Як приготувати плов в домашніх умовах

Плов відноситься до страв східної кухні, за своїми смаковими особливостями він є досить ситним і колоритним. Оригінальний рецепт цієї страви має кілька варіацій, внаслідок чого в кожній країні блюдо готують по-різному. Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування.

Класика жанру

Важливою особливістю приготування плову за таким рецептом вважається правильний вибір рису. Для даної технології не підходять напівм'які сорти, віддавайте перевагу твердозерновому рису ( «девзіра», «Лазер», «Аланг»).

Що стосується м'яса, плов по-Ташкентської готується з баранини або яловичини. Згідно з оригінальним рецептом потрібно використовувати бавовняне масло, але в деяких випадках його замінюють звичайним соняшниковим рафінованим.

• рис - 650 гр.
• яловичина (баранина) - 650 гр.
• натуральне масло (бавовняне, рослинне) - 100 мл.
• стручковий перець - 2 шт.
• цибуля ріпчаста жовтий - 4 шт.
• часник - 1 головка
• морква - 500 гр.
• аджика мелена (суха) - 5 гр.
• зіра - 10 гр.
• приправа для плову
• сіль

1. Вимийте і очистіть моркву, нарубати її кубиками, поріжте стручковий перець тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, баранину або яловичину - невеликими кубиками розміром 4 * 4 см.
2. Візьміть казан або толстодонную сковороду, поставте на великий вогонь, налийте бавовняне (соняшникова) масло і прогрійте до можливого максимального порога. Коли це станеться, всипте цибульні півкільця, обсмажте їх до золотистого кольору в киплячій олії.
3. Після того як цибуля обжарится, додайте до нього кубики м'яса, зменшіть вогонь до середньої позначки і добре прожарьте. Потрібно довести м'ясо до такого стану, щоб воно зчепилося кіркою, залишивши при цьому сік всередині. Не доводьте до готовності, в процесі приготування вона сама дійде. Після закінчення терміну обсмажування м'яса відправте в казан кубики моркви, млоїте її, постійно помішуючи.
4. Почистіть часник, поріжте на невеликі шматочки 3 зубчики часнику, змішайте з зирой, спеціями для плову і сіллю. Надішліть вміст до решти інгредієнтів, додайте трохи води, щоб рідина покривала склад.Томіть на повільному вогні близько півгодини, після цього відкрийте кришку і дочекайтеся часткового википання води.
5. Поки основа нудитися на вогні, приступайте до обробки рису. Промийте його під проточною водою 7-8 разів, щоб зливається рідина стала повністю прозорою. Далі залийте зерна крутим окропом, щоб рівень рідини піднімався на 1 см., Накрийте кришкою і залиште на чверть години.
6. Після настоювання рису викладіть поверх вмісту казана дрібно рубаний часник, притисніть його лопаткою, помістіть щільний шар рису. Потім знову часник і рис. Коли все зерна будуть викладені, накрийте кришку, залийте водою, млоїте близько 10 хвилин.
7. Після закінчення терміну зберіть рис зі стінок до середини ємності, відкрийте казан і дозвольте рідини википіти. Після того як вся вода випарується, накрийте каструлю, зменшіть вогонь, залиште склад просочуватися ще 20 хвилин.

В кінцевому підсумку у вас повинен вийти розсипчастий пропарений рис без пошкоджених зерен. Подавайте блюдо з салатом з овочів і сиру, а також доповнюйте його зеленим чаєм з жасмином або мелісою.

Плов з томатами

• рис (пропарений) - 750 гр.
• ріпчаста цибуля білий - 3 шт.
• морква - 2 шт.
• помідори - 4-5 шт. (на розсуд)
• часник - 1 головка
• свинина або баранина (м'якоть) - 650 гр.
• оливкова олія - ​​175 мл.
• спеції

1. Наріжте цибулю півкільцями, наріжте моркву соломкою або тонкими скибочками. Добре розігрійте казан, посмажте овочі до стану напівготовності. Після цього подрібніть м'ясо кубиками, обсмажте його на середньому вогні таким чином, щоб виступив сік.
2. Промийте рисові зерна під проточною водою кілька разів, потім помістіть їх щільним шаром зверху обсмаженої цибулі, моркви і м'яса. Почистіть і поріжте часник, застроміть його в рис, залийте вміст очищеною водою, змішаної з прянощами.
3. Накрийте кришкою, млоїте близько півгодини, щоб вода частково википіла. Коли це станеться, розмістіть на поверхні кубики помідорів, не заважайте, знову залийте рідиною.
4. Почекайте 20 хвилин, за цей час вода повинна випаруватися. Зберіть рис зі стінок до центру ємності, щоб вийшла своєрідна горочка. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімальної позначки, млоїте ще чверть години.

Рибний плов в мультиварці

Людям, які з певних причин не їдять м'ясо, доводиться шукати альтернативні способи приготування плову.Оскільки ніжне рибне філе проходить термічну обробку в короткий термін, краще скористатися мультиваркою або пароваркою.

• морська риба без кісток (філе) - 400 гр.
• рис «Аланг» або «Лазер» - 450 гр.
• сметана жирністю від 20% - 300 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• рослинне масло - 50 мл.
• морква - 1 шт.
• кріп петрушка
• приправа для плову

1. Промийте рибу, висушіть її за допомогою вафельного або паперового рушника, нарубати невеликими кубиками або скибочками
2. Наріжте цибулю кільцями. Обсмажте його в мультиварці до золотистого кольору, попередньо додавши рослинне масло. Виберіть відповідний режим «Експрес» або «Жарка».
3. Коли кільця цибулі будуть готові, натріть моркву на тертці з великої секцією. Надішліть її та рибне філе до решти інгредієнтів, готуйте до отримання рум'яної скоринки (10-15 хвилин). Протягом всього терміну ставте прилад на паузу і помішуйте вміст, щоб всі компоненти присмажився рівномірно.
4. Промийте рис через друшляк 8-10 разів, замочіть його на 15 хвилин в окропі. Змішайте сметану зі спеціями, додайте подрібнену петрушку і кріп.
5. Коли цибуля, м'ясо і моркву прийдуть в стан готовності,викладіть поверх них рис і заправте сметаною сумішшю, перемішайте, виставите режим «Гасіння», «Крупа» або «Каша» (залежить від виробника мультиварки / пароварки).
6. Зачекайте, доки погасне таймера, після цього не відкривайте кришку, залиште страву дозрівати ще на півгодини. Перед подачею на стіл збризніть плов лимонним соком, змішаним з соєвим соусом.

Плов з куркою

Багато хто віддає перевагу куряче філе баранячої (яловичої, свинячої) вирізки, і це не дивно. Швидкий рецепт приготування не вимагає багато сил, курка легко просочує рисові зерна, внаслідок чого блюдо виходить ніжним.

• куряче філе або грудка - 550 гр.
• пропарений рис - 600 гр.
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• морква - 2 шт.
• приправа
• оливкова олія
• свіжа зелень

1. Натріть моркву на середній тертці або подрібніть її тонкими кільцями / соломкою. Порубати цибулю на дрібні шматочки, змішайте його з морквою, додайте приправу, чорний мелений перець і сіль.
2. Налийте в казан оливкова олія, нагрійте посуд до максимальної позначки, потім відразу ж Відведіть туди овочі для смаження. Дочекайтеся моменту, коли вони придбають золотистий відтінок.
3. Обробити курячу грудку (філе) на невеликі кубики, відправте обсмажувати разом з цибулею і морквою. Коли курка схопиться скоринкою, залийте суміш 100 мл. очищеної води і тушкуйте ще 10 хвилин.
4. Пропустіть рис через друшляк, обробіть його проточною водою, щоб прибрати зайву лушпиння і крохмаль. Всипте зерна в казан з м'ясом і овочами, які не перемішуйте. Залийте водою, накрийте кришкою, тушкуйте близько 10 хвилин.
5. Порубати петрушку, кріп і базилік, присипте зеленню рис, залиште на чверть години. Весь цей час вода википатиме, її необхідно підливати.
6. Після закінчення терміну перемішайте плов, виставите конфорку на мінімальну потужність, тушкуйте блюдо близько 15-20 хвилин. Коли час вийде, не поспішайте подавати плов до столу, залиште його доходити ще на півгодини.

грибний плов

Рецепт розрахований на людей, які вважають за краще гриби м'яса та риби. Мінусом такого плову прийнято вважати його довгу засвоюваність, оскільки гриби перетравлюються близько 5-6 годин. Особливу популярність блюдо знайшло у вегетаріанців, які вживають його разом з овочевим салатом і соусом тар-тар.

• гриби (шампіньйони або лисички) - 400 гр.
• помідори - 4 шт.
• рис (длінозернёний, пропарений) - 400 гр.
• перець болгарський - 2 шт.
• морква - 1 шт.
• цибуля ріпчаста білий - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• вершкове масло
• спеції для плову
• кріп - 1 пучок
• куркума (за бажанням)

1. Промийте рис через друшляк 6-8 разів, налийте в ємність фільтровану воду, додайте кубики льоду, підсолити зерна і замочіть їх на 1 годину.
2. Розріжте моркву на тонкі скибочки, порубати цибулю. Подрібніть болгарський перець соломкою, а помідори - півкільцями. Помийте гриби, очистіть їх, розріжте на часточки уздовж ніжки.
3. Розігрійте товстостінну каструлю або казан, додайте багато вершкового масла, обсмажуйте на ньому гриби до напівготовності. Потім всипте морква, цибуля, болгарський перець і помідори, залийте водою. Додайте сіль, перець, пропущений через давилку часник і спеції для плову, перемішайте. Гасіть масу на повільному вогні близько 10 хвилин.
4. Процідіть рис, потім рівномірно розподілите його по поверхні овочів, додайте воду, щоб вона покривала зерна на 5 см. Накрийте кришкою, млоїте 20 хвилин. Після закінчення часу вимкніть плиту, перемішайте і дайте страві настоятися ще 1 годину.

Прийнято вважати, що класикою називають ташкентську технологію з аджикою і яловичиною (бараниною).Однак плов також може бути приготований з використанням помідорів, курки, риби і навіть грибів. Вибирайте вподобаний рецепт, після чого сміливо приступайте до приготування.

Відео: як приготувати справжній узбецький плов