Як вибрати каву в зернах: корисні поради

Складно знайти людину, яка байдуже ставиться до кави. Ароматний напій допомагає підбадьоритися, активує обмінні процеси в організмі, підвищує мозкову діяльність і надає сил. Якщо регулярно вживати по чашечці кави, ви значно поліпшите працездатність і будете легше приймати рішення. Однак витягти всю користь можна тільки в тому випадку, якщо правильно вибирати зерна для приготування зілля. Про це ми поговоримо сьогодні.

Які бувають сорти кави

1. Робуста. Зерна практично не мають характерного ароматного запаху. Кінцевий напій злегка гірчить, подібна риса характерна цього сорту. У робусті набагато більше кофеїну, ніж в інших аналогічних видах. Проте, якщо приготувати зілля тільки з цих зерен, воно вийде міцним, але не сильно ароматним.
2. Арабіка. Сьогодні арабіка культивується повсюдно, їй відводиться 85-90% земель на плантаціях.Такий же відсоток сорт займає в купажах (суміші з кавових зерен). Увазі характерний насичений кавовий аромат. Кінцевий напій виходить з кислинкою, людина в повній мірі зможе насолодитися смаком. Арабіка - не дуже міцний сорт, в ньому менше кофеїну, ніж в робусті. Даний вид зерен цінують гурмани, які розбираються в тонкощах смаку і аромату.
3. Ліберіка. Серед найпопулярніших сортів ліберіка має невисоку вартість. Вона відноситься до категорії найменш корисних продуктів. Ліберіка часто використовують недобросовісні виробники кави в зернах. Сорт поєднують з арабікою і робустой, тим самим роблячи низькоякісне сировину з відносно невисокою ціною.

Перераховані види кавових зерен вимагає дотримання певних погодних умов, тому має сенс розділити їх за територіальною ознакою. Зерновий продукт може бути азіатським, африканським, американським.

Якщо говорити про країни-лідерах з виробництва насіння, виділяють наступні: Гватемала, Бразилія, Колумбія, Індія, Коста-Ріка, Венесуела, Кенія. Всі сорти різні за кольором, смакових особливостей, аромату.

Які бувають купажі (поєднання) кави

На сьогоднішній день відомо більше 88 різновидів кави, але 3 з них найпопулярніші - робуста, арабіка, ліберіка. Саме на їх основі готують купажі - суміші з декількох сортів, представлених в неоднакове співвідношенні. Звідси різниться і кінцевий смак напою.

1. Арабіка 100%. На сьогоднішній день чиста арабіка займає лідируючі позиції. Варіант покупки вважається найпростішим і безпрограшним. Безумовно, ви витратите велику вартість, але не будете ламати голову над іншими наявними сортами. Напій на основі зерен такого типу виходить дуже ароматним, а післясмак відрізняється кислинкою. Складність полягає в тому, що нерідко арабіку готують з одного сорту, але зерна беруть з країн на різних плантаціях. Звідси вона й смак кави. По суті, це не має значення. Головне, щоб арабіку на розбавляли робустой або Ліберіка, не згадавши про це на етикетці.
2. Арабіка / Робуста (співвідношення 90/10). Даний вид купажу найпопулярніший як серед любителів, так і професіоналів. Додавання робусти в арабіку дозволяє трохи знизити вартість кави і надати напою гірчинку. Такий варіант підійде людям, які «не розуміють» кислого кави.Купаж Арабіка / Робуста в процентному співвідношенні 90/10 часто використовується в кав'ярнях. З суміші зерен готують усіма улюблений еспресо, лате, капучіно та ін. Оскільки Робуста включає більше кофеїну, підвищується і міцність напою.
3. Арабіка / Робуста (співвідношення 80/20). Якщо ви любите каву без ознак кислинки, даний купаж для вас. Вхідні 20% зерен робусти роблять напій міцним і бадьорить, тому його краще пити з цукром. Варіант особливо цінується тими, хто готує з кави напої з молоком, вершками і іншими наповнювачами. Різниці ви абсолютно не відчуєте, зате пристойно заощадите. Напій краще розбавляти молоком, щоб нейтралізувати характерну робусті гіркоту.
4. Арабіка / Робуста (співвідношення 70/30). Сьогодні цей варіант купажовані кави вважається самим недорогим, але затребуваним. До нього вдаються ресторани швидкого харчування, які бажають пригостити клієнтів натуральною кавою. Якщо ви вирішили придбати купаж для домашнього заварювання, слід переконатися у відсутності сторонніх домішок. В упаковці повинні міститися тільки зерна робусти і арабіки.
5. Арабіка / Робуста / Ліберіка. Ліберіка, на відміну від інших сортів кави, вважається ароматної. Таке поєднання зустрічається вкрай рідко, але воно затребуване цінителями.Важливо шукати процентне співвідношення різновидів зерен, в якому ліберіка буде відводиться невеликий обсяг (близько 5-10%). Тріо стоїть на порядок дешевше дуету з арабіки і робусти.

Як вибрати каву в зернах

Після вивчення сортів кавових зерен і наявних на їх основі купажів слід відповідально підійти до вибору продукту. Напевно ви вже знаєте, чого саме хочете. Ми лише направимо покупця в потрібне русло, підказавши, на що звертати увагу.

зерна

1. Намагайтеся купувати каву в упаковці з прозорим віконцем. Перед оплатою потрібно переконатися, що зерна цілісні, в пачці немає сколених гранул і пилу. Якісна сировина має щільну оболонку без будь-яких тріщин на поверхні.
2. Вибирайте кави з гранулами однакового розміру, якщо купуєте 100% арабіку. У випадку з іншими варіантами і купажами допускаються незначні відхилення за формою і величиною.
3. Якщо є можливість купити і помацати зерна, візьміть одне і спробуйте розкусити. Придатні для варіння екземпляри легко розійдуться, внутрішня порожнина зерна - тверда і суха.
4. Важливо оцінити смак розколотого елемента.Він буде приємним, без ознак затхлості. Ніколи не купуйте кавові зерна, якщо вони занадто м'які.

упаковка

1. У супермаркетах і спеціалізованих магазинах кави відпускається в упаковці з багатошарової фольги. Саме такий варіант дозволяє зберегти аромат і свіжість зерен, що згодом допомагає отримати якісний напій.
2. Упаковка з фольги не пропускає ультрафіолетові промені, що дуже важливо для кавових зерен. Також в пачці підтримується оптимальний мікроклімат (рівень вологості, циркуляція повітря та ін.).
3. Гарна упаковка має клапан відведення повітря, завдяки чому сировину успішно зберігається на складах. А ви зможете відчути приємний аромат зерен, який лунає з пакета.
4. Якщо вибір впав на ваговий кави, його запаковують в паперові пакети, які зсередини вистелені поліетиленом. Така фасування дозволяє зберігати зерна недовго (близько 5-10 діб).

помел
Як відомо, кава може випускатися вже в подрібненому вигляді. У такому випадку важливо звернути увагу на ступінь помелу.

1. Великі частинки розміром близько 0,75 мм. підходять для варіння у френч-пресі. У такому випадку процедура займе 6-8 хвилин.
2. Зерна середньої измельченности вважаються універсальними, незалежно від приладу приготування. Термін заварювання складає 4-5 хвилин.
3. Дрібні частинки підходять для гейзерних кавоварок з вбудованим фільтром. З такої кави напій вариться 2-3 хвилини.
4. Існує ще один клас помелу зерен - екстра невеликий. Порошкоподібний склад дозволяє приготувати напій в джезві, френч-пресі, кавомашині і кавоварках.

ступінь обсмажування
Навіть якщо зібрати кавове зерно з одного куща, смак кінцевого напою буде різнитися залежно від ступеня обсмаження.

1. Легка термообробка дозволяє сировини зберегти бежевий колір з легким відтінком золота. При цьому напій вийде «водянистим» з часткою кислинки.
2. Обжарка середня надає продукту молочний відтінок, підсилює аромат. Тривалий нагрів на високій температурі дозволяє прибрати гіркоту при її наявності. Така обробка на упаковці значиться як «американська».
3. Сильна обжарка робить зерна темними, виводить ефіри на поверхню, підсилює аромат і смак.
4. Існує ще віденська термообробка - обсмажування між середньою і максимальною. Вона розкриває гіркоту зерен, але спрямована на посилення аромату.

Сучасні виробники кави в зернах намагаються назвати свою продукцію звучним ім'ям. Але, незважаючи на назву, основу сировини виготовляють з плодів кавового куща. Саме сорт рослини, а не стратегія маркетингу, визначають якість продукції.

Відео: як правильно вибрати каву