Як зробити часниковий соус в домашніх умовах

Часниковий соус відноситься до універсальних приправ. Його подають до гарячих і холодних страв, снекам, легким закусок. Нерідко складом заправляють салати, його намазують на хліб. На сьогоднішній день існує багато універсальних рецептів, які відмінно підходять до риби, м'яса, морським коктейлів, овочам, круп і макаронних виробів. Найчастіше часниковий соус готують на основі сметани, вершкового масла, йогурту, томатної пасти, бульйону. Розглянемо кожен варіант більш докладно.

Часниковий соус з вершків

• оливкова олія - ​​40 мл.
• часник - 7 зубів
• сіль кам'яна - 2 пучки
• масло вершкове - 65 гр.
• вершки рідкі (висока жирність) - 650 мл.
• пшеничне борошно - 100 гр.
• курячий або овочевий бульйон - 30 мл.
• сир «Пармезан» - 100 гр.
• перець - на ваш смак

1. Кількість солі і меленого перцю вказано приблизно. Ви можете змінювати рецепт з урахуванням особистих переваг. Порубати вершкове масло кубиками, помістіть в сковороду або сотейник. Нагрійте, розтопіть.
2. Наточити в спільний посуд масло оливи, сіль, перець. Почистіть часникові зуби, відправте в ступку або розімніть пресом. Додайте до основних компонентів. Доведіть до розм'якшення, але не обсмажуйте.
3. Просійте борошно, повільно введіть її в масу. Одночасно розмішуйте, щоб не було грудок. Томіть 1 хвилину, дочекайтеся моменту, коли склад потемніє і знайде густоту.
4. Зніміть перший склад з плити, приготуйте другу ємність. Влийте в неї бульйон і вершки, дочекайтеся появи пухирців. Вимкніть конфорку, приплюсуйте цей склад до попереднього.
5. Знову поставте посуд на вогонь, включите мінімальну потужність. Доведіть масу до закипання, додайте улюблені спеції на свій смак (за бажанням).
6. Коли склад почне пузиритися, вимкніть вогонь. Натріть сир на дрібнозернистої тертці, відразу перемішайте. Залиште під кришкою на півгодини, кожні 10 хвилин розбивайте грудки.Подавайте соус до столу охолодженим.

Часниковий соус на основі йогурту

• приправа «4 перцю» - 2 пучки
• йогурт класичний (без барвників і цукру) - 120 гр.
• орегано мелений - на кінчику ножа
• сік лимона - 15 мл.
• часник - 6 зубців
• зерна коріандру - 1 гр.
• рідка гірчиця - 7 гр.
• оливки без кісточок - 4-6 шт.

1. Перетворіть коріандр в порошок за допомогою ступки або преса, змішайте з орегано і сіллю за смаком. Додайте перцеву приправу, влийте сік лимона і гірчицю. Перетворіть суміш в однорідну масу.
2. Акуратно введіть складу в охолоджений йогурт, додайте подрібнені шматочками оливки. Розмішуйте протягом 1 хвилини, потім накрийте і залиште на третину години.
3. Наточити кашку часнику. Приступайте до дегустації, цей соус ідеально підходить для приготування шаурми та інших варіантів швидкого перекусу (хот-дог, гамбургер, Донара та ін.).

Часниковий соус зі сметани

• сіль - 2 гр.
• сметана 25% жирності - 260 гр.
• кріп - 1 пучок (близько 40 гр.)
• часник - 7 зубчиків
• подрібнений перчик - 2 пучки

1. Обполосніть зелень, можете домісити до кропу петрушку або базилік. Відрубайте товсті стебла, а листочки порубати.Пам'ятайте руками, щоб виступила рідина.
2. Тепер додайте до кропу охолоджену сметану, перемішайте, приберіть в холодильник. Займіться часником, його потрібно почистити і пропустити через прес.
3. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і всипте перець. Перемістіть в соусницю, подавайте до м'яса або риби. Зберігайте в герметичному контейнері не довше ніж 1 тижня.

Часниковий соус з майонезу і сметани

• суміш перців (мелений склад) - 4-5 гр.
• майонез (НЕ дієтичний) - 275 гр.
• кріп свіжий - 45 гр.
• зубчики часнику - 6 шт.
• сметана жирністю від 20% - 125 гр.

1. З'єднайте в загальній чаші сметану з майонезом, поставте в холодильник на третину години. В цей час видаліть з зелені кропу стебла, вони не потрібні. Подрібніть продукт, змішайте з перцем і сіллю (за смаком).
2. Зніміть лушпиння з часниковим зубчиків, відправте в ступку і перетворите в кашу. Змішайте всі наявні компоненти, збийте міксером чи виделкою. Перемістіть однорідний склад в соусницю, подавайте до столу.

Часниковий соус з волоським горіхом

• хмелі-сунелі - 3 пучку
• часник - 5 зубчиків
• кінза свіжа - 15 гр.
• волоський горіх (очищені ядра) - 60 гр.
• сіль - кількість на ваш смак
• соєвий соус - 7-10 мл.
• сметана або жирний йогурт - 175 гр.
• сік лимона - 10 мл.

1. Очищені волоські горіхи помістіть в суху сковорідку, обсмажуйте протягом 5 хвилин без масла. Після цього зніміть лушпиння, подрібніть продукт в дрібну крихту з допомогою ступки, блендера або кавомолки.
2. Пересипьте складу в чашку, додайте сік лимона, соєвий соус, приправи, сіль. Пропустіть часник через давилку, наточити сюди ж. Вимийте кінзу (можна замінити її кропом), розімніть і порубаєте.
3. Додайте до горіхів і зелені сметану, добийтеся від суміші однорідності. Для зручності використовуйте блендер або міксер. Наполягайте соус півгодини при кімнатній температурі, потім пробуйте.

Часниковий соус на основі майонезу

• перець чорний - кількість на ваш смак
• майонез жирністю від 65% - 145 гр.
• зуби часнику - 7 шт.

1. Поставте майонез в холодильник, почекайте півгодини. За цей час потрібно підготувати часник. Зніміть з зубків лушпиння, пропустіть кожен з них через прес.
2. Надішліть основний компонент до майонезу, всипте перчик і додайте сіль на свій смак. Зніміть пробу, при необхідності всипте ще трохи часнику або солі.
3. Даний рецепт вважається найпростішим.Його подають до будь-яких страв з урахуванням особистих переваг. Соус нерідко доповнюють вимитим і рубаним кропом, приправами.

Часниковий соус з томатною пастою

• бульйон на м'ясі - 35 мл.
• томати свіжі - 1,5 шт.
• кріп - 45 гр.
• рослинне масло - 30 мл.
• томатна паста - 55 гр.
• чорний мелений перець - 2 гр.

1. Почистіть часникові зубці, відправте в давилку і перетворите в кашку. Обсмажте на олії до розм'якшення і золотистої скоринки. Додайте томатну пасту, перемішайте.
2. Підігрійте бульйон, залийте ним складові. Вимийте томати, ошпарьтеокропом, потім покладіть в холодну воду на 1 хвилину. Зніміть шкірку, розімніть м'якоть в пюре.
3. Покладіть всі компоненти в сковорідку, включите середній вогонь, тушкуйте 5 хвилин під кришкою. Потім подрібніть соус в однорідну масу блендером, додайте порізану зелень. Посоліть, всипте перець.

Часниковий соус з хлібом

• петрушка (зелень) - 40 гр.
• олія соняшникова - 75 мл.
• лимон - ½ шт.
• білий батон - 100 гр.
• часникові зубці - 7 шт.
• сіль - на смак

1. Увімкніть духовку, розігрівайте її до 190 градусів. В цей час займіться часником, очистіть його і пропустіть через давилку.Порубати хліб, підсушіть в духовці. Вийміть сухарі, розімніть в крихту, приплюсуйте до часнику.
2. Влийте масло, перемішайте. Зніміть лимонну цедру, натріть, додайте до основної суміші. Вимийте зелень, наріжте. Змішайте всі компоненти.
3. Поперчіть, додайте сіль. Опрацюйте всю масу блендером або міксером, щоб вийшла однорідна паста. Перемістіть соус в чашу, подавайте до салатів, гарячих і холодних страв.

Часниковий соус з ряжанкою

• часник - 4 зубці
• ряжанка (жирність від 4%) - 220 мл.
• спеції улюблені - на смак
• лимон - ¼ шт.
• цукровий пісок - на кінчику ножа
• сметана жирністю від 15% - 200 гр.
• майонез високої жирності - 180 гр.

1. Влийте в чашу ряжанку, додайте жирний майонез і сметану. Збивайте суміш міксером 3 хвилини. Коли маса стане однорідною, додайте до неї сіль, приправи і перець за смаком. Знову перемішайте.
2. Вичавіть сік з чверті лимона, додайте в загальну миску. За бажанням цедру можна натерти і приплюсувати сюди ж.
3. Зніміть лушпиння з зубчиків часнику, порубати плоди і розімніть в ступці. Додайте до кисломолочним продуктам. Всипте цукор-пісок, додайте улюблені спеції.
4. Перемістіть соус в глибоку миску, включите блендер і розітріть суміш до однорідного стану. Витримайте в герметичному контейнері 2 години, краще відправити суміш в холод.

Ви можете змінювати наявні рецепти на свій розсуд, але намагайтеся зберігати пропорції основних компонентів. Традиційно соус готується з часнику і сметани, майонезу, йогурту, м'ясного бульйону, ряжанки. Нерідко до складу додається зелень, улюблені приправи, сіль за смаком. Багато господинь віддають перевагу консервувати складу на зиму, щоб мати можливість насолоджуватися заправкою круглий рік.

Відео: рецепт сметанно-часникового соусу