво

• ванілін - на кінчику ножа
• вершки жирністю 38-40% - 240 мл.
• вершки жирністю 15-18% - 220 мл.
• цукровий пісок - 110 гр.
• какао порошок - 65 гр. (5 чайних ложок з гіркою)
• сіль подрібнена - 1 щіпка

1. Підігрійте вершки меншої жирності на плиті або в мікрохвильовій печі, залийте ними какао порошок.
2. В окрему каструлю вилийте жирні і залишилися нежирні вершки, закип'ятіть. Зменшіть вогонь, повільно всипати ванілін і цукровий пісок, заважайте до повного розчинення кристалів.
3. Додайте суміш какао в масу, яка нудитися на плиті, добре прогрійте склад. Вимкніть плиту, всипте сіль, остудіть.
4. Після охолодження складу до кімнатної температури перемістіть його в прилад для приготування морозива або надішліть в морозилку.
5. Накрийте миску плівкою, перемішуйте продукт кожні півгодини. Після закінчення 1,5 годин можна перемістити морозиво в вафельні стаканчики.

фруктовий сорбет

Існує кілька варіацій фруктового сорбета, розглянемо найбільш популярні з них.

• цукрова пудра - 165 гр.
• диня свіжа - 600 гр.
• свіжовичавлений апельсиновий сік - 85 мл.
• сіль дрібна - 1 щіпка

1. Зніміть шкірку з дині, дістаньте насіння. Подрібніть плід на маленькі квадратики, щоб у вас вийшло близько 0,4-0,5 кг. чистого складу.
2. Влийте в блендер сік апельсина, додайте сіль і цукрову пудру. До складу наточити диню і подрібніть масу в кашу.
3. Після приготування фруктового пюре залиште його на 15-20 хвилин, щоб сіль і пудра розчинилися.
4. Тепер перелийте суміш в миску, накрийте її плівкою і відправте в холодильник на півгодини.
5. Після закінчення терміну перемістіть продукт в морозильну камеру, почекайте до затвердіння. Не забувайте періодично помішувати складу.

полуничний сорбет
До вже наявних інгредієнтів додайте свіжу або заморожену полуницю і 40 гр. меду. Вимийте її, потім відправте в блендер до дині та інших складових, подрібніть. Далі дійте по загальній технології.

Грейпфрутовий сорбет з ківі
Очистіть 1 грейпфрут від шкірки, виконайте те ж саме з 2 ківі. Поріжте плоди на шматочки і відправте в блендер до дині, солі і цукровій пудрі. Після цього продовжуйте готування згідно з рецептом.

Вишневе морозиво з шоколадом

• цукровий пісок - 175 гр.
• яйце куряче / перепелине - 2/4 шт., відповідно
• шоколад (чорний, гіркий) - 1 плитка
• вишня без кісточок - 120 гр.
• вершки (жирність не менше 30%) - 450 мл.
• молоко незбиране - 225 мл.

1. Натріть шоколад на крупній тертці, помістіть в холодильник до повного охолодження. Розріжте ягоди вишні навпіл, також поставте остуджувати.
2. Збийте яйця зручним способом, щоб вийшла повітряна маса (достатньо 3-5 хвилин роботи міксером). Починайте потихеньку всипати цукровий пісок, одночасно перемішуючи.
3. Після закінчення додавання компонента збивайте суміш ще 5 хвилин, в цей час вливайте молоко з вершками.
4. Перемістіть продукт в неглибоку ємність, накрийте поліетиленовою плівкою, поставте в морозильну камеру.
5. Протягом усього циклу охолодження діставайте морозиво і перемішуйте.
6. Після закінчення 1,5-2 годин суміш практично заморозити, саме в цей момент потрібно додавати охолоджену шоколадну стружку і вишню.
7. Після змішування інгредієнтів знову відправте продукт в морозилку, дочекайтеся кінцевого приготування.

Важливо!
За бажанням можна використовувати не стиглу, а заморожену або консервовану вишню. Головне, попередньо злийте сироп і видаліть кісточки. Також можна замінити вишню черешнею.

Морозиво з каштана і рікотти

Продукт вважається шиком італійської кулінарії, але це зовсім не означає, що його не можна приготувати в будь-якій країні. Рікотта - це сир, що відрізняється горіховим смаком, за бажанням його можна замінити смаженим подрібненим фундуком.

• каштан свіжий - 620 гр.
• рикотта або фундук - 425 гр.
• молоко свіже - 280 мл.
• цукровий пісок - 245 гр.
• цитрусові цукати (лимон, ківі, грейпфрут) - 75 гр.
• ром (переважно темний) - 125 мл.
• масло вершкове - 80 гр.

1. Очистіть каштани від шкаралупи, помістіть їх в воду і доведіть до кипіння. Після цього витягніть плоди, поріжте на шматочки, обсмажте. Потім подрібніть каштани в порошок зручним способом (кавомолка, блендер, кухонний комбайн та ін.).
2. В емальовану каструлю налийте незбиране молоко і 60 гр. цукру, включіть плиту і млоїте на повільному вогні до розчинення піску.
3. В іншій ємності розітріть вершкове масло з 185 гр. залишився цукрового піску, влийте 200 мл. очищеної води і темний ром.
4. Поставте каструлю на плиту, млоїте склад і одночасно заважайте його дерев'яною лопаткою, щоб цукор повністю розтанув.
5. Після плавлення вершкового масла з іншими компонентами зніміть каструлю з плити, залиште остуджувати до прийнятної температури.
6. Коли суміш охолоне, всипте подрібнену каштанову крихту, цитрусові цукати і рикотту (або подрібнений фундук), добре розітріть виделкою.
7. Вмішайте в отриману суміш перший склад з цільного молока, після чого відправте продукт в морозилку.

Морозиво крем-брюле

• кукурудзяний крохмаль - 10 гр.
• вершки жирні (від 35% і вище) - 110 мл.
• цукровий пісок - 110 гр.
• молоко сухе - 35 гр.
• молоко незбиране - 345 мл.

1. Помістіть 50 гр. цукру в емальовану каструлю, зробіть з нього сироп, розтопивши на плиті.
2. Коли гранули повністю розтануть, влийте 75 мл. цільного молока. Томіть масу на плиті до тих пір, поки продукт не буде нагадувати по консистенції згущене молоко.
3. Розведіть кукурудзяний крохмаль 30 мл. молока, залиште до набрякання.
4. В окремій мисці з'єднайте в один склад сухе молоко і цукровий пісок, потім вливайте до суміші свіже молоко і постійно помішуйте.
5. Додайте цукровий сироп, настояний крохмаль, вершки, перемішайте і процідіть.
6. Остудіть в холодильнику, потім проведіть в морозилку до остаточного приготування.

Існує маса варіантів, як приготувати морозиво в домашніх умовах.Класикою жанру прийнято вважати продукцію пломбір і крем-брюле. Для гурманів незвичайним буде морозиво на основі рікотти і каштана, дітям сподобається ласощі з шоколадною крихтою.

Відео: як зробити домашнє морозиво