Зміст статті
До макаронів в Росії ставляться досить панібратськи. Баха їх в малесеньку каструльку, варять 20 хвилин, потім довго полоскати холодною водою з-під крана. Або ще гірше - гарячої. А потім дивуються, чому на тарілці бридких монолітний шматок, а не розсипчаста маса.
Як варити макарони, щоб вони не злипалися? У кожної господині свої хитрощі. А адже деякі багато років варять макарони неправильно, раз по раз роблячи помилки.
Які макарони вибрати
За радянських часів макарони робили з найгіршою борошна. Колір сирих був брудно-білий або сірий. І ніякі хитрощі не допомагали. Після варіння виходила злиплу неапетитна маса. У неї клали вершкове масло, промивали великою кількістю холодної води, обсмажували на рослинному маслі. І все одно це був сірий слизький брусок.Та до того ж противний не тільки зовні, але і на смак це місиво мало нагадувало хороші макарони.
Правильні макарони повинні мати світло-золотистий, кремовий або жовтий відтінок. Такий продукт зіпсувати складно, але можна. Якщо сильно постаратися. Є рекомендації шукати на упаковці фразу про тверді сорти пшениці. Написати можна все, що завгодно. Орієнтуйтеся на колір.
Не всі мають можливість привозити до столу справжні італійські макарони. Але і серед російських виробників є цілком нормальні, які роблять непогане сировину для наших страв.
Скільки потрібно води для варіння макаронів
При бажанні можна зварити і 500 г в стандартному чайнику на 3 літри. Та ще й з пельменями. Рецепт можете дізнатися у будь-якого середньостатистичного російського студента.Вони подібних знають безліч.
У деяких рецептах рекомендують змастити стінки посуду будь-яким маслом. І тільки потім наливати воду. Це щоб макарони НЕ злиплися. Відразу видно, фізику не вчили. Масло легше води. Завжди. Воно просто спливе на поверхню. Так навіщо зайві рухи? Простіше буде плеснути трохи масла прямо в каструлю.
Скільки часу варити макарони
Рекомендують знову ж дивитися на упаковці. Виробник точно знає. А ось тут є хитрість. Макарони треба пробувати. Чи не пальцями, як радять деякі джерела. Ну роздавите ви її і що повинні відчути? І не методом прилипання до тарілки. Навіть недовареною тісто прилипне, якщо його від душі шмякнуть на будь-яку поверхню. Ротом треба пробувати.
Все просто: виловлювали пару штучок, дуеті і пробуєте. Тільки от не треба нам іноземної альденте. Зуби у всіх різні, смакові переваги теж. Перевіряють готовність за своїми відчуттями. Макарони зовні м'які, а всередині ще твердоватим - доведеться їм покипіти ще кілька хвилин. Тісто розповзається в роті, не дійшовши до зубів - пізно метатися, переварили, вже не врятуєте. Макарони приємно пружинять, твердості вже немає, пружні - швидше вимикайте вогонь, зараз ідеальний момент.
Починати пробувати тісто потрібно за 2-3 хвилини від рекомендованого часу на упаковці. Хоч якась користь від неї. Припустимо, написано 10 хвилин. Значить через 7 хвилин від початку варіння можна покуштувати. Раптом вже пора зливати?
Чи потрібно промивати макарони
Якщо ви готуєте 100 г на один раз, то необов'язково. Ви ж їх відразу з'їсте. Але коли одночасно готується партія «щоб на завтра залишилося», то доведеться промити. Навіть суперітальянскіе продукти можуть злипнутися, якщо їх не вжити відразу ж.
Тільки не треба п'ятихвилинного полоскання гарячою водою! Досить відкинути на друшляк і швиденько облити холодною. Один раз облити, а не відкрити кран і тримати друшляк під струменем. Тобто, напоготові повинна стояти миска з холодною водою. Плеснули, перемішали, дали стекти.
Чому макарони промивають холодною водою? Тому що потрібно зупинити процес варіння. Адже після відкидання на друшляк він ще триває. А швидке ополіскування холодною водою призупиняє цей процес, одночасно дозволяє тесту залишатися гарячим.
Чи потрібно ламати спагетті
Згадайте дитинство. Спагеті ніколи не готували цілком.Їх завжди ламали на більш дрібні шматочки. А яке було задоволення поцупити з-під маминої руки цілу макаронину і сгризть її сирої!
З появою в російській кухні італійських рецептів ситуація в корені змінилася. Зараз модно готувати спагетті цілими. Так будь ласка! Робіть так, як вам зручно.
Безумовно, довгі спагетті красиво виглядають при подачі страви. Ось тільки якщо ви запропонуєте таку їжу дитині ... Який ще не зовсім віртуозно володіє виделкою ... Будьте готові знайти макарони де завгодно. На столі, підлозі, вухах, волоссі, в руках. Але тільки не в роті. Чи не виежіваться і ламайте.
Трапляється, що ваш чоловік не визнає вилку, як інструмент для їжі. Буває й таке. Ось спробуйте йому дати цілі спагетті. Подивимося, що буде, коли він награється ложкою. Ніякі запевнення, що так їдять в Італії, не врятують вас від праведного гніву другої половинки.
Тому просто будете ви ходити за ситуації.
Скільки треба солі і коли її класти
Рекомендована доза - 1 ст. л. без верху на 3 л води. Кладуть її тільки після закипання. Тут знову згадуємо шкільний курс фізики. Солона вода буде закипати набагато довше прісної.Але коли не поспішайте, то можна класти прямо в холодну.
Деякі взагалі замінюють сіль бульйонні кубики. Це цілком прийнятно, якщо макарони готуються для наслідках страв. Тому що солодка запіканка зі смаком приправ і ароматом грибів або м'яса - вельми на любителя.
класичний рецепт
Приготуйтеся до постійної присутності у каструлі на весь час варіння макаронів. Тому що варто тільки відвернутися і вони намагаються втекти, то прилипнути до дна, то склеїтися. Не варто боятися. Зробите один раз і вже будете знати, що і як.
Будуть потрібні:
- каструлька, ложка, друшляк
- вода 1 л
- макарони 100 г
- кухонна сіль 1 ст. л.
- рослинне масло 2 ст. л.
- миска з холодною водою 1 л
Послідовність дій. У каструльку наливають воду, ставлять на сильний вогонь. Доводять до кипіння і дають побурліть 1-2 хвилини. Це дозволить вийти з неї неприємних запахів, якщо була використана водопровідна. Потім додають сіль і масло, розмішують. Висипають макарони і починають заважати ложкою.
Роблять це до тих пір, поки тісто перестане прилипати до посудині. Зазвичай вистачає 2 хвилин. За цей час зазвичай кипіння води відновлюється.Вогонь прибирають до мінімуму, періодично поглядають в каструльку. Якщо з'являється пінка, її потрібно зняти. За час варіння ще раз перемішують вміст ємності.
Через хвилин 5-7 можна пробувати тісто. Як це зробити - написано вище. На смак макарони готові? Вимикають вогонь, зливають в друшляк разом з водою. Обливають з миски холодної, перемішують, щоб стекла зайва рідина і подають до столу.
кілька рекомендацій
- Якщо ви зібралися варити вермішель, то час її варіння становить не більше 4 хвилин.
- Ніколи не накривайте кришкою каструлю з макаронами. Пінка від них тікає швидше, ніж молоко. Чи не встежити, будете відмивати ще й плиту.
- Найчастіше макарони під час варіння ведуть себе прекрасно, а вже після неї злипаються. Перемішуйте їх частіше, вже в каструльці до повного охолодження. Приблизно 1 раз в 15 хвилин. Тоді вони не будуть склеюватися.
- У деяких рецептах написано, що їсти макарони треба тільки свіжозвареного. Нібито на наступний день при повторному розігріванні вони втрачають свій смак. Дурниці. Вся країна хоч раз в житті їла вчорашні макарони. Нікого не знудило від «втрати смаку».Або подайте дитині свіжозвареним з цукром замість учорашніх, обсмажених до хрусткої золотистої скоринки. Що він вам скаже?
- Як би правильно були зварені макарони, при охолодженні вони все одно злипнуться. Щоб цього не сталося, відразу після варіння додайте до них трохи масла. Розтопленого вершкового або рослинного, не важливо. І перемішайте. Через 15 хвилин ще раз перемішайте їх прямо в каструльці. І потім через півгодини знову. Так навіть після охолодження вони залишаться розсипчастими.
Як варити макарони, щоб вони не злипалися? Дотримуватися рекомендацій, пробувати на готовність і частіше перемішувати. Тоді навіть макарони з найгіршою муки не перетворяться в один великий шматок вареного тесту.
Відео: як правильно варити макарони в каструлі
Надіслати