Як приготувати Рафаелло в домашніх умовах

Рафаелло по праву вважаються вишуканим десертом. Ніжний смак і м'яка текстура не залишать байдужим навіть найвибагливішого цінителя солодощів. Цукерки знаходять схвалення у дітей і дорослих, молоді люди дарують Рафаелло своїм дамам в знак любові і відданості. Після закінчення часу досвідчені господині розробили масу рецептів приготування ласощів в домашніх умовах. Технологію можна назвати складною, але, як і в будь-якому іншому справі, тут є свої особливості, які необхідно враховувати.

Цукерки «Рафаелло»: класика

Існує єдиний базовий рецепт приготування цукерок в домашніх умовах. Загальний час, витрачений на змішування інгредієнтів і створення шедевра, займе у вас 1,5-2 години. Рівень складності страви «середній», калорійність досить висока, але смакові якості її повністю виправдовують.

• кокосова стружка - 1 склянка об'ємом 300 мл.
• згущене молоко - 150 мл.
• мигдаль (кешью, волоські, на вибір) - 15-20 шт.

1. Вилийте в миску згущене молоко, додайте 1/6 кокосової стружки. За бажанням ви можете замінити її подрібненими кукурудзяними пластівцями або паличками, а також вафельної стружкою. Після додавання складу необхідно перемішати виделкою або міксером.
2. Далі накрийте отриману масу харчовою плівкою або оберніть поліетиленовим пакетом, відправте в холодильник, почекайте 40-60 хвилин. Не потрібно відкривати плівку і регулярно перевіряти склад, дайте йому настоятися. Ідеально приготована начинка - тверда, густа.
3. Після закінчення терміну дістаньте масу, зачерпніть невелика кількість столовою ложкою, скачайте кульку. Проведіть подібні маніпуляції з кожною секцією крему, надавайте йому форму вручну.
4. Почистіть і обсмажте на сухій антипригарной сковороді мигдаль (можна замінити кешью або волоськими). Візьміть 1 горіх, застроміть його в центр кульки, просуньте пальцем углиб. Обкатайте цукерку руками по рівній поверхні, щоб запечатати отвір. Сформуйте подібним чином кульки з іншої маси.
5. Всипте в миску кокосову стружку, обкатайте в ній все цукерки.Вистелити піднос або інше плоске блюдо харчовою фольгою, викладіть на нього готові рафаелкі. Коли всі цукерки будуть готові, відправте піднос в холодильник для остаточного застигання.

Важливо!
Приготовлені за класичним рецепти Рафаелло потрібно зберігати в холоді. При тривалому перебуванні в кімнатній температурі вони починають танути, втрачаючи характерну щільну консистенцію. Діставайте ласощі безпосередньо перед подачею на стіл.

«Рафаелло» з маскарпоне: оригінал

Технологія приготування Рафаелло з маскарпоне максимально наближена до оригіналу. Всі інгредієнти розраховані на створення шедевра за італійською технологією, проте не завжди вдається дістати оригінальні продукти. Рецепт підійде людям, які проживають в большом городе, де поблизу присутні гіпермаркети.

Важливо!
Заздалегідь подбайте про покупку вафельних півсфер, в які буде вливатися начинка. Вони не завжди є у продажу. За бажанням можна замінити компонент круглими формами для канапе.

• сир «Маскарпоне» вершковий - 165 гр.
• згущене молоко - 90 мл.
• кокосова стружка - 110 гр.
• мигдаль - 45-50 гр.
• вафельні півсфери - 46 шт.
• вершки рідкі (жирність 18-25%) - 45 мл.
• шоколад білий пористий - 160 гр.

1. Приготуйте глибоку ємність, викладіть сир "Маскарпоне" ​​(можна замінити вершковим «Хохланд»). Влийте згущене молоко, починайте повільно збивати міксером, поступово підвищуючи обороти. Доведіть масу до пишного густого стану, в кінцевому підсумку у вас повинен вийти повітряний крем.
2. Поламайте 60 гр. пористого шоколаду на квадратики, помістіть його в емальовану каструлю і розтопіть на водяній бані, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь на мінімум, влийте 25 мл. вершків, млоїте ще 5 хвилин.
3. Після закінчення терміну остудіть, додайте розтоплений шоколад до повітряного крему, знову збийте міксером. Надішліть масу в холодильник на 1-1,5 години, попередньо прикривши харчовою плівкою або фольгою.
4. Коли начинка охолоне, розподіліть її по вафельним півсфери. У центр кола торцем вставте горіх мигдалю, щоб він захоплював відразу дві частини після їх з'єднання. Скріпіть половинки між собою. Важливо! Не варто плутати півсфери з формами для горіхів зі згущеним молоком. Останній варіант приготований з щільного пісочного тіста, а вам потрібні саме тонкі форми на вафельній основі.
5. Після сполучення частин в єдине ціле приступайте до заключного етапу приготування. Розламайте залишилися 100 гр. білого шоколаду на невеликі шматочки, розтопіть їх на водяній або паровій бані. Додайте 20 мл. рідких вершків, варіть суміш 5 хвилин.
6. Далі необхідно остудити склад, після чого занурити в нього вафельний куля і відразу ж присипати кокосовою стружкою. Маніпуляції проводяться з кожної цукеркою черзі. Після формування загорніть рафаелку в харчову фольгу, щоб вафля НЕ розм'якла і не розвалилася.
7. Викладіть на піднос все цукерки в один ряд, відправте в морозилку на 1-1,5 години. Перед подачею страви до столу попередньо витягніть кульки і дайте їм полежати при кімнатній температурі протягом чверті години.

Важливо!
Можна подавати Рафаелло до столу відразу ж після вилучення з морозильної камери, але тоді цукерки будуть нагадувати морозиво.

Полуничні «Рафаелло» з сиром

Безумовно, даний рецепт практично ні чим не схожий з покупними цукерками, однак він не менш смачний. Варіант приготування підходить для літнього сезону, коли є можливість придбати свіжі ягоди полуниці.За бажанням ви можете замінити їх малиною, смородиною або ожиною, експериментуйте.

• сир (жирність 5-9%) - 265 гр.
• масло вершкове - 40 гр.
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 125 гр.
• яйце куряче - 1 шт.
• борошно житнє - 140 гр.
• полуниця свіжа (або інші ягоди) - 200-225 гр.
• панірувальні сухарі - 50 гр.
• кокосова стружка - 60 гр.

1. Збийте куряче яйце міксером таким чином, щоб вийшла густа щільна піна (маса повинна піднятися в 1,5-2 рази). Починайте повільно всипати цукровий пісок, при цьому тримайте міксер на мінімальній швидкості. Продовжуйте маніпуляції до повного розчинення кристалів цукру.
2. Коли маса стане однорідною, всипте борошно і знову збийте. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалося грудочок. Пропустіть сир через сито або використовуйте пастоподібний склад, приплюсуйте його до основної маси.
3. Вимішайте руками сирне тісто, потім змастіть долоню в борошні, отщіпніте шматочок і скачайте кульку. Потім притисніть його між долонями, щоб вийшла коржик.
4. Вимийте і висушіть полуницю, видаліть ніжки і листя. Розріжте ягоди на 2 або 4 частини, щоб вони помістилися в центр тесту. Після цього знову сформуйте кульку.
5. Налийте в каструлю фільтровану воду, поставте на плиту і доведіть до кипіння.Надішліть в ємність заготовки цукерок по типу варіння пельменів. Дочекайтеся, поки виробу не спливуть на поверхню, після цього варіть їх ще 3-5 хвилин.
6. Після цього дістаньте цукерки шумівкою, викладіть на бавовняну рушник, щоб стекла зайва волога (почекайте близько 2 хвилин). Потім обмокніте ще гарячі Рафаелло в суміш з панірувальних сухарів і кокосової стружки, добре обваляйте.
7. Загорніть цукерки в харчову фольгу, викладіть на плоске блюдо і помістіть в холодильник на 2-3 години. За бажанням перед подачею на стіл прикрасьте кожну рафаелку збитими вершками і чвертю ягоди полуниці.

Важливо!
«Рафаелло», приготовані з додаванням полуниці можна змішувати з вершковим або шоколадним морозивом. В такому випадку попередньо розріжте цукерки навпіл, прикрашайте ними верхівку десерту.

Нескладно приготувати «Рафаелло» в домашніх умовах, якщо мати достатні знання стосовно вхідних компонентів. Скористайтеся рецептом з начинкою з ніжного вершкового сиру «Маскарпоне» (оригінал) або згущеного молока (класика). Розгляньте варіант з додаванням полуниці, малини або мигдалю.Експериментуйте, збільшуйте або зменшуйте обсяг, зберігаючи пропорції. Радуйте себе, рідних і друзів найніжнішим десертом, приготованим по споконвічно італійською технологією.

Відео: торт Рафаелло