Як солити кавуни на зиму в банках: 6 рецептів

Солоні кавуни користуються великою популярністю за рахунок неординарного смаку. У готовій страві відчуваються нотки квасу і розсолу, а також легке післясмак вина. Багато господинь віддають перевагу подавати засолені шматочки кавуна в якості пікантної закуски на святковий або буденний стіл. Гурмани видавлюють з маринованих скибочок сік і вживають його в самостійній формі. Посол кавунів має ряд особливостей, яких необхідно дотримуватися в обов'язковому порядку. Розглянемо базові аспекти, виділимо головне.

Особливості засолу кавунів

1. Щоб зробити консервацію ягід в банки, вибирайте плоди невеликого розміру. Оптимальним варіантом вважаються кавуни вагою від 2 до 3 кг.В іншому випадку скибочки будуть занадто великими, вони просто не увійдуть в горлечко тари.
2. Якщо ви не плануєте зчищати шкірку, віддавайте перевагу екземплярів з тонкою шкіркою. Якщо ж вона буде дуже товстою, панцир доведеться видалити, а м'якоть - порубати на шматочки. При покупці звертайте увагу на цілісність кавуна, його поверхня не повинна мати тріщин.
3. Для засолювання кавунів потрібно вибирати стиглі, але ні в якому разі не перезрілі плоди. В іншому випадку м'якоть вийде кислої, пухкої, схожою на желеподібну масу.
4. Перш ніж приступати до засолення, вимийте кавун, при необхідності зніміть шкірку. В обов'язковому порядку витягніть все насіння, інакше банку з закруткою вибухне. Деякі господині не викидають шкірку, а роблять на її основі варення.
5. Якщо говорити про кількість розсолу, на ягоду вагою 2 кг. йде близько 1,5 л. рідини. Все залежить від розміру скибочок, на які порізаний кавун. Чим вони більші, тим більше потрібно розчину.
6. Засолений кавун має злегка кисле післясмак. Тому при консервації залишайте м'якоть на деякий термін для зброджування, щоб домогтися потрібного ефекту.
7. Щоб прискорити тривалість засолу, проколіть шкірку товстої швейною голкою. Вам буде потрібно зробити близько 12-15 отворів. Якщо ягода солиться без скоринки, термін процедури зазвичай становить 1,5-2 дня.

Посол кавунів: спеції і додаткові інгредієнти

1. В якості додаткових компонентів нерідко використовуються прянощі. Нижче наведені найпопулярніші компоненти, кількість розраховане на банку обсягом 3 л. Щоб провести засолення максимально ефективно, вибирайте по 3-4 найменування, сміливо додавайте їх до кавунів.
2. Найбільш популярним вважається часник. Його необхідно попередньо очистити і подрібнити часточками. Кількість додається за смаком, зазвичай вистачає 5 зубців.
3. Багато господинь віддають перевагу всипати в розсіл коріандр (5 шт.), Горошковий перець (4 шт.), Свіжий пучок кропу. Не зайвим буде лавровий лист (не більше 6 шт. На банку), ріпчаста цибуля (2 шт. Середнього розміру).
4. Щоб надати кавунів незвичайне післясмак, додайте маринований імбир / хрін або 0,5 см. Натертого кореня рослини. Імбир чудово поєднується з мускатним горіхом (2 щіпки), перцем-чилі (на кінчику ножа).
5. Одним з поширених нейтральних інгредієнтів є селера (свіжий або сушений). Досить 0,5 см. Кореня або однієї свіжої гілки. Приправу можна доповнити листям смородини, черешні або вишні (не більше 4 шт.).

Солоні кавуни: класичний рецепт

• питна вода - 1 л.
• кавун - 2-2,3 кг.
• оцет столовий (9%) - 45 мл.
• цукор - 90 гр.
• сіль - 45 гр.

1. Переберія кавуни, виберіть екземпляри без пошкодженої шкірки. Вимийте їх під краном, просушіть, порубати невеликими шматочками (скибочки повинні поміститися в тару для закрутки).
2. Чи не утрамбовують кавунові часточки занадто сильно, інакше кінцевий результат втратить весь естетичний вигляд. Простерилизуйте тару, викладіть в неї скибочки доверху.
3. Приступайте до приготування розсолу. З'єднайте в сипучу масу цукор і сіль, влийте оцет і воду. Надішліть продукт на плиту, млоїте до розчинення гранул.
4. Можна замінити оцет лимонною кислотою (3 гр.), В такому випадку вона додається безпосередньо в саму тару для закрутки, а не в каструлю. Коли розсіл буде готовий, залийте ним кавун.
5. Налийте воду в термостійку металевий посуд, вистелити дно рушником.Поставте банку з вмістом всередину, пастеризують протягом 25 хвилин.
6. Після кип'ятіння закрутіть кришки спеціальним ключем, обмотайте зимовим ковдрою або щільним рушником. Переверніть банки догори днищем, почекайте до охолодження (близько 30 годин), перенесіть в холод.

Солоні кавуни з перцем

• перець горошковий - 5-6 шт.
• чилі сухий - 5 гр.
• часник - 5 зубців
• вода питна - 1,2 л.
• цукор - 110 гр.
• кавун - 2,2 кг.
• сіль кухонна - 60 гр.
• розчин оцту (6-9%) - 45 мл.

1. Вимийте плоди, протріть їх рушником і висушіть. Порубати кавун скибочками, вони повинні поміститися в ємність для закочування. Додайте в тару горошковий і чилі перець, очищені зубчики часнику.
2. Доведіть воду до появи перших бульбашок, залийте нею кавун. Почекайте 3 хвилини, потім вилийте назад в каструлю для кип'ятіння. Всипте сіль і цукровий пісок, млоїте склад чверть години.
3. За 5 хвилин до приготування влийте розчин оцту (за бажанням замініть його 2 гр. Лимонної кислоти). Після закінчення 15 хвилин залийте розсолом кавуни (вдруге), проведіть процедуру закупорювання. Остудіть під ковдрою, перемістіть в холод.

Солоні кавуни з медом

• мед - 45 гр.
• кавун - 2 кг.
• чиста вода - 1,2 л.
• сіль кам'яна - 30 гр.
• кріп (парасольки) - 4 шт.
• смородинові листя - 4 шт.

1. Чи не счищайте шкірку, порубати плоди на невеликі шматочки. Проведіть стерилізацію і сушку тари. Змастіть рідким медом стінки ємності, викладіть в неї шматки кавуна.
2. Додайте смородинові листя, парасольки кропу. Підсолодіть і посоліть воду, перелийте рідина в каструлю. Томіть третину години, залийте кавуни отриманим розсолом.
3. Чи не закочуйте банки, залиште вміст на 2,5-3 доби для скисання. Після закінчення відведеного часу злийте з ємності рідина, прокип'ятіть її, залийте плоди повторно. Засукайте ключем, остудіть, зберігайте в холоді.

Посол кавунів без стерилізації

• оцтовий розчин - 65 мл.
• кавун - 2 кг.
• сіль - 60 гр.
• фільтрована вода - 1,2 л.
• цукор - 85 гр.

1. Порубати плід скибочками. Проведіть попередню стерилізацію кришок і тари. Викладіть кавунові шматки в банку, не перестарайтеся з утрамбовиванієм.
2. Перелийте воду в каструлю і дочекайтеся закипання. Як тільки це відбудеться, залийте рідиною кавунові часточки. Після закінчення 10 хвилин злийте склад назад в каструлю, варіть чверть години.
3. Знову перелийте гарячу воду до кавунів, почекайте 5 хвилин. Коли вказаний час пройде, відправте рідина назад для кипіння. Додайте сипучі інгредієнти і оцет, млоїте вміст ще третину години.
4. Коли розсіл приготується, залийте ним подрібнену ягоду, відразу ж укупорьте. Перевірте, чи не протікання, переверніть посуд вниз горловиною. Остудіть вміст, обмотавши його ковдрою.

Посол кавунів з ацетилсаліциловою кислотою

• сіль - 30 гр.
• вода питна - 1,1 л.
• цукровий пісок - 55 гр.
• часник - 3 зубці
• кавун - 2 кг.
• кріп свіжий - 15-20 гр.
• ацетилсаліцилова кислота (аспірин) - 6 шт.
• лавровий лист - 3 шт.

1. В даному рецепті ацетилсаліцилова кислота замінює оцет. Вона є гарантією того, що склад не скисне. Головною відмінністю аспірину від інших продуктів вважається те, що препарат не перебиває смак готового блюда (як це робить оцет).
2. Вибирайте для засолу невеликі плоди, вони також повинні бути в міру зрілими. Отмойте кавун від бруду поролоновою губкою, порубати його скибочками завтовшки близько 1-2 см. Шматки повинні з легкістю поміщатися в горловину тари.
3. За бажанням ви можете зняти шкірку, але цей крок необов'язковий.Прокип'ятіть банки протягом 20 хвилин, щоб убити всі бактерії. Висушіть їх, виконайте те ж саме з дахами. Надішліть на денце рубаний часник, лавр, подрібнений кріп. Набір спецій універсальний, за бажанням виберіть інші компоненти.
4. Поверх приправ викладіть кавунові часточки і подрібнені в порошок таблетки ацетилсаліцилової кислоти. В окремій каструлі змішайте воду з цукром і сіллю, закип'ятити складу до розчинення крупинок.
5. Залийте гарячою рідиною вміст банок, закрутіть за допомогою кухонного ключа. Переверніть посуд горловиною вниз, обмотайте щільним рушником або ковдрою. Залиште при природних умовах на 30 годин, після чого перенесіть в льох.

Солоні кавуни з лимонною кислотою

• аспірин - 4 шт.
• сіль - 25 гр.
• цукровий пісок - 85 гр.
• лимонна кислота - 12 гр.
• кавун - 2,1 кг.
• питна вода - 1,2 л.

1. Вимийте і порубаєте кавун кубиками (товщина близько 2 см.). Складіть скибочки в ємність, залийте водою. Злийте рідину назад в каструлю, прокип'ятіть, перемістіть в банку з кавунами.
2. Почекайте 10 хвилин, щоб м'якоть трохи обробили.Злийте воду, всипте цукровий пісок, лимонну кислоту і сіль, доведіть масу до появи перших бульбашок.
3. Коли це станеться, додайте подрібнені таблетки аспірину. Заповніть розсолом тару з шматочками кавуна, закупорте стерилізованими кришками. Переверніть ємності, дочекайтеся охолодження, перенесіть в холод.

Щоб визначити напевно, скільки розсолу піде в конкретному випадку, укладіть шматочки в банки. Потім залийте водою, злийте її в каструлю. Таким чином відбувається завмер кількості рідини. У більшості рецептів інгредієнти розраховуються на 1 л. води, в процесі приготування ви можете збільшити обсяг до потрібної позначки.

Відео: як засолити кавун в банку