Як приготувати соєвий соус в домашніх умовах

Вже давно соєвий соус перестав бути екзотикою, його широко використовують в Америці, Європі і азіатських країнах. Однак покупної продукт не завжди володіє якісним складом, звідси виникає необхідність його приготування в домашніх умовах. Розглянемо найсмачніші рецепти.

Соєвий соус: класика жанру

На приготування соусу з даного рецептом у вас піде менше 2 годин, що є незаперечною перевагою.

• борошно пшеничне - 75 гр.
• соєві боби - 145-160 гр.
• яловичий або курячий бульйон - 70 мл.
• сіль морська подрібнена - за смаком

1. Помістіть боби в друшляк, промийте їх проточною водою. Розкладіть на рівній поверхні бавовняний рушник, викладіть на нього складу. Дочекайтеся моменту, поки зайва рідина повністю не випарується.
2. Налийте в таз або каструлю фільтровану воду, відправте в ємність боби, накрийте кришкою. Залиште на 10-12 годин, щоб продукт добре просочився рідиною.
3. Після закінчення зазначеного терміну налийте очищену воду в емальовану каструлю з товстими стінками і дном. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, висипте сою. Дочекайтесь появи перших бульбашок, після цього зменшіть вогонь на мінімум, млоїте склад 1,5-2 години.
4. Після варіння вимкніть конфорку, злийте бульйон. Розімніть відварені боби виделкою, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері до кашоподібної консистенції.
5. До отриманої м'якоті влийте курячий / яловичий бульйон, починайте повільно всипати борошно, одночасно помішуючи. Не допускайте появи грудочок. Додайте морську подрібнену сіль за смаком, знову перемішайте.
6. Поставте приготовлену суміш на плиту, включите малий вогонь, доведіть до кипіння. Після цього варіть суміш ще 5 хвилин, постійно помішуйте. Збирайте склад зі стінок ємності, щоб він не пригоріла.
7. Після покладеного терміну томління вимкніть конфорку, оцініть результат. Якщо соус вийшов дуже густим, розведіть його м'ясним бульйоном і кип'ятіть протягом 2 хвилин.У випадках, коли консистенція продукту вас влаштовує, остудіть складу до кімнатної температури, приступайте до дегустації.

Соєвий соус з часником

• борошно ржаная- 50 гр.
• цибуля ріпчаста білий - 0,5 головки
• соєві боби - 120 гр.
• майонез - 160 гр.
• курячий бульйон - 50 мл.
• часник - 1 зубець
• сіль дрібна (переважно морська) - за смаком
• перець «Чілі» - на кінчику ножа

1. Вимийте соєві боби струменем холодної води, помістіть їх в друшляк, щоб злегка зайва рідина. Висушіть паперовими серветками або рушниками.
2. Налийте в тазик очищену воду, помістіть туди сою, замочуйте протягом 10 годин. Після закінчення визначеного часу злийте рідину, перемістіть боби в товстостінну каструлю з емальованим покриттям.
3. Залийте продукт фільтрованої водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння на середньому вогні. При появі перших бульбашок зменшіть потужність на мінімум, млоїте сою протягом 1,5 годин.
4. Після цього терміну злийте бульйон, пропустіть складу через м'ясорубку або блендер, щоб вийшла кашоподібна маса. Додайте дрібну морську сіль (за смаком), курячий бульйон, починайте акуратно всипати житнє борошно, щоб суміш вийшла без грудочок.
5. Пропустіть через прес або подрібніть іншим способом зубчик часнику і половину головки ріпчастої цибулі. Надішліть отримані інгредієнти в блендер, сюди ж додайте майонез, перець чилі, перемішайте.
6. Час роботи блендера варіюється від 1 до 2 хвилин. Після цього до майонезній суміші необхідно додати соєвий склад і ще раз ретельно перемолоти. По завершенні процедури переконайтеся у відсутності грудочок, перемістіть соус в емальовану каструлю, поставте на плиту.
7. Доведіть масу до появи перших бульбашок, зменшіть вогонь і варіть ще 3 хвилини. Коли термічна обробка буде закінчена, накрийте часниковий соєвий соус кришкою, остудіть до прийнятної температури, перемістіть в холодильник для тривалого зберігання.

Соєвий соус солодкий

• цукровий пісок (коричневий або білий) - 80 гр.
• соєвий соус «Класика» - 100 мл.
• аніс - 2 шт.
• апельсинова цедра (свіжа) - 25 гр.
• херес - 40 гр.
• біле вино - 15 гр.
• цибуля порей - 0,5 шт.
• імбирний корінь - близько 1,5-2 см.
• кориця подрібнена - 5 гр.

1. Розріжте апельсинову цедру на невеликі шматочки, відправте в блендер і добре подрібніть в кашу.Натріть імбир на тертці малої секції, додайте до попереднього складу.
2. Пропустіть лук через м'ясорубку, щоб вийшла каша. Влийте соєвий соус, сухе вино, додайте херес, корицю і аніс. Помістіть масу в маленьку емальовану каструлю.
3. Поставте ємність на плиту, млоїте на повільному вогні 10 хвилин, не забувайте постійно помішувати. Знімайте суміш зі стінок, щоб вона не пригоріла.
4. Коли склад придбає однорідну консистенцію, додайте цукровий пісок. Дочекайтеся повного розчинення кристалів, варіть продукт ще 40 хвилин.
5. Суміш повинна нудитися до тих пір, поки 1/3 складу не випарується. Коли це станеться, зніміть соус з плити, процідіть через кілька шарів марлевої тканини.
6. Простерилизуйте банку з кришкою, висушіть, перелийте туди готовий продукт. Остудіть, відправте в холодильник для тривалого зберігання. Термін придатності становить 1,5 місяця.
7. За бажанням ви можете додати в солодкий соєвий соус подрібнений плід стиглого авокадо в кількості 20-25 гр. Вживайте продукт з наггетсами, чіпсами, першими і другими стравами, суші і ролами.

Соєвий соус «Спайс»

Особливо актуальним рецептом для любителів «гарячого» вважається приготування японського соусу спайсі. Продукт складається з соєвого соусу і є його послідовником, тому має сенс розглянути технологію більш докладно.

• вода питна - 235 мл.
• перець чилі - 7 шт.
• лайм - 4 шт.
• оливкова олія - ​​35 мл.
• соєвий соус «домашній» - 50 мл.
• оцтовий розчин (концентрація 6%) - 750 мл.
• часник - 18 зубців
• цибуля білий ріпчаста - 1 шт.
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 65 гр.
• соус «Вустер» - 30 гр.
• кумін мелений - 3 гр.

1. Вимийте чилі, висушіть паперовими рушниками. Змішайте невелику кількість оливкової олії з сіллю, натріть сумішшю перець. Підігрійте духовку до 200-220 градусів, дістаньте деко, викладіть на нього продукт в один ряд.
2. Випікайте чилі близько чверті години до того моменту, поки вони не знайдуть м'яку консистенцію. Після цього зніміть з перцю шкірку, очистіть від насіння, наріжте м'якоть тонкими скибочками.
3. Очистіть ріпчасту цибулю і часник, пропустіть продукти через блендер або м'ясорубку, щоб вийшла каша. Те ж саме виконайте з м'якоттю перцю.
4. Налийте в сковороду з антипригарним покриттям оливкова олія, розігрійте на максимум. Викладіть приготовану суміш і обсмажуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
5. З'єднайте столовий оцет з очищеною водою і соєвим соусом, залийте отриманою сумішшю зажарку, млоїте ще 3 хвилини. Після цього вичавити сік з лаймов і відправте в сковороду, приправити соусом «Вустер», додайте сіль за смаком і мелений кумін.
6. Накрийте кришкою, тушкуйте склад 5 хвилин, далі перелийте його в блендер і подрібніть до сметаноподібної консистенції. Розлийте соус по банках, остудіть при кімнатній температурі (близько 5 годин).

Соус «Спайс» для суші

Варіант приготування соєвого соусу «Спайс» для ролів і суші трохи відрізняється від попереднього рецепта. Кінцевий продукт виходить м'яким з ноткою гостроти. Він підходить не тільки любителям «гарячіше», а й усім категоріям осіб.

• майонез японський - 30 гр.
• соєвий соус - 35 мл.
• оливкова олія - ​​15 мл.
• сіль - 5 гр.
• перець чилі - 3 шт.
• ікра летючої риби - 45 гр.

1. Розігрійте духовку до 200 градусів, вимийте перець чилі, висушіть його і викладіть на деко. Надішліть запікатися на 15 хвилин, почекайте, поки продукт не стане м'яким і шкірка не обвуглиться.
2. Після цього терміну зніміть шкірку, подрібніть чилі в блендері до стану каші, додайте олію оливи і морську подрібнену сіль.
3. З'єднайте в одну масу майонез і соєвий соус, додайте отриману раніше пасту на основі чилі.Збийте склад двома вилками або віночком, додайте ікру летючої риби.
4. Ще раз пропустіть продукт через блендер, щоб вийшла каша. Далі перелийте соус в закривається контейнер, поставте в холодильник на 3,5-4 години.

Соус «Спайс» на основі шрірача

Даний вид азіатського соусу більше підходить для ролів, оскільки ідеально поєднується з великою кількістю норі (водоростей). До складу кінцевого продукту входить всіма улюблений соус «Шрірача», який бере свій початок в Таїланді. Розглянемо технологію приготування покроково.

• майонез «Провансаль» (67%) - 65 гр.
• лайм - 0,5 шт.
• тайський соус «Шрірача» - 35 мл.
• соєвий соус - 35 мл.
• часник - 1 зубець
• сіль подрібнена - на розсуд

1. Видавіть сік з половини плода лайма, пропустіть його через сито, проціджуючи від м'якоті. Змішайте склад з соєвим соусом, додайте тайський шрірача і майонез.
2. Пропустіть через прес зубчик часнику, додайте до основного складу. Надішліть отриману суміш в блендер, доведіть до стану каші, за бажанням посоліть.
3. Накрийте ємність з кінцевим продуктом харчовою плівкою, поставте в холодильну камеру на 2 години.Після закінчення терміну оціните результат.

Соєвий соус по праву вважається універсальним продуктом. Його використовують для маринаду риби і м'яса, гасіння овочів, заправки салатів. Крім цього складу відмінно підходить для приготування супів і, звичайно, вживання поряд з японською кухнею - суші і ролами.

Відео: рецепт приготування популярного соусу Teriyaki Sauce