Як вибрати хороший ніж для кухні

Кухонні ножі - це те, від чого залежить якість приготовленої їжі, адже рівномірна нарізка грає важливу роль як в процесі приготування, так і в ході вживання. Гострі і якісні ножі - справжній подарунок для будь-якої господині. Адже з ними працювати - одне задоволення. Але не всі знають, як саме вибрати хороший ніж для кухні. Ми поспішаємо виправити це.

Які і скільки ножів повинні бути на кухні

У минулі часи господині використовували два, ну, максимум три ножа для всіх операцій на кухні. Але це в корені невірно. Для початку не варто нарізати одним і тим же ножем готові і сирі продукти, м'ясо і хліб і т.д. Саме тому в арсеналі сучасної господині обов'язково повинен бути великий асортимент ножів. Є так звані базові набори, кількість ножів в них варіюється від 4-5 до десятка. Але для початку потрібно мати у себе в розпорядженні такі види:

1. Універсальний - цим ножем зручно робити майже все, він має великий функціонал. Його розмір близько 13 см, що зручно і для нарізки, і для чищення продуктів.
2. Шеф-кухар - цей ніж більше, його довжина варіюється від 20 до 23 см. Найчастіше застосовується для нарізок: кубиками, подрібнення, рубання м'яса.
3. Овочевий ніж використовують як для нарізки, так і для чищення овочів. Довжина близько 8 см, з його допомогою зручно різати і чистити дрібні овочі.
4. Ніж для хліба має характерні зубчики для зручності нарізки навіть самого свіжого продукту. Також він може застосовуватися для нарізки пирогів або випічки, фруктів, помідорів.
5. Тесаком подрібнюється м'ясо (але шматки будуть досить великими), його міні-копія часто застосовується в нарізування. А якщо точніше, в нарубки зелені.
6. Філіровочной (обвалочний) - з його допомогою можна легко відокремити філе риби або м'ясо від кістки. Головним якістю є гнучке і тонке лезо.
7. Ніж для нарізки - з його допомогою можна отримати рівні і тонкі скибочки смаженої птиці або м'яса.
8. Ніж для сиру - з його допомогою можна не тільки нарізати, а й сервірувати сир. У цього ножа є особливість будови леза: воно має дірки, які перешкоджають прилипанню продукту до полотна ножа і тим самим дають рівний і красивий зріз, не мнучи сир.

Звичайно, для того, щоб підтримувати ножі завжди гострими, в своєму розпорядженні варто мати інструмент для заточування, і важливо застосовувати його правильно. Наприклад, для керамічного ножа категорично не підійде стандартний брусок для сталевих ножів.

Якщо вам потрібні всі ці ножі, доцільно придивитися до наборів: по-перше, це дешевше, по-друге, у вас не буде потреби бігати в пошуках того чи іншого гострого кухонного помічника. Але тут теж є свої нюанси. Якщо ви купите відразу цілий набір, цілком ймовірно, що якийсь із його примірників буде незручно лежати в руці, і як результат - ви їм користуватися не будете. А при виборі кожного окремо зможете порівняти і вибрати саме той єдиний, який найкраще поріже м'ясо, хліб або очистить овочі.

Матеріал виготовлення

На сьогоднішній день на ринку представлені всього два види матеріалу, з яких можуть виготовляти ножі - це сталь і кераміка. Сталеві ножі давно відомі і широко використовуються. При виборі такого типу слід звернути увагу на саму сталь. Майже всі сучасні ножі виготовляються зі сталі марки 18/10.Запам'ятайте ці цифри, і якщо виробник не вказав марку на кухонному виробі, то майже 100%, що воно нехорошого якості, і йому просто соромно це демонструвати. Такі ножі краще обійти стороною. Сталевий ніж не може коштувати дешево, так що не ведіться на рекламу про суперякість сталевих ножів по 1000 рублів за набір. Особливої ​​відзнаки в лезах сучасних виробів не буде, відрізняються вони матеріалом рукоятки, і якщо це набір, то кількістю одиниць в ньому.

Ще є титанові ножі або з титановим напиленням. Це звичайні сталеві вироби, покриті тонким шаром титану, що дозволяє продовжити їх термін експлуатації, не так часто точити, оскільки такий матеріал має високу міцність. Але повністю з нього ножі не виробляють: він хоч і міцний, але досить м'який метал, так що домогтися необхідної жорсткості не вийде, до того ж, він дуже дорогий.

Якщо є бажання купити ніж з керамічним лезом, необхідно звернути увагу на саме полотно ножа. Огляньте його при хорошому освітленні, там не повинно побут відколів і подряпин. Так само, як і сталевий, хороший керамічний ніж не буде коштувати дешево. Ще зверніть увагу на наявність чохлів для таких ножів,адже якщо вони будуть зберігатися в ящику для кухонного приладдя навалом, то їх лезо швидко прийде в непридатність.

Огляд і обмацування ножа (загальні рекомендації)

Коли ви визначилися, який саме ніж, і для яких цілей вам потрібен, візьміть його в руку. Вам треба відчути, наскільки зручно з ним управлятися. Ніж повинен зручно і м'яко розташовуватися в руці. Але не варто орієнтуватися тільки на себе, особливо якщо на кухні часто готує кілька людей, наприклад, чоловік не проти побалувати всю сім'ю смачненьким вечерею.

Ніж - це мало не річ індивідуального користування. Той, який зручний для вас, може абсолютно не підійти вашій другій половинці і навпаки. Так що, вибирати ніж краще індивідуально. Ще одна порада: чи не доручаєте покупку ножа будь-кому іншому, адже використовувати його вам.

Зверніть увагу на ознаки сполуки, зварювання. Особливо близько рукоятки: саме це місце є найслабшим в будь-яких виробах. Якщо з'єднання слабке, то ніж, швидше за все, зігнеться, або зовсім зламається. Кращими є вироби, які виготовлені з цілісного шматка стали, але, по-перше, вони досить дорогі, по-друге, на вітчизняних прилавках їх дуже складно знайти.Вас має насторожити, якщо рукоятка повністю «затягнута» пластиком, так як під ним цілком ймовірно тонка смужка заліза, яке при першому тиску зігнеться, або зламається.

Візьміть ніж в руки - його вага буде визначальним фактором для цільового використання. Так, легкі вироби відмінно підходять для швидкої і точної нарізки, з важкими краще вправлятися, нарізаючи м'ясо. Цей вид чудово підійде для нарізки горіхів, імбиру і тому подібних продуктів.

Важливим моментом є збалансованість ріжучого приладу. Якщо ніж якісний, вага його рукоятки і полотна буде приблизно однаковим. Перевірити такий показник можна прямо на місці покупки. Для цього візьміть ніж в місці з'єднання рукоятки і ріжучого полотна, гострий ділянка повинна дивитися вниз. Не тримайте його міцно, а так, щоб він міг вільно схилитися в одну або в іншу сторону. Якщо це сталося, то ніж не збалансований, якщо він залишився в урівноваженому положенні - то це вірна ознака якості.

Ви запитаєте, для чого потрібен баланс, на що впливає? А тут все просто: він полегшує роботу з приладом. Потрібно докладати менше зусиль для нарізки чого-небудь.За своєю суттю - це точка важеля, як у дитячій гойдалки: вона повинна розміщуватися в певному місці і ніяк інакше. Якщо ніж має правильний баланс, то зусилля для монотонних дій, таких як нарізка, будуть в рази менше.

Рукоятка як важливий елемент ножа

Погляньте на рукоятку, вона повинна бути достатньо твердою, легко відмиватися. Не нехтуйте якістю кріплення. Рукоятка повинна бути найтвердішою частиною ножа, так як саме вона імпортує енергію руху до леза. Якщо ви помітили, що ручка занадто тонка або явно видно сліди зварювання, відмовтеся від покупки цього представника ріжучої братії. Також не дуже хорошим сигналом є присутність одного або декількох зазорів ній, так як це послаблює всю конструкцію ножа і стане розсадником мікробів, оскільки в це місце стануть напевно потрапляти шматочки їжі, які буде складно, а то й неможливо звідти витягти.

Важливе значення має матеріал виготовлення ручки: необхідно, щоб вона не ковзала. Таким вимогам повною мірою відповідає рукоятка з дерева, пластика, загартованої смоли. Колись популярні кістяні ручки зараз цілком обгрунтовано вважаються не тільки непрактичними, але і небезпечними.Кость має властивість руйнуватися з часом. Саме тому часто фіксувалися випадки травмування подібним ножем, так як ручка просто розсипалася. Вкрай небажаним матеріалом для неї є неплотная і м'яка деревина.

Яким має бути хороше лезо

Зверніть особливу увагу на лезо, його товщину і гладкість. Щодо останньої, краще вибирати варіанти з поверхнею, яка не має ніяких ямок і мікроуглубленія. Поверхня хорошого ножа ніби відполірована. Важливо, щоб ріжуча частина проходила по всій довжині ножа, від кінчика до підстави. Часто можна зустріти такі вироби, у яких ріжуче полотно не доходить до рукоятки на 1-1,5 см, вони категорично не підійдуть для нарізки твердих продуктів.

Краще не купуйте для нарізки м'яса і овочів ніж-пилу, саме вони часто продаються за привабливою ціною. Чому так? Зубчасті ножі неможливо ув'язнити, вони швидше пиляють і рвуть продукти, ніж ріжуть їх, а це може бути чревате порізами. Такими виробами можна різати хліб або запечені продукти і нічого більше.

Зауважте, що, чим ширше лезо ножа, тим красивіше і рівніше буде зріз, але різати їм складно.Якщо лезо вузьке, для розрізання потрібно прикладати менше зусиль, але від цього напевно буде страждати якість зрізу. Саме тому зверніть свою увагу на середній варіант, хоча про запас краще мати і один, і другий.

Самозатачивающиеся ножі: міф чи реальність

Напевно при виборі ножа співчутливий продавець запропонує вам ніж, який зовсім не потрібно точити. Але не робіть помилки: таких не буває. Ну, уявіть собі, як можна заточити ніж про хліб, овочі або м'ясо. Відповідь проста: ніяк. Якщо вам потрібний ніж, який вимагає не дуже частою заточки, то такий варіант пошукати можна.

Так, самим повільно затуплюють варіантом є ножі, які заточені по лазерної технології. Їх дізнатися можна, поглянувши на ріжучу частину полотна: на ній ви побачите дрібні поперечні смужки. Звичайно, такі ножі дорожче. Також непоганими характеристиками володіють ножі з кераміки. Їх лезо само по собі дуже тонке, і частих заточек не вимагає. Але якщо такий ніж все ж дійшов до кондиції, коли потрібна заточка, краще довірити це професіоналу, так як в цьому випадку стандартні способи не підійдуть.

Вибрати хороший ніж цілком реально, але його подальша експлуатація буде залежати не тільки від початкового якості.Важливо правильно зберігати кухонні вироби: для цього використовуйте спеціальні дерев'яні підставки або магнітні стрічки. Потрібно своєчасно їх точити з використанням пристосувань, які підходять для конкретного виду ножа. Використовувати кожен вид треба по призначенню. Також дуже важливо застосовувати саме підібрані для себе прилади: тоді ви зможете уникнути порізів і травм, адже по статисткою більшість неприємностей трапляється саме через використання ножа, з яким вам незвично працювати, а не тому, що він гострий.

Відео: вибираємо кухонного ножа