Зміст статті
Одним з їстівних, і в той же час досить рідкісних, а тому не рекомендуються до вживання в їжу видів грибів, є гіропорус синіючий, також відомий в народі як «синяк», прозваний так за свою дуже специфічну колірну реакцію на зрізі, який стає синім через деякий час після збору. Незважаючи на те, що цього представника царства грибів можна без сумнівів вживати в їжу, робити це не бажано, оскільки в даний час він є одним із зникаючих видів, занесених до кілька регіональних Червоних книг нашої країни.
Для багатьох початківців або не дуже досвідчених грибників випадково виявлений в лісі синяк може стати несподіваною знахідкою, яка цілком може розташуватися посеред звичних кожному з нас білих грибів або підберезників. Швидше за все, багато хто з тих, хто не знайомий з цим лісовим мешканцем, просто пройдуть повз, вважаючи його не особливо їстівним.Або викинуть, прийнявши за отруйний через специфічний посиніння зрізу, яке часом здатне здивувати навіть бувалих любителів тихого полювання. Проте, гіропорус синіючий - один з традиційних представників природи нашої смуги, а тому заслуговує більш пильної ознайомлення.
опис
Гриб синяк (на науковому латинській мові має назву Gyroporus cyanescens), також відомий під іменами гіропоруса синіючі або гіропоруса березового, відноситься до трубчастим грибам роду Гіропорусовие (гіропоровие) сімейства болетових класу агарикоміцети. Свої назви, як народне, так і офіційне, він отримав за рідкісну властивість його м'якоті. Наприклад, в ніжці або капелюшку швидко здатний змінювати свій початковий білий колір на яскравий і насичений синій. Причому в будь-якому місці пошкодження, будь то зріз ножа грибника, надавлені сліди від пальців або, наприклад, укус тварини.
Форма капелюшки синяка змінюється в залежності від його віку - у молодих грибів вона має опуклу форму, але в міру дорослішання поступово стає уплощенной. Шкірочка гриба має приємний матовим зовнішнім виглядом з жовтувато-бурим або білувато-кремовим забарвленням, при найменших пошкодженнях покривається яскраво-синіми плямами.На дотик поверхня капелюшки гіропор березовий синіючий суха, має оксамитову повстяну фактуру. Середній її діаметр становить 5-8 сантиметрів, хоча нерідко зустрічаються екземпляри з шириною капелюшки в 15 сантиметрів.
М'якоть гриба синяка має білий або ніжний кремовий колір, з легкістю розламується, набуваючи в місці зламу або зрізу волошковий відтінок. Смак - горіховий, характерного запаху практично немає. Трубчастий шар гриба, товщиною до 10 міліметрів, з дрібними порами, також має білий або кремовий відтінок, негайно перетворюється в синій при його пошкодженні. Порошок суперечка має блідою жовтуватою забарвленням.
Гладка ніжка гіропор березовий синіючий, позбавлена кільця, досягає товщини до 3 сантиметрів, і висоти від 5 до 10 сантиметрів. У підстави вона потовщена, а під капелюшком має загострену форму. Забарвлення, як правило, або білий, або копіює забарвлення капелюшки, різко віддає в синяву після дотику. Структура ніжки молодого гриба - щільна, а у дорослого - порожниста. Синяк вважається їстівним грибом, що належать до другої харчової категорії, з не горчащім в їжі смаком, що володіє досить непоганий харчовою цінністю, наприклад, в порівнянні з іншими представниками свого сімейства, на кшталт гіропоруса каштанового.
Поширення і збір
Гіропорус синіючий, він же синяк, з кожним роком зустрічається все рідше і рідше. У деяких регіонах він офіційно занесений в Червону книгу. На території країни гриб росте в листяних і змішаних лісах, в помірній зоні, в місцевості з вологим кліматом, на коренях берези, каштанів і дубів. Одна з поширених середовищ існування - піщані ґрунти. Збір грибів можна починати вже з середини літа, а триває він аж до середини осені - до самого жовтня.
Схожі види
Вживання в їжу
Гриб синяк має приємний горіховий смак і ледве вловимий грибний аромат, може вживатися в їжу як в вареному, так і в смаженому вигляді, а також у вигляді заготовок на зиму - сушених або маринованих. Відмінним смаком відрізняються виготовлена з синіючі гіропоруса ікра і різні соуси. Однак порадіти приготованим з нього страв зможе далеко не кожен - в деяких регіонах країни синяк занесений до Червоної книги. Справа в тому, що він дуже погано плодоносить і поширюється, а тому зустрічається вкрай рідко. Тому зрізати такі гриби не рекомендується.
Відео: синяк (Gyroporus cyanescens)
Надіслати