Опеньок осінній - опис, де ростуть, отруйність гриба

Хоча більшість видів грибів і потрібно збирати поштучно, уважно вишукуючи їх в лісовій гущавині, тим не менш, є і такі, які в певні періоди часу виростають настільки густо, що в одному місці грибник може зібрати досить солідний «грибний» урожай. До таких видів можна віднести і опенька осіннього.

Опис, особливості

Опеньок осінній - смачний їстівний гриб (сімейство фізалакріевих). Має кілька характеризують даний вид ознак, завдяки чому опенка справжнього без труднощів можна відрізнити від інших видів.

1. Діаметр капелюшка - від 30 до 100мм. Форма капелюшки у молодих грибів у вигляді півсфери, з ростом гриба остання практично повністю розправляється і стає плоскою з хвилястим облямівкою і розташованим в центральній частині горбком.Колір капелюшка безпосередньо залежить від місця поширення і умов зростання і, відповідно, може коливатися від оливкового до золотисто-коричневого з характерним зеленуватим відтінком.
2. Кількість пластинок, які сходять по тілу ніжки опенка - порівняно невелике. У процесі росту гриба тілесний колір плодового тіла змінюється коричневим.
3. Спори світлі (білуваті).
4. Ніжка опенка суцільна (товщина тіла до 20 мм), форма - правильна, циліндрична. У довжину ця частина гриба виростає до 100мм. Забарвлення ніжки світло-коричневий з жовтуватим відтінком, у молодих опеньків остання густо всіяна лусочками. У верхній частині ніжки розташовується плівчасте кільце світлого кольору з жовтуватим облямівкою.
5. Капелюшок грибів цього виду досить м'ясиста, особливо це стосується досить молодих опеньків, при цьому її м'якоть відрізняється дуже приємними смаковими якостями. З дорослішанням гриба капелюшок стає більш темною і тонкої, структура грубіє, харчова цінність знижується.

поширення виду

Представлений вид грибів має досить широке поширення, в основному зростає в заростях дерев (лісові масиви з підвищеною вологістю), в валежнике і на пнях, які добре видно в темряві за рахунок вихідного від міцелію світлого світіння.До місць, в яких не зустрінеш Armillaria mellea, можна віднести області на південь від субтропіків і вічної мерзлоти.

Дозрівання плодового тіла опенька осіннього настає в період з серпня по листопад. Однією з головних характерних особливостей даного їстівного гриба є плодоношення хвилями, при цьому тривалість кожної такої хвилі становить від 15 до 25 діб. Кількість припливів плодоношення може становити близько 3-х хвиль протягом одного сезону. Оптимальні показники температури для росту грибів, як правило, не перевищують 10-18 градусів.

Схожі і споріднені види

Відзначимо, що в період плодоношення опенка, також виростає чимало і інших грибів, що характеризуються високою схожістю з ним.

1. Ложноопенок сірчано-жовтий - даний гриб має жовто-бурого забарвлення з пластинками чорного кольору, плівчасте кільце на ніжці відсутня, жовтувата м'якоть має характерний неприємний запах, гірка на смак. Даний вид дуже отруйний.
2. Чешуйчатка ворсиста - на відміну від їстівного вигляду має більшу кількість більш розвинених лусочок. М'якоть досить жорстка і гірка, запах редечний.Даний вид - умовно їстівний.
3. Цегляно-червоний опеньок - даний вид має характерну забарвлення і жовтувату м'якоть з гірким смаком. Плівчасте кільце на ніжці відсутня. У США і Японії цей вид опеньків відносять до їстівних грибів.
4. Ложноопенок Кандолля - гриб, який має дуже світле забарвлення капелюшки (кремову), і пластинки сіро-фіолетового відтінку, які з дорослішання стають більш темного і насиченого кольору. Їстівність цього виду не визначена, тому його збір під час «грибний» полювання не рекомендується.
5. Ложноопенок серопластінчатий - гриб з капелюшком червоно-бурого і жовтувато-бурого кольору. Пластинки сіро-блакитні, як правило, останні стають темнішими, пленчатого кільця на ніжці немає. М'якоть у грибів даного виду жовтувата з приємним ароматом, вважається умовно їстівних.
6. Ложноопенок водянистий - капелюшок даного виду темно коричневого кольору, що світлішає у напрямку до центру. М'якоть має гіркуватий смак і дуже насичена вологою. Даний вид відносять до неїстівних.

Нерідко грибники плутають опенка з чешуйчатка ворсистої, основною відмінністю якої є характерна підвищена чешуйчатость, редечний аромат і гіркий смак.

Хоча в багатьох джерелах і зазначено, що найбільш небезпечний двійник осіннього опенька - це ложноопенок сірчано-жовтий, проте, схожість цих видів вичерпується тільки тим, що, як і справжні опеньки, представники даного виду також ростуть на пнях.

Хотілося б звернути особливу увагу на той факт, що структура Armillaria постійно переглядається, кожен мікології виділяє різні варіанти видового складу цього роду.

приготування

Кожен грибник прекрасно знає, що опеньок осінній - це їстівний гриб, який має хороші смакові якості і приємний аромат. Проте, для його приготування потрібна обов'язкова термічна обробка (рекомендується проводити в два послідовних етапи). Вживається в їжу практично в будь-якому вигляді: засушеному, порошкоподібному, після смаження, варіння, у маринаді і приготованому шляхом засолювання.

Також проводиться і масова заготівля гриба, збір якого здійснюється з кінця літа і аж до листопада, який після цього продається в точках продажів в замороженому або законсервованому вигляді.Проте, нерідкі випадки і отруєнь даним видом, як правило, це пояснюється не до кінця проведеної термообробкою (недоварені гриби). Тому процес обробки грибів цього виду повинен бути досить тривалим - варити опенка слід не менше 30-40 хвилин (первинна термообробка). Тільки після цього проводиться вторинна обробка продукції, що має на увазі жарку, гасіння, соління або маринування грибів.

особливості виду

Фахівцями доведено, що опеньок осінній містить в собі комплекс певних речовин з позитивним антимікробну і протипухлинною дією. Крім цього, особливість даного виду в тому, що він відмінно справляється з пригніченням таких грампозитивних бактерій, як золотистий стафілокок.

100 грам опеньків забезпечать людини добовою дозою таких мікроелементів як цинк і мідь, що особливо важливо для нормалізації процесів, що відповідають за кровотворення. Крім цього, дані смачні і корисні гриби мають позитивний вплив на функції щитовидки.

Тобто, це говорить, що опеньки відрізняються не тільки прекрасними смаковими якостями, але і вельми корисні для здоров'я людини в цілому.

Основні відмінності між хибним і справжнім видом

Знаючи про характерних відмінностях опенка лісового від його небезпечного двійника, яким можна серйозно отруїтися, ви ніколи не сплутаєш дані гриби.

1. Зверніть особливу увагу на забарвлення капелюшка гриба. У їстівного вигляду він варіюється від бежевого до темно-коричневого. Як правило, старі гриби мають більш темний і насичений забарвлення капелюшки. Забарвлення отруйного двійника часто яскравіша, що викликає.
2. До другого ознакою, що відрізняє їстівний і неїстівний вигляд, можна віднести забарвлення суперечка гриба. Спори справжніх опеньків світлого, частіше білого кольору, з цієї причини на капелюшках старих представників виду можна побачити характерний білий наліт.
3. Третя ознака - це обов'язкова перевірка гриба на наявність пленчатого кільця розташованого на ніжці опенка. Як правило, отруйні ложноопята такий «спіднички» не мають. Зауважимо, що дана ознака є найбільш значущим, оскільки завдяки йому в основному і розрізняють їстівні гриби від неїстівних.
4. Четверта ознака, який допоможе визначити опеньок несправжній перед вами або ж його їстівний побратим - це забарвлення пластинок, розташованих на внутрішній частині капелюшки.Колір пластинок неїстівних видів схожих на опенка лісового. Він характерного жовтуватого кольору (у старих грибів, зеленувато-оливкового). Колір пластинчастої структури осіннього опенька - світло кремовий, бежевий.
5. П'ятий ознака - у справжніх опеньків капелюшок покрита лусочками невеликих розмірів, при цьому їх забарвлення кілька темніше ніж колір самої капелюшки. Крім цього, старі гриби, як правило, з часом втрачають свої лусочки, через що капелюшок стає повністю гладкою. Зауважимо, що харчова цінність переросли, старих опеньків значно поступається молодим, з цієї причини досвідчені грибники їх, як правило, не збирають.
6. Шестойпрізнак, який допоможе визначити чи справжній перед вами опеньок або отруйний двійник, - це запах гриба. Осінні опеньки мають приємний «грибний» аромат. Запах ложноопят віддає цвіллю.

Знання ознак, які допоможуть розрізнити отруйний гриб від опенька лісового, допоможе вам зібрати хороший грибний урожай, не побоюючись за здоров'я і життя своїх близьких. Проте, збираючись за грибами, краще взяти з собою досвідченого грибника, який розповість і покаже вам їстівний вид грибів.Побачивши опенка осіннього власні очі, вам буде вже досить складно сплутати його з іншими грибами, відмінними від нього як зовнішнім виглядом, так і запахом, і смаковими якостями.

Важливо! Збираючи будь-які ягоди і гриби завжди потрібно слідувати відомим правилом - «Не впевнений - не бери». Це допоможе насолодитися смачними і корисними дарами природи без шкоди здоров'ю.

Відео: опеньок осінній (Armillaria mellea)