Зміст статті
У літньо-осінню пору, коли грибники з кошиком в руках ходять по лісі і шукають гриби, мріючи зібрати багатий урожай, можна натрапити на так званих двійників, легко збивають з пантелику недосвідчених любителів «тихого полювання». Двійники - це помилкові гриби, зовні дуже схожі на справжні. У них є свої риси, за якими такий гриб можна легко відрізнити. Знаючий ці ознаки, при належній уважності легко вбереже себе і сім'ю від неприємностей, отруєнь і розладів. Мова піде про жовчному грибі.
Жовчний гриб (народна назва гірчак) - це помилковий білий гриб, з першого погляду дуже схожий на свого їстівного тезку. Їх частенько плутають, але можуть переплутати також з підберезовик і з боровиком - гірчак здатний приймати обличчя цих грибів.
Горчаком прозвали через гіркоти, яке не зникає ні при якій обробці - цей гриб можна гасити, смажити, варити, все одно він буде нестерпно гірким і неприємним на смак.
Опис і зовнішній вигляд
Розмір капелюшки цього неїстівного гриба складає від 4 до 15-16 сантиметрів - в залежності від віку. Молоді щойно виросли з-під землі грибочки мають сферичну (форма напівкулі) капелюшок, у старіших вона круглее і схожа на кулю. Забарвлення варіюється від світло-коричневого до жовто-бурого, з переважаючими світлими відтінками, як у боровиків. Пористий губчастий шар під капелюшком щойно з'явилися грибів світлого білого кольору, у старіших з'являється рожевий відтінок.
М'якоть у гриба горчака волокниста і або зовсім не пахне, або віддає легким грибним запахом. Ніжка цього гриба має циліндричну форму, підстава кілька роздуте. Висота також залежить від віку - всього від 3 сантиметрів у новонародженого грибочки, і до 14 сантиметрів у дорослого зрілого гриба. Поки гриб дозріває, ніжка поступово покривається частою сіткою, яку складають дрібні волокна бурого або сірого кольору. Форма у пір горчака округлої форми, зрідка кілька незграбна.
- Головна ознака, що відрізняє жовчний гриб від справжнього білого і їстівного підберезники - гіркий смак. Щоб відчути його, не потрібно пробувати знайдений гриб на смак - досить усього лише лизнути його і все стане зрозуміло. Ні у справжнього білого, ні у підберезники НЕ гіркоти ніякої немає. До того ж, мова відчує легке печіння, що викликається речовинами, що містяться в грибі.
- У зрізаного жовчного гриба м'якоть тут же темніє, набуваючи рожево-бурий колір. У справжнього білого гриба, так само як і у підберезники, таке не відбувається - м'якоть залишається того ж білого кольору. Тільки у рожевіють підберезники колірна гамма м'якоті піддається змінам - вона стає рожевою.
- Ще одна відмінність жовчного гриба: ніжка прикрашена малюнком, схожим на коричневу сітку. У справжнього білого такого малюнка немає. А на ніжці підберезники знаходяться лусочки білого і чорного кольорів, розташовані так, що вона нагадує березовий стовбур. Єдине, у бронзового і сітчастого боровика є подібна сіточка, тільки вона менш щільна і має інший вигляд.
- Трубчастий шар жовчного гриба забарвлений в білу (на молодих) або, здебільшого, рожеву і брудно-рожеве забарвлення (на дорослих). У справжнього їстівного білого гриба трубчасте речовина білого, або злегка жовтуватого, або сірого кольору. Справжні підберезники мають білувато-сірий трубчастий шар, у старих зрілих грибів він бурого кольору.
В яких місцях любить виростати жовчний гриб
Горчак росте в російських, американських і європейських лісах будь-якого типу - і хвойних, і листяних. Утворює свого роду мікоризу з листяними (дубом, осикою, березою) і хвойними деревами. Перші жовчні гриби з'являються в червні і стоять в лісах до перших жовтневих заморозків. Ростуть під деревом, утворюючи симбіоз з кореневою системою, зустрічаються на підгнилих пеньках, частіше групами від 5 до 15 штук, рідше поодинці.
отруєння
Жовчний (помилковий білий) гриб вважається неїстівним, але не отруйним. У м'якоті знаходяться гіркі речовини, через які рослина і отримало назву. Коли гриб починають смажити, варити або термічно обробляти будь-яким способом, гіркоту стає у багато разів сильніше, і за один прийом багато з'їсти просто неможливо.Саме це є причиною, що випадків отруєння цим продуктом так мало і вони такі рідкісні.
Здебільшого отруєння відбуваються, коли грибник приймає гірчак за корисний гриб, переплутавши з боровиком або підберезники, і кладе його в загальну купу. При консервації оцет з різними спеціями трошки маскують гіркоту, але вона присутня у всіх грибів, і їх просто неможливо вживати в їжу.
Симптоми, які вказують на отруєння
- Відразу ж починає боліти і паморочиться голова, організм відчуває легку слабкість, з'являються нудота і блювота, виникають хворобливі відчуття в області живота, може початися діарея, але це проходить через 1-2 дня.
- Через пару тижнів знаходяться в грибі токсичні речовини починають впливати на печінку і порушують жовчовиділення. Якщо з'їдено велику кількість гірчака, то є ймовірність розвитку цирозу печінки.
Жовчний гриб настільки гіркий, що його обходять стороною навіть паразити, що живуть в інших грибах.
Відео: жовчний гриб (гірчак, помилковий білий)
Надіслати