Як приготувати шоколад в домашніх умовах

Нескладно зробити шоколад в домашніх умовах, якщо мати достатні знання стосовно технології приготування і необхідних інгредієнтів. Повністю натуральний склад сподобається дітям, порадує дорослих і підійде алергікам, оскільки не містить штучних домішок та ароматизаторів. Вам буде потрібно лише годину вільного часу, все інше зробить морозильна камера. Ми зібрали золоту колекцію найсмачніших рецептів на будь-який гаманець.

медовий шоколад

• какао терте - 115 гр.
• какао масло - 55 гр.
• кориця - 2 гр.
• кардамон - 1 щіпка
• мускатний горіх - на кінчику ножа
• ванільний цукор - 7 гр.
• мед рідкий - 60 гр.
• молоко згущене - за смаком

1. Для початку вам необхідно приготувати парову баню. Вона робиться наступним чином: візьміть 2 каструлі різного розміру, в першу з них влийте окріп, другу помістіть в першу, щоб днища не стикалися.
2. Увімкніть плиту на середній вогонь, доведіть рідину в першій ємності до стану кипіння, зменшіть конфорку на мінімальну потужність.
3. Помістіть масло какао в меншу за розміром каструлю, розтопіть його, всипте ванільний цукор, корицю, кардамон, мускатний горіх. Почекайте до розчинення кристалів, потім вимкніть плиту і ретельно збийте масло віночком або міксером.
4. Додайте терте какао, знову збийте. Як тільки склад почне плавитися, поставте його на плиту. Увімкніть невеликий вогонь, постійно помішувати суміш, поки вона не стане однорідною. Після цього додайте згущене молоко або тростинний цукор за смаком, влийте мед, добре перемішайте.
5. Готову гарячу масу розлийте по силіконовим або бляшаним формам, остудіть до кімнатної температури і поставте в холодильник для повного охолодження. За бажанням можна увіткнути в напівзавмерлу складу по одному горіху мигдалю.

Шоколад на основі кави

• цукровий пісок (переважно тростинний) - 110 гр.
• кави дрібного помелу - 25 гр. (1 чайна ложка)
• молоко сухе - 125 гр.
• масло вершкове (жирність від 70%) - 55-60 гр.
• какао порошок - 45 гр.
• ванілін, цедра лимона (на розсуд)

1. Зваріть кави зручним способом. Ви можете використовувати турку або кавоварку. При відсутності даних пристосувань всипте мелену каву в кружку, залийте 70 мл. крутого окропу і залиште настоюватися на 10 хвилин, після закінчення терміну процідіть.
2. Коли кава буде готовий, вилийте його в емальовану товстостінну каструлю. Увімкніть конфорку і нагрівайте напій на повільному вогні близько 3 хвилин. За бажанням додайте ванільний цукор і лимонну цедру. Якщо шоколад буде без цих компонентів, відразу приступайте до наступного кроку.
3. Доведіть каву до кипіння. При появі перших бульбашок починайте повільно всипати цукровий пісок і порошок какао, одночасно помішуйте, щоб уникнути появи грудочок. Після додавання прокип'ятіть суміш 2 хвилини, всипте сухе молоко. Заважайте до повного розчинення гранул, дочекайтеся моменту, коли маса стане однорідною.
4. Розтопіть половину бруска вершкового масла на водяній бані або в мікрохвильовій печі, повільно вливайте його до вже наявних компонентів. Добре розмішайте, вимкніть конфорку, розлийте шоколад по формах. Залиште остигати при кімнатній температурі на 40-50 годин.

Важливо!
Шоколад на основі кави відрізняється тривалістю згортання, з цієї причини не рекомендується порушувати час витримки. Десерт відмінно поєднується з сушеними ягодами, цукатами, горіхами, додайте будь-які компоненти за бажанням.

Молочний шоколад

• терте какао (в брикетах) - 90 гр.
• масло какао - 55 гр.
• згущене молоко - 60 гр.
• молоко сухе - 15 гр.
• горіхи подрібнені і родзинки (на розсуд)

1. Помістіть в пластмасовий контейнер какао масло і тертий склад, відправте компоненти в мікрохвильовку на 1,5-2 хвилини в залежності від потужності. Суміш повинна вийти однорідною. За бажанням ви можете скористатися водяною банею, головне, включайте найслабший вогонь. Важливо! Швидкість плавлення масла какао і тертого брикету значно різниться. Щоб зрівняти витрачений час, подрібніть масло на дрібні шматки (воно топиться повільніше).
2. Коли суміш повністю розплавиться, додайте сухе і згущене молоко, добре перемішайте. Без сухої суміші складу вийде досить гірким, це варто враховувати. Увімкніть міксер на повільну швидкість, починайте збивати склад, поступово збільшуючи потужність.Важливо! Кондитери стверджують, що оптимальне співвідношення масла какао і тертого брикету коливається в межах 1: 5-1: 10. У нашому випадку пропорції приблизно рівні 1: 2. Це потрібно для того, щоб надати молочний присмак шоколаду, в іншому випадку він вийде гірким.
3. Какао-масло має неприємну властивість відшаровування. Щоб цього уникнути, збивайте його протягом 7-10 хвилин до утворення щільної густої суміші. Спочатку склад буде схожий на глазур: м'який, рідкий, однорідний. Пізніше шоколад перетвориться в тягучу суміш, вона почне густіти на очах під час збивання. В кінцевому підсумку у вас повинно вийти своєрідне щільне шоколадне тісто, яке міцно тримається на ложці і не опадає.
4. Основна частина роботи виконана, тепер потрібно додати улюблені наповнювачі. Це може бути кокосова стружка, тертий горіх (волоський, мигдаль, фундук і ін.), Сушені фрукти і ягоди, вафельна крихта, родзинки. Після додавання перемішайте склад на повільній швидкості і розмістіть по формам. Важливо! Форми випускаються з силікону, жерсті, полікарбонату. Для зручності вилучення вибирайте перший варіант.
5. Після розливання шоколаду потрясіть формочки, щоб позбутися від пухирців повітря. Надішліть розфасований продукт в холодильну камеру, почекайте близько 2-3 годин.

Шоколад на основі молока і борошна

• порошок какао - 100 гр.
• цукровий пісок (буряковий) - 130 гр.
• борошно пшеничне - 25 гр.
• масло вершкове (жирність 70-82%) - 55 гр.
• молоко - 100 мл.

1. Візьміть товстостінну ємність і помістіть в неї цукровий пісок, молоко, какао-порошок. Добре перемішайте міксером або двома вилками, щоб уникнути появи грудочок.
2. Поставте суміш на повільний вогонь, доведіть майбутній шоколад до кипіння. При появі перших бульбашок відправте в ємність вершкове масло, попередньо подрібнивши його на маленькі шматочки.
3. Продовжуйте заважати, потім акуратно всипте просіяне борошно. Дочекайтеся розчинення борошна в рідкої суміші, після чого вимкніть конфорку. Накрийте кришкою, залишивши невелику щілину.
4. Остудіть шоколад до прийнятної температури, розфасуйте по формах, вставте шматочки фундука, цукатів або родзинки. Надішліть в морозильну камеру на 2-2,5 години.

Шоколад з фісташками

• терті боби какао - 110 гр.
• какао масло - 90 гр.
• фісташки - 40 гр. (Можна більше)
• родзинки - на розсуд
• кориця мелена - 2 щіпки
• сироп агави - 5 мл.

1. Подрібніть боби какао в кавомолці або будь-яким іншим зручним способом. Розріжте какао масло на маленькі шматочки, помістіть їх в каструлю, розтопити на водяній або паровій бані.
2. Томіть склад на плиті до появи перших бульбашок. Як тільки це відбудеться, всипте подрібнені боби і влийте сироп агави. Постійно помішуючи, починайте повільно всипати подрібнені фісташки, родзинки і корицю.
3. Після закінчення 5 хвилин вимкніть конфорку, збийте суміш міксером або віночком до формування щільної густої маси (близько 7 хвилин).
4. Коли вам вдасться домогтися потрібної консистенції, закрийте шоколад кришкою, залиште остигати. Слідкуйте за тим, щоб не утворювався конденсат, інакше маса розповзеться і стане неоднорідною.
5. Після закінчення півгодини-години розфасуйте шоколад за формами (можна використовувати для льоду), відправте в холодильну або морозильну камеру до остаточного застигання.

У приготуванні домашнього шоколаду є ряд особливостей, але навряд процедуру можна назвати складною. Єдиний мінус - важкодоступність таких компонентів, як боби, брикети і масло какао. Однак останнім часом вкрай актуальним вважається правильне харчування.З цієї причини варто звернути увагу на бутики, де продаються продукти для подібного раціону. Ви можете готувати як плитковий шоколад, так і цукерки на основі цього продукту (використовуйте формочки для льоду).

Відео: рецепт простого і недорого шоколаду