Як розтопити шоколад в домашніх умовах

Багато рецептів передбачають застосування рідкого натурального шоколаду, однак не всі господині знають, як правильно його розтопити. Продукт використовується кондитерами для виготовлення шоколадних фонтанів, прикраси тортів, кексів, приготування коктейлів, мусів, мокко і інших шедеврів кулінарії. На перший погляд може здатися, що приготувати вишукану начинку не складає труднощів, але дане оману є помилковим. Перш ніж приступати до процедури, необхідно підібрати шоколад з оптимальним складом.

Як вибрати шоколад правильно

1. Одним з оптимальних варіантів для топленого шоколаду є сорт кувертюр. Він відрізняється надмірно дорогою ціновою політикою за рахунок великого вмісту какао масла і натурального складу. У розтопленому вигляді кувертюр виглядає ідеально: тонка хрустка скоринка з глянцевим відливом так і манить скуштувати всю його красу.
2. Відмовтеся від покупки дешевих шоколадних плиток.Вони і в твердому вигляді не відрізняються вишуканим смаком, а при топленого все консерванти вилізуть назовні.
3. Найгіршим варіантом є пористий шоколад. Навіть продукт преміум-класу не підходить за структурою для процедури топлення.
4. Перед тим як розплачуватися за товар, уважно вивчіть графу «Склад». Всі компоненти повинні бути натуральними з максимальним вмістом масла какао. У шоколаді не повинно бути присутнім Е-консервантів невідомих вам формулювань.
5. При виборі шоколаду віддавайте перевагу чистому складу без смакових добавок. Також варто відмовитися від придбання продукту з родзинками, курагою, горіхами, йогуртовой начинкою, пластівцями і іншим.
6. Зверніть увагу на шоколадну масу з позначкою «столовий». Його використовують кондитери для виготовлення шоколадних фонтанів, тому що склад плавиться, не утворюючи грудочок.
7. Існують різні форми розтопленого шоколаду. Наприклад, глазур більш рідка, напівпрозора в деяких випадках. Шоколад для написів тягучий, густий і легше піддається обробці. Залежно від задумки, вибирайте шоколад десертний (рідкий) або кондитерський (густий).

Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі

Спосіб №1. Розламайте плитку на окремі невеликі прямокутники розміром приблизно 1 * 0,5 см. Помістіть шоколад в неглибоку тарілку, розкладіть квадратики таким чином, щоб одна частина не лежала на інший. Якщо дана можливість відсутня і тарілка занадто мала, викладіть частини в два ряди. Ні в якому разі не кладіть шоколад в три і більше ряду, інакше утворюються грудочки.

Після ретельних приготувань виставите на мікрохвильовці режим «Розморожування». Помістіть ємність на край обертається тарілки. Виставите тривалість розморожування виходячи з таких пропорцій: щоб розтопити 100 гр. шоколаду необхідно включити піч на 2 хвилини 20 секунд. Отже, 200 гр. будуть «розморожувати» 4 хвилини 40 секунд і так далі. Виходите з наявного у вас кількості продукту.

Важливо регулярно помішувати складу зубочисткою або десертною виделкою з трьома тонкими зубцями, щоб виключити можливість виникнення грудочок. Після кожних 20-25 секунд ставте мікрохвильовку на паузу, діставайте шоколад і заважайте його.

Спосіб №2. Цей спосіб відрізняється формою подачі і тривалістю топлення.Подрібніть шоколад в дрібну крихту, пропустивши його через блендер або кавомолку. Також можна натерти продукт на середній тертці. Після цього візьміть плоску тарілку з підігнутими краями, викладіть рівним шаром шоколадну крихту, щоб не було гірок і великих скупчень складу в одному місці.

Поставте ємність в мікрохвильовку нема на середину або край, а на місце між ними. Виставите режим «Розморожування». Тривалість топлення можна розрахувати так: на 100 гр. продукту потрібно 1 хвилина 40 секунд, на 200 гр. - 3 хвилини 20 секунд, відповідно. Як і в попередньому методі, діставайте шоколад для розмішування кожні 15-20 секунд.

Негативною рисою топлення шоколаду в мікрохвильовій печі є матова текстура в кінцевому (застиглому) вигляді. Красивіше виглядає, коли шоколад блищить і переливається. Такий спосіб хороший для приготування еклерів, кексів та іншої випічки, яка не передбачає естетичне прикраса топленим шоколадом.

Як розтопити шоколад на водяній бані

1. Заздалегідь приготуйте каструлю з товстим дном, добре, якщо вона буде емальованому або антипригарной. Наповніть ємність водою не до країв.Підігрійте воду до 75-85 градусів, дотримуйтеся такого температурного режиму ще 10 хвилин після закипання.
2. Поламайте шоколадну плитку на невеликі прямокутники розміром приблизно 1 * 1,5 см., Помістіть в антипригарним каструлю, меншу за розмірами. Слідкуйте за тим, щоб перед укладанням шоколаду ємність була повністю сухий, в іншому випадку суміш пригорить. Для більшої переконливості протріть каструлю бавовняним рушником.
3. Тепер необхідно поставити каструлю з шоколадом в резервуар з водою таким чином, щоб маленька ємність зі складом не стикалася з водою. Будь-яке навіть найменше перегрівання шоколаду конденсатом або парою змінить його консистенцію і смакові якості. Внаслідок цього якщо ви будете наливати шоколад мастикою, він потріскається після закінчення 3-5 годин. Здебільшого це зауваження характерно лише для молочного та білого шоколаду. До чорного воно відноситься побічно (якщо вміст олії какао в продукті менше 60%).
4. Якщо ви топіть гіркий шоколад, робіть це на самому повільному вогні. Якщо топлення проводиться на білій і молочної масі, вимкніть плиту зовсім.Це пов'язано з тим, що останні 2 види швидше нагріваються, тому їм потрібно менше часу. Постійно помішуйте шоколад дерев'яною лопаткою або китайськими паличками для суші.
5. Коли продукт розтанув, оберніть ємність фольгою або харчовою плівкою, виконайте кілька великих отворів, щоб не накопичувався конденсат. Почекайте 2-3 хвилини, за цей час шоколад розтане і перетвориться в однорідну емульсію.

практичні рекомендації

1. Поширена помилка, яку здійснюють люди, полягає в некоректному використанні плити. Ви запросто зіпсуєте шоколад, якщо будете проводити процедуру на середньому вогні. Склад швидко розплавитися, а потім візьметься грудочками, які складно піддаються топленого. Щоб цього уникнути, попередньо закип'ятіть воду, потім виставите слабкий вогонь або вимкніть плиту.
2. Щоб розтопити склад для глазурі, додайте до шоколаду жирні вершки. Попередньо підігрійте їх в мікрохвильовці, потім акуратно влийте. Також можна замінити цей компонент розтопленим вершковим маслом. Такий хід допоможе швидше розтопити гіркий шоколад.

Бувають випадки, коли не вдається розтопити шоколад ні при використанні мікрохвильовки, ні на водяній бані. Це пов'язано з тим, що вихідний продукт поганої якості, який довго лежав на полиці в магазині. Також якщо в шоколаді міститься менше 60% какао масло, він буде складно піддаватися топленого.

Відео: 3 способи як розтопити шоколад