Як смажити перепелині яйця

Яйця курей і перепелів подібні за структурою, але відрізняються по корисному впливу на людський організм. Придумано безліч страв, в які вводяться яйця: випічка, салати, супи, десерти. Перепелині яйця вживають в їжу у вареному і смаженому вигляді, при цьому вони не втрачають своїх корисних і лікувальних властивостей.

Істина в яйці

Так розпорядилася природа, що у птахів народження малюків затягується або зовсім не відбувається. Це криється в особливостях розмноження. Спочатку з'являється яйце і тільки через 2 - 3 тижні з нього вилуплюється пташеня. Причому яйце самка знесе в будь-якому випадку, не має значення чи є поряд самець чи ні. Цим фактом давно стали користуватися люди, налагодивши масове виробництво яєць свійської птиці. Спочатку це були кури, пізніше почалося утримання в неволі перепілок.

Розведення цієї птиці в промислових масштабах виявилося досить вигідною справою. Вони відрізняються тим, що:

1. Вимагають дуже мало місця для досить великого поголів'я.
2. Процесі життєдіяльності виділяють надмірну кількість тепла, що дозволяє економити на опаленні приміщення.
3. Невибагливі в їжі.
4. Мають хороший рівень несучості.
5. М'ясо та яйця коштують дорого, ставлячись до розряду делікатесів.

Проте попит на продукцію постійний. Секрет криється в унікальних властивостях перепелиних яєць.

Склад, корисні властивості

Вага яйця невеликий, всього 12 гр. зовні він покрито темними цятками різної форми, шкаралупа більш крихка, ніж у курячого. Але під нею криється справжній скарб:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• насичені жирні кислоти;
• вітаміни групи В, А, Е, РР;
• мікро і макроелементи;
• триптофан;
• лізин;
• метіонін.

При розведенні перепелів не використовуються антибіотики, тому їх немає і в яйці, воно чистіше, без сторонніх речовин, тому показано в їжу дітям. Незважаючи на схожість з курячим, у нього є ряд істотних відмінностей. У складі присутні 3 амінокислоти, які не виробляються організмом самостійно, але дуже йому потрібні для росту і гармонійного розвитку кісткової, кровоносної, нервової системи, підвищують імунітет.Вони здатні виводити з організму шкідливі речовини, що особливо важливо для тих, хто живе в районах з неблагополучною екологією.

Способи та норми вживання

Їх можна пити натщесерце, варити для салатів або сніданку, смажити, як курячі. Дітям дуже подобається вид міні - яєчні і навіть малоїжки із задоволенням приймаються за трапезу. У 100 гр. перепелиних яєць прихована майже половина добової норми корисних речовин, включаючи вітаміни, зате поживність не надто висока, так що різкого набору маси тіла не передбачається. Але перевищувати рекомендовану кількість не варто, як і переходити повністю на харчування яйцями.

Для жінок вони особливо корисні під час вагітності та годування груддю, а також у старшому віці при настанні клімаксу в кількості - 4 шт. в день. Чоловікам варто теж звернути увагу на цінний продукт, що підвищує працездатність у всіх сферах і з'їдати по 6 шт на добу. Спортсменам стане в нагоді і перемелена шкаралупа - вона сприяє набору м'язової маси.

У дітей рекомендовано по 2 яйця до 3 років, до 10 - 3 шт, підліткам - 4.

Правила приготування

Для «Базіка» береться близько 10 яєць, оскільки 1 куряче приблизно дорівнює 5 перепелиним. У миску виливається вміст яєць, добре збивається віночком з невеликою кількістю солі, акуратно виливається на розігріту сковороду, змащену олією. Готується на середньому вогні під кришкою приблизно 5 хвилин.

Яєчня проста вимагає акуратного розтину яйця. Шкаралупа досить тендітна, тому при розбиванні можна пошкодити жовток. Щоб він залишився цілим, потрібно акуратно зверху зробити ножем прокол і тільки потім знімати кришечку. Принцип приготування - як у курячих. Дітям можна посмажити яйця в бубликах. Потрібно просто обсмажити його на вершковому маслі, а потім в серединку вилити яйце і досмажити в цьому виді до готовності.

Для приготування омлету знадобиться трохи молока, сіль і сода на кінчику ножа. Маса збивається в піну, додається сода, все виливається на сковороду, яка заздалегідь розігріта і ретельно промазати соняшниковою або вершковим маслом. Готується під кришкою 5 - 6 хвилин на маленькому вогні. До готовності кришку не знімати, інакше маса відразу опаде і замість пишного омлету вийде плоский млинець.

Перепелині яйця в раціоні особливо корисні дітям з ознаками рахіту і затримкою росту. А щоб вони їли їх із задоволенням, можна розфарбувати готову страву так, як підкаже фантазія.

Відео: яєчня з перепелиних яєць з овочами