Як сушити рибу в домашніх умовах

Сушена чи в'ялена риба - особливий делікатес до будь-якого столу. Без такої рибки не обходиться жодна дружня посиденьки з пивом і улюбленими закусками. Правильно просолена і висушена рибка має насичений смак і тонкий апетитний аромат. Але чим відрізняється сушена риба від в'яленої? В'ялена риба - це попередньо засолені тушки, які згодом сушать. Вони готові до вживання і їх можна їсти без додаткової обробки. А ось сушена-прісна риба - це просто висушене м'ясо, яке заготовляють на зиму. Перед вживанням його потрібно посмажити або зварити. Таке м'ясо часто сушать в північних районах, щоб зберегти корисний продукт на зимовий період.

Найчастіше люди мають на увазі під сушінням вяление риби. В'ялена риба, як правило, готується в промислових масштабах. Сушеною рибою називається той же процес, але в домашніх умовах.Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно зробити в'ялену рибу, щоб вона вийшла смачною, безпечної і корисної.

Яку рибу вибрати

Найкраще в'ялити рибу восени і навесні. У цей час риба найбільш жирна і смачна. У домашніх умовах можна солити будь-яку рибку, але найкраще для цього підходить окунь, вобла, краснопірка, лящ, судак, плотва. Як правило, після хорошої рибалки найбільші рибки йдуть на вуха і жарку, а ті, що трохи менше, на засолення.

Найкраще сушити свіжу рибку, спійману не більше 10 годин тому. В цьому випадку засолення буде якісним і безпечним. Якщо солити рибку вчорашню, то вона може вийти з «душком». Великі й малі рибки слід солити в різному посуді, оскільки час їх просолкі неоднаково.

Як правильно сушити рибу

Техніка сушіння і в'ялення риби відрізняється лише ступенем просушки м'яса. Тобто, по суті, в'ялена риба - це не до кінця висушена тушка. Щоб м'ясо риби вийшло смачним, просоленим і ароматним, потрібно пройти всі етапи його обробки.

підготовка
Свіжу рибу потрібно опустити в ванну з невеликою кількістю води. Обережно змийте з луски річкову бруд та мул.Дуже важливо руками промити рибку, щоб прибрати з її поверхні слиз. Чим менше слизу залишиться на рибі, тим смачніше і смачніше вона вийде.

Потім рибку слід випатрати. Деякі рибалки і господині солять рибу повністю, однак якщо тушки середнього розміру, краще прибрати все непотрібне. Сушена з потрохами риба набуває легкої гірчинку, яку їй надає жовч. З потрохами сушать тільки дрібних рибок.

Заздалегідь потрібно вибрати посуд для засолювання. Це може бути пластикове відро, емальований посуд, бляшаний таз. Будьте готові до того, що після засолювання ємність буде пахнути рибою ще довгий час.

засолка

Ємність з рибою накривається марлею і залишається в прохолодному місці. Можна поставити відро з засоленої рибкою на балкон (в холодну пору доби), в льох або підвал. Ставити рибу в холодильник навіть з щільно закритою кришкою не рекомендується - всі продукти пропахнути рибою. У такому вигляді риба повинна простояти кілька діб.Коли риба дасть сік, який називається тузлуком, її потрібно буде притиснути гнітом так, щоб всі рибки були повністю покриті розсолом. Гніт також не дозволяє повітрю збиратися в черевці риби. Як гніт можна використовувати великий камінь, гирю або ємності з водою. Під гнітом риба повинна знаходитися ще 2-3 дні.

Після закінчення зазначеного часу рибу потрібно перевірити. Добре просолена тушка має впалі спинку і досить тверді боки. Візьміть за голову риби і потягніть за її хвіст. Якщо хребет видав характерний звук - риба готова. Якщо немає - залиште тушки просолюється ще на добу.

вимочування
Наступний етап - вимочування риби. Це робиться для того, щоб змити з риби зайву сіль. Висипати вміст відра в ванну, наповнену водою. Відразу ж потрібно впорядкувати рибок. Ті, що осіли на дні - Просолов добре, вони придатні для тривалого зберігання. А ті, що спливли вгору краще вжити першими - довго вони не будуть збережені.

Рибу потрібно тримати у воді 4-5 годин. Після цього її обережно вручну промивають - як з зовнішньої, так і з внутрішньої сторони. Якщо сіль і слиз не змиваються, можна потерти їх м'якою губкою, однак будьте обережні, щоб не пошкодити луску риби. Без неї вона не зможе зберігатися довго.

сушка
Коли вся риба буде вимита, її потрібно просушити. Для просушування потрібно підготувати великі кільця з дроту, на які риба надаватися боком, тобто, через очні отвори. У такому вигляді риба просушити набагато краще.

Дуже важливо захистити рибу від бджіл, мух, комарів і інших комах. Шкідливі комахи можуть залишити на тушці заразу, яка призведе до загнивання продукту, довго він зберігатися не зможе. До того ж, набагато приємніше є чисту рибку і бути впевненим, що на неї не сідав рій мух. Можна накрити повішену для сушіння рибу марлею або зробити марлевий каркас. А ще краще вивішувати рибу сушитися ввечері, коли мух вже немає. До ранку риба підсохне, і мухи будуть їй не страшні.

Сушити рибу потрібно близько 5-7 днів. Тут дуже важливо не пересушити тушки, інакше вони вийдуть не в'яленими, а сушеними. Сушити рибу потрібно в добре провітрюваному місці, далеко від сонячних променів. Щоб перевірити рибку на готовність, потрібно її просто спробувати. Якщо відчувається запах сирої риби - вона вимагає додаткової сушки. Хороша в'ялена риба не повністю суха, а трохи м'яка у спинки.

Коли риба буде готова, її слід зняти з дроту, перекласти в полотняні або паперові мішки і зберігати в прохолодному місці.Висушена таким способом риба буде придатна до вживання протягом півроку.

Корисні поради

Ось ще кілька корисних порад, які допоможуть вам при сушінні і засолюванні риби:

1. Коли відмочують рибу після засолювання, воду потрібно міняти кілька разів на свіжу.
2. Деякі рибалки сушать рибу, підвішуючи її нема за голову, а за хвіст. Цього робити не варто, інакше жир витікатиме, і риба вийде сухою і несмачною.
3. Якщо у вас немає часу на тривалу сушку риби, можна скористатися електричної сушаркою. Умови з певною температурою і особливою ступенем вентиляції дозволяють довести рибу до готовності за 6-8 годин!
4. У холодних регіонах рибу зберігають в такий спосіб. Після засолювання її не сушать, а виморожують. Пролежавши на морозі близько місяця, риба стає дуже смачною і здатна зберігатися досить довго.
5. Якщо боїтеся, що мухи будуть сідати на рибу, тушки можна змастити оцтовим розчином.
6. Щоб риба добре просушити зсередини, в стінки її черевця потрібно вставити зубочистки.
7. Влітку рибу не сушать - висока температура може привести до того, що риба протухне, а не висушити.До того ж, в'ялена в жарку погоду риба виходить гіркою.
8. У стародавні часи рибу засолювали в дерев'яних бочках. Від цього вона отримувала особливий деревний аромат, який і до цього дня вважається особливим шиком. Деякі виробники в'яленої риби до сих пір зберегли подібну процедуру виробництва.
9. Риба не повинна сушитися під сонцем. Інакше весь жир стопиться, рибка вийде сухою і пісної.
10. У деяких областях популярна в'ялена в духовці риба. Після промивання її залишають сушитися нема на повітрі, а в духовці. При цьому розігріту духовку потрібно вимкнути, рибка буде як би нудитися. Рибу попередньо поміщають в глиняні горщики. Приготована таким чином риба виходить м'якою і добре просоленій.
11. При неправильному зберіганні в мішках з в'яленою рибою може з'явитися кислуватий або затхлий запах, цвіль, слиз. Таку рибу їсти не можна.
12. Дрібні рибки, такі, як корюшка або дрібний окунь, в'ялити простіше простого. Потрібно замочити промиті рибки в солоній воді на 20 хвилин, а потім повісити сушитися.

Ці тонкощі і нюанси допоможуть вам висушити рибу так, щоб вона змогла довго зберігатися, а також зберегла свої смакові якості і користь.

Важко знайти більш відповідну закуску до пива, ніж в'ялена або сушена риба. Якщо ви часто ходите на риболовлю - не віддавайте зайвий улов сусідам. Рибу можна легко зберегти, якщо правильно її висушити. І тоді ви зможете насолоджуватися ароматним смаком солоної рибки круглий рік.

Відео: як правильно сушити і солити рибу