Як зварити згущене молоко в домашніх умовах

Згущене молоко по праву вважається універсальним блюдом, її додають у капкейкі, тістечка, торти. Ласощі може використовуватися як самостійне блюдо в якості закуски до чаю. Нерідко згущене молоко вживають з млинцями, її люблять діти і дорослі. Куплені склади напхані добавками і консервантами, які продовжують термін придатності і покращують в'язкість. З цієї причини досвідчені господині вважають за краще готувати ласощі самостійно. Виділимо найсмачніші рецепти і наведемо практичні рекомендації.

Практичні поради з приготування згущеного молока

1. Згущене молоко в домашніх умовах краще готувати на цілісному парному молоці. У випадках, коли придбання подібного інгредієнта важко, використовуйте пастеризоване молоко високого ступеня жирності (від 3,2% і вище).За бажанням можна замінити молоко жирними вершками (25%), дотримуючись пропорції.
2. Для приготування згущеного молока дуже важливо підібрати посуд. Оптимальним варіантом вважається толстостенная і толстодонной каструля (сталева, алюмінієва або чавунна). Щоб не допускати пригорання складу ви можете також скористатися паровою лазнею.
3. Класичний рецепт і його варіації припускають використання цукрового піску в якості основного компонента. За бажанням його можна замінити цукровою пудрою, вона розчиняється в рази швидше. Головне, не порушуйте кількісне співвідношення (гр.). До того ж, пудра містить крохмаль, який надає згущеного молока необхідну в'язкість.
4. Для отримання однорідної суміші без вкраплень і грудочок в класичний рецепт додається питна сода. Вона також підкреслює смакові якості згущеного молока, роблячи ласощі більш насиченим, яскравим.
5. Для різноманітності можна додавати в згущене молоко порошок какао. Така варіація подобається дітям, але кінцевий продукт може мати легкої гіркотою (якщо додати занадто багато какао). В такому випадку згущене молоко знайде характерний коричневий відтінок,її можна використовувати в якості прикраси торта або тістечок.
6. Щоб згущене молоко вийшло солодким, використовуйте не буряковий, а тростинний цукор. При цьому його можна подрібнити в пудру, щоб поліпшити в'язкість і надати пористість консистенції.
7. Готову згущене молоко необхідно зберігати в скляній тарі з щільно закривається кришкою. Підійде також термостійкий контейнер для зберігання продуктів або розігріву їжі в мікрохвильовій печі.
8. З згущеного молока можна приготувати цукерки «Ірис». Досить розлити кінцевий продукт за формами для цукерок або льоду, поставити в холодильник і остудити до затвердіння.
9. Тривалість варіння згущеного молока безпосередньо залежить від кількості цукру, що використовується в процесі приготування. Чим більше сипучого складу ви додасте, тим швидше буде протікати процес. При цьому страва вийде нудотно солодким.
10. Можна додавати в домашнє згущене молоко вершкове масло високої жирності. Як правило, такий хід використовують кондитери, коли бажають зробити згущене молоко ніжною, тягучою (для капкейков, тортів, маффинов та ін.). Однак варто пам'ятати, що наявність у складі подібного інгредієнта скорочує тривалість зберігання.

Як приготувати згущене молоко: класика жанру

• питна сода - 3 гр.
• цукровий пісок - 580 гр.
• молоко жирністю від 3,2% - 1,2 л.
• ванілін - 20 гр.
• вода питна - 80 мл.

1. Як було згадано раніше, приготування згущеного молока має здійснюватися в каструлі з антипригарним покриттям, товстими стінками і дном. Молоко в поєднанні з цукром / пудрою спочатку почне пінитися, а потім - прилипати до посуду. Якщо дно буде занадто тонким, склад пригорить і стане непридатним до вживання. У випадках, коли немає можливості використовувати товстостінну каструлю, суміш доведеться інтенсивно помішувати (не відходити від плити).
2. Після того як ви визначитеся з ємністю, вимийте і висушіть її. Змішайте цукровий пісок (переважно тростинний) з ваніліном, додайте питну воду, перемішайте дерев'яною лопаткою.
3. Увімкніть конфорку на позначку між мінімальною і середньою, поставте каструлю на плиту. Заважайте віночком або лопаткою до повного розчинення кристалів цукру, суміш повинна стати однорідною.
4. Після приготування ванільного сиропу починайте повільно вливати молоко, попередньо остудивши його до кімнатної (!) Температури.Помішуючи масу, яка не зменшуйте вогонь, доведіть суміш до кипіння.
5. Після появи перших бульбашок зменшіть конфорку на мінімальну потужність, всипте питну соду. Починайте інтенсивно помішувати масу, оскільки вона почне пінитися і пригорати.
6. Томіть згущене молоко близько години, прикрийте кришкою, але не закривайте нею отвір каструлі повністю. Протягом варіння склад потрібно помішувати кожні 7-10 хвилин. Не забувайте знімати піну зі стінок, а потім відправляти її назад в каструлю.
7. Після закінчення певного терміну суміш знайде світлий шоколадний відтінок. У випадках, якщо ви поставили собі за мету приготувати згущене молоко рідкої консистенції, зніміть її з плити саме на даному етапі.
8. Якщо ж необхідно отримати густе згущене молоко, млоїте його ще 30-40 хвилин. Визначайте готовність по відтінку, смаком і консистенцією. Чим довше вариться склад, тим солодший, тягуче і темніше він вийде.
9. Після закінчення приготування накрийте посуд кришкою, залиште остигати при кімнатній температурі. Потім перелийте згущене молоко в скляну банку або термостійкий контейнер, закупорте.
10. Надішліть кінцевий продукт в холодильник.Щоб збільшити тривалість зберігання, набирайте складу сухої і чистої пластикової ложкою, потім відправляйте назад в камеру.

Згущене молоко на основі вершків

• сухе молоко - 375 гр.
• цукровий пісок (тростинний) - 1,3 кг.
• вершки жирністю 27-33% - 1,1 л.
• суха дитяча суміш (молочна) - 220 гр.
• фільтрована вода - 125 мл.
• ванільний цукор - 10 гр.

1. Підготуйте посуд для варіння. Каструля повинна мати товсті стінки і дно, а також антипригарне покриття (бажано). Вимийте і висушіть тару, всипте ванілін і тростинний цукровий пісок, додайте воду.
2. Поставте суміш на повільний вогонь, не доводьте до кипіння, кристали цукру не повинна розчинитися повністю на даному етапі.
3. Коли маса знайде більш-менш однорідну консистенцію, зніміть каструлю з вогню. Влийте вершки, додайте дитячу молочну суміш і сухе молоко. Знову поставте тару на плиту, включіть вогонь на мінімум, помішуйте віночком до повного зникнення грудочок.
4. Залиште масу нудитися на 1-1,5 години. Протягом зазначеного часу постійно помішуйте згущене молоко і знімайте надлишки зі стінок, після цього знову відправляйте їх в ємність.
5. Коли продукт стане коричневим, тягучим і солодким, вимкніть конфорку. Остудіть до кімнатної температури, розлийте по банках, відправте в холодильник для тривалого зберігання.

Згущене молоко на основі вершкового масла

• молоко або питна вода - 320 мл.
• сухі вершки - 500 гр.
• цукровий пісок (тростинний або буряковий) - 270 гр.
• масло вершкове - 75 гр.

1. Підготуйте емальовану каструлю з антипригарним покриттям і товстим дном. Влийте в неї воду або молоко, другий варіант краще (згущене молоко виходить ніжною).
2. Поставте посуд на середній вогонь, доведіть рідину до кипіння, потім зніміть каструлю з плити. Всипте сухі вершки (можна замінити сухим молоком), починайте одночасно збивати склад віночком або міксером, щоб він піднявся в 2-2,5 рази.
3. Додайте тростинний цукор і вершкове масло, розм'якшене при кімнатній температурі. Знову збийте, переконайтеся, що в суміші відсутні грудочки.
4. Приготуйте парову баню: налийте в широку каструлю окріп, поставте в неї ємність з складом таким чином, щоб менша за розміром тара трималася на ручках (нижні частини ємностей не стикалися).
5. Увімкніть середній вогонь, помішувати масу і млоїте її близько 1,5-2 годин.Про готовність згущеного молока вам розповість консистенція: паста стане тягучою, солодкої, коричневої.
6. Після всіх маніпуляцій остудіть згущене молоко до кімнатної температури, потім розлийте по контейнерах або банкам, закупорте. Зберігайте в дверцятах холодильника, діставайте склад чистої пластмасовою ложкою.

Нескладно зварити згущене молоко в домашніх умовах. Скористайтеся класичним рецептом, розгляньте технологію приготування на основі сухого молока, вершкового масла, рідких жирних вершків. За бажанням додайте какао або ванілін.

Відео: як зварити згущене молоко