Як прибрати гіркоту з кабачків: корисні поради

Кабачки з роду гарбузових мають здатність накопичувати гіркуваті нешкідливі з'єднання. Згодом ці речовини змушують господинь нервувати, оскільки геть псують смак готового блюда. Гіркота в кабачках - рідкісне явище, але воно має місце бути. Від такої особливості необхідно позбавлятися, але спочатку варто розглянути справжні причини. Поговоримо про все по порядку.

Чому кабачки гірчать

Довгий світловий день

1. Причин появи гіркоти може бути кілька. На жаль не завжди урожай виправдовує очікування. Як правило, частою причиною гіркоти є тривалий світловий день.
2. Дослідження показали, що в кабачках містяться кукурбітацин. Ферменти безпосередньо пов'язані з тривалістю дня.
3. Якщо сказати іншими словами, чим більше овочі отримують сонячного світла, тим підвищується ймовірність поява гіркоти. Тому кабачки не скрізь вирощують в Росії.

Нестача води

1. Якщо кабачкам не вистачає води при поливі під час дозрівання, вони будуть гіркими. Згадайте, наскільки часто ви поливаєте овочі. Селекціонери всього світу закликають дачників проводити процедуру регулярно, але не «заливати» кабачок.
2. Все залежить від сорту. Зазвичай інструкція по вирощуванню для одного виду відрізняється від іншої. Дотримуйтеся рекомендацій.
3. Крім нестачі води на смак впливають різкі зміни клімату і погоди. Наприклад, якщо висадка здійснювалася в сонячний час, при всьому цьому кабачки росли в посухи, до моменту збору пішов сильний дощ. Якщо похмура погода зберігалася довше 3 днів, кабачки виявляться гіркими.

Передача з пилком

1. Численні дослідження виявили, що при попаданні гіркою пилку на суцвіття кабачків останні також виявляться гіркими.
2. Зверніть увагу на те, як на вашому дачній ділянці висаджені рослини. Якщо вони переопиляются, тоді гіркоту буде передаватися з пилком.
3. Щоб згодом попередити подібне явище, ставитеся з відповідальністю до висаджування рослин. Чи не вирощуйте поруч з кабачками неїстівну і декоративний гарбуз.

Природне накопичення гіркоти

1. Кабачок має неприємну особливість.Він накопичує в своєму складі речовину під назвою кукурбітацин. З'єднання само по собі є гірким, але сорти без його участі поки не розробили.
2. Не завжди кукурбітацин дає про себе знати. Він може «здатися на поверхні» при неправильному догляді або нестачі води. Від цього позбутися можна, але необхідно приділити увагу висадці кабачків.
3. Кукурбітацин являє собою складне азотисте з'єднання рослинного походження. Він може з'явитися в суцвіттях, листі, плодах. Якщо у огірків гірчить тільки кінчик і шкурка, то у кабачка неприємна на смак навіть м'якоть.

Застосування мінеральних добрив

1. Всім дачникам відомо, що добрива мінерального походження (калій, фосфор) легко вбираються плодами. Звідси з'являється зайва гіркота в вирощуваних овочах. Крім цього мінерали небезпечні для здоров'я.
2. Тому не варто займатися вирощуванням продуктів із застосуванням подібних добрив. Таким чином ви зможете уникнути не тільки накопичення гіркоти, але і шкідливих сполук. У результаті вийдуть корисні і смачні овочі.

Як прибрати гіркоту в кабачках при приготуванні

1. Якщо овочі вирощувалися за всіма правилами, то гіркоту в них не має бути присутня. У деяких випадках відчувається неприємний смак, якщо овоч перезріло. Щоб позбутися від гіркоти можна вдатися до нехитрого прийому.
2. Ретельно вимийте і видаліть шкірку з кабачків. Порубати плоди кубиками або кружками. Помістіть в друшляк, посипте сіллю. Мінеральний компонент посприяє виділенню соку. Разом з рідиною вийде гіркоту.
3. Через 2 години промийте кабачки проточною водою. Таким чином ви зможете позбутися від надлишків солі. Далі приступайте до приготування продукту за власним рецептом.
4. Від гіркоти можна позбутися ще одним не менш ефективним способом. Порубані кабачки необхідно помістити в ємність. Влийте в тару 1 літр води з 30 гр. солі. У такому розчині пропаде гіркоту. Придавите кабачки гнітом, через півгодини все готово.
5. Якщо кабачки мають слабку гіркотою або присмаком, такий недолік можна приховати за допомогою сметани. Продукт необхідно замаринувати на деякий час в молочному складі. В результаті кабачки виходять менш калорійними і корисними.

Як уникнути гіркоти при зберіганні кабачків

1. При зборі овочів кабачки здатні зберігатися до півроку при дотриманні температурного режиму. Для цього необхідно збирати непереспелие плоди. Причому плодоніжка повинна бути не зворушена, як і шкірка.
2. Якщо помістити кабачки на нижню полицю холодильника, підвалу або тримати в сухому приміщенні, вони зможуть зберігати свіжість тривалий термін. З настанням весни в овочі починають проростати насіння, з'являється гіркота.
3. Щоб зберегти овочі максимально довго, їх можна позбавити від насіння, порубати шматочками і заморозити. Шкірку також необхідно видалити. Кабачки часто консервують. Щоб не говорили, гіркота при процедурі, на жаль, не пропадає.
4. Якщо ви маєте намір зробити заготовки з плодів, кабачки рекомендується завчасно вимочити в сольовому розчині. Через 2 години присмак пропаде, можете далі займатися своїми робили. Кабачки краще нашаткувати кружками.

Як гіркі кабачки впливають на організм

Після того як ви дізналися про справжні причини гіркоти, має сенс розглянути вплив таких кабачків на організм людини. Адже вживаються вони не тільки дорослими, але і дітьми, літніми людьми.

1. Кукурбітацин володіє дратівливим ефектом.Він негативно відбивається на слизових оболонках носоглотки і ротової порожнини.
2. Ця речовина накопичується в організмі, якщо вживати гіркі кабачки регулярно. Згодом можна заробити гастрит або виразку шлунка, 12-палої кишки.
3. Кукурбітацин при підвищенні концентрації стає токсичним. Він сприяє сильному отруєння, нудоти, блювоти, запаморочення і рідкого стільця.
4. З огляду на м'якого дратівної ефекту дані з'єднання підсилюють діяльність секреторних залоз. Фахівці стверджують, що все це відбивається позитивно на бронхах і сприяє відходженню мокротиння.
5. Кабачки володіють гіркотою полину через скупчення кукурбитацина у великому обсязі. Не завжди це з'єднання погано впливає на здоров'я, іноді воно допомагає вилікувати деякі захворювання.
6. Так, рослини з кукурбітацин використовуються для очищення кровоносних каналів і профілактики анемії, боротьби з каловими каменями і застійними явищами в кишечнику.
7. Рідкісний прийом гірких кабачків підсилює дію уживаних антибіотиків, усуває холестеринові бляшки і проводить серйозну профілактику атеросклерозу.

Щоб усунути гіркоту з кабачків, незайвим буде дізнатися причину подібної неприємності. Звідси ви зможете зробити висновок, наскільки корисний овоч для організму. Після цього спробуйте позбутися неприємного присмаку будь-яким описаним способом.

Відео: як прибрати гіркоту з баклажанів