На якому маслі краще смажити?

Сучасна людина намагається зберегти здоров'я, вибираючи максимально цінні продукти. Також під час готування часто виникає питання з приводу використання масла. Адже при термічній обробці багато різновидів виділяють канцерогени, які при попаданні в організм поступово отруюють людини. Щоб не помилитися з вибором і отримувати виключно цінність від прийому їжі, давайте розглянемо найважливіші аспекти в черговому порядку. Ви складете власну думку і прийміть рішення.

Цінність жирів для організму

1. Жирні кислоти в повному обсязі зосереджуються в маслі. Вони захищають шкірний покрив від зовнішніх впливів, а також зміцнюють волосся, роблять нігтьові пластини щільними і попереджають їх розшарування.
2. Найважливішу роль відіграють в діяльності серцевого м'яза, налагоджуючи пульс і усуваючи тахікардію.Не обходиться без цінності для людей з нестабільними показниками тиску.
3. Жири покращують гормональну середу, усувають найменші коливання, призводять в тонус весь організм. Категоріям громадян з низькою від природи імунною системою споживати масло необхідно систематично для підвищення захисних функцій.
4. Потрібні ці сполуки для головного мозку і ЦНС. Це важливо для людей, які часто піддаються стресовим ситуаціям, працюють розумово, зазнають труднощів зі сном. Не варто думати, що всі жири шкідливі. Ті, що зосереджені в маслі, навпаки, корисні і потрібні.

особливості масла

Якщо ви плануєте вибирати продукцію незабаром, необхідно уточнити певні особливості.

1. Існує кілька варіацій продукту. Кожне масло в процесі термічної обробки виділятиме канцерогени. Але температура нагріву у них різниться, відповідно, деякі види досить складно довести до умисного виділення токсинів. Коли досягається необхідний показник температури димленія, жири розпадаються на пероксиди, альдегіди та інші дуже шкідливі сполуки.Вони ведуть до утворення онкології, проблемам з травною системою і серцем.
2. Важливо враховувати кількість шкідливого жиру, яке зосереджено в конкретної різновиди сировини. Якщо ліпіди насиченого типу, то вони призводять до проблем із судинною системою і серцевим м'язом. Також вони провокують ожиріння і цукровий діабет. Важливо купувати продукт з мінімальною кількістю насичених жирів.
3. Також увагу звертають на обсяг домішок, що містяться в конкретному виді сировини. Якщо після смаження їжа буде повторно нагріватися, тоді має сенс уточнити окислювальний індекс. Він говорить про те, протягом якого часу масло дозволяється піддавати нагріванню. Все це важливо враховувати при виборі продукції.
4. На прилавки супермаркетів надходить різна продукція. Складно сказати напевно, чим вона корисна або шкідлива. Деяким простіше придбати масло у фермерів, тому що воно виготовляється «на місці» з сировини, що виростає безпосередньо в країні проживання. Як правило, до цього прагнуть алергіки, які пробували все, а організм, як і раніше реагує на магазинне масло негативно.

Вершкове або пряжене?

Продукцію необхідно вибирати з урахуванням того, що ви збираєтеся надалі з нею робити. До уваги береться конкретне блюдо, а також те, при якому нагріванні будуть оброблятися компоненти.

вершкове

1. Основу сировини становлять жири, їм відводиться близько 85%. Решта компоненти зі складу продукту займають домішки. З точки зору корисності вони не можуть похвалитися особливим впливом. Найчастіше на такому продукті виготовляються страви, які не планується нагрівати довго. Як правило, вони відносяться до англійської кухні. Якщо вершкове масло піддати довгої термообробці, він задимиться, стане темним, прогірклим.
2. Щоб отримати гарну страву зі скоринкою, важливо ставити не найвищий рівень нагріву. Коли продукція приготовлена, по своєму аромату і смаковими характеристиками вона чимось схожа з горіхами. Природно, якщо за основу для смаження бралося натуральне масло, а не м'який покупної склад.
3. Такий продукт складно назвати корисним, оскільки в ньому досить багато шкідливих жирів. Їм відводиться більше половини всього обсягу хімічної переліку речовин. Якщо подивитися на це інакше, всього 1 скибочка масла зосереджує добову потребу дорослої людини в ретинолі.
4. Склад починає диміти при 120 градусах.Відповідно, якщо блюдо готувати на менших показниках, то ви отримаєте від нього виключно користь. Але в той же час необхідно вибирати фермерський домашній продукт, що на сьогоднішній день зробити складно. Магазинне сировину напхане рослинними жирами.

пряжене

1. На його основі готуються страви індійської кухні. Вся справа в цілющий вплив, яке масло надає на організм. Однозначно можна порахувати плюсом температуру димленія, яка становить близько 240 градусів. Це масло краще вершкового, йому і слід віддавати перевагу при тривалій термообробці.
2. Інакше подібний склад іменують ДХІ. Індуси приписують йому масу цінних характеристик, включаючи посилення клітинної регенерації, очищення каналів крові, підвищення щільності кісткової і хрящової тканини, прискорення метаболічних процесів, поліпшення діяльності органів шлунково-кишкового тракту та ін.
3. До позитивних аспектів можна віднести те, що це масло з плином часу набуває кращі смакові якості. Головне, зберігати його в герметичній ємності. На такому продукті можна піддавати продукти смаженні, навіть якщо ви плануєте зробити щось смачненьке для дітей.

Кокосове, оливкова, гірчичне або авокадо?

кокосове

1. Масло володіє високою температурою димленія, показник дорівнює 172 градусам. Воно, безумовно, корисне для органів травної системи. В основу не належать домішки у великій кількості. Зате є насичені жирні кислоти, що володіють антибактеріальним ефектом.
2. Було проведено безліч досліджень стосовно того, чим саме масло кокоса корисно. Довели, що воно засвоюється організмом, не відкладається у вигляді жирових прошарків, відповідно, підійде людям, що сидять на дієті. Найчастіше цей продукт застосовується для виготовлення випічки або закусок у фритюрі.
3. За бажанням ви можете придбати масло класу «Екстра Вірджін» або «Очищене». Друге найкраще підходить саме для обсмажування різних продуктів. Що стосується першого варіанту, то в цьому випадку таке масло ідеально підійде для заправки салатів.
4. Якщо говорити про очищеному продукті, то в цьому випадку масло матиме приємний кокосовий аромат. Враховуйте, подібне сировину може здатися вам незвичним.До речі, для смаження його потрібно в рази менше, якщо порівнювати з вершковим.
5. Перед використанням такий продукт рекомендується завчасно розтоплювати в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Тільки після цього застосовуйте продукт за призначенням. Що стосується класу «Екстра вірджин», то на смак воно злегка солодкувате.
6. Таке масло може відмінно доповнити випічку, смузі або бути дуже до речі при смаженні попкорну. Якщо ви все ще не визначилися з вибором, все ж варто придивитися саме до кокосовому. Єдиним його недоліком можна вважати утворення грудок під час смаження.

гірчичне

1. Окремо варто згадати про гірчичний продукт, він починає руйнуватися, як тільки температура перевищує 250 градусів. Тому такий склад можна вважати ідеальним при тривалому термічному впливі. Враховуйте, це тільки стосується рафінованого складу.
2. В такому маслі присутня велика кількість вітаміну F і ліполевой кислоти. Високий вміст ліпідів є безсумнівним плюсом. Такий продукт по корисності можна порівняти з лляною олією. Тільки гірчичний склад не руйнується настільки швидко.
3. Варто відзначити, що саме гірчичне масло все частіше починає з'являтися на прилавках магазинів, проте велика частина все ж йде до Франції і за кордон. В європейських країнах такий продукт дуже люблять і додають практично в усі страви. Специфічний смак їх анітрохи не бентежить. Таке масло нерідко застосовується навіть для консервування продуктів, щоб продовжити термін придатності.

оливкова

1. Якщо ви дивитеся в сторону оливкового масла, то варто віддавати перевагу класу «Екстра вірджин». Саме такий склад не містить шкідливих сполук і добавок.
2. Думка з приводу того, смажити на ньому чи ні, сильно розходяться. Температура руйнування становить 200 градусів.

авокадо

1. Далі варто звернути увагу на масло авокадо. Відразу варто відзначити, що подібного роду склад не можна віднести до дешевих. Перевага в тому, що воно насичене токоферолом.
2. Саме вітамін Е славиться своїми антиоксидантними властивостями. Завдяки цьому в людському організмі сповільнюються процеси старіння. Такий вітамін позитивно позначається на всій серцево-судинній системі.
3. Крім цього в маслі авокадо міститься хлорофіл. Такий фермент володіє прекрасними антибактеріальними властивостями. Завдяки цьому у людини в тканинах відбувається профілактика утворення ракових клітин. Масло відмінно поєднується практично з будь-якими стравами.
4. Ще одним безсумнівним плюсом такого масла можна вважати те, що воно довго не окислюється. Це не відбувається завдяки тому, що в складі містяться мононенасичені жири. Крім цього масло холодного віджиму буде руйнуватися тільки при температурі 270 градусів. Воно ідеально підходить для готування.

Виготовлення рослинного масла

1. Не варто забувати про те, що після покупки рослинного масла ви будете його вживати і давати своїм близьким. Не зайвим буде знати, як такий продукт взагалі виготовляється. Красива реклама повідомляє нам про те, що склад повністю безпечний і навіть корисний.
2. Розглянемо яким чином добувають олію. Є всього три основних методу. Це холодний віджим, гарячий і екстрагування. Що стосується холодного віджиму, то він вважається одним з перших і застосовується людиною тривалий час.
3. Насправді таке масло вважається найдорожчим.На виробництві його все одно нагрівають і воно окислюється. Однак таке масло вважається найкориснішим і буде відмінною заправкою до салатів. Гаряче пресування не настільки поганий, як може здатися. При обробці масло прогрівається до 100 градусів.

Жири в обов'язковому порядку повинні надходити в організм людини з їжею. Вони відповідальні за ліпідний обмін, виконують безліч різних функцій, включаючи висновок холестеринових відкладень з порожнини кровоносних каналів.

Відео: на якому маслі правильно смажити