Зміст статті
Козяче м'ясо має кілька характерних особливостей. Деякі порівнюють козлятину з бараниною - на відміну від яловичини ці два види м'яса мають специфічний запах. Існують молочні та м'ясні кози - перше розводять для отримання великих обсягів молока. М'ясо у таких кіз має характерний запах, який з'являється через обміну речовин і особливостей фізіологічної будови (великої кількості потових залоз). Є й м'ясні кози, м'ясо у яких дуже ніжне, запах слабо виражений і від нього дуже просто позбутися за допомогою спеціальної обробки. Більш вишуканим вважається м'ясо молодих козенят, яким не більше трьох місяців. Ну, а істинним делікатесом у всьому світі вважають м'ясо кастрованого козеня. Такі козлики більш спокійні, вони менше рухаються, відсутність чоловічого статевого гормону робить м'ясо ніжним, без додаткових неприємних запахів.У цій статті поговоримо про користь козлятини, розглянемо шкідливі властивості і протипоказання до цього продукту, а також дізнаємося, як правильно готувати м'ясо, щоб воно вийшло м'яким і ароматним.
Корисні властивості козлятини
Коза дійсно дуже корисна для організму людини - в ній міститься величезна кількість вітамінів, мінералів і жирних кислот. На відміну від яловичини, м'ясо козлика містить менше жирових прожилок, воно більш пісне і дієтичне. Спробуємо розібратися, як козлятина впливає на людину.
Низький вміст жиру дозволяє використовувати козлятину в дієтичному і реабілітаційному харчуванні. Коза має легкість білого м'яса кролика і курки, але воно також прекрасно піднімає гемоглобін, як червоне м'ясо яловичини.
У м'ясі практично не міститься жиру, тому продукт рекомендований до вживання в період схуднення. Більш того, регулярне споживання м'яса покращує обмін речовин організму.
На відміну від яловичого м'яса, козлятина містить мінімальну кількість холестерину.
Більшість порід великої рогатої худоби схильне зараження паразитами, але тільки не козлятина.У цьому продукті ніколи не зустрінеш личинок або дорослих особин глистів.
М'ясо дуже корисно для пацієнтів із захворюваннями серця і судин, воно вважається найбільш легкозасвоюваним, регулярне споживання продукту - прекрасна профілактика атеросклерозу.
У козячому м'ясі є особливі речовини, які знижують ризик виникнення хвороби Альцгеймера.
Козяче м'ясо відмінно виводить зайву рідину з організму, полегшує роботу нирок, позбавляє від набряклості і мішків під очима.
Коза дуже корисна при захворюваннях хребта, вона покращує стан хрящів, сприяє регенерації тканин при розтягненнях і ударах.
М'ясо кози благотворно впливає на роботу печінки, очищає її після алкогольного, нікотинового, харчового і медикаментозного отруєння.
Коза дуже рідко викликає алергію, продукт рекомендовано вживати алергікам, він безпечний навіть для першого прикорму малюків.
Всі ці корисні властивості козлятини роблять продукт дійсно цінним. Козлятину подають в елітних ресторанах всього світу, в деяких кухнях світу це м'ясо цінують набагато вище, ніж яловичину або баранину.Але щоб зберегти всі корисні властивості продукту, м'ясо не можна піддавати тривалій термічній обробці.
Коза - шкода і протипоказання
М'ясо кози настільки безпечно і корисно, що у нього практично немає протипоказань. М'ясне пюре можна без побоювання давати дитині першого року життя з введенням м'ясного прикорму. Козлятину можна їсти вагітним і годуючим жінкам. У деяких людей є алергія на білок - їм в принципі протипоказано будь-яке м'ясо, і козлятина - не виняток. Дуже рідко виникає індивідуальна непереносимість козлятини, в цьому випадку від вживання продукту слід відмовитися. Деякі люди не люблять м'ясо кози, оскільки воно має специфічний запах. Але це проблему цілком можна вирішити.
Як вибрати і приготувати козлятину
Краще купувати м'ясо в тих місцях, де воно не залежується - як правило, це ринок. Хороше м'ясо кози має бути червоного відтінку, воно не повинно бути заветренной або сухим. Після приготування м'ясо кози буде трохи світліше яловичини. М'ясо не повинно бути пухким або слизової. Натисніть на червону м'якоть м'ясної тушки - після деформації м'ясо повинно швидко виправитися і прийняти колишню форму.Іноді продавці видають баранину за козлятину - пам'ятайте, що м'ясо кози має світлішу структуру, до того ж, жир накопичується в очеревині, а не на поверхні тушки, як у барана. Понюхайте м'ясо - припустимо незначний запах, який можна придушити в процесі приготування. Якщо м'ясо відверто смердить, купувати його не варто.
Щоб м'ясо не виливала неприємний запах, про це повинні подбати вже під час забою худоби. При видаленні шкури потрібно ретельно стежити, щоб шкура не стикалася зовнішньою стороною з м'ясом, адже часто неприємний запах - це піт тварини. Перед варінням м'ясо попередньо замочують, готують його на другому або третьому бульйоні. У воду обов'язково додають різні спеції, особливо розмарин - він прекрасно пригнічує сторонні запахи. Якщо ви плануєте запікати або смажити м'ясо, його потрібно довго маринувати - не менше доби. Від неприємного запаху можна позбутися, якщо додати в маринад стакан білого вина. Коза прекрасно поєднується з будь-якими гарнірами - круп'яними або овочевими.
У селах кози - це невід'ємна частина загального господарства. Вони невибагливі, дають багато молока, з якого виготовляють сир, масло та інші продукти. Люди користуються пухом і вовною кози, із задоволенням ласують його ніжним м'ясом.А ще коза - це неймовірно розумна тварина, яке володіє кмітливістю і прекрасну пам'ять. На відміну від корови, коза не хворіє на туберкульоз і бруцельоз. Тому вживати м'ясо кози можна без побоювань!
Відео: як смачно приготувати козлятину
Надіслати