Зміст статті
Подгруздок білий також іноді називають сухим грибом. Розглянемо, як виглядають представники цього виду, де вони ростуть. За допомогою докладного опису можна буде з легкістю відрізнити цей гриб від інших. Крім того, дуже важливо вміти правильно їх збирати, обробляти і подавати.
Грибів у лісі можна побачити дуже багато. Кожен вид відрізняється своїми особливостями. Багато з них їстівні, багато отруйні, а деякі необхідно просто вміти правильно приготувати, щоб він став смачним і корисним доповненням до страви або його основою.
Ростуть вони і під деревами, і прямо на них. Деякі види воліють селитися на живих, а деякі - на мертвих деревах. Подгруздок білий має цікаву особливість. Він росте не на поверхні, а практично під землею. При цьому половина гриба знаходиться під землею, а верхня його частина, як правило, прикрита опалим листям. Тому знайти його не так просто.Але досить побачити в лісі лише один гриб, як навколо ви знайдете ще безліч. Здатність рости групами робить збір дуже зручним.
опис
Молодий гриб має опуклу капелюшок, в центрі якої вона трохи втиснула усередину. Краї її кілька підвернути. Згодом вона стає воронковідной. Край може бути як рівним, так і хвилястим, теж підвернути. Діаметр капелюшка може бути різним: 6-14 см. Спочатку капелюшок повністю біла, а з часом вона набуває жовтого відтінку. На ній з'являються плями бурі і іржаві плями.
Платівки спадні. Як правило, вони білі, але іноді можуть бути зеленими.
Ніжка біла в плямах коричневого кольору. Досить товста і коротка.Її товщина складає приблизно 2-3 см, а висота - 4-5. У нижній частині ніжка трохи вже. Молодий гриб має суцільну ніжку, а потім вона стає порожнистої.
М'якоть у подгруздкі досить щільна, але тендітна. При розламуванні або зрізі зберігає той же колір. Сік при цьому не виділяється. Смак м'якоті солодкуватий, а аромат дуже приємний.
Цей вид відносять до їстівним. Підгрузді солять і маринують.
де росте
Період плодоношення тривалий. Ці гриби можна знайти протягом літа і до самих холодів восени. Ростуть вони в будь-якому лісі. Часто їх можна побачити навіть у гірських лісах. Улюблене місце грибів цього виду - берег річки. Як правило, ростуть вони по кілька штук. Поодинці їх побачити можна рідко. Ростуть практично по всій території Росії, але найбільше їх в регіонах з помірним кліматом.
Схожі види
Якщо уважно вивчити зовнішній вигляд цих грибів, їх буде дуже просто відрізнити від інших, які мають зовнішню схожість.
- Груздь звичайний, перцевий, і інші види, які належать до роду Lactarius, при розламуванні будуть виділяти молочний сік. Підгруддя ж цей сік виділяти не буде.
- Існує ще один їстівний гриб, який дуже схожий на сухий груздь. Це подгруздок зеленуватий. Але від білого подгруздкі він відрізняється тим, що пластинки у нього розташовуються більш часто. А їх слабкий відтінок блакитного і зеленого виражений трохи інтенсивніше.
- Сироїжка ложнороскошная найбільш часто зустрічається під дубом. Але за цією ознакою не можна точно визначити вид гриба, адже під цим деревом можна побачити також Сироїжку чудову. Але у неї капелюшок має жовтий колір.
Як правильно збирати
Збирати цей гриб можна з початку літа до кінця осені. Знайти їх можна під листям. Гриб наполовину знаходиться під землею, тому його потрібно буде трохи викопати. Але виявивши під листям хоча б один, ви зможете наповнити кошик ще декількома екземплярами, які зазвичай ростуть поруч.
Грибники люблять подгруздок за те, що він рідко псуються. Червиві гриби цього виду теж трапляються вкрай рідко. Їх необхідно зрізати, залишаючи половину ніжки.
Як готувати
Цей гриб найкраще підходить для того, щоб його засолити. Але іноді його маринують.Перед приготуванням зазвичай замочують на кілька годин, щоб краще очистити. Після замочування сміття легко відчищається за допомогою щітки, а потім гриб відварюється. Досить варити їх близько 15 хвилин. Як тільки гриби охолонуть, їх можна буде солити.
Досвідчені господині застосовують 2 основних способи засолювання подгруздкі.
- Цей спосіб швидкий. Спочатку подгруздкі проварюють 20 хвилин. У воду додаються спеції і сіль. Після цього додається оцет. Можна також скористатися і лимонною кислотою. Гриби перекладають в посуд з холодною водою. Вже через 15 хвилин їх можна подавати на стіл.
- Цей рецепт засолювання застосовується в тому випадку, якщо ви хочете засолити сухі грузді для тривалого зберігання. Гриби укладають в каструлю шарами, пересипаючи кожен з них сіллю. Гриби заливаються водою так, щоб вона повністю їх покривала. Після цього ємність потрібно поставити в теплому місці під гніт. Стояти вони повинні кілька діб. Необхідно дочекатися моменту, коли вода перестане пінитися. Після цього гриби промивають, розкладають по банках, готують розсіл і заливають. Щоб вони не зіпсувалися, зберігати потрібно тільки в холоді.
Ці гриби також можна додавати в суп або смажити.
Сухі грузді хоча і мають прісний смак, грибникам-любителям їх збір приносить неабияке задоволення. Адже їх побачити не так просто, необхідно розгрібати листя біля дерев. А при правильному приготуванні розсолу цьому грибу цілком можна надати яскравий насичений смак. Тому спробувати їх зібрати і приготувати обов'язково варто кожному грибникові.
Відео: подгруздок білий (Russula delica)
Надіслати