Зміст статті
Багато грибники скептично ставляться до невеликих скромним сірим рядовка. Але хто знає в них толк, із задоволенням складає в козуб, щоб приготувати потім смачні оригінальні страви, особливо, закуски. Сіра рядовка хоч вигляд має невибагливий, але приготувати з неї можна смачні страви, а при обробці вона не зажадає особливих зусиль.
Збирати ці гриби - в задоволення, так як під час сезону знайти їх досить просто, поодинці вони майже не ростуть, тому наповнити ними тару не складе труднощів. Єдина небезпека: разом з їстівними не повинні потрапити дуже схожі, двійники. Але досить вивчити зовнішність сірої рядовки, щоб не помилитися.
Зовнішній вигляд сірої рядовками
У справжньої сірої рядовками капелюшок в діаметрі від 7 до 15 см, досить ламка. Коли зривають або зрізають капелюшок, вона видає хрусткий дзвінкий звук. Форма в молодому віці колокольчатая, але стає розпростертої повністю вже в зрілому віці.Однак, чим старше рядовка, тим капелюшок все більш старіє, стає трухлявих, починає загинатися вгору і повністю розтріскується.
Структура зрілого гриба суха і тонко-м'ясиста, поверхня хвиляста, і тріснув. Забарвлення темно-сірий, присутній обов'язково фіолетовий або оливковий відтінок. М'якоть плоска. По всій поверхні помітні лусочки - волосисті і темні, радіальні темні смужки. Тому у гриба є ще одна назва - штриховатость. Якщо погода сира або йде дощ, капелюшок на дотик завжди слизова і стає клейкою. Тому нерідко до грибу приклеюються листя, хвоя, шматочки грунту.
Ніжка в діаметрі - від 2 до 2,5 см, а висота - від 4 до 15 см, в основному, пряма, до основи розширена. У верхній частині іноді з'являється борошнистий наліт. Усередині ніжка неплотная і трохи порожниста, але гладка. Пройде час, і ніжка стане зовсім порожнистої. Має рожево-кремовий колір, присутні також білуватий відтінок і вертикальні штрихи. З ростом гриба забарвлення стає помітно жовтим.Її м'якоть волокниста, пухка, обов'язково з жорсткими прожилками. Ніжка вкорінюється глибоко. Спори у сірій рядовками без будь-якого забарвлення, гладкі, за формою яйцевидно-еліпсоїдні.
У цих грибів є така особливість: коли ніжку зрізали, вона через деякий час починає розкуйовджуються, а потім починає розпадатися на окремі частини.
особливості приготування
У м'якоті рядовок сірої дуже приємний солодкуватий присмак, а запах нагадує слабкий квітковий або борошнистий аромат. А ті, які ростуть під хвойними деревами, мають пікантний смолистий смак. Тому використовують гриби дуже часто: запікають і смажать, солять і маринують, тушкують і варять, додають в перші страви і салати. Але все ж особливо цінується рядовка в солоному вигляді.
Коли гриб відварюють, м'якоть стає сіро-білої, може з'явитися слабкий каштановий присмак.
У кулінарії цінуються не тільки молоді екземпляри, але і переросли або особливо великі, так як такі гриби не втрачають своїх пікантних смакових якостей.
Рядовки можна засушити, а потім досить буде замочити на 20 хвилин, і використовувати в якості свіжої.Цей вид грибів може довго зберігатися, якщо вони містяться в сухому місці в скляному посуді. Пробка повинна злегка пропускати повітря, і кожні 3-4 місяці слід посипати гриби чорним перцем, щоб їх не зіпсувала харчова моль.
Як і інші їстівні гриби, в рядовка теж є мінеральні речовини і багато видів вітамінів. Є також і ароматичні речовини, завдяки яким поліпшується процес травлення.
Перед тим, як готувати, з капелюшка бажано зняти шкірку, сам гриб ретельно промити під проточною водою, видаляючи всі забруднення.
Неїстівної вважається рядовка сіра. Її відмінність в тому, що фарбування вона має більш рівномірний, відсутня волокнистість. Але найбільше її видає запах, що нагадує господарське мило.
Де росте хороший урожай
Рядовки сіру відшукати можна в основному там, де багато моху, опалого голок або перегнилих листя. Найкраще ці гриби ростуть на вапняних грунтах, в лісах соснових і ялинових. Помічено грибниками, що найбільше зібрати рядовки можна в старому сосновому бору. Але і в змішаних лісах, де особливо переважають берези і сосни, їх буває багато. Причому нерідко можна зустріти численне сімейство, що розташувалося вздовж стежки.
Основними регіонами, де ростуть рядовки, вважаються європейські території Росії, Сибір, Кавказ, Крим, Примор'я, Північна Америка і Канада.
Плодоношення починається майже в кінці літнього періоду - в серпні, а закінчується, коли вже випав сніг, і починаються сильні морози. Рядовки можна збирати навіть тоді, коли інші гриби давно відсутні. Найбільш активний і масове зростання відзначається з середини серпня, і триває до кінця жовтня.
Інші види рядовками
У рядовки, крім такого виду, як сіра, є й інші. наприклад:
- Землиста. Вона не така велика, капелюшок має яскраво виражену волокнисто-лускату, сірого кольору. Ніжка більш струнка. Вважається майже їстівної.
- Відрізняється. Можна розпізнати за кольором ніжки, так як вона буває не тільки білою, а й коричневого або зеленого. М'якоть має неприємний запах. Вважається полус'едобной.
- Загострена. Капелюшок у неї тонше, зі смугастими краями, колір попелясто-сірий. Центр виділено конічної форми горбком. Платівка сіруватого кольору. М'якоть на смак гірка і пекуча. Вона слабоядовіти.
Сіра рядовка їстівна, але її вирішено було зарахувати до IV категорії за споживчими і поживним показниками.Велика схожість у неї з поганкою, але у рядовками відсутня кільце-спідничка на ніжці, тому грибники, особливо недосвідчені, намагаються не збирати ці гриби.
Відео: рядовка сіра (Tricholoma portentosum)
Надіслати