Як зробити сир з кефіру в домашніх умовах

Говорячи простою мовою, для отримання домашнього сиру досить взяти покупної кефір або молоко, після чого обробити його високими або низькими температурами. Безумовно, процедура виконується не тільки за допомогою нагрівання, але і заморозки. Залежно від обраної технології, відрізняється смак готового продукту. Ясно лише одне - в кінцевому підсумку ви отримаєте повністю натуральний сир, який за своїми корисними якостями перевершує покупні склади. Розглянемо найсмачніші рецепти, виділимо головні аспекти.

Важливо!
Приготування сиру в домашніх умовах - досить легкий процес.

Негативною рисою є те, що кінцевий продукт має обмежений термін придатності.По можливості з'їдайте його відразу ж після приготування або протягом найближчої доби.

Якщо через недосвідченість ви зробили дуже багато сиру, зробіть на його основі сирники, вареники, запіканки або пиріг.

Як було згадано вище, сир можна приготувати з кефіру або молока і сметани. Єдине, що потрібно знати, - молоко доведеться перетворити в кисле молоко (домашній кефір).

Сир з кефіру: класичний рецепт

Для приготування вам знадобитися: кефір - 1,2 л.

1. Заздалегідь приготуйте необхідні матеріали та інструменти. Вам знадобиться шматок марлевої тканини розміром приблизно 30 * 30 см., Сито або друшляк, термометр для кондитерів, дерев'яна лопатка, каструлі-матрьошки різного діаметру.
2. Для початку необхідно приготувати парову баню. Для цього візьміть більшу за розміром каструлю, налийте в неї воду таким чином, щоб рідина доходила до середини. Поставте каструлю на плиту, виставите середню потужність, доведіть до кипіння.
3. До другої (маленьку) ємність налийте кефір. Поставте посуд в першу каструлю таким чином, щоб вона трималася на ручках. Дно маленької миски має занурюватися в киплячу воду.Після того як ви опустите тару з кефіром в рідину, зменшіть вогонь на мінімум.
4. Томіть кефір на повільному вогні до тих пір, поки він не згорнеться. Згустки отриманої маси відсувайте до стінок посуду, щоб склад прогрівався рівномірно. Після закінчення чверті години температурний режим суміші досягне позначки 55-65 градусів.
5. Щоб правильно оцінити температуру, вставте кулінарний термометр вглиб складу, оцініть результат. При показнику 60 градусів вимкніть конфорку, зніміть суміш з вогню, приберіть ємність з кефіром в прохолодне темне місце на 30-45 хвилин.
6. Далі помістіть марлю, складену в 2-3 шари в порожнину друшляка або сита, поставте тару під сироватку, вилийте в фільтр молочну масу. Зауважте тканину по краях, створюючи своєрідний мішок, відіжміть.
7. Помістіть готову масу в контейнер для СВЧ або глибоку миску. У випадках, якщо кількість сиру досить велике, спресуйте склад важкої пляшкою.

Сир з кефіру: приготування в банку

Для приготування вам знадобитися: кисле молоко або кефір - 1,3 л.

1. Приготуйте всі інструменти і матеріали, які знадобляться для роботи.Так само як велика каструля, скляна банка об'ємом 2-3 л., Бавовняний рушник або дошка, друшляк або кухонне сито, марля.
2. Вимийте і простерилизуйте банку. Для цього помістіть її в духовку, виставите температуру 45 градусів, кожні 5 хвилин збільшуйте потужність на 20 градусів, поки не дійдете до 110. Після цього витягніть тару рукавицею, остудіть.
3. Перелийте кефір в банку. Постеліть на дно каструлі рушник або обробну дошку, поставте всередину тару з кислим молоком, щоб вона розташовувалася рівно по центру. Налийте проточну воду в порожнину, вона повинна покрити 2/3 ємності з кефіром.
4. Увімкніть конфорку на мінімальну потужність. Томіть суміш до того моменту, поки вона не згорнеться. В результаті ви отримаєте склад, візуально розділяється на сир і сироватку. У цей момент візьміть сито, вистеліть його двома шарами марлі.
5. Перелийте суміш в фільтр, процідіть сироватку, залиште сир. З'єднайте краю марлі, щоб вийшов мішечок, зав'яжіть, остудіть. Помістіть сир в харчовій контейнер, відправте в холодильник.

Сир із замороженого кефіру

Для приготування вам знадобитися: кефір (жирність від 3,2%) - 1 л.

1. Для приготування сиру з кефіру вам потрібно приготувати сито, марлю, харчової контейнер. В цей же час помістіть пакет з покупним кефіром в морозильну камеру, заморозьте.
2. Коли склад повністю замерзне, дістаньте пакет, відріжте ножицями верхню частину пачки. Тепер зробіть надріз збоку, дістаньте заморожений кефір.
3. Загорніть складу в один шар марлі, помістіть його в сито або друшляк, щоб маса розтанула. Обов'язково підкладіть під ємність глибоку миску, рідина буде стікати вниз.
4. Важливо, щоб склад танув при кімнатній температурі. Однак якщо в квартирі занадто жарко, помістіть миску з крижаною брилою в прохолодне місце.
5. Приблизно після закінчення 6 годин молочна маса повністю розтане. Сироватка стече вниз, залишиться лише сир. Коли це станеться, вичавіть його за допомогою марлі, перемістіть в харчовій контейнер.

Сир зі сметани і молока

• сметана жирністю від 20% - 40 гр.
• молоко - 1,7 л.

1. Простерилизуйте скляну банку. Для цього поставте її в каструлю, залийте водою обидві ємності, кип'ятіть на середньому вогні близько 25 хвилин. Після цього залиште тару висихати горловиною вниз, потім протріть паперовими рушниками для повного виключення вологи.
2. Перелийте в стерильну ємність молоко, додайте сметану, розмішайте склад до однорідності. Прикрийте горлечко бинтом або марлею, поставте в тепле місце на 10 годин. Після закінчення визначеного терміну у вас вийде кисле молоко, тому сміливо можна приступати до приготування сиру.
3. Візьміть 2 каструлі (велику і маленьку). В першу налийте проточну воду, заповнюючи посуд рівно до половини. У другу - отриману кисляк. Поставте маленьку каструлю всередину великий таким чином, щоб вона трималася на ручках і трохи занурювалася в воду.
4. Поставте обидві ємності на плиту, включіть прилад на повільний вогонь, починайте томити суміш. Кисле молоко почне згортатися в сир, вам необхідно відсувати його дерев'яною лопаткою до країв каструлі.
5. Коли весь кефір перетравиться, постеліть в друшляк 2 шари марлі, пересипте туди сир. Зауважте тканину вузликом, щоб вийшов мішечок. Відіжміть, відправте складу в контейнер.

Сир з кефіру в мультиварці

Для приготування вам знадобитися: кефір (жирність 3,2%) - 2 л.

1. Простерилизуйте мультічашу, попередньо обдавши її окропом.Витріть насухо бавовняним рушником.
2. Перелийте в порожнину мультиварки кефір, виставите режим «Підігрів» і температуру 75-85 градусів (на розсуд).
3. Тривалість підігріву складу становить 45 хвилин, після закінчення цього терміну мультиварку можна вимикати.
4. Приготуйте фільтр з друшляка, покритого марлевою тканиною. Перелийте в нього суміш, відіжміть сир і залиште до повного охолодження.
5. Перемістіть масу в харчовій контейнер, спресуйте руками, зберігайте в холодильнику не довше 36 годин. Аналогічним чином готується кефір з кислого молока.

Сир з кефіру в мікрохвильовці

Для приготування вам знадобитися: кефір максимальної жирності - 1,6 л.

1. Для приготування сиру за цим рецептом підійде абсолютно будь-яка мікрохвильова піч, яка підігріває їжу при температурі не вище 80 градусів. Ви можете вибрати режим «Розморожування», «Прискорена розморожування» або будь-яку програму, що відповідає вимогам.
2. Щоб правильно приготувати продукт, перелийте кефір в ємність для СВЧ або скляну банку. Поставте на півгодини при 80 градусах, періодично помішуйте масу.
3. В процесі обробки кефір (можна замінити кислим молоком) розділиться на сир ісироватку. Кожні 10 хвилин ставте прилад на паузу, прибирайте сформувався сир до стінок ємності.
4. Коли продукт буде готовий, візьміть кухонне сито, постеліть марлю в 2 ряди, вилийте сироватку з сиром. Скрутіть з марлі мішечок, щоб віджати вологу. Надішліть кінцевий продукт в контейнер, спресуйте його зручним способом.

Нескладно приготувати сир з кефіру в домашніх умовах, якщо мати достатні знання стосовно наявних технологій. Скористайтеся класичним рецептом, розгляньте методику із застосуванням парової лазні або скляної банки. Спробуйте приготувати сир із замороженого кефіру, для економії часу вибирайте рецепт для мікрохвильової печі або мультиварки.

Відео: рецепт приготування смачного сиру