Як зробити адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир є бажаним гостем як на святковому, так і буденному столі. З огляду на оригінальних смакових якостей, низької жирності і користі таке частування мріє приготувати кожна господиня. Процес виглядає складним на перший погляд, але не варто лякатися. Сьогодні ми розглянемо покрокові рецепти приготування адигейського сиру в домашніх умовах.

Користь адигейського сиру

Оригінальний кисломолочний продукт має показник жирності 40%. У ньому накопичується багато мінеральних сполук і вітамінів, які необхідні людині для повноцінної життєдіяльності.

Сир славиться вмістом кальцію, фосфору і білка в великих обсягах. Саме тому він так затребуваний в сфері дієтології та правильного харчування.

Чи не обділена сировину амінокислотами, велика їх частина не може вироблятися організмом в автономному режимі, тому повинна надходити з їжею.

З огляду на низьку калорійність і високій поживності сир вводять в меню тих, що худнуть. Він підходить навіть для самих строгих дієт, незважаючи на показник жирності.

Через скупчення протеїнів адигейський продукт вводять в раціон харчування спортсменів, яким необхідно набрати м'язову масу і «висушитися». Також сир є невід'ємною частиною раціону матерів-годувальниць, дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та інших категорій осіб.

За традиційною технологією сир виробляють на основі козячого, овечого або коров'ячого молока. В процесі виготовлення сировину нагрівають до температури, що не перевищує 100 градусів. Для додання смаку на завершальному етапі додається сіль і інші спеції за бажанням.

Якісний кисломолочний склад не повинен бути занадто жирним. Адигейський сир різні виробники готують по-різному. Він може бути 14% -жірності або 40%. За смаковими якостями сировину в міру солоне, пряне з легким молочним відблиском.

Адигейський сир за оригінальним рецептом

• незбиране коров'яче молоко - 5,3 л.
• незбиране козяче молоко - 4,4 л.
• натуральна закваска (сироватка) - 3,8 л.
• сіль - за фактом

1. Заздалегідь подбайте про те, щоб під рукою виявилася каструля з нержавіючої сталі або покрита емаллю. Важливо, щоб вогнетривка тара за обсягом перевищувала кількість молочних продуктів в 2 і більше разів.
2. Складіть марлеву тканину в 4-5 шарів, процідіть через неї коров'яче молоко. Тепер приготуйте такий же фільтр для козячого складу. Після фільтрації перелийте компоненти в каструлю для варіння.
3. Виставите потужність плити на мінімальну позначку, очікуйте годину. Уважно стежте за процесом. Кожен раз, коли молоко починає кипіти, вводите сироватку невеликими порціями.
4. Помішувати інгредієнти потрібно без перерв, щоб маса рівномірно загусає. Ви побачите, що в суміші незабаром почнуть з'являтися ниточки, які відділяються від загального вмісту.
5. Помішуйте і збирайте їх в один клубок, щоб отримати молочний згусток. Коли з'явиться кульку, вимкніть конфорку і зніміть з неї каструлю з вмістом.
6. Приготуйте чисту і суху каструлю, поставте на неї друшляк, вистелити його марлею. Перелийте всю молочну суміш зі згустками в фільтр-друшляк,очікуйте стікання сироватки.
7. Дочекайтеся моменту, коли сир стане щільним завдяки власній вазі, а вся сироватка стече в нижню ємність. Тоді поверніть краю марлі, щоб вийшов мішок. Підвісьте його на 2 години.
8. Далі звільніть продукт від марлі, покладіть на друшляк і обсипте меленої сіллю з усіх боків. Дайте продукту дозріти близько 20-22 годин, потім проведіть в контейнер і приберіть в холод. Термін придатності - 4 дня.

Адигейський сир з цільного молока і сиру

• жирний сир - 2 кг.
• молоко - 4,5 л.

1. При приготуванні сиру необхідно використовувати виключно домашні продукти. Візьміть сир максимальної жирності і ретельно перетріть його через дрібне сито. Склад потрібно з'єднати з 2 л. молока.
2. В результаті у вас повинна вийти однорідна маса без грудок. Час, що залишився молоко прогрівайте в емальованій каструлі частинами. Беріть приблизно 300 мл. складу і домагайтеся температури 90 градусів.
3. Таким чином потрібно прогріти весь тваринний продукт. Після пастеризації складу починайте вливати в нього підготовлену сирну суміш. Маніпуляцію слід проводити також порційно, подалі від стінок ємності.
4. Маса з сиру при цьому повинна бути охолоджена. Згорнувся білок необхідно виловити шумівкою і відправити в друшляк, застелена марлевою тканиною.
5. Продовжуйте процес заготовки. Після цього візьміть сир в мішок, трохи відіжміть і підвісьте до повного стікання рідини. Надайте йому форму і приберіть в холодильник на кілька годин.

Адигейський сир зі сметани і молока

• жирна сметана - 2,6 кг.
• молоко домашнє - 7,6 л.

1. Щоб приготувати сир, необхідно використовувати охолоджені компоненти. Візьміть 2,5 л. молока і з'єднайте зі сметаною в окремій ємності. Досягніть від складу однорідності. Далі приступайте до пастеризації залишків молока.
2. Температура рідини повинна бути ближче до закипання. Враховуйте, молоко ні в якому разі не повинно вирувати. Після повної пастеризації продукту починайте вводити сметанним суміш. Під час процесу приготування сиру не забувайте помішувати компоненти.
3. Виловлювали згорнувся білок і відправляйте його охолоджуватися. Далі зберіть всю сирну масу в ємність з отворами. За певний час повинна стекти вся зайва волога.
4. Після ущільнення сиру під власною вагою потрібно його трохи посолити. Переверніть готову масу і перекладіть в харчовій контейнер. Приберіть продукт в прохолодне місце для настоювання.

практичні рекомендації

1. Щоб приготувати сир правильно, рекомендується користуватися кулінарним термометром. Таким чином ви зможете не допустити закипання молока під час термічної обробки.
2. Враховуйте, якщо молоко закипить, сир не вийде, продукт буде безповоротно зіпсований. У приготуванні сиру важливо дотримуватися пропорції. На 1 кг. адигейського продукту припадає близько 6,5 л. тваринного молока.
3. При виробництві сиру дозволяється використовувати будь-які кисломолочні продукти. Основною вимогою залишається те, щоб вони були повністю натуральні. Якщо у вас в будинку є коптильня, можна зробити копчений сир.
4. Спершу необхідно приготувати головку сиру будь-яким вищеописаним чином. Далі продукт поміщається в побутову установку на 4 години. Томити складу необхідно в режимі холодного копчення при температурі не більше 25 градусів.
5. Перед копченням головку сиру в обов'язковому порядку потрібно змастити вершковим маслом.В результаті ви отримаєте готовий продукт досконалого нового смаку. До складу сиру також можна включати різні трави, прянощі і спеції.

Нескладно приготувати адигейський сир в домашніх умовах, якщо дотримуватися покрокової інструкції. Найпопулярнішим вважається продукт, зварений за оригінальним рецептом. В результаті сир виходить молочним, низькокалорійним і приємним на смак. Але ви також можете розглянути варіанти, які більше припадають до душі. Зберігайте продукт в герметичній ємності на середній полиці холодильника.

Відео: покроковий рецепт приготування адигейського сиру