Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

Сучасні кондитери придумують нові способи прикраси своїх творінь, одним з яких вважається мастика. Тягучий склад подібно пластиліну розподіляється по поверхні виробу, дозволяючи створювати справді вражаючі картини. Приготувати гарний весільний торт або прикрасити пиріг для гостей тепер під силу кожній господині. Головне, мати теоретичними знаннями стосовно технології виготовлення. Дотримуйтеся інструкції та практичних рекомендацій.

Мастика для торта: класика жанру

Рецепт вважається базовим, класичним. Саме з нього варто починати перші експерименти в сфері кондитерського мистецтва.

• зефір - 225 гр.
• сік лимона - 25 мл.
• цукрова пудра - 335 гр.

1. Візьміть велике блюдо з високою облямівкою.Розділіть зефір на 2 частини, щоб отримати плоску сторону. Помістіть солодощі на блюдо, вони не повинні накладатися один на одного. Надішліть миску з зефіром в мікрохвильовку.
2. Увімкніть середню потужність, виставите таймер на 25-30 секунд в залежності від продуктивності приладу. Уважно спостерігайте за продуктом. Як тільки зефір розтане, вимкніть піч, не чекаючи клацання таймера. Важливо вчасно вилучити зефір з мікрохвильовки, щоб він не почав висихати.
3. Далі влийте до м'якого складу столову ложку (25 мл.) Лимонного соку, всипте цукрову пудру і вимішайте мастику на столі. Щоб склад не прилипав до рук, змащуйте долоні пудрою, проводите процедуру так, як ніби ви працюєте з тестом.
4. Після закінчення вимішування переконайтеся, що мастика повністю однорідна (відсутні грудочки або плями). Загорніть її в харчову плівку, помістіть в холодильну камеру на 45-60 хвилин.
5. Після закінчення терміну зніміть поліетилен, ще раз розімніть, застосовуйте за призначенням. Невикористану масу потрібно зберігати в закритому вигляді (харчова плівка, контейнер з кришкою і ін.) При температурі 2-8 градусів.

Мастика для торта з ваніліном

• м'який зефір - 185 гр.
• цукрова пудра - 375 гр.
• вершки (порошок) - 85 гр.
• лимонний сік - 20 мл.
• ванільний цукор - 2 пакетики

1. Візьміть зефір будь-якого кольору, розділіть його на половинки і викладіть на блюдо з високим бортиком. Надішліть в мікрохвильовку на 25 секунд до повного розчинення продукту. Ні в якому разі не збільшуйте час плавлення, інакше зефір висохне.
2. На даному етапі ви можете додати харчовий барвник потрібного вам кольору і вимішати продукт ложкою. Якщо зефір без цього має приємний відтінок, приступайте до наступного кроку.
3. Як тільки ви витягне продукт з печі, збризніть його соком лимона. Змішайте в сипучу масу порошкові вершки, ванілін і цукрову пудру. Присипте сумішшю поверхню столу, викладіть зефір і вимішайте з нього мастику за принципом заготовки тесту.
4. Про готовність вам розповість консистенція: ідеальна маса не липне до рук, добре тягнеться, що не рветься, не має грудочок. Як тільки ви досягнете подібного ефекту, загорнувши мастику в харчову плівку і відправляйте в холодильник на 40-50 хвилин.
5. Після закінчення терміну можна приступати до роботи з продуктом.За бажанням допускається використання кондитерського рукава високої щільності. За допомогою нього видавлюйте красиві квіточки або інші фігурки.

Різнобарвна мастика для торта з маршмеллоу

• цукрова пудра - 310 гр.
• «Маршмеллоу» зефір - 320 гр.
• лимонний сік - 30 мл.
• вершкове масло (жирність від 70%) - 15 гр.
• харчовий барвник - на розсуд

1. Викладіть на стіл інгредієнти для майбутньої мастики, щоб все було під рукою. Особливу увагу варто приділити окрасу: якщо ви вибрали маршмеллоу білого кольору, купите харчові барвники вподобаних відтінків.
2. Якщо у вашій родині присутні алергіки, додавання хімічних барвників небажано, зробіть їх власними силами. Щоб отримати коричневий відтінок, скористайтеся какао. Для додання рижіни влийте морквяний сік, для почервоніння - буряковий. Проявляйте фантазію, експериментуйте.
3. У випадках, якщо використовуються покупні харчові барвники, але одного з відтінків немає в наявності, змішайте їх самостійно. Наприклад, отримати чорний колір (його складно знайти на прилавках магазинів) вам допоможе поєднання жовтого, синього і червоного.
4. Щоб одночасно виліпити мастику кількох кольорів, розподіліть зефір маршмеллоу за різними мисках. Виходите з потрібної кількості конкретного відтінку. Капніть в кожну ємність по 3-5 мл. соку лимона, додайте по 10 гр. вершкового масла.
5. Надішліть складу в мікрохвильовку на 20 секунд, ставте миску на край обертається тарілки. Виконайте подібні маніпуляції з кожної ємністю, по черзі їх розігріваючи (якщо місткість печі не дозволяє охопити все відразу). Уважно стежте за зефіром, він не повинен пригоріти. В іншому випадку мастика буде жорсткою.
6. Щоб зрозуміти, розплавився чи продукт, простежте за нагрітим зефіром. Він збільшиться в 1,5 рази, стане м'яким, набряклим. Саме на даному етапі додаються барвники необхідного вам відтінку. Як тільки маніпуляції завершені, приступайте до замішування.
7. Всипати цукрову пудру частинами, одночасно перемішуйте склад виделкою або ножем, а потім відразу ложкою. Продовжуйте заміс до тих пір, поки мастика не стане тягучою. Ви також можете виконати процедуру на столі за принципом створення тесту.
8. Ваша мастика для торта готова. Розфасуйте різнокольорові шматочки по окремим поліетиленовим пакетам,відправте в холодильник на півгодини. За цей час маса повністю «дійде» і стане придатною для роботи з нею.

Мастика для торта на основі жувального зефіру

• цукрова пудра - 240 гр.
• зефір жувальний - 215 гр.
• фільтрована вода - 45 мл.
• харчовий барвник

1. Приготуйте ємність для зберігання продуктів в холодильнику або контейнер СВЧ. Помістіть в нього жувальний зефір, влийте очищену воду, накрийте кришкою і поставте миску на край рухається страви мікрохвильовки. Почекайте близько 25-30 секунд, за цей час зефір розтане.
2. Розведіть харчовий барвник чистої теплою водою в невеликих кількостях, перемішайте до розчинення кристалів. Влийте отриманий склад в розтоплений зефір, починайте всипати цукрову пудру.
3. Помішуйте мастику ложкою, додаючи з кожним разом все більше солодкої суміші. За бажанням проводите заміс руками, але в обов'язковому порядку надягайте рукавички, щоб шкіра не фарбувалася.
4. Після закінчення процедури маса стане однорідною, тягучою і податливою. Виліпити з неї «ковбаску», розріжте ножем на рівні шматочки, скачайте кульки і загорніть кожен з них в харчову фольгу або плівку.Помістіть в холодильну камеру мінімум на 30 хвилин.
5. Після цього терміну ще раз розімніть кожну кулю, використовуйте мастику за призначенням. Якщо після прикраси торта у вас залишилася частина маси, зберігайте її в поліетиленовому пакеті в дверцятах холодильника.

Варто запам'ятати, що приготовлену мастику не викладати на шар з желе, сметанним кремом або збитих вершків.

Шоколадна мастика для торта з маршмеллоу

• шоколад чорний (вміст какао не менше 62%) - 100 гр.
• вершки рідкі (жирність від 17%) - 35 мл.
• вершкове масло (жирність 72%) - 20 гр.
• зефір «Маршмеллоу» - 110 гр.
• цукрова пудра - 70 гр.
• коньяк або віскі - 40/35 мл., відповідно

1. Приготуйте 2 каструлі - велику і маленьку. В ту, яка поменше, помістіть шоколадну плитку, розбиту на квадратики. У ємність більшого розміру налийте воду і доведіть рідину до кипіння.
2. При появі перших бульбашок зменшіть вогонь, поставте маленьку каструлю таким чином, щоб її дно не стикалося з дном другий миски (підвісьте на ручки).
3. Томіть шоколад на паровій бані до рідкого стану, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою.Слідкуйте за тим, щоб в масу не потрапляла вода.
4. Продовжуйте заважати, одночасно закидай маршмеллоу. Викладіть половину пачки зефіру (приблизно 55 гр.), Дочекайтеся його розчинення. Надішліть в маленьку каструлю вершкове масло, влийте коньяк і вершки, знову перемішайте.
5. Коли маса придбає достатню однорідність, всипте другу частину маршмеллоу. Заважайте масу до повного розчинення зефіру. Як тільки це відбудеться, вимкніть конфорку.
6. Поставте сито над каструлею і пропускайте через нього цукрову пудру. Рухайтеся невеликими кроками, щоб виключити утворення грудочок. Перемішуйте продукт виделкою, а потім доведіть до готовності руками (за принципом вимішування тесту).
7. Коли мастика стане еластичною, розірвіть її на частини і виліпити кружечки. Загорніть в Пекарській папір, фольгу або плівку, відправте в холодильну камеру на 1,5 години. Кожні 30 хвилин діставайте масу і розминайте її.

практичні рекомендації

Наведемо кілька базових порад і розкриємо секрети стосовно приготування мастики для торта в домашніх умовах. Незалежно від того, який рецепт вибрали ви,дотримуйтеся практичних рекомендацій.

1. Після приготування мастика зберігається виключно в холодильній або морозильній камері. При цьому загальний час витримки складу сягає близько 20 днів. Проте, по можливості потрібно використовувати продукт відразу, не відправляючи його «на всякий випадок».
2. Коли ви прикрасите торт або виліпити красиві фігурки з мастики, поверхня буде матовою. Надати глянцю (блиску) покриття допоможе звичайна фільтрована або кип'ячена вода кімнатної температури. Опустіть в неї Пекарській кисть або палець, потім пройдіться по виробу кілька разів.
3. Практично у всіх рецептах барвники додаються після моменту топлення зефіру. Однак, необов'язково робити це саме в такій послідовності. Зліпити з білої мастики фігури, потім пофарбуйте їх в необхідний відтінок. Варто враховувати, що поверхня може оброблений нерівномірно.
4. Якщо ви ліпіть фігурки, які включають багато дрібних деталей, згодом вони можуть відвалитися (чоловічок, машина та ін.). Змащуйте місця стиків звичайної фільтрованої водою. Дана рекомендація актуальна і в тих випадках,коли виліплене виріб кріпиться безпосередньо до поверхні торта.
5. Ви напевно помітили, що для приготування мастики застосовується тільки цукрова пудра, а не пісок. Це неспроста. Справа в тому, що великий цукор не дозволяє частинкам щільно прилягати одне до одного, внаслідок чого маса стає пухкої і починає рватися.

Нескладно приготувати мастику для торта в домашніх умовах, головне, дотримуватися інструкції. Вибирайте вподобаний рецепт, готуйте необхідні інгредієнти, починайте творити чудеса. Зберігайте масу в холодильнику або морозилці, обов'язково обертайте її харчовою плівкою.

Відео: мастика для торта