Взимку іноді хочеться чогось такого! Звичні солодощі набридли, компоти вже все випробувано ... А чи не попити чи чай з глоду? Де взяти? З коробочки. Напевно, забули, що восени насушили плодів та й прибрали в темне сухе місце для ось таких ось випадків.
Чи не запаслися, не знаєте як сушити глід. Так це ж дуже просто! Більше часу піде на підготовку. Читайте, записуйте, восени стане в нагоді.
Готуємо глід до сушіння
Збір ягід починається з кінця серпня і закінчується ... взимку. Звичайно, краще не допускати сильного пошкодження глоду морозами. Така сировина буде страшно-коричневим, водянистим і несмачним. Збирають дозрілі плоди гарного кольору. Червоні, бордові. Світлі не беруть, вони ще не дозріли.
Несуть все це добро додому. Там починається самий виснажливий етап. Перебирають ягоди, очищаючи їх від хвостиків і махрушек. До речі, деякі джерела ще рекомендують викинути цвілеві, зіпсовані і деформовані ягоди.Виникає логічне запитання: а навіщо ви взагалі їх брали і приперли додому? Гниль вам навіщо? Хіба тільки від жадібності нахапали.
Зустрічаються рекомендації глід не мити. А чийсь? У брудному більше вітамінів напевно. Навіть якщо сировина було зібрано в екологічно чистому місці (де таке знайти зараз?), То пил - всюдисуща. Мити глід потрібно однозначно! Терти його сильно не треба, але в ситі або друшляку обполоснути бажано.
Потім ягоди викладають на паперовий або тканинний рушник, щоб висохли залишки води. Якщо вам мите їсти не по феншуй, то сідайте і протирайте кожну ягідку хусточкою. Ось тепер приступають до сушки.
Порада. Можна спробувати видавити кісточки з глоду інструментом для вишень і оливок. Але практика показує, що це погана затія. Занадто багато м'якоті втрачається в процесі.
Де сушити глід
Сушать глід декількома способами.
На відкритому повітрі. Глід висипають на піддони, застелені папером, в один шар. Ставлять на вулиці, але притіняють від прямих сонячних променів. Зверху бажано прикрити марлею від ос та інших комах.
При гарній погоді сушка триває приблизно 6-8 днів.Папір доведеться міняти щодня. Періодично треба ворушити ягоди. На ніч піддони прибирають в будинок, щоб роса не згубила всі старання.
Глід вважається готовим, коли він втратить у вазі до 75%, стане зморщеним, темно-бордовим і твердим на дотик.
Порада. Якщо стоїть прохолодна погода, то глід можна висушити на горищі або в теплому сараї.
У кімнаті. Якщо на момент збору ягід в житло вже працює центральне опалення, то глід можна висушити прямо на батареї.
Сировина готують, як описано вище. Потім насипають в такі ємності, які вмістяться на радіаторі, без побоювання впасти. Папір вниз теж доведеться постелити. В іншому процес не відрізняється від сушки на відкритому повітрі.
Щоденна заміна підстилки, ворушіння. Правда, в будинку годі й прикривати від комах і не ховати від роси. А ось від домашніх улюбленців доведеться відмахуватися. Вони ж всюди сунуть свій цікавий мокрий ніс. Можуть і на підлогу скинути ваші заготовки.
Тривалість сушки навіть приблизно назвати складно. Все залежить від температури батарей. Готовність визначають дослідним шляхом. Поторкали, пожевали. Тверденький і сухо? Значить, можна прибирати на зберігання.
Порада.Сушіть глід до готовності плюс ще 1 день. Так ваші запаси зможуть лежати до 2 років в нормальних умовах, а не запліснявіють в перший же місяць.
У електросушарці. Найшвидший спосіб, який зберігає максимальну кількість вітамінів і корисних речовин. Зручний тим, що одночасно можна сушити кілька кілограмів глоду. Стільки, скільки вміщує ваша сушарка.
Температуру виставляють не вище + 60 ° С, піддони кожну годину міняють місцями. Найнижчий ставлять наверх, інші зрушують на один вниз. Папір звичайно ж не потрібна, а підготовка ягід нічим не відрізняється від вищеописаної.
Приблизний час сушки залежить від потужності вашої сушарки. Як правило, вона складає не більше 14 годин при повному завантаженні апарату. Готовність визначають візуально і знову навпомацки. Красиво, твердо? Значить, пора знімати.
Порада. Не перевищуйте температуру сушки. Глід висохне швидше, але от якість готового продукту може постраждати. Та й вітаміни руйнуються.
В духовці. Деко застеляють пергаментним папером. Бажано - силиконизированной, до неї практично нічого не прилипає.Глід насипають в один шар, ставлять в духовку. Температуру виставляють до + 65 ° С.
Дверцята обов'язково залишають відчиненими, щоб випаровується волога могла вільно виходити назовні. Ягоди потрібно періодично перемішувати. Це дозволить їм просушитися більш рівномірно.
Приблизний час сушіння ... невідомо. Все залежить від вмісту вологи в сировині і обсягу духової шафи. Але точно не більше 6 годин один лист.
Деякі джерела рекомендують перевіряти готовність тестом на стиск. Потрібно взяти пригорщу ягід і стиснути їх в кулаці. Разжимаем і бачимо ... опік долоні! Ні, звичайно ж такою температурою обпектися треба постаратися. А ось результат такого тесту може бути вельми недостовірним. Нібито недосушене сировину склеїться. Ну так. Маленька сухувата старенька стисне глід в долоньці або здоровенна молода жінка років 30. Чого там у кого склеїться?
Чи не придумуйте собі головоломок. Взяли цю саму жменю глоду і розрізали ножем. Вийшло? Значить треба підсушити заготовку ще. Спроба провалилася, а ягідка полетіла в інший кінець кімнати? Терміново виймайте деко з духовки, настала пора.
Порада.Якщо ваша духовка дозволяє, то завантажуйте в неї відразу кілька листів. В такому випадку справа піде набагато швидше, ніж сушити по одному. Тільки раз на годину міняйте їх місцями за принципом знизу вгору.
В холодильнику. Називається метод холодного сушіння. Цей спосіб підійде тим, хто ще не обзавівся духовкою або газ в будинку від балона, а не централізований. Чи ні горища з сараєм, на вулиці поставити підноси ніде. Та хіба мало буває причин! Для цієї мети доведеться виділити місце на полиці або навіть зайняти її цілком.
На обраний піддон настилають газети в два шари. Потім насипають глід в один шар. Зверху накривають ще шаром газет або бавовняною тканиною. Підійде навіть звичайна марля.
Тепер всю цю конструкцію потрібно помістити на полицю в холодильник. І залишити там приблизно на 5 днів. Нижній шар газети змінюють щодня, верхній можна залишити колишній. Перемішування вітається, але не обов'язково. Все і так переворушити при заміні підстилки.
Готовність визначають звичним методом навпомацки. Ягоди повинні потемніти, сильно зменшитися в розмірах і стати твердими. Навіть слабка м'якість говорить про те, що глід недосушений.Залиште піддон в холодильнику ще на 2-3 дня.
Порада. Такий метод працює тільки в холодильниках з функцією авторазморозки (але фрост). Старі радянські холодильники цією перевагою не володіють, тому в них такий фокус не пройде.
Як сушити глід? Виявляється, це дуже просто. Вибирайте будь-який відповідний спосіб, а взимку в чайник для заварювання кидайте ягоди і насолоджуйтеся прекрасним вітамінізованим і ароматним чаєм.
Відео: як сушити глід в духовці
Надіслати