Як приготувати шоколадний пудинг: 4 рецепта

Шоколадний пудинг сподобається гурманам, яким набридли бісквітні і пісочні коржі, заварний крем і масляні троянди. Десерт, придуманий англійцями, виходить повітряним, з ніжною і тане структурою. Для людей, які не переносять глютен, придумали варіант без пшеничного борошна. А працюючим жінкам і чоловікам, у яких немає часу на приготування тортів і печива, сподобається рецепт в мікрохвильовці.

Привіт з Англії

Основою для традиційного десерту, привезеного з Великобританії, стане коров'яче молоко. На 6-7 порцій знадобиться 1,5 л продукту. До складу класичного пудингу входять і інші компоненти:

• білий або коричневий цукор - 250 г;
• яйця - 2 шт .;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль - 1 ст. л. без гірки;
• натуральний какао-порошок - 70 м

Десерт доповнюють солодким соусом, для якого знадобиться 10-20 г товченого арахісу, кілька шматочків гіркого шоколаду, ванілін.І трохи пшеничного борошна, щоб підлива стала густий. А також стограмовий шматочок масла або маргарину для ніжного смаку.

У каструлю виливають 1 л молочної основи. Заготівлю доводять до кипіння і змішують з іншими інгредієнтами. Щоб сухі продукти не збилися в грудки, какао, цукор і крохмаль з'єднують в окремому посуді. А потім тонким струменем вливають в компоненти півчашки підігрітого молока, помішуючи масу віночком. Коли продукти стануть однорідними, їх відправляють в каструлю з основою. Виставляють мінімальну температуру і млоять пудинг, поки десерт не стане густим. Масу помішують віночком, щоб вона не підгорає і не згорталася.

Основу розливають по заздалегідь підготовленим формам. Можна використовувати звичайні чашки або спеціальні силіконові аксесуари. Дно ємностей рекомендують змащувати вершковим маслом або водою, щоб було легше діставати пудинг.

Десерт остуджують до 35-37 градусів і ховають в холодильник, щоб він повністю застиг. А поки блюдо доходить до правильної консистенції, готують солодкий соус. У мисці збивають яйця. Коли курячі інгредієнти перетворяться в пишну масу і збільшаться в обсязі в 1,5-2 рази, їх з'єднують з 120-150 г цукру і дрібкою ваніліну. У каструлі з товстим дном змішують 500 мл залишився молока і 30-40 г борошна.Віночком розбивають всі грудки, а потім в майбутній соус вливають яєчну заготовку. Можна додати 1-2 ст. л. какао, щоб надати підливі шоколадний відтінок.

Молочний коктейль підігрівають, але доводити до кипіння не варто. Максимальна температура - 80-85 градусів. Коли маса стане густою, її знімають з плити і заправляють вершковим маслом. Вийде соус, схожий на смак на заварний крем. Його остуджують в холодильнику окремо від пудингу.

До оформлення страви приступають через 1,5-2 години, коли основа і підлива застигнуть. Спочатку виймають зі склянки десерт. Якщо пудинг пристав до посуду, ємність на хвилину занурюють в гарячу воду. Головне не перетримати, щоб страва не розтануло. Основу викладають на тарілку, зверху поливають заварним кремом, посипають товченим арахісом. Можна прикрасити шоколадною стружкою, свіжими або замороженими ягодами, шматочками сухофруктів або гілочкою м'яти.

Рецепт без глютену

Якщо хтось із членів сім'ї не переносить страви, в яких є пшеничне борошно або натуральне коров'яче молоко, його балують особливим пудингом, що не містить глютен. знадобиться:

• какао-порошок - півчашки;
• ванільний цукор - 1,5 ч.л .;
• крохмаль - третину склянки;
• звичайний або тростинний цукор - 1,5-2 чашки;
• консервоване кокосове молоко - 1 л;
• сіль - 15 г.

Такої кількості продуктів вистачить на 6-8 порцій. Приготування дієтичного пудингу практично не відрізняється від традиційного рецепту. У сотейнику змішують сухі заготовки, а потім повільно вливають в компоненти холодну кокосове молоко. Десерт ставлять на середній вогонь, доводять до 90 градусів і відразу вимикають плиту. Сотейник залишають на конфорці на 2-3 хвилини. Масу обов'язково помішують виделкою або вінчиком, щоб вона не пристала до дна ємності і не підгоріла.

Пудинг без глютену переливають в чисту миску або чашки. Остиглий десерт прибирають в холодильник і чекають, поки він стане густим, немов желе. Перед подачею дієтичне блюдо посипають сумішшю з какао-порошку і цукрової пудри. Соус для такого пудингу не готують, але можна прикрасити його дозволеними продуктами. Наприклад, шоколадною або кокосовою стружкою.

вишуканий варіант

Пудинг з сиром Маскарпоне і полуницею здивує гостей і сподобається навіть примхливим гурманам, які ненавидять класичний англійський десерт.Вишукане блюдо складається з:

• пастеризованого або натурального молока - 700 мл;
• тростинного або білого цукру - півсклянки;
• кориці - 5 г;
• манної крупи - півчашки;
• гіркого шоколаду - 2 плитки;
• мигдалю - 75 г;
• свіжої або замороженої полуниці - 300-320 г;
• сиру Маскарпоне - 240-250 г;
• рому - 1 чарка.

Молоко, доведене до кипіння, тонким струменем вливають в каструлю з манкою. Щоб пудинг не пригорає, у посуду повинно бути товсте дно. Продукти розмішують вінчиком до однорідності, а потім заправляють цукром і ставлять ємність на повільний вогонь. Через 15 хвилин висипати в гарячу манку шоколадну стружку. Зняти десерт з плити, коли гіркий компонент розтане. Влити ром, змішаний з корицею, остудити до 50-60 градусів і з'єднати з 120 г сиру Маскарпоне. Збити інгредієнти блендером або міксером, щоб блюдо стало пишним і повітряним. Акуратно перекласти основу в заздалегідь підготовлені форми, остуджувати в холодильнику 2 години.

Перед подачею мигдаль обсмажують і очищають від лушпиння. Нарізають тонкими пластинами або подрібнюють за допомогою ступи. Сир, що збивають, поки він не збільшиться в обсягах. Можна заправити його цукровою пудрою.Пудинг виймають з форм, прикрашають полуницею, порізаної на часточки. Зверху на десерт видавлюють збитий сир і присипають блюдо мигдальної крихтою. Залишилося покласти на тарілку гілочку м'яти, і домашній пудинг нічим не буде відрізнятися від ресторанного варіанту.

На швидку руку

Витрачати на приготування якогось десерту 1,5 години? Навіщо, якщо є п'ятнадцятихвилинний варіант для ледачих? До складу модифікованого пудингу входить:

• маргарин - 180-190 г;
• цукор - 1 чарка;
• молоко - 2 ст. л .;
• какао - 45 г;
• яйця курячі - 2 шт .;
• борошно - чверть склянки;
• розпушувач - на кінчику ножа.

Шоколадний пудинг поділяють на порції і викладають в силіконові форми. Дно ємностей змащують водою. Десерт ставлять в мікрохвильовку і вибирають максимальну температуру.Щоб маса добре пропеклась, знадобиться 6-7 хвилин. Пудинг наполягають 4-5 хвилин, а потім подають до чаю. Можна прикрасити блюдо збитими вершками, горіховою крихтою або кокосовою стружкою.

Домашній пудинг набагато корисніше і смачніше магазинних варіантів з порошку. Звичайно, приготування англійського десерту забирає багато часу, але ж існують прості рецепти для мікрохвильової печі. Щоб зробити блюдо дієтичним, досить замінити натуральне молоко знежиреним, а замість цукру взяти стевію. І насолоджуватися повітряним пудингом, який не шкодить фігурі.

Відео: шоколадний пудинг за 15 хвилин