Як зробити малосольні огірки: 9 рецептів

У наших співвітчизників мариновані огірочки займають лідируючі позиції серед закусок. Вони входять в основу салатів, других і перших страв. Завдяки мінімальній калорійності і порівняно низькій кількості солі в складі огірки вважаються дієтичними. Їх їдять для підвищення артеріального тиску, нормалізації травних процесів і навіть схуднення. Тому рецепти популярної консервації необхідно обов'язково вивчити.

Мариновані огірочки - класика

• парасольки кропу - 4 шт.
• огірок - 10-12 шт.
• часникові зубки - 3 шт.
• хрін в листі - 1 шт.
• перець-горох - 8 шт.
• стручковий червоний перець - на смак і розсуд.

Заливка готується з тим розрахунком, що на 1 л. води відводиться 30 гр. крупнозернёной солі.

1. Спочатку огірочки необхідно підготувати. Бажано брати екземпляри середнього і меншого розміру, щоб просол проходив рівномірно і швидко. Промийте овочі, позбудьтеся від кінчиків.
2. Щоб огірочки завжди залишалися твердими, вибирайте міцні плоди. Якщо ж вони злегка мляві, замочіть їх на пару годин у холодній воді. Тоді після засолювання ви отримаєте хрустку, соковиту закуску.
3. Кріп за рецептурою вказано приблизно, 4 парасольки - це приблизно 2-3 гілочки. Можна збільшити кількість пропорційно за своїм бажанням. Часникові зубки звільніть від лушпиння, промийте, порубаєте слайсами досить тонко.
4. У традиційною рецептурою додається стручковий перець. Але якщо ви не любите гострі закуски, його можна не використовувати. Не потрібно додавати цілісний чилі, досить невеликого скибочки.
5. Приготуйте вогнетривкий посуд для варіння. Якщо ви вибрали огірочки середнього або невеликого розміру, вистачить води в кількості 1-1,3 л. Влийте рідина в каструлю і чекайте початку бурління.
6. Коли цей стан буде досягнуто, всипте сіль і починайте інтенсивно перемішувати.Для додання легкої солодощі дозволяється додати цукровий пісок в тій же кількості, що і сіль.
7. Коли рідина завирує, вимкніть вогонь. На дно ємності викладіть кріп, часник, перець, зверху огірочки, знову прикрийте парасольками кропу і листочками хрону. Залишайте прес з широкою за розміром тарілки, зверху встановіть трилітрову банку з водою (для ваги).
8. Всі складові необхідно залишити до повного охолодження, бажано почекати ніч. Потім огірочки прибираються в холод і вже там доводяться до готовності. Приблизно через 5 годин їх можна їсти.

Ароматні огірочки слабкого засолу

• листя вишні - 7 шт.
• листя смородини - 7 шт.
• кріп в парасольках - 9 шт.
• огірок середній - за фактом (скільки влізе в банку 3 л.)
• гвоздика в бутонах - 5 шт.
• перець-горошок - 12 шт.
• лист хрону - 1 шт.
• зубки часнику - 3 шт.
• стручковий чилі - за фактом

Для заливки потрібно близько 2 столових ложок цукру, 3 столових ложок солі, 1,5 літра води.

1. Посол здійснюється в ємності розміром 3 л., Тому кількість овочів необхідно брати за фактом. Як і в попередньому випадку, вибирайте не дуже великі плоди, їх необхідно завчасно вимити і звільнити від кінчиків.
2. Починайте підготовку зеленушки.Її потрібно промити, викласти окремо на піднос, щоб все знаходилося під рукою. Якщо немає листя, наприклад, вишні, замініть їх листям малини.
3. За рецептурою йдуть парасольки кропу, але допускається використання абсолютно будь-яких частин. Хрін вимийте, поріжте тонкими рівними смужками.
4. Зазвичай засолювання проводиться з додаванням невеликої кількості стручкового перцю, можете пропустити цей інгредієнт, якщо не любите гостре. Хоча невеликий шматочок не зашкодить.
5. Часникові зубки звільніть від лушпиння, почистіть, поріжте. Візьміть банку обсягом три літри, проведіть її стерилізацію. Аналогічним чином зробите з кришками.
6. Після стерилізації починаємо укладання. Щільно один до одного утрамбуйте огірки побільше першим шаром. Другим поруч йдуть середні екземпляри, потім в самому верху маленькі. Між шарами утрамбовують зеленушку з часником і спеціями.
7. Червоний перець укладається рівно посередині, не внизу, не вгорi. У такій послідовності наповнюється вся банку. В обов'язковому порядку зверху повинні знаходитися горошини перцю.
8. Тепер починаємо варіння розсолу. З'єднуємо сіль з цукром і водою, ставимо на малий вогонь і уварюємо до розчинення крупинок.Після цього заливку можна вважати готовою.
9. У гарячому вигляді вона розливається по ємностей під саму горловину. Кількість витраченого розсолу залежить від того, як щільно ви провели утрамбовку огірочків. На ємність 3 л. піде близько 1,3-1,5 л. заливки.
10. Прикрийте банку тарілкою і зверху встановіть що-небудь важке. Витримайте закуску в такому вигляді всю ніч. Вранці ви помітите, що овочі змінилися у відтінку. Можете знімати пробу, зберігайте готове частування в холоді.

Посол огірків з рослинним маслом

• олія соняшникова - 25-30 мл.
• свіжа м'ята (листочки) - на смак
• чорний подрібнений перець - 10 гр.
• часникові зубки - 3 шт.
• огірок - 4 шт.
• сіль - 10 гр.

1. Спочатку підготуйте огірочки, потім наріжте їх кільцями. Потім з'єднайте воєдино пропущену через ступку м'яту, масло, нарізані зубки часнику, мелений перець.
2. Змішайте кружечки овочів з приготовленою сумішшю і перемістіть в пакет. Енергійно струшуйте протягом 5 хвилин, потім откупорьте і присипте сіллю. Повторіть дії.
3. Залиште вашу заготовку маринуватися в холоді приблизно 3 години. Через цей час ароматна закуска готова, її можна подавати до столу і дегустувати.

Солоні огірочки в мінеральній воді

• часникові зубці - 4 шт.
• мінеральна вода - 1,2 л.
• дрібні огірочки - 800 гр.
• сіль - 50 гр.
• кріп - по факту

1. Приготуйте заздалегідь простерилізованих банку. Вимийте зелень кропу, просушіть, викладіть на днище тари. Поверх розфасуйте огірки досить щільно.
2. В середину в процесі розфасовки помістіть ще кріп і нарізаний часник, те ж саме потрібно зробити, коли всі огірки будуть утрамбовані доверху.
3. З'єднайте мінеральну воду з кухонною сіллю і інтенсивно розмішуйте. Гранули повинні повністю розтанути, інакше посол буде проведений неякісно.
4. Залийте мінералкою огірочки, відправте в холодильник мінімум на 8 годин. Через цей час можете діставати і пробувати хрустку закуску.

Посол огірків з гірчичним порошком

• вода очищена - 1,8 л.
• огірок - 2,6 кг.
• селеровому пучок - 1 шт.
• сіль - 90 гр.
• гірчиця в порошку - 40 гр.
• гілки петрушки з кропом - за фактом

1. Всі рослини необхідно брати свіжими. Промийте їх, просушіть, порубати. Проведіть стерилізацію банки, на дно утрамбуйте частина зелені, далі йде шар огірків, знову зеленушка і так далі.
2. Практично не доходячи до горловини ємності, зробіть ще один ряд огірків, але на цей раз присипте їх порошком гірчиці. Поверх проведіть укладання ще одного шару овочів.
3. Приготуйте заливку з солі і води, взявши ці інгредієнти в обсязі по рецептурі. Коли склад стане однорідним і все гранули розтануть, залийте розчином огірочки. Дегустують через 20-25 годин.

Засолка огірків в пакеті

• часник - 2 зубці
• хрін - невеликий аркуш
• огірки - 0,5 кг.
• кріп свіжий - 10 гр.
• спеції - за смаком

1. Овочі рекомендується брати невеликого розміру. Рецепт підходить саме для довгих салатних огірків. Такі плоди того ж тонкі. Представлений рецепт ідеальний для даних огірків. Засолка відбудеться значно швидше.
2. Вимийте плоди і видаліть кінчики. Залежно від розміру огірків, їх можна порубати на 2 або 4 частини. За бажанням овочі також шинкують кружками невеликого розміру. Чим дрібніше сировину, тим швидше відбувається процес засолювання.
3. Відмінною особливістю даного рецепта є якраз те, що огірки повинні бути нарізані в обов'язковому порядку. Практично не має ніякої різниці обраний вами спосіб шинкування огірків.Головним залишається те, щоб вони не були великими.
4. Порубати очищений часник так дрібно, наскільки це можливо. Такий фактор дуже важливий в приготуванні. Часниковий сік повинен швидко і без праці проникати в м'якоть. В якості альтернативи пропонується скористатися спеціальним пресом для часнику.
5. Дрібно наріжте вимиту зелень. Позбавтеся від грубих стебел, вони не знадобляться. В такому рецепті дозволяється використовувати виключно ажурні гілки. За смаком також допускається додавати невелику кількість петрушки.
6. Розірвіть чистий аркуш хрону на шматочки невеликого розміру. Враховуйте, їх потрібно буде потім без зусиль видалити. Якщо немає можливості використовувати таку зелень, нічого страшного. Хрін виступає в якості додаткового компонента.
7. Трохи посоліть огірки, як ви це робите для свіжого салату. Плоди не повинні вийти пересоленими. Розмішайте бруски і спробуйте на смак. Таким чином ви зможете визначити чи достатньо солі ви додали.
8. Якщо смак виявився нормальним, для рецепта буде потрібно трохи більше солі. Після підготовки всіх компонентів їх необхідно помістити в поліетиленовий пакет. Краще вкласти пакет в пакет.Далі стане зрозуміліше, навіщо ми це зробили.
9. Не забувайте присипати огірки невеликою кількістю запашного перцю свіжого помелу. Закрутіть пакет і починайте інтенсивно струшувати вміст. В результаті такої маніпуляції повинен виділитися сік. Залиште огірки на 10-12 хвилин.
10. Через відведений час знову гарненько потрясіть вміст пакету. Наповніть поліетилен повітрям і щільно зав'яжіть. Надішліть пакет в такому стані в холодильну камеру. Через всього 1 година малосольні огірки будуть готові.

Малосольні огірки з лаймом

• лайм - 3 шт.
• м'ята свіжа - 4 гілочки
• огірки - 1,4 кг.
• кріп - 30 гр.
• цукровий пісок - 12 гр.
• сіль - 50 гр.
• горошковий перець - 6 шт.

1. Підготуйте овочі за класичною технологією, обріжте все зайве. Порубати огірки уздовж на 2 частини. Перетворіть в порошок горошини перцю. Така процедура необхідна, тому що перець свіжого помелу набагато духмяний і більш насиченим.
2. Ретельно промийте цитруси проточною водою і витріть насухо. Перетріть через дрібну тертку тільки цедру. М'якоть лайма поки що не знадобиться. Після цього перетріть цедру разом з меленим перцем.Для зручності рекомендується скористатися ступкою.
3. Тепер з м'якоті лайма необхідно віджати сік. Для цього скористайтеся окремої ємністю. Дрібно порубати зелень. Від товстих стебел кропу необхідно позбутися. В іншому випадки їх варто теж дрібно нашаткувати.
4. Помістіть підготовлені огірки в окрему миску. Полийте плоди цитрусових фрешем і присипте спеціями. Перемішайте компоненти. Проводьте процедуру з особливою обережністю, щоб огірки залишилися неушкодженими.
5. Наполягайте заготовку близько 30-40 хвилин. Через заданий час плоди будуть готові. Подавайте малосольні огірки до столу. Домочадці будуть приємно здивовані унікальною закусці.

Маринування огірків в соєвому соусі

• кінза - 25 гр.
• огірки - 950 гр.
• кріп - 20 гр.
• часник - 6 зубів
• оцет - 10 мл.
• соєвий соус - 0,2 л.
• масло оливи - 15 мл.
• сіль - 10 гр.
• кунжут - 50 гр.
• цукор - 12 гр.
• мелений червоний перець - 2 гр.

1. Вимийте огірки і зріжте кінчики. Розрубати плоди уздовж на 4 частини. Посоліть овочі і чекайте настоювання деякий час. Паралельно підготуйте всі компоненти. Надішліть огірки в глибоку миску. Перетріть часник через дрібну тертку.
2. Дрібно наріжте вимиту зелень. При необхідності позбудьтеся від товстих стебел. Паралельно змішайте в загальній чашці насіння кунжуту, масло, соєвий соус і оцет. Розмішайте компоненти і дайте їм настоятися деякий час. Насіння повинні просочитися.
3. Оцет можна додавати на свій розсуд, суть в тому, що у всіх смаки різні. Тому такий посол огірків може припасти до душі не кожному. В якості альтернативи згодиться сік лимона. Також проявиться більш приємний аромат.
4. Змішайте в каструлі (мисці) з огірками часник, зелень і перець. Введіть до компонентів соєву рідину з насінням. Знову вимішайте все компоненти. Накрийте тару кришкою. Помістіть ємність в холодильник на 5 годин.

Малосольні огірочки з оцтом

• лист лавра - 1 шт.
• вода - 2,8 л.
• оцет 6% - 1,8 л.
• цукор - 110 гр.
• корінь хрону - 1 шт.
• сіль - 70 гр.
• вишневі листя - за фактом

1. Прогрійте оцет в каструлі до стану, близького до закипання. Наколи на вилку підготовлений огірок. Опустіть його в оцет максимум на 90 секунд. Після цього відразу перекладіть плід в суху банку. Проводьте процедуру крок за кроком.
2. Для зручності рекомендується проколоти всі огірки і скористатися шумівкою.Процедура піде значно швидше. Приготуйте розсіл за класичною технологією з подрібненою вишневих листя, води, хріну та лаврового листа.
3. Після кип'ятіння розлийте розсіл по скляних ємностей. Як тільки заготовка повністю охолоне, огірки можна подавати до столу.

Щоб приготувати огірки слабкого соління, не потрібно володіти спеціальними навичками. Для цього досить слідувати простий інструкції. В якості додаткових спецій можна використовувати різні компоненти, спирайтеся на власний смак. Порадуйте домочадців закусками, приготованими за унікальними рецептами.

Відео: швидкі малосольні огірки в пакеті без розсолу