Як зробити харчовий барвник в домашніх умовах

Всі знають, що штучні барвники, які використовують в кулінарії, дуже небезпечні для здоров'я. Тому багато хто намагається використовувати для отримання кольору натуральні продукти. Зробити це нескладно, а натуральність і безпеку страв буде гарантована.

Навіщо потрібні барвники

Барвники діляться на натуральні і синтетичні. Натуральні барвники - це продукти рослинного походження, і в їх склад не входять хімічні речовини. Синтетичні барвники можуть бути гелів, рідкими і сухими. Харчові барвники використовуються в харчовій промисловості, щоб зробити зі звичайних продуктів справжній витвір мистецтва і підняти рівень продажів. Вони не мають жодних смаковими властивостями, тому не впливають на смак продуктів.

Речовини, отримані завдяки хімічному процесу, шкідливі для організму.Тому багато хто воліє готувати барвники самостійно з більш натуральних продуктів. Таким чином можна не тільки зробити блюдо барвистим, але абсолютно безпечним. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогі компоненти, так як підійдуть звичайні продукти.

Шкода штучних барвників

Хімічна промисловість виробляє величезну кількість речовин, які потім використовуються для надання продуктам більш привабливого вигляду. Але не всі знають, що саме ховається за синтетичними барвниками. Наприклад, навіть склад більшості таких сумішей неможливо визначити без тривалих лабораторних досліджень.

А виробники не завжди дотримуються стандартів і з легкістю порушують кількість містяться в кристалах небезпечних компонентів. При цьому шкода таких речовин не тільки в можливих алергіях. Деякі консерванти можуть викликати кисневе голодування, негативно впливати на нервову систему і провокувати розвиток пухлин. Тому важливо обмежити вживання подібних продуктів, а для домашніх страв використовувати виключно натуральні барвники.

Як зробити барвник будинку

Для цього достатньо відкрити холодильник і вибрати будь-який овоч чи фрукт, що підходить за кольором. Можна брати для цієї мети соки, варення, зелень і навіть приправи. Що стосується зберігання натурального барвника, то без цукру він буде придатний тільки кілька днів. А ось з додаванням цукру барвник спокійно простоїть 10-14 днів. Головне, це помістити його в скляну тару з щільною кришкою і не залишати в теплі.

Червоний колір
Для того щоб додати страві такий відтінок, можна використовувати соки малини, полуниці, вишні або журавлини. Підійдуть також звичайне червоне вино і різні варення. Бажано додавати кілька компонентів, тоді червоний колір буде більш насиченим. Нерідко господині використовують для приготування страв з червоним відтінком звичайну буряк. І не дарма, адже цей овоч вважається найсильнішим природним барвником.

Добути з буряка фарбувальний пігмент зовсім нескладно. Для цього 1-2 плоди необхідно помити, почистити і натерти на тертці. Потім буряк заливають водою і варять близько години на невеликому вогні. Також в відвар необхідно додати 0,5 ч. Л. лимонної кислоти, інакше барвник знебарвиться від окислення повітрям.Як тільки буряк охолоне, її потрібно процідити і використовувати для фарбування страви.

Помаранчевий колір
Найпростіший спосіб добути помаранчевий натуральний барвник - це використовувати моркву. Її також необхідно почистити і натерти на тертці. Потім овоч викладається на сковороду і заливається вершковим маслом, попередньо розтопленим на водяній бані. Співвідношення моркви і масла повинно бути 1: 1. Далі суміш потрібно потомить на плиті близько 5 хвилин. Масло має придбати бажаний відтінок, після чого слід віджати остигнула морква через марлю.

Жовтий колір
Для додання страві жовтого кольору найчастіше використовують лимон. Його цедру натирають на дуже дрібну тертку, а потім віджимають і проціджують сік. Також відмінний жовтий відтінок можна отримати, розмішавши в теплій воді трохи куркуми.

Зелений колір
Для насиченого зеленого кольору можна використовувати свіжий шпинат. Його потрібно протерти через сито або подрібнити за допомогою м'ясорубки. Отриману суміш необхідно проварити протягом півгодини, а потім процідити через марлю.

Фіолетовий і синій кольори
Їх можна отримати, використавши шкірку баклажанів, темні сорти винограду або чорницю.Відмінно підійде і фіолетова капуста, яку потрібно просто порізати і проварити. Якщо необхідно отримати коричневий колір, то найпростіше добитися такого відтінку за допомогою цукру. Його потрібно змішати з водою в пропорції 5: 1 і помістити на сковороду.

Смажити цукор необхідно на маленькому вогні і при цьому постійно його помішувати. Після того, як суміш придбає необхідний відтінок, в неї додають воду і проціджують. Крім паленого цукру для отримання коричневого кольору можна використовувати шоколад, кава або какао.

Чорний колір
Нерідко для прикраси блюд використовується чорний колір. Домогтися такого відтінку не так складно, як здається на перший погляд. Для солодких страв, наприклад, для торта, потрібно використовувати порошок какао. Але не звичайний, а порошок спеціального сорту під назвою «голландський ультра». Він містить більше шоколаду і сам по собі набагато темніше традиційного какао. А для солоних страв ідеально підійдуть чорнило кальмарів.

Бежевий колір
Для того щоб отримати бежевий колір, багато кухарів рекомендують додавати, наприклад, в крем трохи томатної пасти. Від кількості пасти залежить колір, тому при додаванні великої кількості томату крем вийде не бежевий, а ближче до помаранчевого кольору. На смак десерту томатна паста не впливає.

Якщо в холодильнику зберігається кілька натуральних барвників, приготованих раніше, то для отримання нового кольору не потрібно шукати інгредієнти. Можна змішати вже наявні кольору і отримати той, який потрібен. Наприклад, для кольору морської хвилі можна змішати синій і зелений, а для отримання синього барвника досить змішати зелений колір з червоним. Для того щоб отримати чорний відтінок, знадобляться зелений, синій і червоний барвники. А красивий фісташковий колір вийде, якщо змішати жовтий і синій.

Коли додавати барвники

Від того, коли саме в блюдо буде додано барвник, залежить дуже багато чого. Тому важливо знати:

1. В свіже тісто барвники додавати не варто. Краще просочити барвником випічку. Але це правило не стосується безе.
2. Якщо ж тісто необхідно не для випічки, а для локшини або пельменів, то барвники навпаки рекомендують додавати відразу при замісі. Адже потім пофарбувати готовий продукт не вийти.
3. У крем, який використовується для декору, барвник також потрібно додавати в останній момент. Інакше зайві компоненти можуть негативно вплинути на стійкість крему під час збивання.
4. Не варто поспішати і додавати якомога більше барвника. Досить 1-2 крапель, щоб подивитися, який вийде колір. Та й зробити його більш насиченим потім набагато простіше.

Це лише основні способи отримання різних кольорів. Якщо підійти до справи з фантазією, то можна отримати незвичайні відтінки. Вони прикрасять будь-яку страву і дуже здивують гостей. А безпечні компоненти не принесуть шкоди здоров'ю, тому все смакоту можуть їсти і діти.

Відео: натуральні харчові барвники своїми руками