Зміст статті
Зимовий опеньок - відомий більшості грибників вид, що відноситься до роду фламмуліна. Нерідко його називають бархатістоножковим або енокітаке.
опис виду
Плодове тіло представників цього виду - шляпконожечное. Максимальний діаметр капелюшка енокітаке досягає 100 мм, у дорослих грибів капелюшки плоскі, у молодих - з невеликою випуклостостью. Забарвлення даної частини гриба варіюється від жовтувато-оранжевого до насиченого медово-коричневого кольору. Краї трохи світліше центральній частині.
Ніжка опенка розташовується точно по центру капелюшки, при цьому її діаметр досягає 10 мм, а довжина - 70 мм. Форма ніжки правильна - циліндрична, тіло трубчасте з досить щільною структурою. Забарвлення ніжки схожий на коричневий оксамит.
М'якоть капелюшка досить тонка, з приємним смаком і ароматом, окрас - від чисто білого до світло-жовтого. Найчастіше пластинчатая тканину приростає до капелюшку. Колір пластин охристий або ж білий. Ніжка в основному не має залишків покривала, суперечки білого кольору, форма - еліпсоїдна або циліндрична.
поширення виду
Пік зростання даного виду грибів і, відповідно, їх збір доводиться на два сезони - весну і осінь. Хотілося б звернути увагу на те, що опеньки даного виду, як правило, не ростуть поодинці, а плодоносять досить великими групами.
Нерідко можна побачити кілька зрощених опеньків. Даний вид також продовжує рости і в холодну пору року, за що, власне, і отримав свою назву.
їстівність
Бархатістоножковий опеньок - їстівний гриб, який може вживатися в їжу практично в будь-якому вигляді (свіжий, маринований, відварений, смажений, засолений або заквашений). За своїми смаковими якостями і харчової цінності даний вид їстівних грибів відносять до 4-ої категорії.
Процес приготування зимових опеньків на увазі обов'язкову первинну обробку продукту, зріз темної частини ніжки - у молодих екземплярів, і використання м'якоті капелюшка - у старих. Відзначимо, що в попередньо відварені опеньки стають досить слизькими. Це вид добре переносить заморожування, не втрачаючи чудових смакових якостей. Даний факт говорить про те, що, зібравшись на тихе полювання в ліс за опеньками, не слід пропускати гриби в підталому або ж примороженому стані.
Даний вид грибів дуже популярний в Японії і часто використовується для приготування традиційних страв японської кухні.
Важливо! У м'якоті плодового тіла є певні токсини, що відрізняються своєю нестійкістю, з цієї причини зимові опеньки повинні перед приготуванням основних страв попередньо проварюють протягом 20-30 хвилин.
Найбільш смачними вважаються мариновані опеньки.Гриби відварюються в підсоленій воді до готовності, після чого поміщаються в заздалегідь підготовлений марінадной розчин, в якому їх слід прокип'ятити ще близько 15-20 хвилин. Після цього готовий склад розкладається по стерилізованих банках.
лікарські властивості
Так само, як і чимало інших видів їстівних грибів, зимові опеньки мають і деякі лікувальні властивості, що надає більшої цінності цим смачним і корисним дарам природи. Як з'ясували вчені, в м'якоті плодового тіла міститься така речовина, як фламмуліна, що сприяє запобіганню такого небезпечної недуги, як саркома.Также в м'якоті опеньків міститься досить велика кількість для людини амінокислот, значним чином перевищує те, що міститься в багатьох фруктах, овочах.
Чим частіше даний вид грибів буде з'являтися в раціоні людини, тим нижче ризик виникнення онкологічних захворювань. Також виявлено, що зимовий опеньок активізує імунну систему.
Широке застосування знайшов опеньок і в такій області як косметологія, на основі даного виду грибів виготовляються спеціальні лосьйони, маски, і кремові склади, які надають омолоджуючий ефект, і усувають лущення і сухість шкіри.
культивування виду
Вирощування (культивація) опеньків в великих масштабах здійснюється, як правило, в багатьох країнах Азії. Для цих цілей використовується спеціально підготовлена і зволожена деревина або ж пшенична солома. Урожай грибів, штучно вирощуваних на спеціальних грибних фермах, збирається цілий рік, проте, для цього обов'язковою умовою є постійна підтримка в приміщеннях певної температури. Обсяг вирощуваних штучним шляхом опеньків досягає 100 000 т. Грибів щорічно.
Вирощування в домашніх умовах
У нашій країні такий вид грибів як зимовий опеньок відносно маловідомий, як згадувалося вище, даний вид більше поширений в країнах Азії, де культивується в промислових обсягах. Проте, цей гриб не дуже вимогливий і при бажанні будь-який обиватель може вирощуватися його в домашніх умовах (на балконі або лоджії). Для цих цілей слід придбати готовий субстрат, який укладається в заздалегідь підготовлені ємності, ідеальним рішенням будуть звичайні скляні банки.На наступному етапі в субстрат поміщається грибний міцелій.
Звертаємо увагу на те, що при дотриманні всіх технологічних норм і після появи перших зачатків плодових тіл опеньків, збирати перший урожай можна буде вже через два тижні. У опеньків, які вирощуються в штучних умовах, в їжу використовуються всі частини - і капелюшок, і ніжка. Як правило, середній урожай з одного трилітрової банки - до 1,5 кг грибів.
Що слід враховувати при зборі зимових опеньків
Найбільш схожий за зовнішнім виглядом з зимовим опеньком такий отруйний гриб, як Галерин облямована.Звертаємо увагу на те, що пік плодоношення даних грибів не збігається, відповідно, ризик сплутати види під час збору врожаю вкрай малий. Але кожен повинен знати, що головною відмінністю отруйного виду від опенька є характерне кільце на ніжці, властиве багатьом неїстівним і небезпечним для людини грибів.
Відео: опеньок зимовий (Flammulina velutipes)
Надіслати