Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Споконвічно італійське тістечко тірамісу підкорило серця мільйонів. За короткий термін рецепт облетів всю планету і міцно оселився в ресторанах міст. Італійські кухарі в один голос твердять, що справжню цінність страви можна пізнати лише в їхній країні, в якійсь мірі вони праві. Однак це зовсім не означає, що не можна повторити технологію, наближену до оригінальним рецептом. Існує певний склад тістечка, який залишається незмінним уже довгі роки.

З чого складається тірамісу

1. Чорна кава. Сорт заварного напою, використовуваного в тістечок, до сих пір не вдалося встановити. Італійці не розкривають свій секрет, вони колекціонують кави всіх видів і різного ступеня обсмаження. Головне, щоб він був свіжозвареним, міцним, без додавання домішок.
2. Савоярді. Для приготування тірамісу потрібно придбати спеціальне печиво, але його не так легко дістати, особливо в невеликих населених пунктах. Більшість досвідчених господинь готують саквоярді самостійно, щоб заощадити гроші і час, витрачений на пошуки.
3. Марсала. Вино, яке готують в сонячній Італії на берегах Сицилії. Напій відноситься до дорогих компонентів і продається далеко не у всіх містах. З цієї причини його можна замінити будь-яким іншим алкоголем, відповідним для випічки.
4. Маскарпоне. Продукт відноситься до сирів м'якого типу, по консистенції він нагадує щільний заварний крем. Сир виготовляється з молока елітних корів, що мешкають на Апеннінському півострові. За великим рахунком, інгредієнт можна замінити аналогічною повітряною масою.

Крім перерахованих вище компонентів в тірамісу додаються курячі яйця, цукровий пісок, какао порошок. Інгредієнти розраховуються виходячи із загальної маси десерту і конкретного рецепту.

Класичний рецепт тірамісу

• печиво «Савоярді» - 17 шт.
• сир «Маскарпоне» - 240 гр.
• куряче яйце - 2 шт.
• цукровий пісок - 50 гр.
• чорна кава (свіжозварений) - 200 мл.
• кондитерський лікер (міцний) - 20 гр.
• какао порошок для прикраси (можна замінити тертим шоколадом)

1. Розділіть цукровий пісок на 2 рівні частини (по 25 гр.), Відокремте курячий білок від жовтка. Помістіть білки в холодильник на півгодини, в цей час розітріть жовтки з половиною цукру. Коли білок охолоне, збийте його з цукровим піском.
2. Змішайте обидва склади в одну масу, збивайте міксером протягом 10 хвилин (віночком в 2 рази довше). Після закінчення терміну додайте сир, розітріть його вилкою, а потім продовжуйте збивати міксером. Суміш повинна вийти густий і однорідної.
3. Остудіть зварений кави до кімнатної температури, влийте до нього коньяк або кондитерський лікер.
4. Приготуйте ємність, в якій буде готуватися тістечко, обмокніте печиво в каві цілком, потім вистелити ним дно миски. Оскільки «Саквоярді» розчиняється в короткий термін, проводите процедуру швидко, щоб кава не перетворився на кисіль.
5. Після того як ви викладете перший ряд печива, залийте його зверху готовим збитим кремом. Наступним шаром знову вистелити печиво, обдайте зверху кремовою масою. В результаті у вас повинно вийти 4 шари.
6. Присипте верхівку тістечка тертим чорним шоколадом або розпорошите порошок какао. Поставте в холодильник на 5 годин, щоб маса повністю просякла.

Подавайте тірамісу за оригінальним рецептом до кави, чаю або алкогольних напоїв (вино, коньяк, віскі, мартіні).

Як приготувати тірамісу економно

У більшості випадків багато дівчат лякаються, коли підраховують приблизну вартість інгредієнтів за оригінальним рецептом, і це не дивно. Склад виходить настільки дорого, що бажання експериментувати відпадає в мить. Простіше відвідати улюблений ресторан і замовити у них шматочок тірамісу. Щоб уникнути зайвих витрат і приступити до приготування, досить замінити деякі інгредієнти аналогічними за смаком, але більш доступними по ціновій політиці.

Замінюємо сир "Маскарпоне"
Якщо ви проживаєте не в великому місті, дістати такий рідкісний вид сиру навряд чи вдасться. До того ж в цьому немає необхідності.

1. Замінити маскарпоне можна натуральної жирної сметаною. Перед додаванням до решти інгредієнтів її необхідно збивати міксером до щільної консистенції (тривалість процедури варіюється від 10 до 20 хвилин).
2. У відділі дитячого харчування ви знайдете сирну масу з максимальним порогом жирності, вона також підійде для тірамісу. Головною особливістю такого ходу є те, що потрібно додавати менше цукрового піску, щоб тістечко не вийшло нудотним.
3. Наступний варіант найпростіший: придбайте пачку жирного сиру (бажано домашнього), розітріть його з цукровою пудрою за допомогою вилки. Після цього додайте трохи сметани і відправте складу в блендер на 3 хвилини.

Важливо розуміти, що складно відрізнити тірамісу з справжнім маскарпоне від його аналогічних варіантів. Якщо ви не володієте досвідом дегустатора, хвилюватися нема про що. Багато зубожілі ресторани подають італійські тістечка саме в домашньому виконанні сиру, роблячи накрутку як за оригінальні компоненти.

Замінюємо печиво «Савоярді»
У більшості випадків для приготування тірамісу необхідно купувати спеціальне печиво, яке, як і все інше, складно дістати. Вирішити проблему допоможе випічка домашнього приготування, вона ні чим не поступається готовому продукту. Савоярді зроблений з бісквітного тіста, тому підібрати аналогію буде нескладно.Вибирайте вподобаний рецепт і приступайте до процедури.

Класика жанру
Спосіб хороший тим, що є найпростішим з усіх можливих рецептів. Він підходить людям, які сумніваються в свої кулінарні здібності або ж використовують неперевірений раніше духову шафу.

• борошно пшеничне - 110 гр.
• цукровий пісок - 120 гр.
• куряче яйце - 4 шт.
• крохмаль (кукурудзяний, картопляний) - 45 гр.

1. Відокремте білки від жовтків, помістіть їх в різні ємності. У миску з білками всипте 50 гр. цукрового піску і крохмаль, збийте віночком. До жовтків наточити решту цукру (70 гр.), Також збийте.
2. Дайте обом складам постояти близько 10 хвилин, після чого обробіть кожну масу міксером і з'єднайте між собою. В кінцевому підсумку у вас повинно вийти збите щільне тісто, яке необхідно перемістити в кондитерський мішок.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів, вистелити деко фольгою або пекарської папером. За допомогою нехитрого пристосування видавіть смужки з тіста, помістіть запікатися в духовку.

дієтичне печиво

• борошно житнє - 240 гр.
• куряче яйце - 4 шт.
• цукрова пудра - 80 гр.
• розпушувач для тіста - 5 гр.

1. Відокремте жовтки від білків, збийте кожну складову за допомогою міксера окремо один від одного. Просійте борошно, з'єднайте її з розпушувачем для тесту.
2. Наточити сипучу суміш до жовтків, туди ж додайте половину збитою маси білків. Ретельно збийте склад міксером, щоб він піднявся в кілька разів. Як тільки це відбудеться, додайте другу частину білкової суміші і знову підніміть її міксером.
3. Після закінчення маніпуляцій відправте тісто в холодильник на чверть години, в цей час приступайте до інших приготувань.
4. Вистелити деко пекарської папером або фольгою (в такому випадку змастіть її вершковим маслом), розігрійте духовку до 200-210 градусів.
5. Дістаньте тісто, набирайте його ложкою і розподіляйте по листу в формі паличок (шоколадка «Твікс»). Випікайте до утворення скоринки, тривалість приготування варіюється від 15 до 30 хвилин.

лимонне печиво
До цього дня італійці готують печиво для тірамісу самостійно, використовуючи даний рецепт.

• борошно вищого гатунку - 130 гр.
• перепелине яйце - 6 шт.
• цукровий пісок - 125 гр.
• сік лимона - 30 мл.

1. Відокремте білки від жовтків, поставте їх в холодильник на півгодини. Після закінчення терміну додайте в ємність з білками лимонний сік і 60 гр. цукрового піску, збивайте міксером протягом 10 хвилин.
2. Додайте до жовтків другу половину цукру (65 гр.), Спочатку розітріть виделкою, потім підніміть міксером. Кристали повинні повністю розчинитися.
3. Як тільки цукор розтане, наточити до нього білкову суміш і ще раз добре збийте. Просійте борошно, починайте повільно її всипати.
4. Розминайте грудочки виделкою. Коли маса стане вологою, перемістіть її в блендер або доведіть до однорідності міксером.
5. Розігрійте духовку до 190 градусів, постеліть на деко пергаментний папір або фольгу для запікання. Викладіть тісто паличками, дочекайтеся готовності печива. Як правило, тривалість випікання становить близько чверті години.

Важливо!Необов'язково викладати тісто паличками, можна вилити його на деко, а після приготування розрізати ножем на шматочки одного розміру. В такому випадку необхідно ставити вже готовий бісквіт в воду або ж стелить під деко мокрий рушник, щоб печиво легко відходило.

Рецепт тірамісу без яєць

Якщо ви за певними причинами не їсте курячі та перепелині яйця, виключіть цей продукт з рецепта. Багато кулінари готують тірамісу за таким принципом, смакові відчуття при цьому не змінюються.

• вершки густі (жирність від 22%) - 120 мл.
• згущене молоко з цукром - 60 гр.
• маскарпоне - 260 гр.
• печиво савоярді (або домашнє) - 16 шт.
• чорна кава (міцний) - 180 мл.
• шоколад тертий (гіркий) для прикраси

1. З'єднайте в одну масу жирні вершки, згущене молоко і сир маскарпоне, збийте спочатку виделкою, а потім міксером протягом 10 хвилин.
2. Залиште кави остуджувати до 30-35 градусів, після цього починайте вмочати в нього печиво і викладати в ємність.
3. За аналогією з оригінальним рецептом чергуйте шари: спочатку савоярді, потім крем, далі знову печиво і знову крем.
4. Коли ви зробите останній кремовий шар, присипте його зверху порошком какао або гірким тертим шоколадом.
5. Поставте тістечко в холодильник на 4-5 годин, подавайте охолодженим. За бажанням десерт можна прикрасити листочком свіжої м'яти.

практичні поради

1. Якщо ви плануєте готувати тірамісу на велику компанію, починайте процедуру заздалегідь.Час витримки, яке необхідно для просочення тістечка, починається з 4 години. По можливості тримайте десерт в холодильнику всю ніч.
2. Необов'язково збивати крем до густої консистенції. Якщо у вас щось не вийшло, не турбуйтеся. Перемістіть рідкий крем з покладеним печивом в креманку і їжте його десертною виделкою / ложкою.
3. Після того як печиво просочиться, тірамісу потрібно розрізати на шматки. Щоб не пошкодити структуру і зберегти естетичний вигляд страви змочуйте ніж перед кожним новим штрихом.

Існує один класичний рецепт тіраміссу, який вважається основним. До його складу входять тільки оригінальні і дорогі інгредієнти, які продаються далеко не в кожному місті. Замінюйте компоненти аналогічними, готуйте їх самостійно, дотримуйтесь пропорції.

Відео: рецепт приготування десерту тірамісу