Зміст статті
Своє поширення в якості холодного страви холодець почав ще в 14 столітті. Саме багаті європейські будинки заклали основу його кулінарної історії. У ті далекі часи найчастіше на обід подавали ситні і густі супи. Бульйони варилися на основі кісток і хрящиків, тому виходило, що при охолодженні вони перетворювалися в щільну і тягучу масу.
Однак кухаря Франції проявили кмітливість і змінили рецепт. Будь-яку дичину, свинину, яловичину спочатку відварювали до готовності, потім м'ясо перекручували кілька разів, щоб отримати однорідну в'язку консистенцію. Після цього змішували його з процідженим бульйоном, додавали спеції і витримували на холоді, щоб маса застигла. Таке м'ясне блюдо стало називатися «галантин».
Поширення холодцю в Росії
Російський народ винайшов свій варіант «галантіна», який мав назву «холодець». Все нез'їдені м'ясні делікатеси після панських бенкетів відправлялися в великий казан, де перетворювалися в одну суцільну кашоподібну масу. Потім її залишали в прохолодному місці для застигання. Звичайно, така «вторинна» їжа вже не подавалася панам. Вона призначалася тільки прислузі в цілях економії.
Росія в період свого розвитку в 16 столітті перебувала під великим впливом модних тенденцій Франції. Люди вищого стану, заможні пані та панове могли дозволити собі найняти не тільки цілий штат кравців, гувернанток, покоївок, але ще і кращих кухарів. З плином часу французькі шеф-кухаря стали подавати на вишуканих обідах оновлений рецепт холодцю. У бульйон навчилися додавати освітлюючі компоненти, наприклад, куркуму, шафран або цедру лимона. Смак і аромат страви значно покращився, що дало привід включити «холодець» в список незамінних холодних закусок в багатих будинках.
Поступово холодець став користуватися популярністю. У наш час в якості головних інгредієнтів в холодець додають свинину, яловичину, куряче м'ясо.
Склад і харчова цінність
До складу цього холодного страви входить значна кількість корисних поживних речовин. Мікроелементи представлені алюмінієм, фтором, бором, рубідій, ванадієм. Макроелементи - це кальцій, фосфор і сірка. Незважаючи на досить тривалу варіння бульйону, всі корисні речовини зберігаються. Серед вітамінів виділяють вітамін С, А, В9.
Корисні властивості холодцю
- Позитивний вплив на нервову систему завдяки наявності поліненасичених жирних кислот.
- Поліпшується стан імунної функції організму, а також підвищується засвоєння кальцію.
- Що входить до складу вітамін В9 збільшує рівень гемоглобіну в крові.
- Клітини головного мозку починають активно взаємодіяти під впливом Ліцинієм. Поліпшується загальний фізичний стан організму.
- Сповільнюється процес старіння клітин шкіри завдяки присутності в холодці колагену. Вона стає пружною і еластичною. Функціонування опорно-рухового апарату також помітно поліпшується.
- Вплив желатину сприятливо позначається на роботі суглобів.
калорійність страви
З огляду на той факт, що холодець є частим гостем на святковому столі, необхідно знати, наскільки калорійна така закуска. Якраз цей показник у нього досить високий, тому що на 100 гр. продукту припадає 250 ккал.
Чим вище жирність м'яса, на основі якого приготовлений бульйон, тим вище відповідно калорійність холодцю. Для любителів нежирної легкої їжі чудово підійдуть для приготування холодцю яловичі кістки.
Не варто часто користуватися послугами супермаркетів і купувати там кулінарні страви. Холодець легко приготувати своїми руками, тоді можна не сумніватися, що страва буде не тільки найсмачнішим, а й корисним.
Холодець зі свинини
До складу свинячого холодцю входить вітамін В12, цинк, залізо і різні амінокислоти, якими багате червоне м'ясо. Ці компоненти є відмінними помічниками при боротьбі з авітамінозом, низьким рівнем заліза і кальцію в організмі. Свинина також містить велику кількість міоглобіну, який прискорює рух кисню в м'язах. Це властивість міоглобіну дозволяє істотно знизити ризик виникнення серцево-судинних захворювань.
Вживання свинячого м'яса перешкоджає розвитку будь-яких чоловічих хвороб, наприклад, простатиту або інфекційних захворювань, в тому числі запобігає передчасну імпотенцію. Що входить до складу холодцю свинячий жир і сало не тільки дають насичуваності організму, але і заряджають позитивною енергією, покращують фізичний стан.
У процесі приготування в холодець часто додають чорний перець і часник, тому страва рекомендовано до вживання в період розвитку вірусних захворювань на грип.
яловичий холодець
Цей холодець трохи відрізняється від свинячого своєю ніжною консистенцією і приємним ароматом. Яловичина вважається дієтичним м'ясом, в якому відсутні будь-які шкідливі речовини. Для пікантності і гостроти смаку в блюдо додається гірчиця, а також хрін.
Факт! Засвоюваність яловичого холодцю набагато вище, ніж свинячого. Навіть людям, що страждають захворюванням шлунково-кишкового тракту, рекомендується включати в раціон яловиче м'ясо.
Ще одним позитивним властивістю яловичого холодцю можна назвати сприятливий вплив на зір. Лікарі радять вживати яловичину, щоб знизити ризик розвитку будь-яких злоякісних захворювань, які можуть виникнути на сітківці або зорових нервах.Такий ефект надає вітамін А, який входить до складу яловичого м'яса.
Багатий тваринним білком яловичий холодець рекомендується до вживання спортсменам, які часто переносять важкі фізичні навантаження на організм. Каротин, залізо і тваринний жир дозволяють запобігти багатьом хворобам.
курячий холодець
Негативний вплив холодцю
Незважаючи на всі перераховані вище позитивні властивості холодцю, варто визнати той факт, що він містить величезну кількість шкідливого холестерину, який здатний викликати скупчення жирових бляшок в судинах.Висока калорійність страви може привести до ожиріння, якщо вживати холодець занадто часто.
Все бульйони, приготовані на м'ясній основі, мають в своєму складі гормон росту, який при надмірному вживанні тягне за собою гіпертрофію м'язів. Гістомін може стати причиною запалення жовчного міхура.
Будь-які антибактеріальні поживні компоненти в процесі приготування бульйону, включаючи часник, перець або імбир, необхідно додавати в помірній кількості.
Відео: користь і шкода холодцю
Надіслати