Як приготувати хрін в домашніх умовах

Хрін по праву вважається джерелом корисних ферментів. Корню рослини характерний інтенсивний аромат, який «б'є» прямо в ніс. Багато людей люблять хрін за солодкувате післясмак, яке згодом стає пекучим. Тертий корінь хрону додається в перші і другі страви, багато хто воліє вживати соус разом з скибочкою багета. У складі хрону міститься маса вітамінів, сюди відносяться рідкісні групи РР, В, А, D, амінокислоти. Щоб насолодитися усіма корисними властивостями, розглянемо важливі аспекти і базові рецепти приготування хрону в домашніх умовах.

Приготування хрону: важливі особливості

Нескладно приготувати хрін в домашніх умовах, якщо дотримуватися важливі аспекти. Заздалегідь подбайте про наявність кореня рослини і його підготовці.

1. Сировина викопується в кінці жовтня або початку листопада. Як правило, хрін виростає до 35-40 см., В деяких випадках більше. При цьому діаметр рослини досягає позначки в 3-5 см. Саме перераховані характеристики говорять про те, що корінь підходить для маринування.
2. Щоб хрін зберіг свої властивості після збору і не вивітрився, помістіть корінь в прохолодне місце з достатньою вологістю. Беріть певну кількість складу в міру необхідності, не порушуючи умов зберігання.
3. Мало хто знає, що хрін зберігає корисні якості і характерну гостроту тільки протягом першого місяця. Дана особливість досягається повністю натуральним складом. Щоб збільшити ефект, доведеться скористатися хімікатами.
4. Візьміть за звичку готувати маринований хрін невеликими порціями. Не варто запасатися продуктом запас. Після з'єднання всіх інгредієнтів перемістіть консервований складу в контейнер або банку, зберігайте в холоді.
5. Навіть коли коріння витримуються у вологому приміщенні, вони все одно висихають. З цієї причини, перш їм приступати до готування, вимийте коріння, потім замочіть їх у холодній воді. Міняйте рідина щодня по 2 рази.Тривалість замочування складає 3-7 днів.
6. Коли хрін стане м'яким і трохи набубнявіє, витягніть і очистіть його від шкірки. Натріть на тертці з дуже дрібної секцією або скористайтеся комбайном / блендером / м'ясорубкою. Приготуйтеся до того, що сам процес буде неприємним. Хрін обпечеться горло, ніс, очі.
7. Щоб не обпекти шкіру, при роботі з хроном надягайте гумові рукавички. Захищайте дихальні шляхи медичною маскою, а очі - окулярами. Щоб нашатковану хрін не почала темніти, його обприскують столовим оцтом (концентрація 6%) або соком лимона.
8. Перед тим як готувати приправу на основі хрону, помістіть корінь рослини в морозильну камеру на півгодини. Такий хід позбавить вас від труднощів із самопочуттям, які зазвичай виникають при роботі з Ядрена складом.
9. Якщо після приготування приправи у вас залишилися корені хрону, спробуйте збільшити їх термін зберігання. Приготуйте контейнер для СВЧ або їжі, заповніть його водою, помістіть рослини всередину. Міняйте рідина кожен день.

буряковий хрін

• столовий оцтовий розчин (9%) - 145 мл.
• корінь хрону - 385 гр.
• цукровий пісок - 25 гр.
• сіль кухонна - 35 гр.
• буряковий сік - 60 мл.
• вода питна - 180 мл.

1. Замочіть коріння рослини в воді згідно із загальними правилами. Після цього добре вимийте хрін їдальнею губкою, зніміть шкірку, протріть на тертці. Залийте складу крутим окропом, почекайте 5 хвилин.
2. Після цього додайте цукор, сіль, почекайте до повного охолодження (близько 40 хвилин). Відіжміть сік з буряка, щоб отримати 2 столові ложки складу.
3. Змішайте буряковий сік зі столовим оцтом, перелийте масу в замочений хрін. Не потрібно виливати остигнула воду, вона служить розсолом для тривалого зберігання.

томатний хрін

• корінь хрону - 500 гр.
• томати свіжі - 2,8 кг.
• часник - 200 гр.
• сіль - 85 гр.
• цукор - 80 гр.

1. Очистіть корені хрону від шкірки, замочіть в крижаній воді, залиште на 4 години. Після цього порубати продукт на рівні шматки, подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Можна скористатися теркою, дивіться на свій розсуд.
2. Вимийте томати, зробіть на кожному помідорі хрестоподібний надріз, обшпарте крутим окропом. Почекайте 1 хвилину, зніміть шкірку і видаліть плодоніжки. Прокрутіть томати в м'ясорубці 2 рази, змішайте з часником, пропущеним через прес.
3. З'єднайте всі компоненти в однорідну масу, ще раз збийте блендером. Посоліть, подсластите, за бажанням додайте мелений перець і лавровий лист. Розфасуйте готовий склад по стерилізованої скляній тарі.
4. Зберігайте в холодильнику не довше двох місяців в разі я загорненим складом, і близько 30 днів для закритих кришкою продуктів. По можливості вживайте хрін в перші два тижні, щоб він не втрачав корисні властивості.

Хрін з корицею

• вода фільтрована - 480 мл.
• оцет столовий (9%) - 55 гр.
• корінь хрону - 600 гр.
• цукор (краще коричневий) - 45 гр.
• сіль кухонна - 25 гр.
• гвоздика - 4 бутона
• кориця - до смаку

1. Вимийте хрін кухонної губкою, зніміть шкірку і натріть на дрібній тертці (можна подрібнити в блендері або м'ясорубці). Приготуйте стерильну скляну тару, розфасуйте по ній хрін.
2. В іншій мисці змішайте цукор з сіллю, залийте фільтрованої водою. Перелийте складу в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок.
3. Коли гранули повністю розчиняться, додайте бутони гвоздики і варіть суміш 3 хвилини. Накрийте ємність кришкою, дайте розчину охолонути при кімнатній температурі.
4. Коли суміш охолоне до 55 градусів, пропустіть її через фільтр, додайте корицю. Влийте столовий оцет, закупорте і почекайте 20 годин. Після цього залийте розчином хрін, закатати банки, перенесіть в льох.

яблучний хрін

• масло оливи - 40 мл.
• яблуко зелених сортів - 1 шт. великого розміру
• м'ясний бульйон (свинина-яловичина) - 135 мл.
• хрін (корінь) - 110 гр.
• яблучний оцет - 40 мл.
• петрушка свіжа - 1 пучок
• цукор - за смаком
• сіль за смаком

1. Вимийте хрін, зніміть з нього шкірку. Те ж саме виконайте з яблуком: витягніть плодоніжки і насіння. Розітріть продукти до однорідності, пропустивши їх через блендер або тертку.
2. Вимийте пучок петрушки, подрібніть його, влийте оцтовий розчин і курячий бульйон. З'єднайте всі інгредієнти, додайте олію оливи, цукор, сіль, залиште суміш настоюватися на 3 години.
3. Яблучна приправа відрізняється м'якістю складу, з цієї причини її люблять люди з хворобами шлунково-кишкового тракту. Соус виходить ароматним, не сильно гострим, приємним на смак.
4. Подавайте яблучну приправу в соусницю невеликого розміру. Прикрашайте листочком свіжої петрушки або кропу. Деякі господині вважають за краще додавати в вищеперелічений склад перетерті оливки.

Хрін зі сметаною

• корінь хрону - 285 гр.
• цукор - 25 гр.
• сметана - 190-200 гр.
• свіжий кріп - 20 гр.
• свіжа петрушка - 10-15 гр.

1. Рецепт розрахований на категорію громадян, які на дух не переносять занадто гострий хріновий соус. Обдайте коріння рослини водою, зніміть бруд губкою, видаліть шкірку.
2. Пропустіть хрін через м'ясорубку або блендер, щоб отримати кашку. Додайте охолоджену сметану високого ступеня жирності (від 25% і більше), перемішайте, поставте в холодильник на 2 години.
3. За цей термін вимийте йому повністю висохнути кріп з петрушкою, змішайте зелень з цукром. За бажанням додайте 3 зубчики часнику, пропущеного через прес.
4. Вийміть хрін з холодильника, змішайте з іншими компонентами, закатати в банки. Тривалість зберігання в погребі становить 20 діб, по можливості вживайте продукт швидше.

хрін столовий

• корінь хрону - 300 гр.
• мед (можна замінити тростинним цукром) - за смаком
• сіль за смаком
• цедра лимона (свіжа) - 45 гр.
• сметана - за фактом

1. Обполосніть корінь хрону, зчистити шкірку ножем, натріть на тертці, щоб вийшли тонкі пластини (як у випадку з маринованим імбиром).
2. Приготуйте скляні банки невеликого розміру, простерилизуйте їх, заповніть на 3 см. Крижаний фільтрованої водою. Викладіть в порожнину нашатковану хрін, всипте цукор і сіль.
3. Закупорте кришками, струсіть кожну ємність таким чином, щоб суміш змішалася. Натріть на тертці лимонну шкірку, за бажанням влийте до складу сік цитруса (кількість на розсуд).
4. Залиште хрін настоюватися в холодильнику на 1 годину. Перед подачею змастіть продукт сметаною, щоб надати продукту вершковий смак. Вживайте протягом тижня, інакше хрін втратить корисні властивості.

практичні рекомендації

1. Щоб закуска вийшла насиченою, зберігайте готовий продукт в скляних банках. По можливості обертайте ємності темним пакетом, запобігаючи потрапляння світла.
2. Зібраний урожай зберігається в дерев'яних контейнерах з піском. При цьому коріння розташовуються таким чином, щоб повністю виключити їх зіткнення між собою. Один раз в тиждень необхідно поливати складу питною водою.
3. Традиційно хрін вживають з м'ясними стравами (свинина, яловичина, баранина). Також приправа служить відмінним доповненням до холодцю, копченої риби, пирогів з фаршем, холодцю,рулька, заливним складам з осетрини і поросяті.

Приготувати хрін в домашніх умовах досить просто. Розгляньте рецепти приготування з додаванням томатів, кориці, жирної сметани, оцту, зелених яблук. Додавайте улюблені приправи, лимонну цедру, свіжу зелень. Подавайте маринований корінь хрону до м'ясних і рибних страв, холодцю.

Відео: домашній варіант приготування хрону