Як зробити цукровий сироп в домашніх умовах

Сироп на основі цукру знайшов високу популярність в кулінарному світі. Склад застосовується для випічки, приготування спиртних напоїв. Також він входить в основу фруктових джемів. Нескладно приготувати цукровий сироп, якщо володіти базовими знаннями.

Способи отримання цукрового сиропу

Насамперед визначтеся з тим, для чого потрібен цукровий сироп. Після цього приступайте до приготування заливки. Розглянемо популярні рецепти.

Сироп з цукру: класика жанру

• цукровий пісок - 150 гр.
• чиста вода - 150 мл.

1. Влийте воду в невелику тару, доведіть склад до кипіння. Далі всипте пісок в термостійку ємність, залийте його гарячою рідиною.
2. Помішуйте компоненти до однорідної солодкої маси. Після цього остудіть сироп природним чином, процідіть. Використовуйте заливку за призначенням.

Тягучий цукровий сироп

• вода очищена - 200 мл.
• цукор - 400 гр.

1. Встановіть гущавину з рідиною на водяну баню, всипте цукровий пісок, помішуйте складу до повного розчинення кристалів.
2. Остудіть отриману масу при кімнатній температурі. Подібний сироп частіше застосовують в кондитерських цілях.

сироп карамельний

• пісок цукровий - 950 гр.
• вода питна - 1,5 л.
• ванілін - 4 гр.

1. Всипте 350 гр. піску в окрему емальовану каструлю. Надішліть тару на повільний вогонь, млоїте склад до повного розчинення гранул і появи золотистого кольору.
2. Потім додайте до загальної маси залишилися компоненти, ретельно перемішайте. Томіть сироп на мінімальній потужності 12-15 хвилин. Далі маса проціджується через марлеву тканину.

Інвертований сироп з цукру

• цукор - 2 кг.
• вода питна - 1,2 л.
• кислота лимонна - 20 гр.

1. З'єднайте в емальованій каструлі пісок і воду. Доведіть склад до кипіння на повільному вогні. При появі характерного нальоту, його слід видалити.
2. Після цього додайте лимонну кислоту, ретельно перемішайте і млоїте під кришкою близько 25-30 хвилин. Перевірте сироп на тягучість дерев'яною лопаткою. Якщо утворюється «товста нитка», склад готовий.

Проби сиропу на основі цукрового піску

1. Щоб отримати бажану консистенцію, потрібно мати уявлення про те, для чого заливка буде використовуватися. Найчастіше рідкий НЕ липкий сироп застосовується в якості добавки для безалкогольних напоїв.
2. Цукровий сироп, що володіє «тонкої ниткою», визначається за допомогою опускання двох пальців в охолоджений склад. Якщо суміш стікає тонким струменем і обривається, будьте впевнені, що маса вийшла якісною.
3. Найчастіше подібний сироп застосовують для алкогольних настоянок і лікерів. Якісна заливка може не вийти з першого разу. Тому вам неабияк доведеться потрудитися, щоб домогтися бажаного результату.
4. Якщо цукровий сироп володіє «середньої ниткою», його частіше додають в основу фруктових джемів. Струмінь має трохи більший розмір і якусь стійкість. Густіша і потовщена нитка сиропу схильна до швидкого застигання.

9 стадій цукрового сиропу

Рідкий сироп на основі цукру

1. Рідкий склад обумовлюється початковим етапом сиропу, спосіб приготування має на увазі те, що температура не повинна перевищувати 20 градусів.
2. Цукор розчиняється в теплій воді, має рідку і не липку консистенцію.Подібна в'язкість досягається за рахунок рівних пропорцій складових інгредієнтів.

Тонка нитка сиропу

1. Щоб отримати бажаний результат у вигляді тонкої нитки цукрового сиропу, масу потрібно довести до 100 градусів. В цьому випадку склад починає вирувати, вода при цьому починає випаровуватися.
2. Співвідношення компонентів становить 3 частини цукру до 1 частини води. Щоб визначити консистенцію, капніть невелику частину сиропу на тарілку.
3. Після цього притисніть склад опуклою частиною металевої ложки. В результаті маса повинна потягнутися за побутовим приладом тонкою ниткою. Сироп в цьому випадку виходить густим і липким.

Нитка середнього розміру цукрового сиропу

1. Щоб отримати більш в'язку консистенцію, сироп потрібно довести до кипіння при температурі понад 102 градусів. Масу в основному використовують як основний компонент для варення.
2. Враховуйте всі можливі фактори для приготування подібного цукрового сиропу. Товщина нитки перевіряється тим же чином, що і з тонкою цівкою. Відмінністю є лише те, що нитка середнього розміру має більш в'язку і міцну консистенцію.

Товста нитка сиропу з цукру

1. Густа маса виходить в тому випадку, якщо томити її при температурі близько 110-112 градусах.
2. У складі сиропу залишається всього лише 12-15% рідини. Якщо поштова сироп з допомогою ложки, то за останній суміш буде тягнутися щільною і густий ниткою.

Помадка для бісквіта

1. Щоб отримати просочення для бісквіта, потрібно вчасно помістити сироп, який досяг 113 градусів, в прохолодну воду.
2. В результаті у вас повинна вийти пухка щільна суміш. Після приготування, помадку використовуйте за призначенням.

щільна помадка

1. Щоб приготувати більш щільну масу, суміш слід довести до 115 градусів.
2. Опустіть чашу з помадкою в ємність з прохолодною водою. На виході у вас вийде тягуча густа маса.

Кулька з цукрового сиропу

1. Цукрові кульки в основному використовуються для прикраси кондитерських виробів або начинки. Маса уварюється до стану, коли в складі залишається 90% піску.
2. Суміш вариться до температури 118 градусів. Якщо остудити її після приготування за допомогою холодної води, можна в підсумку скачати кульку. Склад залишається м'яким навіть при повному охолодженні.

Твердий куля з сиропу на основі цукру

1. Спосіб приготування поетапний, суміш нагрівається понад 119 градусів.
2. Після охолодження кулька стає більш твердим.Якщо спробувати його розкусити, можна позбутися пломби на зубах.

Карамель з цукрового сиропу

1. Для приготування повноцінної карамелі стандартний склад потрібно уварювали до тих пір, поки в ньому не залишиться 2-3% рідини.
2. Якщо скачати кульку з отриманої карамелі, після охолодження його можна тільки розкришити, як льодяник. Якщо перетримати масу, ви просто ризикуєте спалити цукор.

практичні рекомендації

1. Як тільки ви починаєте варити сироп, не забувайте стежити за його станом. Періодично помішуйте масу до повної її готовності.
2. Коли суміш знайде однорідну консистенцію, а все гранули розчиняться, варто припинити часте помішування. В іншому випадку в сироп потраплять частинки повітря, цукор кристалізується.
3. Для приготування сиропу потрібно вибирати толстодонную тару. Подібне доповнення допоможе уникнути пригорання цукру.
4. Ви також можете замінити пісок пудрою. Зважайте на те, що пилу знадобиться стільки ж, скільки і цукру. Не звертайте уваги на обсяг.

Коли суміш дійде до появи перших бульбашок, її потрібно мучити на повільному постійному вогні.Враховуйте той факт, що при закипанні складу забороняється змінювати потужність конфорки до повного приготування сиропу. Також варто враховувати, що після зняття тари з плити маса продовжить готуватися деякий час. Варіть склад зазначений термін, таким чином ви отримаєте потрібну консистенцію.

Відео: як приготувати інвертний сироп