Зміст статті
Перцевий гриб має також іншу назву - маслюк перцевий.
Даний гриб відноситься до трубчастим грибам і має коричневий колір, його зараховують до сімейства болетових і до роду маслюк, в англомовних джерелах перцевий гриб відносять до роду Хальціпорус. Перцевий гриб отримав свою назву завдяки своєму своєрідному смаку, який обпалює не гірше гострого перцю. У Росії його прийнято вважати неїстівним, але в європейських країнах до нього інше ставлення, і там його їдять і додають в різні страви.
Опис перцевого гриба
Капелюшок в діаметрі становить від 2 до 7 сантиметрів, форма її опукла округла, потім приймає майже плоску форму. На дотик капелюшок має трохи клейку консистенцію, гладеньку поверхню.Колір капелюшка варіюється від світло-коричневого до темного коричневого схожого на іржу, капелюшок також може бути крапчасту жовтого, червоного, оранжевого або бурого кольору.
М'якоть маслянка перцевого має пухку консистенцію і легко ламається. М'якоть капелюшка має жовтуватий колір, а ніжки - жовтої сірки. На смак різкий гострий перцевий.
Трубчастий шар є приростків або збігає вниз. Колір пір, так само як і колір капелюшки, варіюється від світлого коричневого до іржавого коричневого, а форма вигнута і велика.
Ніжка має довжину від 3 до 8 сантиметрів, а товщину невелику - максимум до півтора сантиметрів. Колір в тому ж тоні, що і капелюшок або світліше, форма часто вигнута, до основи ніжка жовтіє і звужується.
Місця поширення і сезони проростання
У європейській частині Росії сезон проростання з липня по жовтень. Зустрічається найчастіше поодинці або максимум 2-3 гриба в одному місці.
Схожі види грибів
Маслюк перцевий, як будь-який інший гриб, має двійників по тих або інших ознаках: смак, зовнішність і так далі. Такими грибами для перцевого є жовтий гриб або гірчак, козляк. Але не варто боятися помилитися грибом, так як у переліку немає схожих отруйних видів грибів.
Горчак має жовтувату ніжку, пекучий смак, колір трубчастого шару молочний пізніше стає сірим, м'якоть хвиляста, білого кольору.
Козляк має жовтий арахісовий колір ніжки, м'який і ніжний смак, колір трубчастого шару брудний жовтий без помаранчевих краплену, м'якоть м'яка і має колір рожевий або кремовий.
Отруйний маслюк перцевий?
На дане питання у кожного грибника свою думку. Але точно отруйним Перцевий гриб не є, так як він не викликає отруєння і тим більш швидку смерть.
Російські біохіміки дотримуються думки, що гриб неїстівний, так як продукт містить в своєму складі дуже міцні хімічні сполуки, які не руйнуються при тепловій обробці. Дані сполуки повільно і поступово руйнують печінку і призводять до онкології.
А ось російські грибники поділяються на дві точки зору. Одні практики стверджують, що перцевий гриб можна вживати в їжу, але з умовою, що перед вживанням гриб буде відварена 2-3 рази в різній воді, завдяки обробці притупиться своєрідний смак. Але ось велика частина грибників вважає гриб на сто відсотків неїстівним.
Англомовні джерела запевняють, що Перцевий гриб безумовно їстівний і має особливий незабутній смак.
Незважаючи на всі розбіжності між вчених різних країн, в інтернеті можна знайти велику кількість рецептів приготування приправи і соусу з перцевого гриба.
Рецепт приправи з маслянка перцевого
Дана приправа має велике поширення і популярність, так як приготування її не займає багато часу. Вона є відмінною заміною будь-якого гострого перцю, і блюдо крім смаку набуває грибний аромат.
Багато кухаря люблять готувати цю приправу і додавати в різні страви, надаючи йому тим самим пікантності. Насправді Перцевий гриб має шанувальників, які вживають його не тільки як приправу, але і готують з нього соуси, маринують і солять, деякі вживають навіть в сирому вигляді.
Але наука все ж радить звернути увагу на інші види грибів, які є більш корисними для людського організму.
Відео: перцевий гриб (Chalciporus piperatus)
Надіслати